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      名人吃喝那些事兒

      2017-02-08 23:40:33
      飲食與健康·下旬刊 2017年1期
      關(guān)鍵詞:時說哈密紀曉嵐

      河北滄州自古是金絲小棗的主產(chǎn)區(qū)。司馬遷《史記·蘇秦列傳》載蘇秦游說燕文侯,講燕國“北有棗栗之利,民雖不佃作而足于棗栗矣。此所謂天府者也。”滄州正處于燕南趙北。紀曉嵐在《槐西雜志》卷三中寫到:“崔莊多棗,動輒成林,俗謂之棗行。”故鄉(xiāng)棗多,因棗而憶及的故事卻不多,“余小時,聞有婦女?dāng)?shù)人,出挑菜,這樹下,有小兒坐樹梢,摘紅熟者擲地下。競拾取,小兒急呼曰:‘吾自喜周二姐嬌媚,摘此與食。爾輩黑鬼,何得奪也?眾恕詈,二姐惡其輕薄,亦怒詈,拾塊擊之,小兒躍過別枝,如飛鳥穿林去。”

      他27歲時作《食棗雜詠》六首,借棗明理,講出一番番人生真諦。比如講做人須樸誠,切莫華而不實時說:“八月剝棗時,檐瓦曬紅皺。持此奉嘉賓,為物苦不厚。豈知備贄謁,兼可登籩豆。桂子不可食,馨香徒滿袖?!庇秩绮灰悦踩∪藭r說:“大棗不可食,小棗甘如蜜。種類略不殊,美惡焉能匹?所期適口腹,安問形與質(zhì)。采采慎所求,無為以貌失?!奔o大才子筆下,棗那鋒芒矗矗、風(fēng)骨毅然的君子之德,是針對“灌莽險阻”中叢生的棘——酸棗而談的。

      一次,紀曉嵐伴駕南巡,途經(jīng)滄州,正值金秋棗熟。乾隆興致忽來,要下輦步行,摘果嘗鮮。還沒進棗林,不小心讓路邊溝沿兒的酸棗刺兒扎了手。哎喲一聲,眾侍衛(wèi)連忙上前,一頓刀劍,砍倒了酸棗樹。疼痛激發(fā)了乾隆的靈感,竟冒出一個難得的巧句:“棗棘伐薪,截斷分開為四束。”乾隆令紀曉嵐應(yīng)對。此公生性詼諧,才思敏捷,尤善對仗。他猛然想起此行目的地江南姑蘇,姑蘇城的西門乃名“閶門”,于是坦然答到“閶門起屋,補少移多作兩間”。拆字巧對,妙不可言。

      紀曉嵐因為酷愛吃棗,不明原委的人,竟然據(jù)此附會,神乎其行,盛傳他是猴精轉(zhuǎn)世。如清代姚元之《竹葉亭雜記》卷五中說:“人又言公為猴精。蓋以公在家,幾案上必羅列秦栗梨棗之屬,隨手攫食,時不住口?!奔o曉嵐老來著書,對家鄉(xiāng)物產(chǎn)更不免情牽意掛,他講到有關(guān)棗藝時說:“棗未熟時最畏霧,霧邑之則瘠而皺,存皮與核矣。每霧初起,或于上風(fēng)積柴草焚之,煙濃而霧散,或排鳥銃迎擊,其散更速。”

      紀曉嵐一生走遍大江南北,見多識廣,學(xué)問淵博。又由于長期擔(dān)任清廷高級官吏,出入皇室及顯貴之門,門生故吏遍及天下,故得以品嘗各種山珍海味,奇瓜異果,對飲食有獨特見解,并進行了可貴的探索。

      紀曉嵐吃了許多新疆盛產(chǎn)的水果,認為葡萄當(dāng)以吐魯番所產(chǎn)的為最佳,指出北京人把綠色葡萄看成是最上乘的葡萄不妥,其實“綠色乃微熟,不能甚甘;漸熟則黃,再熟則紅,熟十分則紫,甘亦十分矣?!边@是有道理的。甜瓜(即哈密瓜)當(dāng)以哈密所產(chǎn)的為最好。紀曉嵐還和哈密王蘇來滿探討了種哈密瓜的訣竅和技術(shù),他問哈密王:為什么在北京種哈密瓜,“一年形味并存,二年味已改,惟形粗近;三年則形味俱變盡”,是不是因為地氣不同的緣故?哈密王認為是哈密不下雨,溫泉甘醇之故,所以瓜味濃厚。紀曉嵐則認為哈密瓜種于內(nèi)地,形味雖然會有變化,主要是因為“養(yǎng)籽不得法”,即培養(yǎng)處理種子欠妥的緣故。

      紀曉嵐還有一段西瓜情緣呢!經(jīng)學(xué)大師戴震中舉后,會試不第,被紀曉嵐聘為家庭教師。兩人朝夕相處,切磋學(xué)藝,交誼甚厚。盛暑時節(jié),紀曉嵐給戴震送去兩個西瓜,二人吃瓜消暑,對句為戲。紀云:“吃西瓜籽往東放”,戴震正看《左傳》,信口答曰:“看左傳篇向右翻”。二人相視大笑。紀曉嵐有《詠西瓜》一詩:“種出東陵子母瓜,伊洲佳種莫相夸。涼爭冰雪甜如蜜,消得濕暾傾諸茶。”不但贊其味道甜美,還夸其消暑之功效。

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