樸恵
(1)先腌再烤:用調(diào)味鹵汁將肉事先腌過,特別你在腌料中加入橄欖油,不僅能夠增添味道,還能讓肉的口感柔軟,并且大幅度削減導(dǎo)致癌癥的HCAs物質(zhì)達(dá)90%。想要讓燒烤的味道更好,讓健康風(fēng)險更低,建議你在腌料中再加入一些大蒜,這些佐料能讓你吃得更安心。
(2)準(zhǔn)備烤肉串:小肉塊所需的燒烤時間較短,產(chǎn)生的HCAs物質(zhì)將比烤大肉片時要少得多。自制你的烤肉串時,你可以透過食材的選擇,增添美味與健康的指數(shù)。建議你不妨將蔬菜一起串上,比如番茄、青椒、蘑菇、南瓜、洋蔥,都是烤肉串的極佳選擇。燒烤時,烤至剛熟便是恰到好處。
(3)添加秘密成分:想在后院來點美式風(fēng)格的燒烤,那么漢堡排絕對是不可缺的主角。準(zhǔn)備材料時,在每磅絞肉中加入1匙的麥麩,它將使?jié)h堡排汁多味美,還能降低HCAs的產(chǎn)生,而你不喜愛的淀粉并不會因此增加。
(4)速“烤”速決:正式燒烤之前,你可以先利用烤箱、微波爐或瓦斯?fàn)t將肉預(yù)煮,再用烤肉架完成燒烤的最后階段,采取這樣的方式,屬于燒烤的的絕美口感與誘惑條紋,一樣也不會少掉。更棒的是,如此一來不僅健康,大伙兒也不必在烤肉架旁邊,餓著肚子等待一個世紀(jì)。
(5)覆蓋鋁箔紙:用割了洞的鋁箔紙覆蓋在烤肉架上,如此一來,沒有火焰沒有滴油,更沒有HCAs的困擾,而且還能讓你的烤肉架好清好洗。記得頻繁翻轉(zhuǎn)你的肉片,味道更好,也降低了烤焦的健康疑慮。
(6)去油去皮:針對肉類的肥油部分先行處理,可以減少滴油所造成的PAHs問題。比如你燒烤雞肉時,先連皮帶肉一起烤,再將雞皮去掉,這么做,你損失的只是脂肪、卡路里和致癌物質(zhì),而不是美味。
(7)搭配冰茶:吃完了重口味的烤肋排后,來一杯清爽的冰紅茶如何?茶里所含有的大量抗氧劑,能夠幫助中和燒烤產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
(8)不只有烤肉:平時做飯還剩了一堆芥蘭菜?冰箱里還有一堆水果沒吃完?把它們?nèi)拥娇救饧苌习?!水果和蔬菜不會產(chǎn)生致癌物質(zhì),并且許多東西例如水梨鳳梨,經(jīng)過燒烤后味道竟是驚人地美味。需要一些靈感嗎?看了這些點子,也許你就不再想念牛肉。