海外文摘

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對(duì)公豬肉質(zhì)異味質(zhì)量控制的研究

最近，德國哥廷根大學(xué)的Johanna Trautmann博士對(duì)公豬肉質(zhì)異味的感官質(zhì)量控制進(jìn)行了深入研究，其研究結(jié)果總結(jié)如下。

需要謹(jǐn)慎選擇公豬異味評(píng)估者

選擇程序的第一部分是進(jìn)行氣味測(cè)試，主要目的是客觀地描述公豬肉質(zhì)異味評(píng)估員的遴選過程。該測(cè)試主要是分析雄烯酮和糞臭素的檢測(cè)閾值以及評(píng)估員通過易于使用的紙質(zhì)氣味條區(qū)分和鑒定各種濃度水平的物質(zhì)的能力。隨后，對(duì)25個(gè)脂肪樣品進(jìn)行異味檢測(cè)，以評(píng)估嗅覺性能對(duì)肉質(zhì)感官質(zhì)量控制的影響。評(píng)估員對(duì)雄烯酮和糞臭素的嗅覺敏銳度顯示出相當(dāng)大的個(gè)體間變異性。由此可知，評(píng)估員的嗅覺性能顯著影響脂肪樣品評(píng)級(jí)為公豬肉質(zhì)異味的概率。

熱鐵是公豬異味檢測(cè)的最佳選擇

第二部分的主要目的是填補(bǔ)先前研究中用于公豬肉質(zhì)異味評(píng)價(jià)的樣品制備差異。在本次研究中，通過3個(gè)常用的工具加熱脂肪樣品以檢測(cè)公豬肉質(zhì)異味，即微波、熱鐵和熱水法。審核小組由10個(gè)評(píng)估員組成，對(duì)72個(gè)脂肪樣品進(jìn)行比較。加熱方法顯著影響偏差評(píng)級(jí)的概率。與假定的“金標(biāo)準(zhǔn)”（化學(xué)分析）相比，當(dāng)考慮靈敏度和特異性時(shí)，通過熱鐵處理的肉品質(zhì)量更好一些。此外，結(jié)果顯示，與單個(gè)評(píng)估者的評(píng)估結(jié)果相比，審核組的評(píng)估結(jié)果更準(zhǔn)確。

恒定噪聲不影響人們嗅覺

第三部分的主要目的是質(zhì)疑廣泛的建議，即感官測(cè)試應(yīng)該在沒有外來噪聲的環(huán)境中進(jìn)行。然而，當(dāng)在屠宰環(huán)境中進(jìn)行評(píng)估時(shí)，大家對(duì)評(píng)估結(jié)果有所質(zhì)疑。在本研究中，選擇了兩組成員：通常在無聲條件下工作的大學(xué)小組和通常在屠宰場(chǎng)工作的屠宰場(chǎng)小組。我們針對(duì)40個(gè)公豬肉質(zhì)樣品研究了氣味辨別、氣味識(shí)別和氣味檢測(cè)閾值。結(jié)果表明，噪聲不影響評(píng)估員對(duì)肉品有無異味的結(jié)果判斷。

雄甾烯酮和糞臭素相互作用影響肉品的感官判斷

第四部分的主要目的是深入分析雄烯酮和糞臭素的氣味及氣味相互作用。因此，采用氣相色譜質(zhì)譜法對(duì)1 043只公豬的脂肪樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和公豬肉質(zhì)異味化合物的定量測(cè)定。每個(gè)樣品由10個(gè)訓(xùn)練有素的評(píng)估者評(píng)價(jià)，得到11 000個(gè)以上的個(gè)體評(píng)分，對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。在幾個(gè)試驗(yàn)中，糞臭素的感知常常顯示出比雄烯酮強(qiáng)。使用新開發(fā)的所謂彎曲方法研究基于化學(xué)分析的公豬肉質(zhì)異味分類的一致性，其導(dǎo)致評(píng)估小組的靈敏度為86%，特異性為70%。證實(shí)了評(píng)估者對(duì)雄激素和糞臭素的反應(yīng)的個(gè)體間差異，計(jì)算類內(nèi)相關(guān)系數(shù)以判定感官評(píng)分的可靠性。

（編譯自：http：//www.pigprogress.net/Finishers/ Articles/2016/12/4-Take-home-messages-on-boartaint-70561E/）

估計(jì)育種值的方法概述

為了鑒定性能良好的父母代，我們需要知道它們的真正育種（遺傳）值（TBV）。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，我們不可能測(cè)量真實(shí)育種值，因此需要使用估計(jì)育種值（EBV）。估計(jì)育種值準(zhǔn)確度的定義是真實(shí)育種值與估計(jì)育種值之間的相關(guān)性。估計(jì)育種值的準(zhǔn)確度可以從0（不準(zhǔn)確的估計(jì)）到1（估計(jì)育種值是真實(shí)育種值的準(zhǔn)確估計(jì)）。估計(jì)育種值準(zhǔn)確度越高，選留的動(dòng)物出現(xiàn)低真實(shí)育種值的幾率越低。估計(jì)育種值的準(zhǔn)確度也會(huì)影響選種過程的遺傳增益。育種程序的遺傳增益與估計(jì)育種值的精確度成正比。在其他因素不變的情況下，估計(jì)育種值準(zhǔn)確度越高，選擇的遺傳增益就越大。每年的遺傳增益計(jì)算公式為：為每年的遺傳增益；為選擇強(qiáng)度；Υ為估計(jì)育種值準(zhǔn)確度，為被選擇性狀的加性遺傳標(biāo)準(zhǔn)差；為以年為單位的世代間隔。在大多數(shù)豬育種計(jì)劃中，選擇強(qiáng)度和世代間隔接近于優(yōu)化，而對(duì)遺傳變異沒有負(fù)面影響。因此，如果需要進(jìn)一步改進(jìn)，我們需要采取方法提高估計(jì)育種值的準(zhǔn)確度。

最佳線性無偏預(yù)測(cè)（BLUP）動(dòng)物模型。如今，該方法在動(dòng)物遺傳育種中得到廣泛應(yīng)用，并利用所有可用信息來計(jì)算估計(jì)育種值，使用關(guān)于選擇候選基因和親緣的表型以及系譜關(guān)系來估計(jì)估計(jì)育種值。隨著預(yù)測(cè)，BLUP動(dòng)物模型同時(shí)校正系統(tǒng)環(huán)境影響的表型，這是利用系譜和表型兩者預(yù)測(cè)估計(jì)育種值的準(zhǔn)確方法。

基因組選擇（GS）。沒有表型值的幼畜使用BLUP動(dòng)物模型方法所得到的估計(jì)育種值精度較低。根據(jù)性狀的不同，可能需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間來獲得動(dòng)物的表型值，而一些動(dòng)物可能永遠(yuǎn)得不到表型值。例如，需要大約12個(gè)月的時(shí)間來獲得動(dòng)物后代的信息，并且選留的動(dòng)物將永遠(yuǎn)不會(huì)獲得胴體和肉質(zhì)表型。因此，如果我們能提高這些性狀的估計(jì)育種值準(zhǔn)確度將大有裨益?；蚪M預(yù)測(cè)是最近發(fā)展起來的的可解決這些問題的方法。它使用分子標(biāo)記信息準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)估計(jì)育種值，而不需要了解動(dòng)物的表型信息。已有結(jié)果表明，對(duì)于大量的性狀，利用基因組選擇的方法估算的育種值其精度高于基于表型和系譜信息的BLUP方法。

相比于GS，同時(shí)結(jié)合基因組、表型和系譜信息的方法可以更精確地估計(jì)育種值。單步基因組BLUP（SSBLUP）就是結(jié)合這三種信息來源的方法。加裕公司的研究已經(jīng)表明，利用SSBLUP估算的估計(jì)育種值精確度比基于BLUP的估計(jì)育種值的精度高約30%～50%。如今，加裕已經(jīng)投入大量資源，為其核心群、擴(kuò)繁群和生產(chǎn)群體收集所有關(guān)于生長(zhǎng)、效率、繁殖、胴體和肉質(zhì)性狀相關(guān)的最新信息，以期計(jì)算最為準(zhǔn)確的估計(jì)育種值。

（編譯自：http：//www.thepigsite.com/articles/5332/ accuracies-of-prediction-in-pig-breeding/）

運(yùn)輸豬車內(nèi)安裝通風(fēng)系統(tǒng)可有效降低溫度

加拿大的一項(xiàng)研究表明，天氣炎熱時(shí)，在運(yùn)輸豬的車內(nèi)安裝風(fēng)扇通風(fēng)系統(tǒng)與噴水相比能更有效地降低車內(nèi)的溫度。這是加拿大在健康、優(yōu)質(zhì)豬肉方面的又一項(xiàng)創(chuàng)新研究。

運(yùn)輸豬的車內(nèi)是相對(duì)封閉、靜止的環(huán)境，研究主要集中在運(yùn)輸過程中的車輛振動(dòng)對(duì)豬行為的影響和如何有效控制外界環(huán)境溫度對(duì)豬的影響，提高豬的舒適度。

加拿大農(nóng)業(yè)與食品中心Luigi Faucitano博士表示此研究的目的是要通過一個(gè)附加風(fēng)扇通風(fēng)系統(tǒng)在運(yùn)輸豬車內(nèi)安裝前后的對(duì)比情況。本研究針對(duì)以前的研究評(píng)估了噴水對(duì)豬降溫的效果。

圖1 在北卡羅萊納離開豬場(chǎng)的豬

Faucitano博士說，“研究結(jié)果表明，在車內(nèi)噴淋水可有效地降溫但可同時(shí)也導(dǎo)致車內(nèi)相對(duì)濕度增加?！彼^續(xù)說：“和溫度相比，濕度高對(duì)豬福利和豬的舒適度方面有更大的危害。降低運(yùn)輸豬車內(nèi)濕度過高的解決方法是通風(fēng)”?！拔覀兿霚y(cè)試這個(gè)新的設(shè)備，是按照我們的需要重新設(shè)計(jì)的，被安裝在安大略屠宰廠運(yùn)輸車內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)?！彼^續(xù)說，“采用該通風(fēng)系統(tǒng)降溫的豬體溫較低，而且在體溫降低后豬屠宰時(shí)脫水較少?！彼f其他對(duì)豬的舒適度和福利措施的改善仍在進(jìn)行研究。

(編 譯 自：http：//www.pigprogress.net/Health/ Articles/2016/12/A-fan-bank-can-help-pigs-instationary-lorries-73363E/)

初乳中免疫球蛋白可增強(qiáng)仔豬免疫力

初乳不僅是仔豬的能量來源，而且還可為仔豬提供被動(dòng)免疫。仔豬對(duì)初乳的吸吮對(duì)其在哺乳期間的生存至關(guān)重要，關(guān)系到從它們出生直到斷奶。仔豬從出生時(shí)刻起，特別是從妊娠70 d起僅獲得了部分免疫活性，其免疫系統(tǒng)仍然不成熟。因此，除了通過初乳被動(dòng)獲得母源抗體外，可通過使仔豬出生后暴露于高水平的病原體環(huán)境中，迫使其免疫系統(tǒng)快速成熟。

初乳中約65%～90%的免疫球蛋白由IgG組成。在哺乳期，IgG免疫球蛋白被IgA逐漸替代，IgA起到保護(hù)仔豬腸黏膜的作用。鑒于許多因素影響初乳的產(chǎn)生和吸收，通過在妊娠期間控制母豬所處的環(huán)境，訓(xùn)練母豬的免疫系統(tǒng)以識(shí)別抗原并通過產(chǎn)生抗體進(jìn)行應(yīng)答來實(shí)現(xiàn)的，然后產(chǎn)生的抗體可以通過初乳轉(zhuǎn)移到仔豬。此外，對(duì)初產(chǎn)母豬進(jìn)行預(yù)防接種，在妊娠期間進(jìn)一步對(duì)其接種以刺激抗體產(chǎn)生，進(jìn)而通過初乳傳遞給仔豬。主要的疫苗接種程序取決于病原體的類型和產(chǎn)生的抗體到達(dá)豬的靶組織的能力。因此，根據(jù)情況，母豬可能需要雙重或3次疫苗接種，仔豬也需要接種疫苗。

許多研究強(qiáng)調(diào)日糧中添加低劑量植物營(yíng)養(yǎng)素可調(diào)節(jié)動(dòng)物的免疫系統(tǒng)。最有希望的植物營(yíng)養(yǎng)素是姜黃素和辣椒油樹脂，當(dāng)兩者組合使用時(shí)可發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)。已知姜黃素存在于姜黃油樹脂中，它可增強(qiáng)和加速宿主的抗原識(shí)別和抗體產(chǎn)生。然而，機(jī)體對(duì)姜黃素的利用率比較低，而這可以通過辣椒油樹脂形式的辣椒素克服。除了提高姜黃素的生物利用率之外，辣椒素還因其抗炎作用而聞名。最近的研究表明，日糧中添加姜黃和辣椒油樹脂后，母豬的初乳具有更高含量的總蛋白，主要是白蛋白水平和球蛋白的水平有所增加，這使得仔豬在出生的第一天就可以獲得較好的初乳質(zhì)量，進(jìn)而降低了仔豬的死亡率。

（編譯自：http：//www.wattagnet.com/articles/29150-boosting-piglet-immunity-with-colostrum）

利用血清和唾液確定豬圓環(huán)病毒2型的最佳接種日齡

血清是用于評(píng)估豬圓環(huán)病毒2型（PCV2）抗體和基因組檢測(cè)的最常用樣品。然而，相比于唾液采樣，血液采樣對(duì)豬只的傷害比較大。唾液（OF）是檢測(cè)豬群中的抗體和病原體的一種經(jīng)濟(jì)且易于取得的樣品。此外，對(duì)仔豬進(jìn)行PCV2接種的最常見周齡是3～4周齡。然而，當(dāng)我們計(jì)劃母豬和仔豬接種策略時(shí)，有必要考慮延遲仔豬接種疫苗，以獲得更高的疫苗效力。目前，比較不同日齡接種PCV2疫苗效果的研究鮮有報(bào)道。本研究旨在利用兩種采樣方式確定仔豬接種PCV2的最佳日齡。選擇644只2周齡的健康仔豬并分成4個(gè)處理組：3、6或10周齡接種的仔豬試驗(yàn)組（分別為3W-VAC，6W-VAC和10W-VAC組）和未接種疫苗的仔豬對(duì)照組（NON-VAC組）。在整個(gè)研究中采集血液（n=112）和唾液（OF）（n=40）樣品以評(píng)估PCV2的病毒載量、體液免疫和病毒基因分型。結(jié)果顯示，PCV2-DNA陽性血清的百分比主要從10周齡開始增加，在14周齡時(shí)最大，然后在18周齡和25周齡開始減少。具體來說，與未接種疫苗的對(duì)照組相比，3或6周齡接種PCV2疫苗的處理組產(chǎn)生類似的結(jié)果，因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生較早的血清轉(zhuǎn)化，并在不同的采樣點(diǎn)減少了豬只的病毒血癥。相比之下，10周齡時(shí)的PCV2接種組在25周齡時(shí)仔豬的病毒血癥才有所減輕。此外，研究表明，在血清和OF中使用的兩種血清學(xué)技術(shù)提供了類似的結(jié)果，在統(tǒng)計(jì)學(xué)上具有顯著的相關(guān)性；與血清相比，在OF中檢測(cè)到較高百分比的PCV2 DNA陽性。綜上所述，在本研究條件下，對(duì)仔豬進(jìn)行PCV2疫苗接種的最佳時(shí)間為3周齡或6周齡。

（編譯自：http：//veterinaryresearch.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13567-016-0405-2）

在生產(chǎn)中豬尖叫聲的鑒別

豬的聲音可向外傳達(dá)它們當(dāng)前的健康和福利信息，諸如受到威脅，選擇伴侶或?qū)ψ胸i哺乳。連續(xù)監(jiān)測(cè)這些聲音能為養(yǎng)豬者提供有價(jià)值的信息。

對(duì)在不同的情況出現(xiàn)的高頻聲音進(jìn)行分析，這些高頻呼叫聲被稱為尖叫聲。以前的研究具有一定的局限性，他們專注于分析尖叫聲而忽略了豬舍內(nèi)存在的其他聲音，如呼嚕聲、咳嗽聲、自動(dòng)送料聲、飲水聲和飼養(yǎng)員在豬舍內(nèi)的聲音。所以，有必要開發(fā)一種新的自動(dòng)識(shí)別豬場(chǎng)內(nèi)尖叫聲的檢測(cè)方法。

目前應(yīng)激呼叫聲監(jiān)測(cè)記錄系統(tǒng) (STREMODO)可以通過記錄豬的聲音來分辨豬的應(yīng)激情況。研發(fā)的新檢測(cè)系統(tǒng)可以區(qū)別豬群不同的叫聲。通過嚴(yán)格的分類可了解每一種聲音的具體情況。如在喂食時(shí)發(fā)出的尖叫聲音，預(yù)計(jì)由于豬群之間的競(jìng)爭(zhēng)，這并不一定表明出現(xiàn)了嚴(yán)重的應(yīng)激情況。因此，在喂食時(shí)只有普通尖叫聲音，如有嚴(yán)重的應(yīng)激情況應(yīng)檢測(cè)到，這種尖叫可能有更多的是具有高頻的尖叫成分或持續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng)。

要確定每個(gè)具體的豬尖叫聲音的檢測(cè)方法需遵循2個(gè)條件。首先，要根據(jù)錄音計(jì)算出每個(gè)聲音的特征；其次要用有明確的規(guī)則進(jìn)行分類，以便定義什么聲音被認(rèn)為是尖叫聲。此外，在進(jìn)行分類時(shí)還要特別注意尖叫聲的共振峰結(jié)構(gòu)特征。

為了實(shí)現(xiàn)檢測(cè)豬具體聲音這一目標(biāo)，使用具有分類器構(gòu)造功能的儀器，這是該方法與STREMODO 相比的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。可根據(jù)聲音的功率、頻率、共振峰結(jié)構(gòu)的變異和每一個(gè)聲音的持續(xù)時(shí)間進(jìn)行分類鑒別，研究結(jié)果表明該分類器具有71.83%的敏感性、91.43%的特異性和83.61%的精度。

(編譯自：http：//www.thepigsite.com/articles/5305/ discerning-pig-screams-in-production-environments/)

更科學(xué)的飼料粒度推薦

飼料成本占生產(chǎn)總成本的約70%～80%，因此與利用效率、原料組成及成本相關(guān)的任何因素都是我們關(guān)注的焦點(diǎn)。已有研究表明，飼料原料的顆粒粒度對(duì)飼料消化率、制粒效率和質(zhì)量具有重要影響。在生產(chǎn)實(shí)踐中，谷物是豬的主要能量來源，由于減小谷物顆粒的粒度可增加其與消化酶相互作用的接觸面，故為實(shí)現(xiàn)其利用最大化，在飼喂之前我們需要減小谷物的粒度。

所有谷物飼料都需要經(jīng)過某種加工（錘磨機(jī)或輥磨機(jī)），雖然每種加工在優(yōu)化粉碎方面基本原理相同，并且可以總結(jié)為“經(jīng)加工后的飼料應(yīng)當(dāng)具有均勻的粉碎粒度和最佳的粒度分布”，但并非所有原料都以相同的方式處理。大量文獻(xiàn)和現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)表明，富含纖維的谷物，如大麥，若粉碎更細(xì)可明顯提高其飼用價(jià)值。富含纖維的飼料，其粒度小于700 μm時(shí)，飼料利用率和日增重最為理想。另一方面，富含蛋白質(zhì)的其他谷物，粉碎過細(xì)就會(huì)成為粉末，應(yīng)該針對(duì)不同情況按800～850 μm的粒度進(jìn)行粉碎加工。

豬只性能與谷物的類型和質(zhì)量、飼料制造工藝、熱加工和粉碎設(shè)備密切相關(guān)。一般情況下，飼料越細(xì)對(duì)豬的性能越好。但我們還必須記住的是，除了粒度，飼料的粒度分布也同樣重要。在最近的試驗(yàn)中，將混合飼料的粒徑從1000 μm減小到400 μm，增加了8%的采食量，飼料總能的消化率提高了7%。另一方面，減小粒度增加了加工飼料所需的電能和降低粉碎生產(chǎn)速率，特別是當(dāng)粒度從600 μm減小到400 μm時(shí)。

（ 編 譯 自：http：//www.wattagnet.com/ articles/29186-practical-grinding-guidelines-for-pigfeeds）

提供足量的液體蛋氨酸對(duì)母豬的益處

如今，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家必須制定新的策略來飼養(yǎng)高產(chǎn)母豬，以滿足其日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求。由于母豬的泌乳量和質(zhì)量對(duì)仔豬生長(zhǎng)有重要影響，哺乳期是一個(gè)重要階段。法國動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)公司安迪蘇進(jìn)行的試驗(yàn)證明，在日糧中添加更多的蛋氨酸可以改善乳汁的質(zhì)量。

最近，在中國對(duì)雜交的初產(chǎn)母豬做了試驗(yàn)，以便比較試驗(yàn)組泌乳母豬日糧中添加過量的蛋氨酸（兩種形式的蛋氨酸）與對(duì)照組含0.25%總蛋氨酸對(duì)母豬的影響。試驗(yàn)組1為添加粉末形式的DL-蛋氨酸（1.34 kg/t）日糧組，試驗(yàn)組2為添加液體形式的DL-蛋氨酸羥基類似物（1.51 kg/t）日糧組。結(jié)果顯示，與對(duì)照組和試驗(yàn)組1相比，試驗(yàn)組2的母豬乳汁中的脂肪含量和乳糖含量顯著提高。此外，結(jié)果表明，DL-蛋氨酸羥基類似物組中分娩后第14天，試驗(yàn)組2中的仔豬體重顯著高于對(duì)照組，并且比試驗(yàn)1組中的仔豬體重略高。

這些新數(shù)據(jù)進(jìn)一步證實(shí)了液體形式的蛋氨酸對(duì)母豬及其仔豬的重要影響，而四川農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員Hao Li及其團(tuán)隊(duì)也曾做過類似試驗(yàn)。該試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼喂DL-蛋氨酸羥基類似物的母豬所產(chǎn)的仔豬體重（35日齡）顯著高于飼喂DL-蛋氨酸的仔豬。研究還表明，這些仔豬具有更好的腸道形態(tài)，具有更高的絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度比，故其腸道具有更好的吸收能力。此外，一個(gè)令人興奮的發(fā)現(xiàn)是，與對(duì)照組或DL-蛋氨酸組相比，仔豬斷奶后，飼喂DL-蛋氨酸羥基類似物的斷奶仔豬其日采食量（P＜0.05）更高，同時(shí)其日增重也有所提高。研究人員還得出結(jié)論，日糧中添加DL-蛋氨酸羥基類似物可緩解仔豬早期斷奶應(yīng)激。總之，以上結(jié)果為含硫氨基酸代謝的機(jī)制提供了新見解，對(duì)豬只的營(yíng)養(yǎng)和健康具有重要意義。

（ 編 譯自：http：//www.pigprogress.net/Nutrition/Articles/2016/11/Benefits-of-extra-liquid-methionine-forsows-2925483W/？cmpid=NLC|pigprogress_focus|2016-11-28|Benefits_of_extra_liquid_methionine_for_sows）