志強(qiáng) 譯

丹麥如何控制雞蛋中的沙門氏菌

志強(qiáng) 譯

丹麥?zhǔn)秤玫爸械纳抽T氏菌檢出率幾乎接近于零，這是長(zhǎng)期合作與頻繁檢測(cè)的結(jié)果。

——MARKCLEMENTS

在歐洲，丹麥?zhǔn)鞘秤玫吧抽T氏菌檢出率最低的國(guó)家之一。所有歐盟成員國(guó)必須實(shí)施沙門氏菌控制計(jì)劃，但丹麥卻實(shí)施了一項(xiàng)比歐洲要求更為嚴(yán)格的檢測(cè)方案，為此丹麥的雞蛋生產(chǎn)商和消費(fèi)者均有所受益。

始于最初

丹麥的沙門氏菌防控最早可追溯至20世紀(jì)80年代，但那時(shí)并未完全成功。據(jù)丹麥糧農(nóng)漁業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在1980年至1997年，人的感染沙門氏菌事件增加了5倍，但僅上報(bào)了5%～10%的感染事件。

人沙門氏菌病病例增加促使政府采取措施并引入防控計(jì)劃，其目的是減少被污染雞群，然后不斷重復(fù)實(shí)施這一降低目標(biāo)。

丹麥通過(guò)在食用蛋行業(yè)強(qiáng)制銷毀或撲殺來(lái)根除被感染雞群，并對(duì)任何可能被污染的雞蛋進(jìn)行巴氏消毒，采取自上而下的監(jiān)督與清除策略。

自實(shí)施該方案后，雞群感染率從20%以上降至不足0.5%。之后，丹麥通過(guò)通過(guò)定期采樣加之多種防控措施，將感染率保持在這一低水平。

雞群沙門氏菌采樣

丹麥沙門氏菌雞群采樣方案包括血清學(xué)及細(xì)菌學(xué)分析以及對(duì)所有血清型沙門氏菌進(jìn)行檢測(cè)。

每周對(duì)所有父母代種雞進(jìn)行檢測(cè)；

采用多種分析方法，在產(chǎn)蛋期間對(duì)所有種雞進(jìn)行4次檢測(cè)；

每?jī)芍軐?duì)食用蛋雞群進(jìn)行一次細(xì)菌學(xué)檢測(cè)。

涉及到父母代或商品代雞群之處，如果得出腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、哈達(dá)爾沙門氏菌、維爾肖沙門氏菌和嬰兒沙門氏菌陽(yáng)性結(jié)果，則必須予以淘汰。

如果檢測(cè)出其他株型的沙門氏菌，則必須重新檢測(cè)。

廣泛預(yù)防

丹麥當(dāng)局與雞蛋生產(chǎn)商對(duì)生產(chǎn)施行高度防控措施。

在采樣檢測(cè)到感染率出現(xiàn)升高時(shí)，雖然未進(jìn)行免疫也未使用抗生素，但相關(guān)部門會(huì)繼續(xù)采取大量預(yù)防措施以協(xié)助確保不會(huì)發(fā)生類似狀況。

丹麥對(duì)1日齡雛雞進(jìn)口采取限制措施，在運(yùn)抵新雞群之前必須將及時(shí)清掃干凈并進(jìn)行消毒。

如果發(fā)現(xiàn)某雞場(chǎng)存在持續(xù)感染或重復(fù)感染，則需進(jìn)行熱或蒸汽消毒，還可能會(huì)派駐特別工作組來(lái)協(xié)助雞場(chǎng)管理。

所有家禽飼料必須經(jīng)過(guò)熱處理，溫度不得低于81℃。

在與雞蛋有關(guān)的所有生產(chǎn)部門均落實(shí)HACCP和多種操作規(guī)程。

多方面收益

由丹麥政府和雞蛋行業(yè)連同其他利益相關(guān)方共同制定了最初的沙門氏菌防控計(jì)劃。

起初，由于政府試圖盡快將雞群感染率降至低于5%，為此政府提供資金用于撲殺感染雞群。但自2002年起，防控計(jì)劃的所有成本開始全部由行業(yè)自行承擔(dān)。

丹麥農(nóng)業(yè)與食品委員會(huì)食品安全與獸醫(yī)事務(wù)首席顧問(wèn)Mie Nielsen Blom指出，該計(jì)劃已經(jīng)帶來(lái)了多方面收益。

由丹麥雞蛋引發(fā)的人沙門氏菌病發(fā)病率非常低，這意味著已防止了由沙門氏菌引發(fā)的人類疾病或死亡。此外，丹麥已獲得歐盟保證，即允許其拒絕從不保證無(wú)沙門氏菌國(guó)家進(jìn)口雞蛋。該國(guó)較好沙門氏菌防控狀況使丹麥的雞蛋行業(yè)在雞蛋出口方面處于極佳地位。

在肉雞業(yè)和養(yǎng)豬業(yè)方面，丹麥也在采取類似的沙門氏菌防控措施。

附圖

圖1 1998-2015年間丹麥感染沙門氏菌的食用蛋雞群數(shù)量

丹麥沙門氏菌陽(yáng)性蛋雞場(chǎng)數(shù)量穩(wěn)步下降，雞蛋污染率幾乎接近于零。