袁 麗，袁銘宇，甘子玉，李 琛，高瑞昌

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

結(jié)合教學(xué)談食品專業(yè)學(xué)生如何學(xué)習(xí)“生物化學(xué)”

袁 麗，袁銘宇，甘子玉，李 琛，*高瑞昌

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

介紹了生物化學(xué)的概念，并結(jié)合講授“生物化學(xué)”過程中存在的問題進行了較為系統(tǒng)的總結(jié)，最后給出了針對食品專業(yè)學(xué)生如何學(xué)習(xí)“生物化學(xué)”的一些建議，希望對食品專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)能有所幫助。

生物化學(xué)；食品專業(yè)；學(xué)習(xí)方法

生物化學(xué)是運用化學(xué)的方法和理論研究生命物質(zhì)的學(xué)科，其任務(wù)主要是了解生物的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及生命過程中各種化學(xué)變化。從早期對生物總體組成的研究，發(fā)展到對各種組織和細胞成分的精確分析。目前，正在運用諸如光譜分析、同位素標(biāo)記、X射線衍射、電子顯微鏡，以及其他物理學(xué)、化學(xué)技術(shù)，對重要的生物大分子（如蛋白質(zhì)、核酸等）進行分析，以期說明這些生物大分子多種多樣的功能與它們特定的結(jié)構(gòu)關(guān)系。

“生物化學(xué)”課程涉及的內(nèi)容，無論哪個版本教材都是大致相同的。其內(nèi)容大致可以分為3個部分：①靜態(tài)生物化學(xué)。主要研究構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)，如糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸，以及對體內(nèi)的生物化學(xué)起催化和調(diào)節(jié)作用的酶、維生素和激素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能。②動態(tài)生物化學(xué)。主要研究構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)在生命活動過程中進行的化學(xué)變化。③分子生物學(xué)。主要研究遺傳信息的傳遞和表達[1]。針對不同的專業(yè)，所講授的側(cè)重點不同。比如，對于食品專業(yè)主要講授的重點是前2個部分，第3部分只有9個課時。

“生物化學(xué)”作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，幾乎所有與生命有關(guān)的學(xué)科或?qū)I(yè)，無論在大學(xué)階段還是研究生階段都會開設(shè)該課程。不同之處可能就在于所用教材版本不同，但無論是哪個版本的教材，相信都是厚厚的1本或2本[1]?！吧锘瘜W(xué)”還是很多專業(yè)或方向在考研或考博中的必考科目之一。食品科學(xué)作為與生命息息相關(guān)的一門學(xué)科也不例外，每個高校的食品專業(yè)都會開設(shè)“生物化學(xué)”，而且也是該專業(yè)考研或考博的必考科目，這就使得“生物化學(xué)”教學(xué)工作顯得格外重要。

1 教學(xué)過程發(fā)現(xiàn)的問題

1.1 教師是第一責(zé)任人

無論哪門課程的教學(xué)，授課教師都應(yīng)該是第一責(zé)任人。作為教師，首先應(yīng)該做到認真?zhèn)湔n、生動講課，以期對學(xué)生起到很好的引導(dǎo)作用。第二，要及時并準(zhǔn)確地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)和知識掌握情況。在教學(xué)中采用不定時提問、不定時拋出問題讓學(xué)生思考，鼓勵其參與討論或?qū)懗鰧W(xué)習(xí)心得、課后與學(xué)生交流等形式來了解在教學(xué)過程存在的問題，并回答學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的困惑，這個過程是教學(xué)相長的。

1.2 學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在的問題

學(xué)生進入大學(xué)之后，在學(xué)習(xí)方面普遍存在的問題是還在沿襲高考之前的學(xué)習(xí)模式，也就是被動地聽課、記筆記、考試。但這里面少了一個重要的環(huán)節(jié)，就是大學(xué)教師除了上課和留作業(yè)之外，不會或很少針對講課的知識點進行反復(fù)練習(xí)，這與大學(xué)之前的學(xué)習(xí)是完全不同的。這與該課程的課時較少和內(nèi)容較多有很大的關(guān)系。再有就是學(xué)生反映較為集中的問題就是講課速度太快，“一個問題沒弄清楚就已經(jīng)跳到另一個問題，哪怕就是打個盹的功夫，已經(jīng)完全跟不上教師的節(jié)奏……”針對這些現(xiàn)象進行分析，現(xiàn)總結(jié)如下。

江蘇大學(xué)食品專業(yè)的“生物化學(xué)”課程是在大學(xué)二年級第二學(xué)期開設(shè)，共65個學(xué)時，所用教材為陳鈞輝編著的由高等教育出版社出版的《普通生物化學(xué)》第5版，此書質(zhì)量是1 150 g左右[2]。學(xué)生領(lǐng)到教材的時候，用他們的話說“有點懵了”，心里想的是“這得有多少知識點？怎么學(xué)？考試前怎么背？”大學(xué)二年級學(xué)生是非常忙碌的，開設(shè)的科目較多，如果他們沒有時間做課前預(yù)習(xí)的話，上課就會出現(xiàn)前面講到的現(xiàn)象。學(xué)生的反饋是一個字：“快”！還有一個字：“懵”！因此，作為該課程的授課教師就應(yīng)該起到相應(yīng)的作用了，由于學(xué)時有限，就爭取用最短的時間來消除學(xué)生的疑慮，告訴他們?nèi)绾卧谟邢薜臅r間內(nèi)學(xué)好這么厚的一本書。利用好緒論的課時，和學(xué)生聊聊該課程及高年級學(xué)生在學(xué)習(xí)和考試中遇到的問題，讓他們做到心里有數(shù)，也在一定程度上消除學(xué)生的緊張情緒。其實，如果時間充沛的話，找一些往年“生物化學(xué)”學(xué)得較好的學(xué)生來進行課堂交流或課下交流都是一些很好的方法。

1.3 課堂聽課不得法

說到底還是學(xué)習(xí)方法的問題。學(xué)生大學(xué)之前的學(xué)習(xí)是把教師講的知識點記下來或是在課本上做出標(biāo)記，而當(dāng)面對講課速度太快的大學(xué)教師時，這種方法就顯得不太適用了。出現(xiàn)的情況是教師每換一張PPT學(xué)生就拼命在書上找課件上的知識點，往往是還沒有找完，已經(jīng)換了新的一張PPT，一節(jié)課下來就是在不停地翻書做標(biāo)記。這樣聽課的效果怎么樣呢？有的知識點可能找到了，但卻錯過了講解，等你再回過頭來復(fù)習(xí)這個知識點時，會覺得很難看懂，很難記住，會花費很多時間，最主要是學(xué)習(xí)效果不好。

1.4 課后不復(fù)習(xí)

每次講授新課之前或是講課過程中涉及到以前講過的知識時，要習(xí)慣于用提問的方式來考查學(xué)生對知識的掌握情況。開始的幾節(jié)課，提問的效果往往很糟糕，后來會好很多。變好的原因很簡單，學(xué)生為了應(yīng)付提問，會在上課前以最快的速度，最高的效率來瀏覽上堂課講過的內(nèi)容。雖然在學(xué)習(xí)方面不贊同臨陣磨槍，但不能否認這種臨陣磨槍確實也起到了不快也光的效果。最主要的是能回答出的問題會給這些學(xué)生一點點學(xué)習(xí)并學(xué)好該課程的自信，也會提高授課教師的激情，真正做到教與學(xué)互動。

2 相關(guān)建議

2.1 主動預(yù)習(xí)

由于時間關(guān)系，此過程不需要對教師下一次要講授的內(nèi)容逐字去看，但要有個大致了解，能跟上教師的思路即可。

2.2 認真聽課

無論預(yù)習(xí)與否，都要認真聽教師講課，因為講課是系統(tǒng)的，這樣可以節(jié)約課后復(fù)習(xí)時間。

2.3 課后及時復(fù)習(xí)與交流

學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中會遇到不同的問題，建議學(xué)生之間多交流，這種交流可以是同年級之間的，也可以是不同年級之間的。

2.4 考前學(xué)習(xí)

這里說的考前學(xué)習(xí)指的是考研學(xué)生對“生物化學(xué)”的學(xué)習(xí)。結(jié)合歷年的考研情況和心得體會，給出幾點建議：①選好教材和參考書。既要選擇內(nèi)容全面有一定深度的教材，又要選擇好概括性強、指導(dǎo)性強、應(yīng)試性強、具有不同風(fēng)格的參考書。還要結(jié)合報考單位的參考書目。②在理順該課程的基本框架后，就應(yīng)全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確地掌握教材的基本內(nèi)容，并且找出共性，抓住規(guī)律，學(xué)會抓住線條、圍繞主線向外擴展和上下聯(lián)系的方法。③勤于動腦，選擇或歸納一套適用于自己的記憶方法。④緊扣大綱，突出重點。⑤了解考試題型。

3 結(jié)語

生物化學(xué)對其他生物學(xué)科領(lǐng)域都有深刻影響，既包括與其關(guān)系比較密切的細胞學(xué)、微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生理學(xué)等領(lǐng)域，也包括分類學(xué)和生態(tài)學(xué)，甚至在探討人口控制、世界食品供應(yīng)、環(huán)境保護等社會性問題時，都需要從生物化學(xué)的角度加以考慮和研究。生物化學(xué)是在醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、某些工業(yè)和國防部門的生產(chǎn)實踐的推動下成長起來的，反過來，它又促進了這些部門生產(chǎn)實踐的發(fā)展。這是將“生物化學(xué)”課程設(shè)定為幾乎所有生命學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)必修課的原因?；诖?，如何學(xué)習(xí)并學(xué)好“生物化學(xué)”就顯得尤為重要。這也是授課教師一直在思考的問題。針對教與學(xué)過程中存在的問題每年都進行調(diào)整，以期讓學(xué)生在學(xué)習(xí)“生物化學(xué)”的過程中愛上“生物化學(xué)”，從而學(xué)好“生物化學(xué)”。

[1]楊榮武.生物化學(xué) [M].北京：科學(xué)出版社，2015：157-170.

[2]陳鈞輝，張冬梅.普通生物化學(xué) [M].第5版.北京：高等教育出版社，2015：23-65.◇

A Discussion on How to Learn to Biochemistry for Food Specialty

YUAN Li，YUAN Mingyu，GAN Ziyu，LI Chen，*GAO Ruichang
（School of Food and Biological Engineering，Jiangsu University，Zhenjiang，Jiangsu 212013，China）

Some problems in Biochemistry teaching were discussed.Corresponding methods were put forward in order to help the food specialty students to learn Biochemistry.

Biochemistry；food specialty；learning methods

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.020

1671-9646（2017） 12a-0074-02

2017-09-19

江蘇大學(xué)“青年骨干教師培養(yǎng)工程”（2013）；江蘇大學(xué)?；痦椖浚?8JDG006）。

袁 麗（1978— ），女，碩士，副教授，研究方向為生物化學(xué)的教學(xué)與研究。

*通訊作者：高瑞昌（1976— ），男，博士，教授，研究方向為食品科學(xué)。