烤產(chǎn)生的少量致癌物質(zhì)有代謝功能（那種一頓能吃2斤烤肉、一周要吃好幾頓的“饕餮型選手”不要來此抬杠）。只要不是長期大量食用，并不會有太大風(fēng)險，因此我們無須對偶爾解饞去吃一頓燒烤而過度擔(dān)心。怎樣才能既保留這種飲食方式，又能吃得相對健康呢？針對燒烤產(chǎn)生致癌物質(zhì)的兩個主要原因，我們可以這樣做：1.選擇燒烤的方式 沒有明火的燒烤方式產(chǎn)生的致癌物較少，比如使用錫紙包裹或用無明火電烤等方式來進行燒烤，可以有效防止油脂滴落、濃煙熏烤和焦黑的產(chǎn)生。2.控制燒烤的溫度 避免高

的健康風(fēng)險有致癌物質(zhì)與非致癌物質(zhì)兩種風(fēng)險途徑。1)飲水途徑致癌物質(zhì)模型。一般認為，當(dāng)有微量致癌物質(zhì)存在的情況下，環(huán)境就會對人體造成致癌性健康危害，致癌風(fēng)險值為Rc，其含義為致癌物質(zhì)通過進入食道的途徑所產(chǎn)生的年均致癌風(fēng)險，其表達式為：Rc=∑Rci=∑[1-exp(-Dig×Qi)]÷70(1)式中，Rci表示致癌物質(zhì)i通過食入途徑產(chǎn)生的年平均致癌風(fēng)險，a-1；Dig為致癌物質(zhì)i經(jīng)該途徑的單位體重日均暴露劑量，[mg/(kg·d)]；Qi為致癌物質(zhì)i經(jīng)由該途

殘留物是一類致癌物質(zhì)，用口罩前要抖一抖”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳，并被不少自媒體引用，聲稱“口罩致癌”。該視頻所說的致癌物，是一種叫“環(huán)氧乙烷”的東西。它被廣泛應(yīng)用在醫(yī)療等領(lǐng)域。當(dāng)然，如果過量使用，難免對人體造成損傷。正因如此，我國醫(yī)療用品均有嚴格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。只要科學(xué)合理使用、殘留量數(shù)值在國家強制性標(biāo)準(zhǔn)之下，相關(guān)醫(yī)療用品就是安全的。值得注意的是，該視頻也承認“測試的五個口罩都在國家規(guī)定值以下”，但其仍以“一類致癌物質(zhì)”為噱頭，是何用心？唯有權(quán)威回應(yīng)，才能以正

素都可能成為致癌物質(zhì)，主要包括化學(xué)致癌因素、物理致癌因素和生物致癌因素。這里雖然沒有單提食物，但食物中的某些成分是可以致癌的，而且應(yīng)該被劃歸至致癌因素，比如亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等。既然已經(jīng)明確了癌癥的成因，也知道了某些食物中的成分確實能致癌，那么，那些關(guān)于食物致癌的謠言應(yīng)該是真的才對，為什么不是呢？因為國際癌癥研究所（IARC）早已對能致癌的化學(xué)物質(zhì)進行了分類，而剛剛說的那些食物所含成分并不在其中，所以它們才被界定為謠言。生活中，該如何識別那些關(guān)于食物致癌

素都可能成為致癌物質(zhì)，主要包括化學(xué)致癌因素、物理致癌因素和生物致癌因素。這里雖然沒有單提食物，但食物中的某些成分是可以致癌的，而且應(yīng)該被劃歸至致癌因素，比如亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等。既然已經(jīng)明確了癌癥的成因，也知道了某些食物中的成分確實能致癌，那么，那些關(guān)于食物致癌的謠言應(yīng)該是真的才對，為什么不是呢？因為國際癌癥研究所（IARC）早已對能致癌的化學(xué)物質(zhì)進行了分類，而剛剛說的那些食物所含成分并不在其中，所以它們才被界定為謠言。生活中，該如何識別那些關(guān)于食物致癌

家曾把含微量致癌物質(zhì)的食物放入試管內(nèi)，再加入少許人的唾液，然后觀察其中的反應(yīng)。開始并沒有發(fā)現(xiàn)什么明顯的變化，但將試管反復(fù)搖動30秒以后，便發(fā)現(xiàn)其中的致癌物質(zhì)已經(jīng)消失了80%以上。這說明唾液具有很強的消毒和抗癌的能力。不過食物進入口腔內(nèi)必須咀嚼30秒以上，才能達到最佳效果。按咀嚼1次為1秒鐘計算，一口飯最好咀嚼30次以上再慢慢地咽下去。胃腸功能欠佳的人，尤其應(yīng)當(dāng)采用此法。保健數(shù)字法 ?數(shù)數(shù)法可以和各項保健活動結(jié)合起來。比如，早晨起床的時候可以一邊梳頭，一邊數(shù)

歸類為第二類致癌物質(zhì)”的提案，美國方面進一步強化其反對意見，要求歐盟委員會“不得采取進一步行動”，直到美方就此問題直接向世貿(mào)組織（WTO）成員闡述本國的看法和意見為止。除美國外，澳大利亞、墨西哥、菲律賓和俄羅斯也加入了反對歐盟這項提案的陣營。在WTO最新的聲明中，美國表示，歐盟委員會并未就這項分類決議和WTO成員進行充分磋商，其反對意見主要包括：1）歐盟REACH法規(guī)和CLP法規(guī)的發(fā)布和公眾咨詢，無論在歐盟內(nèi)部還是WTO成員之間都缺乏足夠的透明度；2）聯(lián)合

噴霧劑第二類致癌物質(zhì)的決定，等待法國方面對該物質(zhì)最新的評估結(jié)果出爐后再做評判。據(jù)悉，評估工作由法國食品、環(huán)境和職業(yè)健康安全局（ANSS）主持。2017年，歐洲化學(xué)品管理局（ECHA）風(fēng)險評估委員會（RAC）提出指導(dǎo)意見，認為需將鈦白粉歸入第二類致癌物質(zhì)類別中。在該意見的基礎(chǔ)上，歐盟委員會只是將化學(xué)品鈦白粉末劃為致癌物質(zhì)類別，他們主張“因為可吸入的鈦白粉可導(dǎo)致肺癌，所以將可吸入的鈦白粉顆粒劃分入化學(xué)品致癌物質(zhì)類別才是適宜的?！迸c此同時，歐盟委員會對液體鈦白粉

合物，它們是致癌物質(zhì)中作用較強的一類，所以在日常生活中，一定要多用新鮮的蔬菜瓜果做料理，盡量少食咸菜。方式二、少吃或者不要吃油炸、油煎、煙熏的食物很多人喜歡吃油炸、油煎和煙熏類的食物，但是其實煙熏的肉和魚中含有的致癌物質(zhì)是比較多的，如環(huán)芳烴。另外，油炸食物，特別是利用反復(fù)使用的油炸出的食物和炸焦的食物中也會含有類似的致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃煙熏、油炸的食物。方式三、拒絕霉變的食物因為天氣等原因，生活中常常都會遇到霉變的食物，一些人有節(jié)儉的好習(xí)慣，舍不得扔掉

內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。2.燒烤食物烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。3.熏制食品如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含致癌物苯并芘，常食易患食道癌和胃癌。4.油炸食品食品煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。5.霉變物質(zhì)米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素—

糞便有多種致癌物質(zhì)，食物中含植物纖維少，糞便的量相應(yīng)也少，對腸黏膜的刺激反應(yīng)弱，排便時間延長，糞便在腸腔內(nèi)停留過久，致癌物質(zhì)就會對腸黏膜引起損害性刺激而導(dǎo)致疾病。相反，食物中含植物纖維較多，胃腸道蠕動增加，大便排出加快，將糞便中的致癌物質(zhì)及時排出體外，起到了預(yù)防腸癌的作用。預(yù)防動脈硬化 植物纖維素能與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合形成一種不被吸收的復(fù)合物，加快膽汁酸的排出，從而促進膽固醇在肝臟內(nèi)的降解，降低了血中的膽固醇濃度。預(yù)防膽石癥 膽汁中的膽固醇可以沉積在膽道

煙里面有很多致癌物質(zhì)，損害我們的健康。您也不要喝太多的酒，即使和別的叔叔一起吃飯，也盡量少喝一點，酒喝多了會喝醉，會出麻煩。為了您自己，為了媽媽，為了我，也為了這個家，請您一定要保重身體，健健康康。爸爸，我想對您說：我知道您在外這么辛苦地工作，就是想讓我好好學(xué)習(xí)，就是為了我們的幸福生活。您放心，我在家表現(xiàn)很好，我學(xué)習(xí)很認真，還當(dāng)了語文課代表，等您過年回到家，我會得個獎狀當(dāng)成禮物送給您。爸爸，我想對您說：早點回家，我愛您！

有物質(zhì)基礎(chǔ)，致癌物質(zhì)是不會憑空誕生的。人們最擔(dān)心的致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽，必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會產(chǎn)生，但普通的飲用礦泉水或者純凈水中要么只有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒有，這種情況下致癌物質(zhì)不會憑空誕生。只要能保證水質(zhì)來源本身符合安全標(biāo)準(zhǔn)，水再怎么燒也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。干滾水一般是指在飲水機里反復(fù)燒開的水，如果放置時間太長，肯定會變得不太新鮮，比如會存在細菌污染等情況。專家介紹，飲水機的加熱溫度一般是100℃，即使反復(fù)煮，水質(zhì)也不會有特別明顯的變化

改.其中化學(xué)致癌物質(zhì)和非化學(xué)致癌物質(zhì)通過飲水途徑產(chǎn)生的個人健康風(fēng)險分別按公式（1）、（2）計算：式中，為非化學(xué)致癌物質(zhì)j通過該途徑所致的人均致癌年風(fēng)險，a-1；Dj分別為非化學(xué)致癌物質(zhì)j的單位體重日均暴露劑量，mg/(kg·d)；RfDj是非化學(xué)致癌物質(zhì)j通過該途徑進入人體的日參考劑量，mg/(kg·d)；L為人均壽命，選取75 a.式（1）中的 Di和式（2）中的 Dj分別依據(jù)公式（3）、（4）計算[12、14]：式中，w是成人每日平均飲水量，選用2 L

免地產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，烹調(diào)中加入檸檬肉或檸檬汁，不但可以補充人體所需的維生素C，并增加對海鮮中鐵的吸收，而且它還能有效防止亞硝胺的生成，當(dāng)亞硝酸鹽進入胃內(nèi)時，如果有維生素C出現(xiàn)，就不會生成致癌物質(zhì)亞硝基胺。另外，檸檬皮也具有防癌、抗癌作用，有種成分可殺死人體內(nèi)刺激癌細胞生長的酶。降脂功效加倍 如果烹飪時加了檸檬，其有機酸和煙酸具有去油膩、降血脂的功效。（王旭峰/文，摘自《健康時報》）

民眾對酒精是致癌物質(zhì)的廣泛忽視“令人擔(dān)憂”。據(jù)英國《衛(wèi)報》8日報道，研究發(fā)現(xiàn)，酒精可導(dǎo)致乳腺癌、肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌、口咽癌、喉癌和食道癌等7種癌癥；此外，雖然尚未完全確認，但有證據(jù)顯示酒精還可能導(dǎo)致皮膚癌、前列腺癌和胰腺癌。CRUK癌癥預(yù)防專家鮑爾德表示，民眾需要迫切提高對“酒精是致癌物質(zhì)”的認識，同時建議在酒類產(chǎn)品包裝上寫明飲酒和癌癥之間的聯(lián)系。在本次調(diào)查中，77%的受訪者對此表示支持?！ㄍ羝分玻?/div>

環(huán)球時報 2018-01-102018-01-10

魯苷這種超強致癌物質(zhì)!實驗數(shù)據(jù)還顯示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量是最高的，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過人類安全限值達到37倍，苯草酸超安全限值22倍之多。在實驗室里，蕨菜確實是可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等惡性疾病。研究人員還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗研究發(fā)現(xiàn)，即使經(jīng)過加熱等加工后的蕨菜，也能明顯誘發(fā)癌癥。烹飪加工的過程，是無法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)的，甚至加工過程中還發(fā)現(xiàn)了另外一些可能致癌的新化合物。聽完這些，您的餐桌上

生亞硝酸鹽類致癌物質(zhì)。重復(fù)燒開的水中溶解氧氣甚少，這樣的水沒有營養(yǎng)。如果經(jīng)常飲用重復(fù)燒煮的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沉悶、嘴唇及指甲呈現(xiàn)紫色，或是容易犯困等現(xiàn)象。如果再嚴重些，亞硝酸鹽進人體內(nèi)之后，經(jīng)過胃酸作用，很可能再轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)亞硝胺了。有鑒于此，飲用生水、未煮開三分鐘的水或者長時間燒煮、反復(fù)燒煮的水均是有害健康的。為了你的健康著想，在燒開水時最好能在水開始沸騰之后讓它再煮三分鐘，此時的白開水才是最有利于人體健康的。（摘自《水是最好的養(yǎng)命

上沖，水中的致癌物質(zhì)經(jīng)過加熱后揮發(fā)，經(jīng)由呼吸道大量進入人體。在密閉空間洗澡超過13分鐘，人體吸入的致癌物質(zhì)增多，洗得越久，致癌的可能性就越高。另外，在搓澡時，用力搓洗會致使脆弱的表皮受損，細菌真菌趁虛而入，日積月累會引發(fā)皮膚癌。真相到底如何呢？武漢大學(xué)中南醫(yī)院腫瘤科主任熊斌表示，自來水中的氯氣在高溫下確實會揮發(fā)，但氯的含量相對較低，并且國家對添加氯的標(biāo)準(zhǔn)有嚴格限制，自來水中的氯對人體沒有什么影響，“洗熱水澡時間過長致癌”僅存在理論可能，臨床上幾乎不可能出現(xiàn)

.5列為一類致癌物質(zhì)。根據(jù)北京大學(xué)、清華大學(xué)參加的國際臨床研究也表明，由于北方霧霾的嚴重程度顯著高于南方，所以北方居民的平均壽命要低于南方居民5.5歲。2016年相關(guān)的臨床研究和數(shù)據(jù)統(tǒng)計也進一步證實了隨著PM2.5濃度的增加，肺癌發(fā)病率也會呈階梯上升的趨勢。霧霾對健康的危害已成為不爭的事實，如何減少霧霾傷害顯得迫在眉睫。二氣：煙草煙氣在關(guān)心大氣污染的同時，室內(nèi)空氣污染也同樣不容忽視。由煙草引發(fā)的煙霧污染又成為室內(nèi)污染的首要污染源，其早已被列為一類致癌物質(zhì)。

面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食用油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

放出苯乙烯。致癌物質(zhì)：甲醛代表物品：無皺襯衫危險等級：★★甲醛能讓無皺襯衫看起來挺括利落，但有證據(jù)顯示，甲醛或會導(dǎo)致鼻腔癌和呼吸系統(tǒng)腫瘤?！绢A(yù)防措施】盡量選普通襯衫，如果穿無皺襯衫，在第一次穿之前徹底對它進行清洗，對無皺襯衫進行一次洗滌能將甲醛含量減少60%。致癌物質(zhì)：1，4—二氧六環(huán)（二惡烷）代表物品：洗衣粉危險等級：★★★世界環(huán)境組織研究發(fā)現(xiàn)，洗衣粉中潛伏著致癌物1，4—二氧六環(huán)，在去除污漬的同時也會留下有毒致癌化學(xué)物質(zhì)?！绢A(yù)防措施】購買洗衣粉時要認明

;食品安全;致癌物質(zhì)中圖分類號：G63 ? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1673-9132（2016）10-0245-245DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.10.102 食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品安全關(guān)系到每個人，當(dāng)前，食品安全問題已經(jīng)引起全社會的高度關(guān)注。2015年4月24日第十二屆全國人大常委會第14次會議審議通過的號稱史上最嚴的《中華人民共和國食品安全法》

存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。這是因為，梨中含有的膳食纖維要比其他水果都要多，它有助于結(jié)腸中致癌物質(zhì)的排出，從而降低人們患上結(jié)腸癌的風(fēng)險。此外，它還含有根皮素這種類黃酮，能抑制黑色素瘤、淋巴癌、肝癌和結(jié)腸癌細胞的生長。需要注意的是，梨有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸較多的人也不可多食。梨還不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等；也不要與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。

定為體內(nèi)含有致癌物質(zhì)，被稱為促癌花，并被提出忠告：絕不可擺放在室內(nèi)！然而事實果真如此嗎？科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，虎刺梅中含有的“Epsteln-Barr病毒早期抗原誘導(dǎo)物”，可以誘導(dǎo)EB病毒對淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，并能促進由腫瘤病毒或化學(xué)致癌物質(zhì)引起的腫瘤生長。但事實上，這些次生代謝產(chǎn)物只有在虎刺梅植物體發(fā)生損傷時，才會被釋放出來，且這些釋放出來的次生代謝產(chǎn)物通過揮發(fā)而被人體攝入的量微乎其微，難以對人體產(chǎn)生任何負面影響。盡管如此，可能還是有些朋友既舍不得放棄種殖四季美麗

有害物質(zhì) 致癌物質(zhì) 多環(huán)芳烴 污染“民以食為天”，食品原材料的安全衛(wèi)生程度和烹調(diào)過程的科學(xué)與否直接關(guān)系著人們的健康與否。要使飲食營養(yǎng)科學(xué)合理化，對于食品來說除了要保證原材料之外，還應(yīng)重視烹調(diào)過程中是否安全科學(xué) ，而且，此過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)的環(huán)節(jié)還很多，譬如原材料保管不當(dāng)、烹調(diào)時候的高溫烹炸、熏烤等都會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。大家知道，烹飪最簡單的就是利用高溫使原材料成熟，從而起到滅菌消毒作用，使食品能夠安全放心食用。未熟的雞蛋、隔夜的受污染的米飯、發(fā)芽的土豆、

內(nèi)可以轉(zhuǎn)換為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。熏制食物：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食物易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。咖啡烤焦后更不能喝油煎餅臭豆腐，煎炸芋。霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食物易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素。反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞

內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。2.燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。4.油炸食物含致癌物多環(huán)芳烴。食物煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。5.霉變食物含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產(chǎn)生致癌物

及亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，可誘發(fā)癌癥”。這可真嚇人。我自己和身邊的親朋好友多有喝茶的習(xí)慣，但茶垢本來就不好刷，有時因為杯子蓋口小的原因，更不容易刷干凈，這可怎么辦是好？答Gizi讀者：茶垢是沒有喝完或放得時間較長的茶水暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬元素發(fā)生氧化而形成的。砷、鎘等是致癌物質(zhì)，但致癌效應(yīng)也是有條件的。某些報道把茶垢的危害夸大了。1.劑量問題：雖然關(guān)于致癌效應(yīng)的閾劑量（即出現(xiàn)有害效應(yīng)的最低劑量）尚有爭論，但目前許多學(xué)者認為，有些致癌物質(zhì)在

前宣布，加州致癌物質(zhì)鑒定委員會(CIC)正就將雙酚A、鄰苯二甲酸丁芐酯(BBP)等39種化學(xué)物質(zhì)列入第65號提案進行評定，按照《加州安全飲用水與毒性執(zhí)行法令》1986的規(guī)定，第65號提案中的化學(xué)物質(zhì)會引起癌癥、生殖缺陷以及其它生殖問題。加州環(huán)境健康危害評估委員會正在就將這些物質(zhì)納入“有害物質(zhì)名單”征求企業(yè)與相關(guān)利益團體的意見，此次征求意見的截止日期為9月20日，加州致癌物質(zhì)鑒定委員會將于10月12至13日的會議上公布評定結(jié)果。(技術(shù)壁壘資源網(wǎng))

制過程中產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，其源自被燃燒的材料。除苯并芘外，燃燒用的材料為甘蔗渣、稻谷糠，尚含有PAH及芳香胺類致癌物質(zhì)。煙熏食品中多含有機胺，在加熱過程中產(chǎn)生多環(huán)芳烴類。該物質(zhì)與鉛相結(jié)合而致癌。這種食品中，常含有亞硝酸和亞硝酸類致癌物質(zhì)。多食煙熏食物，可致肌膚油膩且易生瘡等。二、腌制食品腌菜分為發(fā)酵性和非發(fā)酵兩種，前者為榨菜、冬菜及各種泡菜，后者為咸菜、醬菜等。腌菜中一般鹽分過高。不良加工可能造成含有有害物質(zhì)，如亞硝酸胺等。防腐劑苯丙酸和糖精可能使用過量

王洗發(fā)水含有致癌物質(zhì)”的風(fēng)波告一段落,但公眾對該“致癌物質(zhì)”仍有未解的疑惑。風(fēng)波起于7月14日,香港媒體《壹周刊》報道,霸王集團旗下中草藥洗發(fā)露、首烏黑亮洗發(fā)露以及追風(fēng)中草藥洗發(fā)水,經(jīng)過香港公證所化驗后,均含有被列為致癌物質(zhì)的二惡烷。報道稱,根據(jù)一位陳先生提供的化驗報告,霸王的二惡烷含量為27ppm(即一百萬分之二十七,即每一公升洗頭水含二十七毫升);飄柔首烏洗頭水則含有8.8ppm;澳雪人參靈芝洗頭水含有2.9ppm;ONaomi、萬寧牌及屈臣氏牌中藥洗

害金屬和某些致癌物質(zhì),如亞硝酸鹽等,可導(dǎo)致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變。水果中爛掉的部分:水果腐爛后,微生物在代謝過程中會產(chǎn)生各種有害物質(zhì),特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以,盡管去除了腐爛部分,剩下的水果仍然不能吃。用報紙包的食品:油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì)。如果用報紙包食品,它就會滲到食品上,然后隨食物進入人體。人體內(nèi)多氯聯(lián)苯的儲存量達到0.5克～2克時會引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗

存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出?？蒲腥藛T對吸煙者進行了實驗,讓他們在4天內(nèi)連續(xù)每天吃750克左右的梨,并測定吃梨前后小便中多環(huán)芳香烴的代謝產(chǎn)物1-羥基芘(致癌物質(zhì)的一種)含量。測后發(fā)現(xiàn),吸煙6小時后再吃個梨,人體血液內(nèi)1-羥基芘含量會大量經(jīng)尿液排出。如果不吃梨,1-羥基芘毒素只能排出很少量。調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示,吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴,在吃梨后會顯著降低。加熱過的梨汁含有更大量的抗癌物質(zhì)——多酚,給注射過致癌物質(zhì)的小白鼠喝這樣的梨汁,白鼠的尿

為，吃了含有致癌物質(zhì)的食物，肯定會患癌癥，其實不然。比如說，蘇丹紅污染的辣椒醬，我們要吃多少才會致癌?科學(xué)家認為，烤羊肉串和烤鴨皮里的苯并芘，對人體的危害遠大于加入蘇丹紅的辣椒醬。任何物質(zhì)對人體的危害都有一個“量”的概念。食物中的致癌物質(zhì)通常含量非常微小，人們也不是每天都大量吃，毒物的攝入量是有限的。人體具有一定的解毒和排毒能力，免疫系統(tǒng)具有清除變異細胞的能力，食物當(dāng)中也有不少可以減輕毒物效果的有益成分。因此，即便吃了含有蘇丹紅或油炸食品(含有丙烯酰胺)，

同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并(a)芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的概率更高。研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用。其一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。此

演化生成某些致癌物質(zhì)。如脂肪不完全燃燒、煙熏魚肉均可產(chǎn)生致癌物質(zhì)3，4苯并芘。所謂烹調(diào)不當(dāng)，主要指高溫、煙熏、油炸、腌制等方法烹制的食品。改進的辦法有如下幾點：(1)墩肉、紅燒肉等以文火為宜。(2)炒肉絲。事先不要用醬油浸泡肉絲，因浸泡的肉絲和醬油遇高溫后極易焦化，由此產(chǎn)生致癌物質(zhì)。(3)食品中少加或不加味精，尤忌正在燒煮時添加味精。(4)一般炒菜時，習(xí)慣上將食油倒入鍋中加溫(一般超過100攝氏度)，然后把菜倒入油鍋中。這樣油和菜都容易焦化變質(zhì)產(chǎn)生致癌物。