齊林

新春佳節(jié)，堅(jiān)果類食品是年貨中的主角，那么我們?cè)撊绾握_認(rèn)識(shí)與選購(gòu)堅(jiān)果呢？

堅(jiān)果是逢年過節(jié)必不可少的食品，相對(duì)于糖果、煎炸食品等傳統(tǒng)零食，堅(jiān)果可謂是休閑、美味與健康兼得。但堅(jiān)果種類繁多，我們?cè)撊绾芜x擇呢？

堅(jiān)果之王——榛子

榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高，有著“堅(jiān)果之王”的稱號(hào)。榛子中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富。人體所需的8種氨基酸在榛子中樣樣俱全，且含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃。榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵，含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他堅(jiān)果。

榛子中富含的油脂非常有利于其脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對(duì)體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，是非常不錯(cuò)的開胃小食。榛子還包含抗癌化學(xué)成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種物質(zhì)可輔助治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長(zhǎng)病人的生命期。

腎之果——栗子

栗子中所含能量極為豐富，它有很多食物所不及的豐富不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。很多人大概都沒有想到，鮮板栗中所含的維生素C，比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨、益胃平肝等功效，被藥王孫思邈稱為“腎之果”。

建議大家生食板栗，除了可以保證維生素C不被破壞之外，還有一個(gè)非常有意義的營(yíng)養(yǎng)學(xué)竅門，那就是：栗子里面的這些礦物質(zhì)，既能調(diào)節(jié)多種生理功能，也是合成體內(nèi)抗氧化酵素的關(guān)鍵元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉，與唾液充分接觸，可以產(chǎn)生更多的酵素，從而對(duì)身體修復(fù)極為有利。

大力士食品——核桃

不僅中國(guó)人知道核桃的好處，似乎地球人都知道核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。核桃在國(guó)外被稱為“大力士食品”，1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

核桃的熱量雖然很高，但其中的油脂都是好脂肪。它的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用，不飽和脂肪酸有防治動(dòng)脈粥樣硬化的功效。核桃仁中含有非常豐富的鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，而這些正是人體在衰老過程中日益減少的。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其是老年人和絕經(jīng)期婦女。

核桃能量夠足，但很多人不喜歡它的澀味，于是轉(zhuǎn)向脫了油脂、磨成粉的核桃粉，但這樣一來，反而獲取不到它的好處了。實(shí)際上，正是因?yàn)樗菍颖”〉臐?，核桃才是有藥用效果的，而極為有用的歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸、多種抗氧化物質(zhì)也恰在油里面。抽去了澀皮與油脂，再磨成面兒，與空氣接觸多了，抗氧化物質(zhì)就被浪費(fèi)了。

補(bǔ)腦它最強(qiáng)——松子

雖然它體積很小，但是能量十足。它，就是我國(guó)東北和云南獨(dú)有的松樹所結(jié)出的種子——松子。

它是大腦的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，特別適合如今用腦過度的人群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸，是大腦最需要的能量食物，它的谷氨酸含量高達(dá)16.3%，可增強(qiáng)記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對(duì)大腦和神經(jīng)都是很好的補(bǔ)益，對(duì)日益增多的老年癡呆癥也有很好的預(yù)防作用。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，松子具有滋陰潤(rùn)燥、扶正補(bǔ)虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽的老人食用。值得一提的是，松子的通便作用緩和，小孩、老人和孕婦都可以用。兒女孝順父母，帶一包松子回家，是極好的禮物。

心臟之友——開心果

開心果成熟后，外殼會(huì)自然裂開，因此得名。中亞國(guó)家都叫它“smiling nut”（微笑的堅(jiān)果）。長(zhǎng)期以來，開心果被喻為“心臟之友”。它富含植物甾醇，能預(yù)防血脂異常和動(dòng)脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，適量食用開心果可促進(jìn)代謝、改善血糖水平，且有助于控制體重。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，開心果又是滋補(bǔ)食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補(bǔ)益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。

天賜“抗癌藥”——杏仁

杏仁里面有天然的抗癌活性物質(zhì)，它只對(duì)癌細(xì)胞發(fā)生毒性作用，可殺死癌細(xì)胞或抑制其增殖。而且，在治療劑量下，這種物質(zhì)對(duì)正常細(xì)胞和健康細(xì)胞沒有危害，是大自然賜給我們的天然“抗癌藥”。

杏仁的脂肪能量也不小，卻不會(huì)造成肥胖。它的油有降低膽固醇的作用，其中有含量高達(dá)68%的單不飽和脂肪酸，它的作用是：保持對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險(xiǎn)。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家建議：膽固醇水平正?；蛏愿叩娜耍梢杂眯尤嗜〈渖攀持械牡蜖I(yíng)養(yǎng)密度食品，達(dá)到控制或降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。

長(zhǎng)生果——花生

花生滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，因此被稱為“長(zhǎng)生果”，其內(nèi)無論蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)還是維生素的含量都很豐富，尤其是維生素E和鋅，能夠增強(qiáng)記憶力、抗老化、滋潤(rùn)肌膚及延緩腦功能衰退，并且價(jià)格方面的性價(jià)比很高。最新研究顯示，花生中精氨酸及白藜蘆醇含量很高，具有潛在抗結(jié)核及抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)與擴(kuò)散的作用，因此是結(jié)核及腫瘤患者食用堅(jiān)果時(shí)的首選。

抗抑郁之果——葵花籽

葵花籽含有β-胡蘿卜素，可防止人體皮膚下層的細(xì)胞壞死，還能使頭發(fā)變的柔軟秀麗。另外，其內(nèi)所含豐富的維生素E可預(yù)防冠心病、中風(fēng)，對(duì)降血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。近期醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，葵花子還含有維生素B8，能治療憂郁癥和神經(jīng)衰弱。

堅(jiān)果的熱量很高，因此建議在下午茶時(shí)攝入。這時(shí)吃下去，一可健腦，給大腦補(bǔ)充能量；二可增加飽腹感，使下班后的晚餐不至于吃得太多。如果您總喜歡晚飯后一邊看電視，一邊捧著堅(jiān)果盒子吃個(gè)沒完，那么，即使是再好的脂肪，也會(huì)給您的身體帶來增肥的負(fù)擔(dān)。

小貼士

采購(gòu)堅(jiān)果有竅門

各種堅(jiān)果在購(gòu)買的時(shí)候都要注意兩點(diǎn)，一是否有霉味，二是否有不新鮮油脂的味道，或者說有哈喇味。如果有霉味，則說明其中可能有霉菌毒素污染，比如黃曲霉毒素；如果有不新鮮油脂的味道，則說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且油脂氧化產(chǎn)物能促進(jìn)衰老和疾病的進(jìn)程。

雖然進(jìn)口堅(jiān)果在運(yùn)輸途中往往用大袋真空包裝，能延緩脂肪氧化的進(jìn)程，也能抑制熱愛氧氣的霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包裝開袋分裝，往往就不再有真空的保存條件。如果是在潮濕高溫地域進(jìn)行分裝，長(zhǎng)霉和脂肪氧化的風(fēng)險(xiǎn)就更大。相比而言，我國(guó)國(guó)產(chǎn)的新鮮堅(jiān)果，沒有打開殼子、果殼表面沒有損傷，更易保存，比如未脫殼的核桃、榛子、杏仁等。但是現(xiàn)在很多核桃也變成了“紙皮核桃”，松子變成了“開口松子”，失去了果殼的保護(hù)，無論長(zhǎng)霉還是氧化，都要便利許多。所以，在購(gòu)買的時(shí)候，務(wù)必仔細(xì)嗅一下它們的氣味，要有新鮮堅(jiān)果的清香氣息才好。

此外，需要注意的是，堅(jiān)果買回家中之后，如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，也要分裝成小袋，在防潮包裝中密閉起來，放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長(zhǎng)時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果，最容易氧化變質(zhì)，千萬不可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。如果自己吃不完，就趕緊送給親朋鄰居吧！

（編輯/梅語校對(duì)/張硯梁）