□ 馬 馳 長(zhǎng)春市食品藥品監(jiān)督管理局南關(guān)監(jiān)督管理所

1 快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用背景

我國(guó)的食品加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)及其他食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)等隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展實(shí)現(xiàn)量與質(zhì)的飛越。食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，食品安全問題也日益彰顯出來，而且一度產(chǎn)生很大的社會(huì)影響，主要體現(xiàn)在：（1）食品生產(chǎn)加工的所有原材料為變質(zhì)的或嚴(yán)重污染的材料；（2）生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)本身因?yàn)榧夹g(shù)不過關(guān)，或根本不按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、不懂得技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生巨大安全隱患；（3）運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷售環(huán)節(jié)造成食品安全問題。產(chǎn)生食品安全問題的因素包括：法律意識(shí)淡薄，沒認(rèn)識(shí)到食品安全隱患可能產(chǎn)生的危害；食品安全方面的相關(guān)知識(shí)匱乏；誠(chéng)實(shí)守信道德感的缺失；行業(yè)操守的缺失。比如超額使用植物激素類物質(zhì)、不合理噴灑農(nóng)藥、違規(guī)大量使用獸藥等農(nóng)用化學(xué)品。雖然我國(guó)已經(jīng)建立了相當(dāng)完善的食品藥品安全相關(guān)的法律和各級(jí)規(guī)章為輔的食品安全法律體系，但是不法分子還是鋌而走險(xiǎn)，這就是快速檢測(cè)技術(shù)能夠在極短時(shí)間內(nèi)得到廣泛應(yīng)用的時(shí)代背景。相比于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)周期比較短、測(cè)量效率高，在廣闊的市場(chǎng)與相對(duì)簡(jiǎn)易的環(huán)境中，快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮出不可代替的顯著作用。它取代了過去食品安全監(jiān)督人員憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行食品安全性檢測(cè)的方式，所以快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展是時(shí)代的要求。

2 食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

一般常用的檢測(cè)技術(shù)為：色譜分析、光譜分析、質(zhì)譜技術(shù)。色譜分析的原理是利用氣相色譜、離子色譜儀、高效液相色譜等對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑等進(jìn)行檢測(cè)。光譜技術(shù)則是借助光譜設(shè)備，利用食品中有害物對(duì)光的透射、散射、反射、熒光、吸附等作用原理進(jìn)行分析檢測(cè)，檢測(cè)對(duì)象是添加劑、重金屬。質(zhì)譜技術(shù)是新興的技術(shù)，其是色譜技術(shù)的補(bǔ)償，較之色譜技術(shù)靈敏度大大提高，有效避免了假陽(yáng)性，適用范圍更寬，痕量分析效果更好，在操作中經(jīng)常會(huì)將質(zhì)譜儀聯(lián)用，以提高結(jié)果的準(zhǔn)確性、減少誤差。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中的作用

食品安全中食品生產(chǎn)加工是源頭，運(yùn)輸和銷售是重要過程。對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就是要對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患進(jìn)行檢測(cè)評(píng)估，對(duì)危害物進(jìn)行定性分析，甚至是定量分析。這是一個(gè)龐大、復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及極多復(fù)雜的學(xué)科領(lǐng)域，比如數(shù)學(xué)、毒理學(xué)、生物學(xué)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)等?？焖贆z測(cè)分析技術(shù)，是食品安全技術(shù)中應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)，也是最有效的、可靠的基礎(chǔ)手段。檢測(cè)分析食品得出的數(shù)據(jù)通過計(jì)算機(jī)快速傳輸?shù)绞称匪幤繁O(jiān)督局，數(shù)據(jù)清晰，結(jié)果定量化，大量的檢測(cè)結(jié)果累積為大數(shù)據(jù)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)的分析評(píng)估提供了重要參考。通過食品檢測(cè)分析技術(shù)，鑒別出食品中是否存在危險(xiǎn)或危害因素，了解到危害物的種類及具體的含量范圍，出具更加準(zhǔn)確的、有價(jià)值的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，為監(jiān)督管理部門的工作提供強(qiáng)加有力的依據(jù)。

4 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的作用

為了適應(yīng)新時(shí)代食品安全監(jiān)督管理工作的要求，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，已經(jīng)在疾病防控中心、食品監(jiān)督部門等得到應(yīng)用。更加健全的快速檢測(cè)工作體系，已經(jīng)全面覆蓋了全國(guó)各大城市，甚至包括縣城和一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品服務(wù)的深入開發(fā)，提升了食品安全監(jiān)督的效益。隨著快速檢測(cè)技術(shù)的普及應(yīng)用，會(huì)逐漸引導(dǎo)消費(fèi)者重視、關(guān)注甚至是使用該項(xiàng)技術(shù)，更加切實(shí)地提升食品安全水平，在社會(huì)主義主要矛盾的轉(zhuǎn)變過程中保障飲食安全性，使得消費(fèi)者合法權(quán)益得到更有效的保護(hù)。

快速檢測(cè)技術(shù)的推廣及應(yīng)用與發(fā)展環(huán)境相輔相成，食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)逐漸重視快速檢測(cè)技術(shù)，快速檢測(cè)技術(shù)的成熟與應(yīng)用在一定程度上也促進(jìn)了一些食品安全法律規(guī)范、條例的出臺(tái)，同時(shí)，也讓食品安全監(jiān)督管理工作更加有據(jù)可依，執(zhí)法更加有效、有力。目前，國(guó)家食品安全各項(xiàng)法規(guī)的約束力度加大，基本實(shí)現(xiàn)了食品安全生產(chǎn)市場(chǎng)的規(guī)范發(fā)展，加大對(duì)食品違規(guī)狀況的控制力度，實(shí)現(xiàn)了食品安全性生產(chǎn)模式的優(yōu)化。

5 結(jié)語(yǔ)

食品快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)及手段的高效、快速應(yīng)用，確保了檢驗(yàn)結(jié)果的快速化、高效化，在食品安全監(jiān)督管理工作中的作用不可替代，它的可持續(xù)快速發(fā)展，需要?jiǎng)?chuàng)新及應(yīng)用技術(shù)，是食品安全監(jiān)督管理工作實(shí)施的必要保障和管理發(fā)展的技術(shù)指南。

[1]唐偉.淺談食品安全監(jiān)督工作中快速檢測(cè)的應(yīng)用及問題[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生,2015(3).

[2]靳玲玲.關(guān)于食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的作用分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(18).