林麗萍，葉明娥，陳于隴 ，張鳳英，吳國(guó)平*

1(江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 南昌市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌，330045) 2(江西省果蔬采后處理關(guān)鍵技術(shù)與質(zhì)量安全協(xié)同創(chuàng)新中心，江西 南昌，330045) 3(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東 廣州，510610)

采后贛南臍橙熱水處理的保鮮效果

林麗萍1,2，葉明娥1，陳于隴3，張鳳英1，吳國(guó)平1*

1(江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 南昌市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌，330045) 2(江西省果蔬采后處理關(guān)鍵技術(shù)與質(zhì)量安全協(xié)同創(chuàng)新中心，江西 南昌，330045) 3(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東 廣州，510610)

為研究熱水處理技術(shù)在柑橘類水果采后保鮮中的應(yīng)用可行性。試驗(yàn)以江西省贛南臍橙為試材，設(shè)計(jì)2因素(溫度和時(shí)間)5水平均勻試驗(yàn)，分別考查熱水處理后贛南臍橙貯藏品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)(呼吸速率、可溶性固形物含量和硬度)和貯藏發(fā)霉情況，并研究了熱水處理對(duì)贛南臍橙青、綠霉病原菌(意大利青霉和指狀青霉)孢子的致死作用機(jī)制。綜合分析，得出贛南臍橙熱水處理較優(yōu)條件為：50 ℃，5 min。該條件處理后的贛南臍橙呼吸速率最低，為42.89 mg CO2/(kg·h)。 25 ℃溫箱保藏20 d，該處理組贛南臍橙均未發(fā)病，優(yōu)于對(duì)照組。加贛南臍橙皮到病原菌孢子懸液中進(jìn)行熱水處理，病原菌孢子死亡率檢測(cè)及Hoechst 33342/PI熒光雙染色結(jié)果顯示，贛南臍橙皮成分與熱對(duì)病原菌有協(xié)同抑殺作用，病原菌孢子細(xì)胞膜受到損傷。50 ℃，5 min熱水處理應(yīng)用于贛南臍橙采后保鮮具有可行性。

贛南臍橙；熱水處理；保鮮效果；病原菌

江西贛南自上世紀(jì)70年代引種栽培臍橙成功以來(lái)，目前已發(fā)展成為我國(guó)臍橙主產(chǎn)區(qū)，約占我國(guó)臍橙總種植面積的60%。贛南臍橙種植不僅促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和農(nóng)民脫貧致富，也使贛南臍橙成功躋身全球三大臍橙品牌之一[1-2]。2014年，贛南臍橙以其優(yōu)良的品質(zhì)作為江西省唯一產(chǎn)品，入圍商務(wù)部、質(zhì)檢總局中歐地理標(biāo)志協(xié)定談判的地理標(biāo)志產(chǎn)品清單[3-4]。贛南臍橙以紐荷爾臍橙為主栽品種，占贛南臍橙總種植面積的90%。由于品種單一，采收期高度集中，加之采后初、深加工嚴(yán)重不足，使得贛南臍橙采后貯藏保鮮成為調(diào)控市場(chǎng)供給、維持銷售價(jià)格的重要方式。然而，臍橙等柑橘類果品收獲、貯運(yùn)、保鮮期間極易遭受柑橘青、綠霉菌病害[5]，導(dǎo)致果品腐爛變質(zhì)，造成的經(jīng)濟(jì)損失甚至可達(dá)10%～30%[6]，嚴(yán)重影響了果農(nóng)的收益和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

目前臍橙霉菌病害的防控，主要是用化學(xué)殺菌劑對(duì)果品進(jìn)行噴霧、浸泡等貯藏保鮮預(yù)處理[7-8]，取得了較好的效果。但這一方法有其缺點(diǎn)，如農(nóng)藥在果品內(nèi)殘留，霉菌抗藥性的產(chǎn)生，藥效維持時(shí)間短等。目前，一種環(huán)境友好、無(wú)藥殘的新型貯藏保鮮技術(shù)——熱水處理，即用熱水噴淋果品，以有效預(yù)防柑橘類果實(shí)采后霉菌病的發(fā)生[9-10]。熱水處理采用的溫度一般在43～53 ℃，時(shí)間維持?jǐn)?shù)分鐘至2 h[11-12]，具有消毒效果好，無(wú)污染、能耗低、便于操作、可清潔果實(shí)等優(yōu)點(diǎn)，已發(fā)展成為柑橘類果品貯藏保鮮的一種實(shí)用技術(shù)。但是，目前熱水處理在贛南臍橙采后貯藏、保鮮中防控霉菌病害的應(yīng)用條件和機(jī)制鮮見報(bào)道。

由于果實(shí)本身的呼吸、代謝、蒸騰等作用，使得果品在貯藏過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)失重、軟化、風(fēng)味變差等品質(zhì)劣化現(xiàn)象，最終會(huì)縮短果品貯藏期，降低其價(jià)值[13-15]。本文主要研究熱水處理對(duì)贛南臍橙貯藏品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)(呼吸速率、硬度和可溶性固形物含量)、贛南臍橙貯藏發(fā)霉情況的影響；并進(jìn)一步探索熱水處理對(duì)贛南臍橙青、綠霉菌孢子致死作用機(jī)制，以解析熱水處理防控霉菌病害的可行性和生物機(jī)制，為贛南臍橙霉菌病害的物理防控措施提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和理論支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 病原菌

意大利青霉(Penicilliumitalicum)和指狀青霉(Penicilliumdigitatum)：中國(guó)農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏中心。

1.1.2 贛南臍橙

贛南臍橙，來(lái)自贛州市安遠(yuǎn)縣果園樹齡為8.5年的紐荷爾臍橙。采收期為2014年11月中旬，果實(shí)大小、成熟度(九成熟)均勻一致，平均單果重200 g左右，表皮完好，無(wú)傷口。

1.1.3 培養(yǎng)基

PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，水1000 mL，瓊脂20 g，pH自然，121 ℃滅菌20 min。作病原菌的活化、培養(yǎng)及計(jì)數(shù)用。

再生培養(yǎng)基： NaNO32 g ，KCl 0.5 g ，K2HP41 g ，MgSO40.5 g ，蔗糖3 g ，酵母膏5 g。 以0.7 mol/L NaCl配制1 000 mL，pH自然。作病原菌孢子熒光染色用。

1.1.4 主要試劑

蝸牛消化酶(90 U/g)，上海研域生物科技有限公司，Hoechst33342/PI雙染試劑盒，購(gòu)于南京建成生物工程研究所；滲透壓穩(wěn)定劑，用0.1mol/L pH 5.5～6.0磷酸緩沖液配制0.7 mol/L NaCl。

1.2 儀器與設(shè)備

LDZX-40B自動(dòng)立式壓力蒸汽滅菌器，上海申安醫(yī)療器械廠；SHP-160型生化培養(yǎng)箱，上海三發(fā)科學(xué)儀器有限公司；HH-6數(shù)顯恒溫循環(huán)水浴鍋，國(guó)華電器有限公司；WYT-J手持式折光儀，成都青羊華瑞光學(xué)儀器廠；GY-1果實(shí)硬度計(jì)，北京時(shí)代恒宇科技有限公司；3051H果蔬呼吸測(cè)定儀，均方理化科技研究所；HC-2518R高速冷凍離心機(jī)，安徽中科中佳學(xué)儀器有限公司；ZEISS Ver.A1熒光顯微鏡，德國(guó)卡爾蔡司光學(xué)儀器公司；BK5000數(shù)碼生物顯微鏡，重慶奧特光學(xué)儀器有限責(zé)任公司。

1.3 贛南臍橙熱水處理試驗(yàn)設(shè)計(jì)

考慮贛南臍橙個(gè)體大小、質(zhì)地均與現(xiàn)有報(bào)道[11-12]應(yīng)用熱處理的水果有差異，為獲得合適的贛南臍橙熱水處理溫度和時(shí)間條件，設(shè)置溫度和時(shí)間2個(gè)因素多個(gè)水平的試驗(yàn)(表1)。綜合考慮本試驗(yàn)涉及的因素、水平及回歸系數(shù)估計(jì)的可靠性，采用U*10(108) 擬水平表[16]，形成本試驗(yàn)的熱水處理試驗(yàn)方案。

表1 因素水平表

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 贛南臍橙熱水處理方法

選取大小均勻，表面完好，無(wú)傷口的6個(gè)贛南臍橙為1個(gè)處理組，呼吸速率、硬度及可溶性固形物測(cè)定試驗(yàn)重復(fù)3次。于預(yù)熱好的循環(huán)水浴鍋內(nèi)，臍橙上施泡沫及重物按壓，使其浸沒在熱水中，并不斷來(lái)回推動(dòng)泡沫以使臍橙均勻受熱。以溫度指示進(jìn)行計(jì)時(shí)，熱水處理后的贛南臍橙立即置碎冰上冷卻10 min，晾干贛南臍橙表面水分，分別用于贛南臍橙呼吸速率、硬度、可溶性固形物含量3個(gè)指標(biāo)的測(cè)定。

1.4.2 贛南臍橙呼吸速率的測(cè)定

取熱水處理后的一組贛南臍橙，分別稱量其質(zhì)量并記錄，果蔬呼吸測(cè)定儀測(cè)定呼吸速率，記錄5 min內(nèi)呼吸室CO2的摩爾濃度變化值，測(cè)定時(shí)的檢測(cè)室內(nèi)溫度t(℃)。以室溫下未經(jīng)熱處理的贛南臍橙的呼吸速率測(cè)定結(jié)果作對(duì)照。呼吸速率計(jì)算公式：

(1)

式中：R，贛南臍橙的呼吸速率，mgCO2/(kg·h)；ΔCO2，5 min內(nèi)CO2摩爾濃度變化量，μmol/mol；V，果蔬呼吸測(cè)定儀容器內(nèi)自由體積，L；M，CO2的摩爾質(zhì)量，g/mol；m，贛南臍橙的質(zhì)量，kg；V0，測(cè)定溫度下CO2的摩爾體積，L/mol。

1.4.3 贛南臍橙硬度的測(cè)定

果實(shí)去皮，果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定贛南臍橙硬度，即在同一贛南臍橙的頸部，腰部，尾部測(cè)量3個(gè)數(shù)據(jù)，取其平均值作為該贛南臍橙的硬度值，以室溫下未經(jīng)熱處理的贛南臍橙的硬度測(cè)定結(jié)果作為對(duì)照。

1.4.4 贛南臍橙可溶性固形物含量的測(cè)定

以手持式折光儀測(cè)定贛南臍橙可溶性固形物含量(soluble solid content，SSC)，以室溫下未經(jīng)熱處理的贛南臍橙的可溶性固形物為對(duì)照。

1.4.5 熱水處理后贛南臍橙的貯藏保鮮試驗(yàn)

取6個(gè)贛南臍橙為1組按1.4.1法進(jìn)行熱水處理，晾干贛南臍橙表面的水分，單個(gè)贛南臍橙套上PE保鮮袋(d=0.04 mm)，置于25 ℃的培養(yǎng)箱內(nèi)保溫20 d ，逐日觀察并記錄果實(shí)發(fā)病情況，每組熱處理試驗(yàn)重復(fù)4次。對(duì)照組為相同數(shù)量的贛南臍橙，以2%次氯酸鈉溶液浸泡贛南臍橙10 min，然后以無(wú)菌水(自來(lái)水敞蓋煮沸、晾涼)沖洗后自然晾干，同樣套上PE保鮮袋，置于25 ℃的培養(yǎng)箱內(nèi)保溫20 d ，逐日觀察并記錄果實(shí)發(fā)病情況。

1.4.6 熱水處理后病原菌孢子死亡率的測(cè)定

選取健康贛南臍橙，清洗干凈，用2%次氯酸鈉進(jìn)行表面消毒處理。取消毒后的贛南臍橙果皮，用無(wú)菌模具將贛南臍橙的果皮切成直徑為3 mm的圓片(厚度約2 mm)，取20片果皮加入10 mL霉菌孢子懸液(孢子濃度為n×106個(gè)/mL，n<10)試管中，試管于50 ℃，5 min水浴后，碎冰中冷卻至室溫，采用平板菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定熱水處理后霉菌孢子的死亡率，設(shè)置不添加贛南臍橙皮同樣熱水處理的霉菌孢子懸液對(duì)照組，同樣采用平板菌落計(jì)數(shù)法檢測(cè)其死亡率，試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.4.7 熱水處理后病原菌孢子的熒光染色

對(duì)霉菌孢子懸液加贛南臍橙皮進(jìn)行熱水處理，參考宋愛環(huán)等[17]的原生質(zhì)體制備方法對(duì)霉菌孢子去壁：滲透壓穩(wěn)定劑配制5 mg/mL的蝸牛酶，50～60 r/min，33 ℃振蕩保溫3.0 h。 去壁后的霉菌孢子以滲透保護(hù)劑洗滌2次，收集原生質(zhì)體(105～106個(gè)細(xì)胞/mL)懸浮于1 mL再生培養(yǎng)基中，按照Hoechst33342/PI雙染試劑盒說(shuō)明書進(jìn)行染色后置于熒光顯微鏡下觀察。Hoechst 33342用氪激光激發(fā)的紫外光，激發(fā)波長(zhǎng)為352 nm，發(fā)射波長(zhǎng)為400～500 nm，產(chǎn)生藍(lán)色熒光；PI用氬離子激光激發(fā)熒光，激發(fā)光波波長(zhǎng)為488 nm，發(fā)射光波波長(zhǎng)大于630 nm，產(chǎn)生紅色熒光。

1.5 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)為重復(fù)試驗(yàn)的平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，采用 IBM SPSS 20 數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行回歸分析和方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 熱水處理后贛南臍橙貯藏品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的直觀分析

不同條件熱水處理，對(duì)贛南臍橙貯藏品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響結(jié)果見表2。所有熱水處理組贛南臍橙的呼吸速率均高于對(duì)照組，與對(duì)照組相比，差異極顯著。相同處理溫度下，熱水處理時(shí)間長(zhǎng)的，贛南臍橙呼吸速率數(shù)值增加明顯。經(jīng)熱水處理后，贛南臍橙可溶性固形物含量均比對(duì)照組的可溶性固形物含量略微升高；而硬度則有所下降(除50 ℃，14 min組)。除55 ℃，17 min及60 ℃和65 ℃處理組的贛南臍橙表皮均有明顯的灼傷外，45 ℃，14 min和50 ℃，5 min處理組的可溶性固形物與對(duì)照組相比，差異不顯著；45 ℃，11 min和45 ℃，14 min處理組的硬度與對(duì)照組相比，差異不顯著。

表2 熱水處理后贛南臍橙貯藏品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

注：小寫字母代表是在0.05水平下比較，不同字母間為差異顯著；大寫字母代表在0.01水平下比較，不同字母間為差異極顯著。

2.2 熱水處理后贛南臍橙貯藏品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的回歸分析

根據(jù)均勻設(shè)計(jì)試驗(yàn)所得熱水處理贛南臍橙的10組數(shù)據(jù)，采用逐個(gè)引進(jìn)法進(jìn)行二次多項(xiàng)式逐步回歸，得到呼吸速率y與熱處理溫度x1和熱處理時(shí)間x2的回歸方程：

y=-19.32 + 0.12x12+0.06x1x2

(2)

回歸方程偏回歸系數(shù)的檢驗(yàn)結(jié)果(表3)表明，溫度x1和溫度與時(shí)間的交互作用x1×x2對(duì)熱水處理贛南臍橙的呼吸速率y有顯著的影響，且rx1×x2>rx1×x1，tx1×x2>tx1×x1，說(shuō)明溫度與時(shí)間的交互作用比變量溫度對(duì)方程的貢獻(xiàn)更大。

表3 回歸方程偏回歸系數(shù)的檢驗(yàn)結(jié)果

注：臨界值：r0.01(7)=0.798，t0.01(7)=3.449。

以呼吸速率極小值法對(duì)熱水處理溫度時(shí)間條件進(jìn)行尋優(yōu)分析，得到最低指標(biāo)值的因素組合為：熱處理溫度x1=45 ℃，時(shí)間x2=5 min，呼吸速率的最小值y=30.30 mgCO2/(kg·h)。

進(jìn)一步對(duì)表2中贛南臍橙熱水處理后的可溶性固形物含量和硬度指標(biāo)分別對(duì)熱處理溫度和時(shí)間進(jìn)行回歸分析，發(fā)現(xiàn)回歸方程在統(tǒng)計(jì)學(xué)上不顯著。

2.3 熱水處理后贛南臍橙的貯藏試驗(yàn)結(jié)果

為縮短試驗(yàn)周期，將熱水處理與未進(jìn)行熱處理的贛南臍橙保藏于25 ℃溫箱中保溫20 d，比較各組贛南臍橙的發(fā)病情況。熱水處理組與對(duì)照組發(fā)病癥狀基本一致，符合青、綠霉病害的典型特征，起初橙皮表面形成褐色水漬斑，2～3 d后長(zhǎng)出白色菌絲，4～5 d即長(zhǎng)出青綠色霉層，6～7 d全果腐爛。這說(shuō)明青、綠霉病害是贛南臍橙采后貯藏的主要霉菌病害。

試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同熱水處理組贛南臍橙的發(fā)病情況不同，詳見表4。其中，55 ℃ 8 min處理組，贛南臍橙表皮雖未見明顯灼傷，但有輕度脫水，這可能是其被侵染的主要原因。45 ℃，14 min，50 ℃，5min和50 ℃，14 min處理的3組臍橙均未發(fā)病。

表4 不同處理組贛南臍橙的發(fā)病情況

注：—，代表該組贛南臍橙已全部發(fā)病。

2.4 熱水處理對(duì)病原菌孢子致死機(jī)制分析

2.4.1 熱水處理對(duì)病原菌孢子死亡率的影響

為探究贛南橙皮對(duì)病原菌孢子死亡率的影響，將病原菌孢子懸液加入一定量的贛南臍橙皮進(jìn)行熱處理，以未加贛南臍橙皮熱處理的霉菌孢子為對(duì)照組。試驗(yàn)選擇45 ℃兩組、50 ℃兩組及55 ℃(8 min)共5組熱水處理?xiàng)l件，測(cè)定熱水處理后意大利青霉和指狀青霉孢子的死亡率。試驗(yàn)結(jié)果見表5，試驗(yàn)組病原菌孢子死亡率明顯高于對(duì)照組，差異極顯著(P<0.01)。說(shuō)明贛南臍橙皮可協(xié)同增強(qiáng)熱水處理致死霉菌孢子。該結(jié)果與前期研究贛南臍橙皮與熱同時(shí)處理可明顯降低柑橘霉菌致病力結(jié)果相符[18]。

表5 不同熱水處理病原菌孢子的死亡率 單位：%

注：大寫字母代表在0.01水平下比較，不同字母間為差異極顯著；意大利青霉與指狀青霉孢子死亡率的顯著性比較分別標(biāo)注。

2.4.2 熱水處理致病原菌孢子細(xì)胞膜的影響

采用試驗(yàn)設(shè)計(jì)中綜合指標(biāo)較優(yōu)的熱水處理方案50 ℃，5min，對(duì)熱耐受性好的意大利青霉熱水處理后制成的原生質(zhì)體進(jìn)行Hoechst 33342/PI熒光雙染色。未加贛南臍橙皮熱處理的病原菌，其原生質(zhì)體中大多細(xì)胞呈藍(lán)色熒光(圖1-A，黑白圖中亮度高者發(fā)藍(lán)色熒光,)，表明大多霉菌孢子熱水處理后的細(xì)胞膜仍完整；加了贛南臍橙皮熱水處理的病原菌原生質(zhì)體，大多細(xì)胞呈紅色熒光(圖1-B，黑白圖中亮度高者發(fā)紅色熒光)，說(shuō)明試驗(yàn)組大多霉菌孢子熱水處理后細(xì)胞膜遭破壞，因而使PI熒光染料通過(guò)破損的細(xì)胞膜進(jìn)入胞內(nèi)與核物質(zhì)結(jié)合，呈紅色熒光。前期的研究發(fā)現(xiàn)加贛南臍橙皮熱水處理的柑橘霉菌懸液上清的電導(dǎo)率值和OD260nm值明顯升高[18]，說(shuō)明霉菌孢子細(xì)胞內(nèi)容物溢出。本試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步說(shuō)明加贛南臍橙皮熱水處理殺死柑橘霉菌孢子的機(jī)制可能主要是破壞了霉菌孢子的細(xì)胞膜完整性。

圖1 霉菌孢子熒光染色結(jié)果Fig.1 The results of fluorescence staining of mould spores

3 結(jié)論

(1)贛南臍橙采后熱法保鮮效果

相比正交試驗(yàn)，均勻設(shè)計(jì)不僅可以大大減少試驗(yàn)點(diǎn)，用較少的試驗(yàn)獲得較多的信息；并可以通過(guò)數(shù)據(jù)的回歸分析，研究各因素變化與指標(biāo)值之間的關(guān)系。試驗(yàn)得到呼吸速率y與熱處理溫度x1和熱處理時(shí)間x2的回歸方程：y=-19.32 + 0.12x12+0.06x1x2，且溫度與時(shí)間的交互作用比變量溫度對(duì)方程的貢獻(xiàn)更大。

雖然根據(jù)回歸分析，推斷出的贛南臍橙最優(yōu)熱水處理?xiàng)l件為45 ℃ 5 min，但是本試驗(yàn)涉及的45 ℃，11 min處理組的贛南臍橙在溫箱保藏過(guò)程中有贛南臍橙被侵染發(fā)病，且該條件下處理的兩種病原菌孢子的死亡率也較低，綜合分析熱水處理對(duì)贛南臍橙貯藏品質(zhì)相關(guān)3個(gè)指標(biāo)的影響、贛南臍橙貯藏發(fā)霉情況及對(duì)病原霉菌孢子致死作用的影響，判斷熱水處理試驗(yàn)條件為50 ℃，5 min用于贛南臍橙采后熱水處理保鮮具有可行性。

(2)贛南臍橙采后熱水處理保鮮的機(jī)制

病原菌孢子熱水處理試驗(yàn)證實(shí)，加入贛南臍橙皮熱水處理的病原菌孢子死亡率明顯高于對(duì)照組，這可能是由于贛南臍橙皮釋放的檸檬烯、檸檬醛等抑菌成分起到了協(xié)同殺菌作用[19-20]。進(jìn)一步熒光染色試驗(yàn)證實(shí)了加贛南臍橙皮熱水處理的霉菌孢子細(xì)胞膜遭受了更為明顯的破壞，從而導(dǎo)致霉菌孢子的死亡。

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Research of the preservation effect on postharvest Gannan navel orange by hot water treatment

LIN Li-ping1,2, YE Ming-e1, CHEN Yu-long3, ZHANG Feng-ying1, WU Guo-ping1*

1 (Key Lab for Agricultural Products Processing and Quality Control of Nanchang City, Nanchang 330045, China)2(Collaborative Innovation Center of Post-harvest Key Technology and Quality Safety of Fruits andegetables in Jiangxi Province，Nanchang 330045, China) 3(Sericulture and Agri-food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China)

In order to study the feasibility of hot water treatment technology applied to citrus fruits postharvest preservation, two factors (temperature and time) and five level uniform experiments were carried out to study the effect of different heat treatment on the storage quality, mildew during the storing at room temperature, and the lethal effect on spores suspension ofPenicilliumitalicumandPenicilliumdigitatum. The results showed that the optimum hot water treatment conditions of Gannan navel orange was 50 ℃, 5 min. Under this heat treatment conditions, the respiration rate of navel orange was the lowest of 42.89 mgCO2/(kg·h); no mildew during 20 days storage period at room temperature; pathogenic spore suspension was treated by heat and peel of Gannan navel orange. The results suggested that Gannan navel orange peel composition and hot water had combinative inhibiting and killing effect on pathogenic spores, better than the control group. Moreover，pathogenic spore cell membrane was damaged obviously showing with Hoechst 33342/PI fluorescence double staining. The conclusion is that hot water treatment (50 ℃, 5 min) was feasible to preserve postharvest Gannan navel orange.

Gannan navel orange; hot water treatment; preservation effect; pathogenic fungi

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701042

碩士研究生(吳國(guó)平副教授為通訊作者,E-mail：jdwgp@163.com)。

江西省教育廳青年基金項(xiàng)目(GJJ14315)；廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目(201351)；江西農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目(DC201336)

2016-05-25，改回日期：2016-07-02