水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀與對(duì)策

□ 王建紅 山東東方海洋科技股份有限公司 王建華 煙臺(tái)大學(xué)光電學(xué)院

隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)不斷的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模也在逐漸擴(kuò)大，但隨之而來(lái)的問(wèn)題也越來(lái)越多，進(jìn)而對(duì)水產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展造成了嚴(yán)重影響。而我國(guó)又是一個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖的大國(guó)，水產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的出現(xiàn)給人們的飲食安全帶來(lái)了嚴(yán)重的影響，同時(shí)也對(duì)水產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了嚴(yán)重的危機(jī)。比如：大量地使用漁用飼料去提高水產(chǎn)品的產(chǎn)量，使用漁用藥物，水產(chǎn)品管理者的整體管理觀念較為薄弱及養(yǎng)殖生產(chǎn)的操作不規(guī)范，從而對(duì)整個(gè)漁業(yè)水域造成污染，進(jìn)而導(dǎo)致水產(chǎn)品的質(zhì)量下降。因此，如何提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，已經(jīng)逐漸成為了我國(guó)需要解決的首要問(wèn)題。

我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

水體環(huán)境污染比較嚴(yán)重

調(diào)查顯示，2007年，全國(guó)漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)網(wǎng)對(duì)黃渤海區(qū)、東海區(qū)、南海區(qū)、黑龍江流域、黃河流域、長(zhǎng)江流域及珠江流域等區(qū)域的108個(gè)較為重要漁業(yè)水域進(jìn)行了一系列監(jiān)測(cè)，而監(jiān)測(cè)總面積達(dá)到了大約2063萬(wàn)公頃。監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示：中國(guó)漁業(yè)的總體生態(tài)環(huán)境狀況相對(duì)程度上還是較為穩(wěn)定，但是部分漁業(yè)水域的污染程度比較嚴(yán)重。而從數(shù)據(jù)分析來(lái)看，主要的污染物為氮、磷、銅以及石油類。主要受到無(wú)機(jī)氮、活性磷酸鹽和石油類的污染的水域往往是海洋天然重要漁業(yè)水域，而東海區(qū)、黃渤海區(qū)部分漁業(yè)水域以及珠江口無(wú)機(jī)氮的污染相對(duì)較重；東海區(qū)、渤海以及南海近岸部分漁業(yè)水活性磷酸鹽污染相對(duì)較重，石油類的污染往往集中在渤海部分漁業(yè)水域。在海洋漁業(yè)水域沉積物中主要受到鎘、砷、銅以及鉛的污染，東海區(qū)、南海區(qū)、渤海部分漁業(yè)水域的鎘、銅污染較為嚴(yán)重；南海區(qū)、渤海部分漁業(yè)水域的砷污染較為嚴(yán)重，而南海區(qū)部分漁業(yè)水域鉛污染較為嚴(yán)重。

藥物的殘留量超出規(guī)定

很多養(yǎng)殖管理者為了降低所需成本獲得更大的利潤(rùn)，在養(yǎng)殖的過(guò)程中大量使用添加含有激素或者腐爛變質(zhì)的飼料；在對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的疾病進(jìn)行預(yù)防的時(shí)候胡亂去使用抗生素以及激素等藥物；在捕撈前不按照規(guī)定的制度去實(shí)施；在水產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、加工過(guò)程中操作人員不能規(guī)范的操作，存在使用孔雀石綠以及氯霉素等不良的現(xiàn)象；違反國(guó)家規(guī)定去使用各種不良投入品；使用具有禁藥成分但是并不存在于禁藥清單中的漁藥，進(jìn)而出現(xiàn)藥物的殘留量超出規(guī)定的現(xiàn)象。以上所列舉的問(wèn)題或者現(xiàn)象都會(huì)在很大程度上對(duì)人體的生命健康造成威脅，而為人們所熟知的因藥物殘留量超出規(guī)定而導(dǎo)致水產(chǎn)品出現(xiàn)安全質(zhì)量問(wèn)題的往往是氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物和五氯酚鈉等藥物。調(diào)查顯示，近些年來(lái)造成我國(guó)水產(chǎn)品出口量下降的很大一部分原因是藥物殘留，在一定程度上對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成了嚴(yán)重影響。

水產(chǎn)養(yǎng)殖管理等方面的問(wèn)題

由于管理者缺乏有效的管理方法，很難做到全面規(guī)劃。數(shù)據(jù)顯示，部分區(qū)域的養(yǎng)殖場(chǎng)的環(huán)境容量超出規(guī)定，同時(shí)自身的污染也導(dǎo)致環(huán)境受到了一定的污染。一是養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)較落后，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)具有局限性不能普遍推廣；二是水域的環(huán)境受到污染很難保證養(yǎng)殖對(duì)象的健康生長(zhǎng)及優(yōu)良性，同時(shí)養(yǎng)殖流行病害日益嚴(yán)重；三是缺乏優(yōu)良以及高產(chǎn)值的養(yǎng)殖品種，同時(shí)由于養(yǎng)殖品種近親繁殖導(dǎo)致養(yǎng)殖品種的質(zhì)量以及產(chǎn)量降低；四是相關(guān)部門對(duì)資源的管理以及近海環(huán)境改良的重視程度不足、支持不夠，投資的力度缺乏。

產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)技術(shù)比較落后，質(zhì)量檢測(cè)體系不完善

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，目前，我國(guó)部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)技術(shù)較為落后，從而導(dǎo)致很多存在于水產(chǎn)品中的工業(yè)原料不能夠被檢測(cè)出來(lái)，進(jìn)而在一定程度上不能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量監(jiān)管提供有效的技術(shù)支持。

提高我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的對(duì)策

要提高水產(chǎn)養(yǎng)殖水域的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（ny5051-2001）標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，禁止不符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水源用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖。同時(shí)，需要對(duì)養(yǎng)殖所用水域的水質(zhì)進(jìn)行定期檢查，如果不符合標(biāo)準(zhǔn)就需要立即停止使用或者采取一定的措施改善水質(zhì)。

需要加強(qiáng)漁用飼料管理，確保飼料的使用安全

漁用飼料的質(zhì)量直接關(guān)系到水產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。因此，為了保證水產(chǎn)品的質(zhì)量，漁用飼料的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品漁用飼料安全限量》（ny5072-2002）。

加大對(duì)上市水產(chǎn)品的監(jiān)管力度，徹底杜絕不合格的水產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通

上市的水產(chǎn)品需要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，對(duì)于檢測(cè)不合格的水產(chǎn)品或者不能夠提供水產(chǎn)品檢測(cè)合法證明的，要杜絕其上市的任何可能性。

結(jié)語(yǔ)

水產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理工作是一項(xiàng)具有長(zhǎng)期性且具有系統(tǒng)性的工作，而這項(xiàng)工作又在很大程度上與廣大人民群眾的身體健康、切身利益相關(guān)聯(lián)。因此，檢測(cè)人員需要去積極探索新的檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)也需要一步步提高檢測(cè)水平，從而在一定程度上加大對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量管理的力度，從而達(dá)到全面提高水產(chǎn)品質(zhì)量的效果。