（.江蘇省金湖縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，江蘇 金湖 600；.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 5009；.江蘇興旺農(nóng)牧科技發(fā)展有限公司，江蘇 海門 65）

沙烏頭豬種質(zhì)資源測(cè)定

夏圣榮1，楊昆侖2，宋成義2，唐慧娟3，王宵燕2
（1.江蘇省金湖縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，江蘇 金湖 211600；2.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009；3.江蘇興旺農(nóng)牧科技發(fā)展有限公司，江蘇 海門 226151）

沙烏頭豬是我國地方品種豬，有500多年飼養(yǎng)歷史，主要分布于江蘇省海門市和上海市崇明島，有繁殖性能高、雜交優(yōu)勢(shì)強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美獨(dú)特等優(yōu)良特性。文內(nèi)主要對(duì)江蘇海門興旺農(nóng)牧發(fā)展有限公司的沙烏頭豬的體型外貌、屠宰性能、肉品質(zhì)、繁殖性能進(jìn)行評(píng)定，為沙烏頭豬的保護(hù)和利用提供科學(xué)依據(jù)。結(jié)果顯示，在外貌體尺方面，沙烏頭豬沒有明顯的改變；在肉品質(zhì)和營養(yǎng)組成方面依然保持優(yōu)良的品質(zhì)；繁殖性能方面，沙烏頭豬的產(chǎn)仔數(shù)低于前人測(cè)量結(jié)果。

沙烏頭豬；屠宰測(cè)定；肉品質(zhì)分析；繁殖性能；種質(zhì)資源

我國是全球第一養(yǎng)豬生產(chǎn)大國，我國地方品種則具有繁殖性能高、肉質(zhì)好、適應(yīng)性強(qiáng)等特性［1］；研究表明，與國外品種豬肉質(zhì)相比，我國地方品種豬的肉質(zhì)普遍較好，體現(xiàn)為我國地方品種豬肌肉有鮮紅的顏色，較強(qiáng)的系水力，豐富的大理石紋，較少的肌肉水分、較高的肌內(nèi)脂肪含量，肌纖維直徑較?。?］；另外，我國地方豬品種具有較強(qiáng)的抗逆性。但是，我國地方豬種存在瘦肉率低、生長緩慢、體型小等缺陷［3］。

1973年經(jīng)過江蘇省、浙江省和上海市養(yǎng)豬界的專家及政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)多次研究協(xié)商決定，將分布在太湖流域及其鄰近地區(qū)的特征和特性類似的二花臉豬、楓涇豬、嘉興黑豬、梅山豬、橫涇豬、米豬、沙烏頭豬等7個(gè)地方豬類群歸并，統(tǒng)一稱為“太湖豬”，開始了太湖豬種統(tǒng)一命名的歷史新起點(diǎn)，這也為以后科學(xué)研究提供了方便［4］。但是，沙烏頭豬與其他太湖豬有一定的區(qū)別，2012年，《中國畜禽遺傳資源志·豬志》將沙烏頭豬從太湖豬系列單列出來成為獨(dú)立的品種［5］。

沙烏頭豬作為抗病力強(qiáng)、生長發(fā)育較好、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點(diǎn)而聞名的地方豬種，因其具有耐粗飼、發(fā)情明顯、受胎率高、產(chǎn)仔多、轉(zhuǎn)窩快、母性好、性情溫馴、產(chǎn)乳量多、抗病力強(qiáng)、生長發(fā)育較好、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點(diǎn)而深受農(nóng)戶的喜愛。但如今保有數(shù)量也在這種情況下逐步地減少，目前僅在上海崇明和江蘇海門兩個(gè)保種場內(nèi)有一定的數(shù)量，農(nóng)戶散養(yǎng)幾乎絕跡，需要高度重視。而且關(guān)于沙烏頭豬的資料也較為凌亂，不夠系統(tǒng)，對(duì)于沙烏頭豬最基本的體型外貌介紹也不夠全面，少有的有關(guān)體型外貌的資料也只是來自于地方政府網(wǎng)站一些以沙烏頭豬作為地方特產(chǎn)的宣傳廣告和少量地方科技工作者零星的論文描述，極度缺乏專業(yè)性、系統(tǒng)性與科學(xué)性。鑒于這種現(xiàn)狀，在此有必要對(duì)前人關(guān)于沙烏頭豬的研究資料進(jìn)行歸納整理，并對(duì)沙烏頭豬的體型外貌特征通過調(diào)查與拍攝的形式加以補(bǔ)充，對(duì)生長發(fā)育、胴體品質(zhì)、抗病性能等情況進(jìn)行系統(tǒng)地測(cè)定，更好地對(duì)其種質(zhì)特性進(jìn)行評(píng)估，為將來更好地開發(fā)和利用沙烏頭豬種質(zhì)資源具有十分重要的意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

本試驗(yàn)測(cè)定對(duì)象為江蘇海門市興旺農(nóng)牧科技有限公司的若干頭沙烏頭豬。

1.2 外貌測(cè)定和體尺測(cè)量

對(duì)該公司的70頭成年沙烏頭豬（公豬10頭，母豬60頭）進(jìn)行外貌評(píng)定，并利用體尺測(cè)量工具對(duì)沙烏頭豬的體尺進(jìn)行測(cè)量。

1.3 屠宰性能和豬肉品質(zhì)

從70頭沙烏頭豬中隨機(jī)抽取10頭8月齡豬、10頭12月齡豬進(jìn)行屠宰測(cè)定，參考揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院經(jīng)榮斌、宋成義等主編的《豬生產(chǎn)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》中的豬肉屠宰測(cè)定方法進(jìn)行試驗(yàn)。

取屠宰后的沙烏頭豬左半胴體背最長肌為肉質(zhì)測(cè)定材料，測(cè)定pH、失水率、滴水損失、嫩度等，取腰大肌測(cè)定熟肉率。

1.4 豬肉營養(yǎng)組分

測(cè)量肌肉組分之前，將新鮮采集的沙烏頭背最長肌和腿肌各十個(gè)個(gè)體樣品，放入凍干機(jī)中，樣品制成凍干樣后，參照楊勝主編的《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》測(cè)定各樣品的干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等［6］。

1.5 繁殖性能

調(diào)取海門市興旺農(nóng)牧科技發(fā)展有限公司38頭后備母豬，56頭經(jīng)產(chǎn)母豬的檔案，統(tǒng)計(jì)后備母豬的初情期，發(fā)情周期，初產(chǎn)和經(jīng)產(chǎn)總產(chǎn)仔數(shù)、活產(chǎn)仔數(shù)。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

應(yīng)用SPSS(17.0)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 外貌評(píng)定和體尺體長

沙烏頭豬的體質(zhì)外貌與梅山等太湖豬類似。被毛以黑色為主，四肢末端為白色，鼻端白色， 頸部肌肉較豐滿，與頭、肩結(jié)合良好。前胸較寬深。肩部較寬平，與頸、胸結(jié)合良好。背腰部較寬平，肌肉發(fā)育好，腹部充實(shí)，腹線略平。乳房發(fā)育良好，有效乳頭14個(gè)以上，分布均勻，形狀良好。臀部較寬、平，大腿肌肉豐滿，外生殖器正常。四肢姿勢(shì)正直，系部有力，蹄形端正。

表1顯示成年沙烏頭豬公豬平均體長為137.17 cm，平均體高為65.50 cm；成年母豬平均體長128.22 cm，平均體高61.33 cm。

表1 體長與體高

2.2 屠宰性能

表2顯示沙烏頭豬8月齡和12月齡屠宰性能為：屠宰率69.19%和 72.55%； 體 直 長 85.17 cm和90.17 cm；眼 肌 面 積21.71 cm2和28.03 cm2；背 膘 厚 度 30.4 mm和32.1 mm；瘦肉率40.44%和38.84%；脂 率35.31%和40.13%；骨 皮 率24.26%和20.24%；腿臀比例25.34%和24.03%；板油率4.74%和6.53%。隨著月齡的增加，屠宰率提高，背膘厚度增大，瘦肉率下降。

如表3顯示沙烏頭豬8月齡和12月齡的內(nèi)臟系數(shù)：心臟系數(shù)0.48%、0.40%；肝臟系數(shù)2.03%、1.58%；脾臟系數(shù)0.41%、0.33%；肺臟系數(shù)2.03%、1.36%；腎臟系數(shù)0.22%、0.20%。隨著月齡的增加，內(nèi)臟系數(shù)有下降的趨勢(shì)。

2.3 肉品質(zhì)檢測(cè)

從不同月齡沙烏頭豬肉色、大理石紋評(píng)定可以看出，沙烏頭豬肉色在8月齡為3.48，在12月齡為3.77，大理石紋評(píng)分在12月齡時(shí)比8月齡偏高。隨著月齡增長，沙烏頭豬的肉色和大理石紋評(píng)分增加（見表4）。

表2 屠宰性能

表3 內(nèi)臟系數(shù)

表4 豬肉品質(zhì)

2.4 營養(yǎng)組分

從表5可以看出，沙烏頭豬的背最長肌肉樣中，粗蛋白含量為16.33%，粗脂肪含量為4.13%；腿肌凍干肉樣中，粗蛋白含量為20.70%，粗脂肪含量為3.89%；腿肌中粗蛋白含量高于背最長肌，可能因?yàn)橥燃≈屑±w維含量豐富。

表5 肌肉品質(zhì)分析

2.5 繁殖性能

由表6可見，沙烏頭豬初產(chǎn)仔數(shù)為12.81頭，初產(chǎn)活仔率為92.97%；經(jīng)產(chǎn)仔數(shù)為13.33頭，經(jīng)產(chǎn)活仔率為92.27% ；從表7可知，沙烏頭豬初情期為93.25 d，繁殖周期為20.34 d。

表6 繁殖性能 單位：頭

表7 母豬的初情期與繁殖周期

3 討論

3.1 外貌評(píng)定和體尺體長

汪涵等［7］對(duì)地方品種沙烏頭豬、米豬、巴馬香豬的體尺進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，沙烏頭豬體長體高明顯低于米豬，與前人所得結(jié)論相符，沙烏頭豬是太湖豬中體型較小的一種；而與小梅山豬的體長體高相比較，沙烏頭豬的體長體高大于小梅山豬，與前人描述相符合。高碩［8］等對(duì)2、4、6、12月齡沙烏頭豬體尺進(jìn)行測(cè)量發(fā)現(xiàn)，沙烏頭豬在6月齡時(shí)，接近體成熟，但是在12月齡時(shí)達(dá)到成年體質(zhì)，本試驗(yàn)以成年沙烏頭公母豬為試驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行體尺體高的測(cè)量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與高碩等在12月齡時(shí)測(cè)得的數(shù)據(jù)基本一致，說明沙烏頭豬在12月齡時(shí)已達(dá)到體成熟，進(jìn)入成年階段。

3.2 屠宰性能

屠宰性能是對(duì)豬的品種的最直觀的檢驗(yàn)，屠宰性能的高低，決定于豬的品種的優(yōu)劣[9]。長白豬在12月齡時(shí)屠宰率為75%，腿臀比例為39.1%，眼肌面積45 cm2，皮率為5.7%[10]，經(jīng)過分析比較發(fā)現(xiàn)，沙烏頭豬在12月齡時(shí)屠宰率比長白豬少3.3%，腿臀比例少38.5%，眼肌面積小51.8%，皮率多60%，與沙烏頭豬皮厚、瘦肉率低、屠宰率低的描述相一致。

而與梅山豬屠宰性能相比較[11]，梅山豬在8月齡時(shí)屠宰率為66.34%，沙烏頭豬高于梅山豬，梅山豬眼肌面積為17.16cm2，而沙烏頭豬眼肌面積為21.71 cm2，沙烏頭豬在眼肌面積方面明顯優(yōu)于梅山豬；在瘦肉率方面，梅山豬瘦肉率為41.20%，沙烏頭豬瘦肉率略低于梅山豬，可能是不同的飼糧配比和飼養(yǎng)條件導(dǎo)致的結(jié)果。

3.3 豬肉品質(zhì)

隨著人們生活水平的不斷提高和人們消費(fèi)觀念的逐步成熟，廣大消費(fèi)者對(duì)豬肉品質(zhì)的要求也越來越高。與長白豬相比，沙烏頭豬的肌肉酸堿度更高、失水率更低，與文獻(xiàn)描述沙烏頭豬肉質(zhì)較好，酸堿度較高相符合[12]。隨著月齡增長，沙烏頭豬的肉色和大理石紋評(píng)分增加，可能與肌內(nèi)脂肪含量增多有關(guān)。

3.4 豬肉營養(yǎng)組分

肉品質(zhì)分析得出，腿肌的蛋白含量明顯高于背最長肌，脂肪含量明顯低于背最長肌。肌內(nèi)脂肪含量與品種、性別、年齡、肥育方式有關(guān)。我國地方豬種肌內(nèi)脂肪較豐富，但品種間、品種內(nèi)品系間或個(gè)體間差異較大。肌肉中脂肪含量與水分含量呈負(fù)相關(guān)，脂肪越多，水分越少；反之亦然[13]。從表5可以很明顯地看出腿肌的含水量比背最長肌含水量高，而且脂肪含量較低，與前人描述相符。

早熟、瘦肉率低、皮厚是我國地方豬種的特點(diǎn)[14]。在前人對(duì)小梅山豬進(jìn)行種質(zhì)資源評(píng)估的過程中發(fā)現(xiàn)小梅山豬的肉質(zhì)中含粗蛋白為20.58%，低于長白豬、大白豬和梅山豬的雜交后代；與沙烏頭豬的肉品質(zhì)營養(yǎng)組分相比，發(fā)現(xiàn)小梅山豬的肌肉粗蛋白含量高于沙烏頭豬的粗蛋白含量，這可能與不同的日糧配比有關(guān)。

3.5 繁殖性能

目前，對(duì)沙烏頭豬繁殖性狀的描述資料不多，對(duì)其遺傳參數(shù)尚缺乏系統(tǒng)研究。繁殖性狀遺傳規(guī)律是畜禽品種的重要種性之一，掌握這些性狀的遺傳規(guī)律對(duì)開展品種選育和利用有著十分重要作用[15]。長白豬的窩產(chǎn)仔數(shù)在10.6頭，活仔率在90%左右，與沙烏頭豬相比較，沙烏頭豬的產(chǎn)仔數(shù)和活仔率明顯高于長白豬，可見沙烏頭豬的繁殖性能與其他國內(nèi)培育品種相比屬較好水平。沙烏頭豬的產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)較高；但從資料得知，沙烏頭豬泌乳性能、哺乳性能中等；除初生個(gè)體重和乳頭數(shù)性狀外，其他性狀的變異系數(shù)均較大，說明其平均值是有差異的，也說明這些繁殖性狀還有較大的選育潛力；沙烏頭豬的初情期93 d，而太湖豬其他品系在90 d前，初情期高于太湖豬其他品系，這可能與保種場管理?xiàng)l件有一定關(guān)系[16]。

通過測(cè)定發(fā)現(xiàn)江蘇省海門市興旺農(nóng)牧有限公司保種的沙烏頭豬仍然具有前人測(cè)定的優(yōu)良品質(zhì)，肌肉蛋白含量較高，酸度低，系水力高于外來品種；而且，由于沙烏頭豬的耐粗飼、產(chǎn)仔多、轉(zhuǎn)窩快、母性好、性情溫馴、產(chǎn)乳量多、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)而有很高的保種價(jià)值。

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2016-11-07）