食品加工安全問題和策略探究

□ 武永風 山西省臨汾市食品藥品檢驗所

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是食物中有毒、有害物質(zhì)對人類影響的公共衛(wèi)生問題。具體的食品安全主要是指食品里面不含有毒物質(zhì)，并且對人體沒有傷害，可以滿足人體所需要的營養(yǎng)，同時，不會對人體造成亞急性，急性或者是慢性的危害。然而，在近幾年，百姓生活中食品安全問題卻頻頻出現(xiàn)。本文就此淺談食品加工安全問題及其策略。

現(xiàn)代人類賴以生存的物質(zhì)就是食物，而食品加工安全也成為國際格外關(guān)注的話題。食品加工主要是指經(jīng)過一定的條件將原材料加工成半成品或者可食用的過程。在消費者的購買要求里具體體現(xiàn)在食品的保質(zhì)期、多樣性和附加值等。但是，近幾年我國的食品加工出現(xiàn)相關(guān)安全問題，需要國家及時整頓不良商家。

食品加工安全問題

食品加工的原材料不安全

在現(xiàn)代種植業(yè)中，化肥的大量使用是一大問題，造成了農(nóng)作物中硝酸鹽的過量積累，因而在加工過程中亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)極易形成，若長期食用則會使人體健康受到危害。農(nóng)藥的使用是有標準的，過量會帶來農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的超標，從而危及人身健康。土壤中因重金屬和有害有機物等的存在，使得農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬等有害物超標，使人體健康受到危害。而在養(yǎng)殖業(yè)中濫用獸藥、激素等問題則會導(dǎo)致畜禽和水產(chǎn)品中殘留量超標，使人體受到損傷，如瘦肉精、蘇丹紅等有毒有害物質(zhì)。

食品衛(wèi)生指標不合格

在很多食品中出現(xiàn)大腸菌群和菌落總數(shù)嚴重不合格的現(xiàn)象，導(dǎo)致危害消費者身體健康。這是因為在食品加工或者制作過程中工作人員的操作不熟練、程序不完備、原料處理得不規(guī)范，或者是包裝袋不嚴密等。

包裝類的食品標簽不規(guī)范

首先，很多食品的包裝標識往往不會明確地注明防腐劑的添加使用。其次，有一些的食品標識不清晰、不整齊，甚至出現(xiàn)破裂的現(xiàn)象。而有的食品甚至都沒有標明食品名稱、廠家和地址以及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息。最后，有的食品明明已經(jīng)出現(xiàn)腐爛等現(xiàn)象，但是卻明顯與包裝上的保質(zhì)期不同。這些都是由于進行食品加工的商家缺乏職業(yè)道德和社會公德，抱著僥幸心理掙無辜消費者的錢。

食品添加劑與標準規(guī)定不符合

這主要體現(xiàn)在發(fā)酵性的食品中，添加過多的苯甲酸等防腐劑，或者超乎范圍地使用添加劑。第四，很多食品的營養(yǎng)成分含量不足。很多廠家為了能夠提高食物的營養(yǎng)價值，大量地添加一些有害人體健康甚至致人死亡的化工原料。

食品加工安全問題的具體原因

總的來說，最近幾年我國食品加工出現(xiàn)問題的原因，具體有以下幾個方面。

多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，安全意識差，監(jiān)管難度較大

大部分食品加工企業(yè)的規(guī)模都比較小，其中個體企業(yè)占大多數(shù)，他們的管理水平很差，人員素質(zhì)較低，不嚴格按照標準組織生產(chǎn)，其基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)執(zhí)行不到位。在很多食品生產(chǎn)中一般都不要求操作工人有過高的技術(shù)水平，只有有人干活就可以進入食品行業(yè)。再加上食品價格的相互壓制導(dǎo)致行業(yè)競爭加劇，很多競爭者頂著壓力鋌而走險、采取造假、售假的不良手段來牟取利益。

加工環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)的監(jiān)管人員監(jiān)管不力，政府部門的監(jiān)管不到位

目前，食品加工環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管工作機構(gòu)相對完善，已經(jīng)普及到鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級，但許多的食品監(jiān)管員并非專業(yè)人士，缺乏專業(yè)知識，很多相關(guān)的人員甚至都不了解具體的生產(chǎn)流程，所謂的到生產(chǎn)現(xiàn)場進行巡查，也只不過是走走過程，這就無法真正實現(xiàn)有效的食品監(jiān)管。

虛假宣傳

新聞媒體、影視廣告等宣傳機構(gòu)，應(yīng)該利用媒介機構(gòu)的影響力，普及食品安全專業(yè)知識，幫助消費者來鑒別食品的安全與否，以保證消費者的食品安全。但是有些宣傳機構(gòu)，為了利益，給企業(yè)做出了不實宣傳，最終使消費者被虛假的宣傳所誤導(dǎo)。

保證食品加工安全的策略探究

面對我國越來越嚴重的食品安全問題，筆者提出以下幾點策略。

完善食品安全監(jiān)管體制

只有充分完善食品管理體制，才能加大對食品安全的監(jiān)管。在我國，食品監(jiān)管部門主要涉及工商行政管理局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管局、出入境檢疫、食品藥品監(jiān)督局等。在食品安全監(jiān)管中，所有機制都要服從和接受廣大人民群眾的監(jiān)督，行政執(zhí)法的過程和結(jié)果要做到公開、公正。

建立結(jié)構(gòu)合理的監(jiān)管隊伍

著重對縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村三級的食品安全進行監(jiān)管，尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級，應(yīng)該將重點放在增強監(jiān)管人員與監(jiān)管財力，不僅僅能夠做好日常的監(jiān)管工作，還能夠?qū)τ谄髽I(yè)的食品安全信息進行全面的整合。

加強食品從業(yè)人員培訓考核，提高人員食品安全意識

在加工食品時，企業(yè)要注重使員工掌握專業(yè)知識，讓員工認識到食品安全的重要性，從而使自身的責任感增強，如此才能嚴格按照國家規(guī)范標準要求去進行食品的加工生產(chǎn)。對于那些違法的從業(yè)人員則要明確其責任與所承擔后果。同時，監(jiān)管人員在進行績效考核時，要充分強調(diào)食品安全管理的問題，在開展日常巡查工作時，對于從業(yè)人員應(yīng)該嚴格對待，使得食品從業(yè)人員綜合素質(zhì)得以提高，從而讓食品安全監(jiān)管水平有效提高。

結(jié)語

現(xiàn)今廣大人民群眾非常重視日常生活、身體健康、生命安全，這也已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會發(fā)展水平和國家法制建設(shè)是否完善的重要標準。企業(yè)要端正自己的心態(tài)，不僅僅考慮到企業(yè)的盈利，更要充分重視所承擔的社會責任。政府要有效地對企業(yè)加工的食品安全問題進行監(jiān)管，促使企業(yè)嚴格把控生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，避免產(chǎn)生食品安全隱患，為消費者提供更加安全、營養(yǎng)、健康的食品。