甘露子藥食功用研究進展

施 樹，羅 章

（1.重慶旅游職業(yè)學(xué)院，重慶409000；2.西藏大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院，西藏林芝860000）

甘露子藥食功用研究進展

施 樹1，羅 章2

（1.重慶旅游職業(yè)學(xué)院，重慶409000；2.西藏大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院，西藏林芝860000）

甘露子自古是藥食兩用的植物，在古代藥學(xué)著作中均有收錄，既可作為藥材入藥，也可作為蔬菜食用。中藥功效主要用于治療與肺相關(guān)的疾病，作為蔬菜常加工成醬菜和泡菜食用。綜述了甘露子的藥用功能，所含水蘇糖的提取、檢測及保健功效，以及甘露子食品加工開發(fā)等方面的研究進展，為進一步研究提供參考。

甘露子；藥食功用；研究進展

甘露子（Stachys sieboldii Miquel.），又稱地蠶、地牯牛、寶塔菜、螺螄菜、玉環(huán)，為唇形科水蘇屬多年生草本，根狀莖匍匐，白色，節(jié)具鱗葉及須根，頂端具念珠狀或螺螄形肥大塊莖。原產(chǎn)華北、西北，現(xiàn)各地均有栽培。其塊莖可作為蔬菜供食用，全草可用于治肺炎等疾病。本種在中日文參考書中常誤從《本草綱目》及《植物名實圖》考作草石蠶，非是。元代《王禎農(nóng)書》記載：“甘露子，蔬屬也，苗長四五寸許，根如累珠，味甘而脆，故名甘露也”。明代《本草綱目》采用草石蠶的稱謂，甘露等稱謂成為別稱?！侗静菥V目·菜部》認為這種植物叫“地蠶”是以根形而名，稱甘露子則是以根味而名。《陜西通志》記載：“玉環(huán)菜，一謂之甘露”。甘露子有地蠶和銀條2個類型，其中地蠶植株較矮，花冠呈淺紅紫色或帶白色，塊莖短而肥胖、節(jié)間短、致密多汁，玉白色，品質(zhì)較好；銀條較高，花冠淡紅色，塊莖細長、圓筒狀長條、節(jié)間較長、質(zhì)地疏松、容易空心，產(chǎn)量較高，品質(zhì)較差。

1 甘露子的藥用功能

甘露子以塊莖入藥。秋冬季采收，清洗干凈鮮用或蒸熟曬干備用。該藥性味甘平，具有益腎潤肺、滋陰補血、清熱除煩之功用，用于肺結(jié)核咳嗽、肺虛氣喘、吐血、盜汗、貧血、小兒疳積[1]。

陳修源[2]在文中指出，《本草綱目》將圓蓋陰石蕨在功效上與甘露子混二為一，唇形科甘露子的功效應(yīng)為“和五臟，下氣清神”?！蛾懘ū静荨份d：甘露子“滋養(yǎng)強壯，清補肺金，功類冬蟲草，治身體羸瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積”。《貴州草藥》載：甘露子“清肺解表”，其全草可以“治風(fēng)熱感冒，根治肺澇”。如此，甘露子實為一種藥食兩用的植物。

金晶[3]提取了地蠶中的黃酮類化合物芹菜素-7-O-（6"-反式-對香豆酰）-β-D-半乳糖苷，體外試驗表明其具有抑制腫瘤細胞生長的活性，印證了甘露子在抗腫瘤方面的藥用價值。白瑞[4]研究發(fā)現(xiàn)，草石蠶多糖對金黃色葡萄球菌、根霉、大腸桿菌、沙門氏菌、黑曲霉、釀酒酵母、枯草芽孢桿菌都有很強的抑制效果，其抗菌譜較寬。對DPPH·，·OH和O2-·都有較強清除能力，并隨草石蠶多糖濃度的增加，其清除能力逐漸增強。草石蠶多糖對腫瘤細胞也有較強的抑制作用，具有較好的刺激淋巴細胞增殖的能力。Tundis R等人[5]綜述水蘇屬包含300多種，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，一些作為收斂劑及傷口愈合、抗腹瀉、抗腎炎等抗炎劑，一些作為抗氧化和抗腫瘤活性的制劑。Feng Kai等人[6]提取甘露子中水溶性多糖，試驗表明甘露子多糖具有抗氧化的作用，可作為藥物開發(fā)利用。郭淑云等人[7]研究了地牯牛外用對燙傷大鼠創(chuàng)面修復(fù)的作用，試驗結(jié)果顯示地牯牛外用對大鼠燙傷模型有顯著的治療效果。

2 甘露子的保健因子及功能

甘露子中的保健因子主要是其中的多糖，尤其是水蘇糖，甘露子中的水蘇糖是目前植物水蘇糖的主要來源。水蘇糖是天然存在的一種四糖，由1分子果糖、1分子葡萄糖和2分子半乳糖構(gòu)成。水蘇糖進入人體不會被消化，屬于可溶性的非消化性碳水化合物，在腸道內(nèi)能為雙歧桿菌、乳酸桿菌等益生菌所利用，促進腸道益生菌群的增殖，從而對腸道起到保健的作用。

Yin Junfa等人[8]利用高效液相色譜法和蒸發(fā)光散射檢測器純化檢測甘露子（Stachys sieboldii Miq.）中的水蘇糖，試驗顯示，每克干燥的甘露子中可獲得236 mg的水蘇糖。魏艷寧[9]利用水蘇糖和乳桿菌制備合生元，研究發(fā)現(xiàn)水蘇糖增加了乳桿菌對碳源的利用率和乳酸的生成量，提高了α-半乳糖苷酶、乳酸脫氫酶和丙酮酸脫氫酶的活性以及細胞代謝活性，對RB1具有增殖的作用；水蘇糖-植物乳桿菌合生元能顯著增強免疫力低下小鼠的免疫功能；能顯著增強免疫正常小鼠機體免疫功能。Feng Kai等人[6]從甘露子中提取水溶性多糖，研究發(fā)現(xiàn)提取物中含有鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖。體外抗氧化活性試驗表明，提取物對超氧化物陰離子、羥基自由基和2,2'-聯(lián)氮-雙（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）自由基具有很強的清除能力；對1,1-二苯基-2-苦基肼自由基的清除能力相對較低；指出甘露子多糖可以作為一種潛在的抗氧化劑用于藥物或功能性食品。Venditti A等人[10]研究了甘露子的營養(yǎng)價值和乙醇提取物的抗氧化活性，研究表明甘露子中的宏量營養(yǎng)素主要是碳水化合物，其占干質(zhì)量的36.9%；最豐富的微量營養(yǎng)素是鉀，占干質(zhì)量的2.36%。甘露子乙醇提取物中主要是寡糖水蘇糖和琥珀酸，也包含一些苯乙醇和環(huán)烯醚萜苷。對甘露子乙醇提取物的抗氧化活性研究顯示，甘露子乙醇提取物能有效保護人體細胞（Caco-2，SHSY-5Y和K562）抵御t-BHP誘導(dǎo)的氧化損傷。

3 甘露子中活性物質(zhì)的提取工藝及測定

尹俊發(fā)等人[11]建立了高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測法測定草石蠶根莖中水蘇糖含量的新方法，檢出限達到0.10 μg，并研究了2種從草石蠶根莖干粉中提取水蘇糖的工藝方法，水蘇糖含量分別為29.8%和25.2%，純度為63.76%和88.35%。梁麗心[12]研究得出草石蠶水蘇糖最佳提取工藝條件為提取溫度40℃，提取時間1 h，固液比1∶14，干基含糖量達17%。

沈德艷等人[13]研究了草石蠶多糖提取純化工藝，確立了最佳提取工藝為提取溫度60℃，提取時間1 h，料液比1∶30，提取率53.86%。后經(jīng)分子量為3 kD的中空纖維膜超濾得到的多糖純度達77.0%，薄層層析鑒定為水蘇糖。陳德經(jīng)等人[14]研究了草石蠶中水蘇糖提取的脫色工藝，原料采用直接微波處理3 min，經(jīng)臭氧處理25 min后，脫色率可達99.4%；水蘇糖提取率5.9%，提取回收率為90.2%，用HPLC檢測提取物中水蘇糖含量為77.5%。姚紅[15]研究水蘇糖工業(yè)化制備的關(guān)鍵技術(shù)，進行了產(chǎn)品開發(fā)研究，并探討了原料品質(zhì)和水蘇糖含量的關(guān)系。姚紅等人[16]采用薄層層析和高效液相色譜-示差折光檢測（HPLCRID）法，研究了草石蠶水蘇糖檢測技術(shù)。葉春華等人[17]從草石蠶中提取水蘇糖，固液比1∶15，提取溫度40℃，提取時間60 min，水蘇糖得率為45.17%。白瑞[4]研究了草石蠶多糖的提取，水浸提法最佳工藝條件為提取溫度79.0℃，提取時間2.8 h，料液比1∶18.5，用81.2%乙醇沉淀，提取率為4.89%；超聲波提取最佳工藝條件為超聲功率156.4 W，時間65.4 min，料液比1∶16.7，醇沉體積分數(shù)75.1%，提取率為6.86%。相比而言，超聲波輔助提取法效果更佳。王啟為[18]研究了草石蠶中水蘇糖的提取技術(shù)，超聲波法提取最佳工藝條件為超聲功率160 W，提取溫度50℃，提取時間30 min，料液比1∶1，水蘇糖提取率61.32%。陳偉枝等人[19]對草石蠶口服液制備工藝和處方進行研究，最佳提取工藝為20%乙醇加醇量4～6倍，提取溫度60℃，超聲提取3次，提取時間130 min；增稠劑選用0.1%的甲基纖維素，檸檬酸、阿斯巴甜0.5%的量配，口感最優(yōu)。

4 甘露子營養(yǎng)及食用開發(fā)進展

甘露子其地下塊莖質(zhì)脆多汁，富含多種營養(yǎng)素和功能因子，其中功能成分水蘇糖含量豐富。甘露子醬菜100 g中含有水分75.6 g，蛋白質(zhì)2.2 g，脂肪0.3 g，膳食纖維1.9 g，碳水化合物6.30 g，VB10.03 mg，VB20.08 mg，煙酸0.7 mg，VE 0.83 mg，鈉2 839 mg，鈣54 mg，鐵6.4 mg，VC 5 mg，膽固醇含量為0[20]。新鮮的甘露子清洗干凈后，顏色乳白、肉質(zhì)鮮嫩、口感清脆，可以作為蔬菜烹食，通常在北方加工成醬菜食用、南方做成泡菜，脆爽可口；有的地方還開發(fā)成小袋包裝，休閑即食。

劉紹軍等人[21]研究了糖水草石蠶罐頭的加工工藝，用80℃熱水浸燙3～5 min，除去土腥味，配25%糖液，加入0.2%氯化鈣，0.5%檸檬酸，裝罐排氣殺菌制成成品。羅祖友等人[22]研究了草石蠶蜜餞的加工方法，以0.1%NaHSO3和0.1%CaCl2浸泡2 h進行護色硬化，100℃燙漂4 min滅酶，加糖50%分次冷漬，再快速煮制6 min，得到的產(chǎn)品品質(zhì)較好。章道明等人[23]研究了甜酸草石蠶的加工技術(shù)，采用0.2%檸檬酸與0.2%冰乙酸復(fù)配浸泡草石蠶30 min，85℃熱水殺酶5 min，加入40%糖，0.3%檸檬酸，0.2%冰乙酸，0.15%氯化鈣，得到產(chǎn)品品質(zhì)最佳。劉紹軍等人[24]研究了草石蠶自然發(fā)酵的微生物區(qū)系及發(fā)酵影響因素，發(fā)現(xiàn)草石蠶發(fā)酵過程中的主要微生物是短乳桿菌、啤酒片球菌和植物乳桿菌等，草石蠶發(fā)酵的適宜條件為鹽水質(zhì)量分數(shù)6%～8%，pH值3.0～4.0，溫度25～30℃。任亞梅等人研究了草石蠶泡菜罐頭的制作工藝，將草石蠶清洗干凈堿液去皮后，在85℃水中熱燙5 min，再用0.2%NaHSO3溶液護色1 h；用6%食鹽，1.5%白砂糖，1.0%檸檬酸和0.3%CaCl2配置發(fā)酵液，將草石蠶和八角、陳皮、花椒、小茴香、胡椒各1.5 g放入盛有發(fā)酵液的泡菜壇中發(fā)酵9～12 d即成。姚紅[15]以水蘇糖、雙歧桿菌菌粉、乳酸桿菌菌粉、碳酸鈣和VD3為主要配料，開發(fā)兼具補鈣和調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的一種水蘇糖咀嚼片。

5 展望

甘露子自古作為藥食兩用的植物為人們所利用，現(xiàn)代科學(xué)研究也對其中的功能因子作了檢測分析，逐步明確了其中的功能因子，證實了它的藥用、保健價值。對于甘露子所具有的藥理作用和保健功能需要進一步研究，加以明確。就食品開發(fā)而言，目前主要是泡菜和醬菜，產(chǎn)品較為單一，制約了甘露子的利用。開發(fā)出適銷對路的系列食品，尤其可據(jù)其藥用、保健價值而開發(fā)出系列保健制品，這樣可以更好地促進甘露子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，受益于大眾。

[1]全國中草藥匯編編寫組.全國中草藥匯編[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1975：46-47.

[2]陳修源.《本草綱目》草石蠶考釋[J].時珍國藥研究，1991（3）：97-98.

[3]金晶.地蠶化學(xué)成分的分離及其含控制方法研究[D].延邊：延邊大學(xué)，2010.

[4]白瑞.草石蠶多糖的提取及其性質(zhì)研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2013.

[5]Tundis R，Peruzzi L，Menichini F.Phytochemical and biological studies of Stachys species in relation to chemotaxonomy：A review[J].Phytochemistry，2014，102：7-39.

[6]Feng Kai，Chen Wei，Sun Liwei，et al.Optimization extraction，preliminary characterizationandantioxidant activity in vitro of polysaccharides from Stachys sieboldii Miq.tubers[J].Carbohydrate Polymers，2015，125：45-52.

[7]郭淑云，張薇，張文娟，等.地牯牛對燙傷大鼠的治療作用[J].陜西醫(yī)學(xué)雜志，2016（2）：131-132，135.

[8]Yin Junfa，Yang Gengliang，Wang Sumin，et al.Purification and determination of stachyose in Chinese artichoke（Stachys sieboldii Miq）.by high-performance liquid chromatography with evaporative light scattering detection[J]. Talanta，2006，70（1）：208-212.

[9]魏艷寧.水蘇糖-乳酸菌合生元的免疫調(diào)節(jié)功效及增菌機制研究[D].寧波：寧波大學(xué)，2013.

[10]Venditti A，F(xiàn)rezza C，Celona D，et al.Polar constituents，protection against reactive oxygen species，and nutritional value of Chinese artichoke（Stachys affinis Bunge）[J]. Food Chemistry，2016（7）：473-481.

[11]尹俊發(fā)，楊更亮，李志偉，等.高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測法測定草石蠶根莖中的水蘇糖[J].分析化學(xué)，2003，31（12）：1 409-1 412.

[12]梁麗心.水蘇糖的提取及初步精制工藝的研究[J].中國食品添加劑，2005，5（6）：25-28.

[13]沈德艷，郁建平，張訓(xùn)海，等.草石蠶多糖提取純化工藝研究[J].食品工業(yè)科技，2009（8）：171-174.

[14]陳德經(jīng)，韓豪，郭婷.草石蠶中水蘇糖提取的脫色工藝研究[J].食品科學(xué)，2009（20）：60-63.

[15]姚紅.草石蠶水蘇糖制備工藝的研究[D].無錫：江南大學(xué)，2010.

[16]姚紅，王洪新，朱松，等.草石蠶水蘇糖檢測技術(shù)的研究[J].世界科技研究與發(fā)展，2011，33（2）：284-286，321.

[17]葉春華，呂艷蓓.從草石蠶中提取水蘇糖的研究[J].食品研究與開發(fā)，2011，32（12）：115-116，240.

[18]王啟為.草石蠶中水蘇糖的提取技術(shù)[J].寧夏大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2014（4）：358-361.

[19]陳偉枝，巫苑怡，易延逵，等.草石蠶口服液的提取工藝研究及配方篩選[J].中醫(yī)藥導(dǎo)報，2015（1）：55-58.

[20]楊月欣.中國食物成分表[M].第2冊.北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2009：73-86.

[21]劉紹軍，周麗艷.草石蠶罐頭的研制與開發(fā)[J].食品研究與開發(fā)，1996，17（4）：62-63.

[22]羅祖友，張俊波.草石蠶的糖制加工與護色[J].食品研究與開發(fā)，2003，24（1）：48-50.

[23]章道明，肖祖能，吳雪琴.甜酸草石蠶加工技術(shù)的研究[J].四川食品與發(fā)酵，2004，40（1）：34-35.

[24]劉紹軍，周麗艷，趙建功，等.草石蠶自然發(fā)酵的微生物區(qū)系及影響因素分析[J].食品科技，2006，31（8）：43-46.◇

Research Progress on Food Use and Medicinal Function of Stachys sieboldii Miq.

SHI Shu1，LUO Zhang2
（1.Chongqing Vocational Institute of Tourism，Chongqing 409000，China；2.Agriculture and Animal Husbandry College，Tibet University，Linzhi，Tibet 860000，China）

Stachys sieboldii Miq.is a medicinal and edible plant since ancient times，it is used to be included in ancient pharmaceutical works.It can be used as medicine，and also be used as vegetable.It is effective for disease associated with lung in traditional Chinese medicine.It is offen processed into soy sauce pickles and pickles as vegetable.In this paper，the medicinal function，extraction process，test and health care value of stachyose，and food processing are reviewed.It provides a reference for the further research in the later stage.

Stachys sieboldii Miq.；function of medicine and edibl；research progress

S512

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.046

1671-9646（2017）05b-0062-03

2017-04-17

重慶市教委科學(xué)技術(shù)項目（KJ1604401）。

施樹（1978—），男，碩士，講師，研究方向為食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)。