董雪梅，朱強(qiáng)，趙麗，石豐亮

(1.青州市果樹站，山東青州 262500；2.云門山街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心)

青州市傳統(tǒng)特色果品生產(chǎn)現(xiàn)狀及其發(fā)展建議

董雪梅1，朱強(qiáng)1，趙麗1，石豐亮2

(1.青州市果樹站，山東青州 262500；2.云門山街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心)

調(diào)研總結(jié)了青州蜜桃、青州柿、青州敞口山楂三大傳統(tǒng)特色果品的生產(chǎn)現(xiàn)狀；分析了傳統(tǒng)特色果品產(chǎn)業(yè)在種植面積、產(chǎn)量及品質(zhì)方面未能很好地傳承和發(fā)展的原因，提出了發(fā)展建議，政府主導(dǎo)，大力發(fā)展傳統(tǒng)特色果業(yè)，新建或改建傳統(tǒng)果樹種植示范園，培育龍頭企業(yè)，加快技術(shù)創(chuàng)新，提高果品品質(zhì)，促進(jìn)傳統(tǒng)特色果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

青州市；特色傳統(tǒng)果品；生產(chǎn)現(xiàn)狀；發(fā)展建議

青州市位于魯中，屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候，地形為半山區(qū)半平原，地貌有低山丘陵、河谷階地、山前平原三種類型，由南到北依次排列。年平均氣溫12.7℃，降水量664mm，無霜期191.7天，自然條件適合果品生產(chǎn)。青州蜜桃、青州柿和青州敞口山楂栽培歷史悠久，為傳統(tǒng)特色果品，享譽(yù)國內(nèi)外。

1 傳統(tǒng)特色果品生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 青州蜜桃產(chǎn)業(yè)

青州蜜桃栽培歷史悠久，是山東省名、特、優(yōu)果品之一，據(jù)青州府志(明嘉靖四十四年本，至今約 420 余年)記載：“果之品，有文冠果、桃、杏、李、棗、柿、栗、梨、榛蓮、核桃、櫻桃、絡(luò)絲桃、秋桃、冬桃……”[1]。青州蜜桃曾為明、清朝貢品，果實(shí)肉細(xì)，清脆味甜，采后稍加貯存，即可變?yōu)槿苜|(zhì)，汁多味美，甘甜似蜜[2]。目前，栽培面積3860hm2，產(chǎn)量14.5萬t。主產(chǎn)區(qū)王墳、邵莊、彌河、譚坊等鎮(zhèn)以及王府街道。近年來，通過新品種選育、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)栽培，產(chǎn)量逐年遞增，666.7m2產(chǎn)量可達(dá)3000～4000kg，產(chǎn)值1.5～2萬元。青州蜜桃產(chǎn)業(yè)已具有一定規(guī)模，正在向規(guī)?；I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

青州蜜桃9月下旬至11月中旬成熟，耐貯運(yùn)，市場競爭力強(qiáng)，除國內(nèi)銷售外，還出口到新加坡、荷蘭等國家和地區(qū)。近年來，已經(jīng)完成了青州蜜桃國家地理標(biāo)志產(chǎn)品、有機(jī)食品品牌認(rèn)證，成功創(chuàng)建國家級水果標(biāo)準(zhǔn)園。在2015年公布的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評估中，青州蜜桃品牌價值5.24億元。

1.2 青州柿產(chǎn)業(yè)

青州柿有500多年栽培歷史。自清末開始，青州柿餅就已出口。1972年，中日建交之初，在周恩來總理親自過問下，青州柿餅順利出口日本，成為新中國首批出口日本的農(nóng)產(chǎn)品。青州柿餅在日本、韓國有較高知名度。韓國的中國柿餅90%以上產(chǎn)自青州，歷史峰值時達(dá)到8000t，創(chuàng)匯2000萬美元。2014年青州柿餅成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。目前，青州柿種植面積2667hm2，鮮柿產(chǎn)量6萬t，主產(chǎn)地王墳鎮(zhèn)、王府街道、邵莊鎮(zhèn)和廟子鎮(zhèn)。品種以大萼子、小萼子柿為主，果色橙紅艷麗，果形圓滑優(yōu)美，營養(yǎng)豐富，味美香甜。制作成柿餅質(zhì)地柔軟，肉質(zhì)細(xì)膩，霜厚均勻，維生素含量高，耐貯存，是中國最優(yōu)質(zhì)的柿餅之一。全市從事柿種植的果農(nóng)達(dá)1.6萬人，小型柿餅加工企業(yè)20余家，加工專業(yè)合作社14家，加工專業(yè)村32個，年加工本地鮮柿5.3萬t，柿餅制品1.53萬t。

1.3 青州敞口山楂

青州山楂有500多年的栽培歷史，以傳統(tǒng)大金星、敞口山楂為主栽品種，果實(shí)大、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，適宜精深加工，主產(chǎn)地王墳鎮(zhèn)、王府街道。2013年青州敞口山楂成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。王墳鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國山楂制品第一鎮(zhèn)”，被農(nóng)業(yè)部評為全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地。目前，青州市山楂種植面積2473hm2，年產(chǎn)山楂鮮果5.57萬t，全部供應(yīng)當(dāng)?shù)毓芳庸て髽I(yè)?，F(xiàn)有果品加工企業(yè)150多家，加工本地山楂5.57萬t，自濟(jì)南、臨沂以及河北省等外地購進(jìn)山楂鮮果24.43萬t，年產(chǎn)山楂系列制品15萬t，包括王墳鎮(zhèn)的山楂餅、王府街道的山楂干，山楂果脯、山楂糕、山楂球等五大類20多個系列品種，產(chǎn)品占據(jù)了70%全國市場份額、30%國際市場份額。

2 傳統(tǒng)特色果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 生產(chǎn)條件落后

果品產(chǎn)業(yè)集中在山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，交通運(yùn)輸條件差，灌溉設(shè)施建設(shè)滯后。例如傳統(tǒng)老蜜桃種植基地楊家窩，地處山區(qū)，水源缺乏，得不到及時灌溉，造成果實(shí)膨大期等生理關(guān)鍵期水分和營養(yǎng)元素缺失，影響產(chǎn)量與品質(zhì)。由于山區(qū)地塊狹小、果樹郁閉等原因，不利于果園機(jī)械使用，果園現(xiàn)代化管理程度低，生產(chǎn)條件落后。

2.2 組織化程度低

果品生產(chǎn)以分散種植、加工、經(jīng)營為主，組織化程度低。近年來，農(nóng)民自發(fā)的經(jīng)濟(jì)合作組織有所發(fā)展，但其規(guī)模遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場競爭的需求。例如柿餅，傳統(tǒng)一家一戶在院落和房頂晾曬，規(guī)模小，標(biāo)準(zhǔn)低，環(huán)境差，不適應(yīng)柿產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的需求。

2.3 產(chǎn)業(yè)化水平不高

果品采收后，深加工能力弱，加工企業(yè)工藝落后，生產(chǎn)環(huán)境條件差，生產(chǎn)能力低，產(chǎn)品品種單一，沒有形成知名度較高的品牌，僅面對低消費(fèi)群體，缺乏深加工高附加值產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益不高。

2.4 管理粗放，果品品質(zhì)低

有機(jī)肥施入量不足，中、微量元素缺乏，影響果品產(chǎn)量與品質(zhì)。傳統(tǒng)果園栽培密度大，樹冠交接，整形修剪不科學(xué)，內(nèi)膛光照不足。例如山楂基本為20世紀(jì)80年代所栽植，山楂樹的新老更替困難，果實(shí)采收后放棄管理，病蟲害加重，樹體衰弱，山楂品質(zhì)下降。蜜桃的果色、果香、果型等方面標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，可溶性固形物含量低，不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者需求。

2.5 鮮果市場收購價格低，果農(nóng)積極性不高

青州敞口山楂、青州柿近年來市場收購價格持續(xù)走低，挫傷了部分果農(nóng)的生產(chǎn)積極性，大面積的山楂樹、柿樹管理不善，病蟲害嚴(yán)重，甚至放棄采收。

2.6 資金投入不足

近年來，由于缺乏專項(xiàng)資金扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在新品種的選育、引進(jìn)、試驗(yàn)、示范、新技術(shù)推廣、示范基地建設(shè)、市場開拓和品牌培育等方面工作滯后。部分龍頭企業(yè)也因資金缺乏，影響發(fā)展，進(jìn)而影響果品加工能力的提高。

3 傳統(tǒng)特色果品發(fā)展建議

堅持把市場放在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首位，以新建或改建傳統(tǒng)水果種植示范園為重點(diǎn)，以大力發(fā)展傳統(tǒng)特色果業(yè)為目標(biāo)，制定財政補(bǔ)助政策和產(chǎn)業(yè)政策，用于激勵青州蜜桃、青州柿、青州敞口山楂等傳統(tǒng)特色果品品質(zhì)提升、良種選育、品牌保護(hù)以及果品深加工科學(xué)研發(fā)等工作。扶持一批具有一定規(guī)模、生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)好、在提高傳統(tǒng)果品品質(zhì)和增加果品質(zhì)量方面有較強(qiáng)示范帶動作用的果品種植示范園。通過示范園建設(shè)，推廣現(xiàn)代種植技術(shù)，輻射帶動全面發(fā)展，促進(jìn)青州市傳統(tǒng)特色果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.1 推廣先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，提升改造老園

鼓勵園區(qū)建設(shè)滴水灌溉設(shè)施，配套水肥一體化設(shè)備；鋪設(shè)防草布地膜；使用太陽能殺蟲燈、粘蟲板等綠色防控病蟲害設(shè)施；合理栽植密度，青州蜜桃密植，株距1～1.5m，行距4～5m，Y形樹。建議發(fā)展魯柿4號、魯柿5號和傳統(tǒng)大萼子、小萼子柿等適合加工的優(yōu)良品種，以及陽豐、次郎作為鮮食類優(yōu)良品種，選擇采用親和力強(qiáng)的青州當(dāng)?shù)睾跅?軟棗)做砧木，采用母枝芽接、劈接、舌接等常規(guī)技術(shù)進(jìn)行嫁接。對部分老柿樹進(jìn)行新品種高接換頭，樹形以主干疏層形、多主枝自然開心形為主。山楂株行距在土質(zhì)瘠薄處3m×4m，土質(zhì)肥沃、地勢平坦地4m×5m，宜2～3個品種分行混栽，以提高坐果率，樹形采用疏散分層形、多主枝自然圓頭形或自然開心形。注重整形修剪，對老、弱、病樹及時更新?lián)Q代。

3.2 統(tǒng)籌規(guī)劃，適區(qū)發(fā)展

因地制宜，科學(xué)規(guī)劃，與旅游觀光和休閑農(nóng)業(yè)融合發(fā)展。以王墳鎮(zhèn)、邵莊鎮(zhèn)、王府街道、云門山街道為中心建立青州蜜桃生產(chǎn)基地；在王墳鎮(zhèn)、邵莊鎮(zhèn)、王府街道、云門山街道建設(shè)青州柿生產(chǎn)基地；在王墳鎮(zhèn)、王府街道、云門山街道建設(shè)青州敞口山楂生產(chǎn)基地。

3.3 通過資金項(xiàng)目實(shí)施，發(fā)揮示范帶動作用

2017年，由山東省財政廳支持，農(nóng)業(yè)廳組織實(shí)施的高效特色農(nóng)業(yè)發(fā)展平臺落戶青州。建設(shè)了4處桃現(xiàn)代集約化栽培示范園，項(xiàng)目實(shí)施面積73.3hm2(1100畝)。通過園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)施與技術(shù)模式建設(shè)、物聯(lián)網(wǎng)建設(shè)、水肥一體化設(shè)施建設(shè)，推廣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)先進(jìn)技術(shù)等，集中打造一批引領(lǐng)全市高效特色果品示范園區(qū)。2017年青州市還將建設(shè)由濰坊市財政資金支持的水果高標(biāo)準(zhǔn)園、標(biāo)準(zhǔn)化示范園、精準(zhǔn)扶貧示范園各1處，主要用于推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)、改善設(shè)施設(shè)備條件以及加強(qiáng)品牌建設(shè)。

3.4 聯(lián)合科研院所，加快技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)

針對青州傳統(tǒng)特色果品品種雜亂、品質(zhì)下降、果園老化弱化、種植效益降低等問題，近年來，技術(shù)推廣部門注重與科研院所深入合作，進(jìn)行調(diào)查、研究、分析，積極解決問題，將生產(chǎn)技術(shù)送到農(nóng)戶手中。2017年，《青州蜜桃提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用》已列為山東省農(nóng)業(yè)重大應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，通過青州蜜桃種質(zhì)資源調(diào)查整理和品比試驗(yàn)，篩選出優(yōu)系單株；應(yīng)用GF677等無性系抗旱砧木，高光效樹形(叢狀形)、果園生草、旱作供肥省肥模式等關(guān)鍵技術(shù)，達(dá)到協(xié)調(diào)地上、地下生長，改善果園微域環(huán)境，合理調(diào)節(jié)光熱水肥條件，增強(qiáng)樹體抗性，提升果實(shí)品質(zhì)，重塑精品形象，促進(jìn)青州蜜桃產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3.5 規(guī)范技術(shù)規(guī)程，加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)

根據(jù)青州蜜桃、青州柿、敞口山楂的生長特性，結(jié)合現(xiàn)代管理模式，編寫標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)規(guī)程，制定和完善果品生產(chǎn)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在政府網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布，并印刷成明白紙發(fā)放到戶。依托示范園建設(shè)舉辦培訓(xùn)班，請專家教授進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，推廣現(xiàn)代高效栽培和病蟲害防治新技術(shù)。

3.6 培育龍頭企業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)化水平

加快實(shí)施龍頭企業(yè)帶動戰(zhàn)略，扶優(yōu)扶強(qiáng)，突出重點(diǎn)，改、擴(kuò)、建相結(jié)合，培育扶持龍頭企業(yè)。鼓勵果品加工企業(yè)通過兼并、聯(lián)合、合作等形式，組建企業(yè)集團(tuán)，重點(diǎn)扶持發(fā)展一批輻射帶動能力強(qiáng)的貯藏保鮮、加工、流通型龍頭企業(yè)。大力推廣“公司+基地+農(nóng)戶”的新型生產(chǎn)經(jīng)營管理模式。以企業(yè)為龍頭，以基地為核心，以農(nóng)戶為基礎(chǔ)，以服務(wù)為手段，以利益為紐帶，把公司、農(nóng)戶、市場緊密聯(lián)系在一起。鼓勵和提倡龍頭企業(yè)通過建立風(fēng)險基金，最低保護(hù)價收購，按果農(nóng)出售產(chǎn)品的數(shù)量適當(dāng)返還利潤等多種形式，與農(nóng)戶建立利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的緊密型聯(lián)結(jié)機(jī)制，提高果品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的利益空間。

加大產(chǎn)品開發(fā)力度，改進(jìn)傳統(tǒng)加工工藝，加大與科研院所的聯(lián)合，研發(fā)市場前景廣闊、適銷對路的深加工系列產(chǎn)品，加大開發(fā)提純工藝，促進(jìn)果品加工向系列化、精細(xì)化、高端化方向發(fā)展。

3.7 發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，強(qiáng)化保障措施

①建立柿樹托管和病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治機(jī)制。相關(guān)鎮(zhèn)村加強(qiáng)對病樹和多年無人管理的、品種良好的、有一定規(guī)模的果樹進(jìn)行托管，以村為單位成立管理組織，統(tǒng)一管理運(yùn)營，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，使老樹重新發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。②扶持龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶發(fā)展，由當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門牽頭，召集果品加工企業(yè)與種植戶簽訂種植保收協(xié)議，并為種植戶提供病蟲害防治與施肥等技術(shù)幫助。③協(xié)調(diào)涉農(nóng)金融單位優(yōu)先向果農(nóng)安排低息小額信貸資金，扶持果樹種植戶、果品加工企業(yè)投資建設(shè)果樹種植基地、果品貯存加工、商貿(mào)服務(wù)流通領(lǐng)域。④鼓勵種植戶對鮮果就地實(shí)現(xiàn)商品轉(zhuǎn)化。例如，相關(guān)鎮(zhèn)街為柿種植基地規(guī)劃集中晾曬加工場所，統(tǒng)一規(guī)格與樣式，做到產(chǎn)品整齊美觀高效。種植戶對鮮果進(jìn)行初加工，龍頭企業(yè)進(jìn)一步精加工。既增加了農(nóng)戶產(chǎn)品的附加值，又解決了果品加工企業(yè)場地、勞務(wù)缺乏等實(shí)際困難。并與旅游觀光相結(jié)合。⑤制定相關(guān)制度，鼓勵私營企業(yè)、農(nóng)民合作社等各界人士，打破地域行業(yè)界限，采取拍賣、承包、股份合作制等多種形式，促進(jìn)土地、資金、技術(shù)、人力資源等多種生產(chǎn)要素的有機(jī)聯(lián)合，共同參與發(fā)展傳統(tǒng)果品產(chǎn)業(yè)。

3.8 加大品牌建設(shè)，培育健全市場體系

①積極實(shí)施水果及其制品的品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)立地方傳統(tǒng)特色果品品牌，龍頭企業(yè)做好果品品牌的注冊登記，打響企業(yè)品牌。種植專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場積極申請“三品一標(biāo)”品牌認(rèn)證，利用政府專項(xiàng)資金，爭創(chuàng)地方馳名商標(biāo)，開拓培植新的國際國內(nèi)市場領(lǐng)域。②利用網(wǎng)絡(luò)、新聞媒體及各種展銷活動，擴(kuò)大青州傳統(tǒng)特色果品知名度，不斷提高產(chǎn)品市場競爭力。③創(chuàng)新營銷方式，拓展市場銷售渠道。建立健全市、鄉(xiāng)、村信息網(wǎng)絡(luò)平臺，利用互聯(lián)網(wǎng)、傳統(tǒng)媒體，及時有效地發(fā)布市場行情、技術(shù)、苗木和產(chǎn)品供求、價格等信息。分區(qū)域建設(shè)各種果品專業(yè)批發(fā)市場，逐步形成區(qū)域性果品集散中心、加工交易中心和信息發(fā)布中心，實(shí)現(xiàn)線上線下信息聯(lián)動。④加強(qiáng)與省內(nèi)外營銷機(jī)構(gòu)的聯(lián)合與協(xié)作，培育壯大營銷經(jīng)紀(jì)人隊伍、中介組織和運(yùn)銷大戶，成立果品產(chǎn)業(yè)協(xié)會，負(fù)責(zé)農(nóng)戶、企業(yè)、客商之間的溝通和聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)市場參與主體間的有序互動。在大中城市設(shè)立直銷點(diǎn)，鼓勵以各產(chǎn)業(yè)協(xié)會為主體，建設(shè)傳統(tǒng)特色果品文化博物館，舉辦水果節(jié)、產(chǎn)品展銷會、新聞發(fā)布會，積極參與全國知名農(nóng)產(chǎn)品節(jié)會，拓寬產(chǎn)品銷售渠道，改變坐等客商上門的被動銷售局面。

[1] 孫凡. 青州蜜桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展策略研究[D].山東農(nóng)業(yè)大學(xué),2014.

[2] 蔣德新,陳倩,趙傳田,朱強(qiáng). 青州蜜桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J]. 落葉果樹,2015,(05):31-33.

2017-03-18

董雪梅(1966-)，女，山東青州人，高級農(nóng)藝師，從事果樹技術(shù)推廣工作。E-mail:qznyjgsz@163.com

S66

A

1002-2910(2017)05-0028-03