十字花科蔬菜營養(yǎng)價(jià)值

十字花科蔬菜包括的種類如下： 白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等；甘藍(lán)類：椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等；芥菜類：葉芥菜、莖芥菜（頭菜）、根芥菜（大頭菜）、榨菜等；蘿卜類；水生蔬菜類。

油菜和白菜有許多變種，如塌菜、烏菜之類都屬于這一族，它們顏色深綠，炒食后味道濃香，大致與油菜的營養(yǎng)價(jià)值相近，是優(yōu)質(zhì)蔬菜。圓白菜來自歐洲地中海地區(qū)，也叫洋白菜或卷心菜，學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。

圓白菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做湯、涼拌、制泡菜，吃法相當(dāng)多樣，中餐西餐都適合。

圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差不大，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜。

德國人認(rèn)為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家對圓白菜進(jìn)行深入研究后，發(fā)現(xiàn)其中含有多種具有保健效果的物質(zhì)，對此大加贊賞，尊為“保健蔬菜”。西方人用圓白菜治病的“偏方”就像中國人用蘿卜治病一樣常見。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，什么嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都要請圓白菜幫忙；圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的療效食品；多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘；在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。圓白菜汁還是婦女的重要美容品。

芥藍(lán)是近來餐館中的時(shí)髦菜肴。它的顏色綠中帶藍(lán)，這正是營養(yǎng)豐富的外表征象。芥藍(lán)中所含胡蘿卜素、維生素C的量比菠菜、莧菜還高，并含大量的鈣和鋅。若將它與圓白菜相比，其中蛋白質(zhì)的含量為2倍，維生素C含量為2倍，維生素B2含量為3倍，胡蘿卜素含量為50倍，鈣含量為2.5倍，鐵含量為4倍，鋅含量為5倍?？梢娊嫠{(lán)是一種多么優(yōu)秀的蔬菜了。

與芥藍(lán)同樣出類拔萃的是綠菜花，也就是我們美稱為“西蘭花”的蔬菜。它的顏色也是綠中發(fā)藍(lán)，連花柄都是深綠色的。它在我國的栽培歷史較短，僅有幾十年的時(shí)間。雖然近幾年才走上中國人的餐桌，但已成為新寵。