杞縣大蒜

陳叢梅+樊恒明

杞縣，屬河南開(kāi)封，歷史悠久，夏朝時(shí)期的杞國(guó)曾在此建都立國(guó)長(zhǎng)達(dá)1500余年。據(jù)《大戴禮記·少間篇》記載，商湯滅夏后，將夏王室姒姓的一些遺族（大禹的直系后裔）遷到杞國(guó)（今杞縣一帶），后幾度興滅遷徙，雖多經(jīng)磨難、少有輝煌，仍心系天下?！读凶印ぬ烊稹分小拌饺藨n天”的故事，就蘊(yùn)含了造福于民、澤被后世的奉獻(xiàn)精神，積極進(jìn)取、勇于探索的開(kāi)拓精神和憂國(guó)憂民的憂患意識(shí)。杞縣是農(nóng)業(yè)大縣，素有“中原糧倉(cāng)”之美稱，向來(lái)以豐富的農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)銷出口，延續(xù)其造福于民、澤被世界的奉獻(xiàn)精神，這其中杞縣大蒜即為其眾多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中一枝奇葩。

大蒜，根據(jù)蒜瓣的大小分為大瓣種和小瓣種，但其功用相似。據(jù)《漢語(yǔ)大字典》載：“大蒜種西漢時(shí)從西域傳入。小蒜種由山蒜移栽，從古已有?！睗h代延篤《與李文德書(shū)》文中說(shuō)：“折張騫大宛之蒜，歃晉國(guó)郇瑕之鹽。”鑒于張騫當(dāng)時(shí)名氣之盛，尤其所帶傳入內(nèi)地之物種也應(yīng)頗具盛名，延篤所寫(xiě)當(dāng)較為接近事實(shí)。也許由此可見(jiàn)大蒜當(dāng)由張騫傳入內(nèi)地，源頭應(yīng)為西域之大宛，即今中亞烏茲別克斯坦的費(fèi)爾干納盆地一帶。至于現(xiàn)今的大蒜是張騫引進(jìn)之蒜，還是由我國(guó)自古有之的小蒜長(zhǎng)期培育而來(lái)，雖不得而知，但蒜已經(jīng)成為人們健身治病之寶則是不爭(zhēng)之事實(shí)。

蒜能醫(yī)病且效果神奇，古今中外多有記載。《三國(guó)志·魏書(shū)·方技傳》有華佗以蒜治病記載：“佗行道，見(jiàn)一人病咽塞，嗜食而不得下，家人車載欲往就醫(yī)。佗聞其呻吟，駐車往視，語(yǔ)之曰：‘向來(lái)道邊有餅家蒜齏大酢，從取三升飲之，病自當(dāng)去。即如佗言，立吐蛇（蛔蟲(chóng)）一枚?！毕鄠鞴虐＜叭嗽诮ㄔ旖鹱炙拿窆わ嬍持忻刻毂丶哟笏?，用于增加力氣，預(yù)防疾病。印度醫(yī)學(xué)的創(chuàng)始人查拉克說(shuō)：“大蒜除了討厭的氣味之外，其實(shí)際價(jià)值比黃金還高?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲(chóng)除濕、溫中消食、清熱解毒、破惡血、止痛等功效，對(duì)治療癰腫療毒、水氣腫滿、腹瀉痢疾、腹中冷痛等癥均有療效。美國(guó)癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是大蒜。

杞縣大蒜，個(gè)大瓣大、蒜肉潔白、鮮美爽脆、辛辣味香，且蒜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、大蒜素等，集100多種藥用和保健成分于一身。尤以吃過(guò)杞縣大蒜生蒜后，口腔中不留異味，深受世人歡迎。

“杞縣大蒜”的品質(zhì)，不僅取決于當(dāng)?shù)刈匀粭l件（杞縣地處開(kāi)封東南、黃淮平原腹地，這里土壤肥沃，雨量適宜，適合大蒜生長(zhǎng)），也與當(dāng)?shù)厝嗣窈筇斓呐Ψ植婚_(kāi)，他們實(shí)行良種選育、科學(xué)種植與病蟲(chóng)害防治等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)出與眾不同的大蒜。2009年，“杞縣大蒜”獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記。目前，杞縣大蒜種植面積、產(chǎn)量居全國(guó)第二位。2015年全縣大蒜面積已達(dá)45萬(wàn)畝，年產(chǎn)大蒜67.5萬(wàn)噸，冷儲(chǔ)40萬(wàn)噸，遠(yuǎn)銷日本、歐洲、南美、東南亞等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)值達(dá)47.25億元，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)值14億元。