食品安全問題形勢下食品檢測的發(fā)展趨勢

□ 王 莉 阜寧縣綜合檢驗檢測中心

食品檢測技術是把好食品安全關的重要一環(huán)，如何通過食品，尤其是農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測，提升我國食品安全，是消費者關心的重點問題。

1 我國食品安全問題分析

為提升我國食品安全，我國相繼頒布了《食品衛(wèi)生法》《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》等相關法律，相應的，各省市也出臺了針對地區(qū)特點的食品安全法律法規(guī)?？傮w來說，我國食品安全形勢逐漸好轉，2010年以來，食品檢驗合格率在90%以上。對比我國食品安全和進口食品安全，我國食品檢測合格率保持著進出口食品高合格率[1]。

但是也應該看到，我國食品安全監(jiān)測和食品安全形勢仍存在很多問題，還需要長期大量的工作，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）農(nóng)藥殘留和不合理施肥導致的食品安全問題。一方面，我國在小麥、水稻、蔬菜的種植中大量使用農(nóng)藥和化肥，致使農(nóng)產(chǎn)品在源頭就遭到污染；另一方面，超標使用化肥和農(nóng)藥會導致農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽含量超標，對消費者的身體健康帶來巨大的危害。

（2）微生物污染食品安全問題突出。由致病性微生物引發(fā)的相關疾病是當前與今后一段時期內(nèi)食品安全、食品檢測領域關注的重點。統(tǒng)計結果表明，我國食品中毒事件大部分是由微生物污染食品導致的。致病性微生物在我國常見的一般有以下幾種:沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、李斯特氏菌等，由微生物污染導致的食品安全問題呈現(xiàn)逐年上升的趨勢[2]。

（3）生產(chǎn)經(jīng)營者違規(guī)操作導致食品安全問題。部分食品加工企業(yè)的負責人不重視食品加工環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，還有部分加工作坊法律意識淡薄，缺乏良知，在加工過程中出現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生不達標和違規(guī)使用食品添加劑的問題屢見不鮮。

（4）食品添加劑超標。食品添加劑在提升食品口感、延長食品保質期等方面有著重要作用。但是違規(guī)使用、超量使用工業(yè)級食品添加劑等問題，嚴重危害人民身體健康。

2 食品檢測的發(fā)展趨勢

2.1 免疫學檢測手段

利用抗原和抗體的直接反應檢測食品安全是免疫學技術在食品安全檢測中的主要原理。該項技術的主要優(yōu)勢在于不需要進行細菌的分離，可以實現(xiàn)細菌的自主選擇，通過免疫方法實現(xiàn)對細菌的篩選?，F(xiàn)階段，不同的抗原與抗體反應，有著各不相同的反應原理，在此基礎上研發(fā)出了多種免疫學檢測手段。

免疫學檢測手段能夠在極短的時間內(nèi)完成檢測，并獲得非常精確的檢測結果。在免疫菌株的分離中，可以在同一時間完成大量濃縮食品檢測樣品的對比，并得到不同樣品的毒性危害報告?，F(xiàn)階段應用較好的有膠體免疫層析技術監(jiān)測沙門氏菌、TDH陽性溶血性弧菌等。

免疫分析檢測技術的儀器設備要求較低，操作便捷，實用性強。隨著酶聯(lián)免疫吸附技術的不斷發(fā)展，其能夠有效檢測出食品中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細菌，食品細菌檢測水平明顯提高。

2.2 基因芯片檢測技術

國外研究人員建立了一個在短時間內(nèi)通過測定致病性微生物含量的方法來快速檢測食品安全性能，其通過158例經(jīng)血培養(yǎng)鑒定為陽性的樣品進行檢測，其有效合格率達到80%。Carl等針對四種細菌（大腸埃希菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、空腸彎曲菌）的單一研究，而推出了基因檢測法。該方法的主要原理分析如下：在土壤、水環(huán)境及食品中分離得到致病性微生物及其他對人體有危害的病原體，通過對比標準菌株的病理學特征，最終得到上述微生物的致病因子。在日常食品安全檢測中，將致病因子與監(jiān)測食品中的特征相對比，得到食品檢測結果。該方法與常規(guī)食品檢測相比，具有檢測準確率高、檢測效率高、檢測時間短等優(yōu)勢。部分學者的實驗研究表明，該方法的檢測總有效率在99%以上。相比于傳統(tǒng)檢測所需要的8小時檢測時間，該方法通常僅需要4小時就能夠得到檢測效果，便于檢測人員現(xiàn)場操作。

2.3 農(nóng)藥殘留檢測技術

現(xiàn)階段我國應用的食品農(nóng)藥檢測技術運用的是色譜技術，近年來該項技術借助于高靈敏度的監(jiān)測裝置，檢測精度得到大幅提升，常用的監(jiān)測器有氮磷檢測器、質譜檢測器、火焰光度檢測器、電子俘獲檢測器等。電子俘獲檢測器在有機氯等鹵族元素農(nóng)藥的檢測中效果較好，氮磷檢測器主要用于含有氮、磷元素的氨基甲酸酯和有機磷類的農(nóng)藥殘留檢測，火焰光度檢測器在有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸類農(nóng)藥的檢測中效果較好。

3 結語

食品安全問題關系國計民生，涉及生活中的所有人，是政府和社會廣泛關注的問題。通過上文的分析，能夠看出我國食品安全形勢整體向好，但是還有很多不完善的地方，需要借助新型食品安全檢測技術，有效提升我國食品的安全性。

[1]劉秋霞.我國食品安全問題及食品檢測的發(fā)展趨勢[J].科技傳播 ,2011(16)：384-384.

[2]王冬玲,楊加興,徐愛民.我國食品檢測的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].食品安全導刊,2017(5X)：67-67.