董 燕，楊海燕

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052；2.昌吉市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心（園藝工作站），新疆昌吉 831100）

昌吉市3種食用魚體內(nèi)磺胺類藥物殘留分析及對策

董 燕1，2，楊海燕1

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052；2.昌吉市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心（園藝工作站），新疆昌吉 831100）

昌吉市毗鄰新疆維吾爾自治區(qū)首府烏魯木齊市，是供給烏魯木齊及周邊多地市食用魚的生產(chǎn)基地。通過調(diào)查昌吉市3種食用魚體內(nèi)磺胺類藥物的殘留情況，并根據(jù)檢測結(jié)果論述昌吉市養(yǎng)殖日常經(jīng)濟型食用魚在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及解決方法，提出昌吉市日常經(jīng)濟型食用魚的安全對策。

昌吉；食用魚；磺胺類藥物殘留；安全現(xiàn)狀；對策

0 引言

食用魚泛指可食用的魚類。有史以來，魚類一直是人類重要的蛋白質(zhì)來源之一。新疆維吾爾自治區(qū)的首府烏魯木齊市作為離海最遠的城市，日常食用的3種魚類，即草魚、鯉魚、鰱魚，基本上都依靠昌吉市供給。

隨著昌吉市漁業(yè)養(yǎng)殖的發(fā)展，近1年內(nèi)養(yǎng)殖水面達到了667 hm2，魚類產(chǎn)量達1×104t[1]，而主要產(chǎn)出都供給了當(dāng)?shù)鼐用窦爸苓吺赘忻?。近年來，由于環(huán)境污染，如工業(yè)“三廢”和生活污水的不當(dāng)排放，以及養(yǎng)殖人員對農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品的食用安全問題成為了人們關(guān)注的問題。本文對昌吉市日常3種食用魚類的質(zhì)量安全現(xiàn)狀進行闡述，并針對其存在的問題提出對策。

1 磺胺類藥物的危害

1.1 磺胺類藥物的限量

2003年，農(nóng)業(yè)部在頒布的[265]號公告中要求，不遵循《獸藥標簽和說明書管理辦法》要求的獸藥及其相關(guān)產(chǎn)品不能在生產(chǎn)中使用，《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列各類藥物及其相關(guān)產(chǎn)品不能在生產(chǎn)中使用，沒有獲得農(nóng)業(yè)部審批的獸用藥物不允許在生產(chǎn)中使用，進口國明令禁用的獸用藥物不允許在生產(chǎn)中使用，畜禽類食品中不能檢出違禁藥物。2002年12月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定磺胺類藥物在牛奶中的限量為25 μg/kg，所有磺胺類藥物在牛奶、羊奶和其他可食性組織中的總殘留量≤100 μg/kg[2]。

在美國，磺胺類藥物在牛奶中的規(guī)定限量為10 μg/L；北美洲地區(qū)為避免磺胺類藥物對人體造成傷害，除了磺胺二甲氧基嘧啶、磺胺溴甲嘧啶、磺胺乙氧嗪，其他的磺胺類藥物都禁止用于泌乳牛；歐盟規(guī)定磺胺類藥物在牛奶和肉類食品的總量不能＞100 μg/kg；在日本，對于肉類及蛋類食品，磺胺類藥物中的磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶以及磺胺-6-甲氧嘧啶是重點監(jiān)控的獸藥品種，并且把磺胺類藥物最大殘留限量從100 μg/kg降低到50 μg/kg[3]，以最大程度地保障人體安全。

1.2 3種食用魚體內(nèi)磺胺類藥物殘留的危害

人體如果長期食用有藥物殘留的樣品，短時間內(nèi)不會有很明顯的危害?？墒?，隨著時間的推移，藥物殘留會慢慢蓄積，給人體健康帶來危害?；前奉愃幬?，特別是其代謝產(chǎn)物乙酰化磺胺，對身體的危害極大?；前奉愃幬镂蘸蠓植加谌恚渲幸匝?、肝、腎含量最高，會使人體發(fā)生過敏、腸道菌群失調(diào)，引發(fā)泌尿系統(tǒng)、造血系統(tǒng)的疾病，甚至癌癥[4]。

2 昌吉市3種食用魚體內(nèi)磺胺類藥物殘留的現(xiàn)狀

2015年，對昌吉市范圍內(nèi)養(yǎng)殖場、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等進行了全面抽檢，主要針對日常食用的魚體內(nèi)磺胺類藥物殘留做了全面調(diào)查和監(jiān)測。

2.1 材料與方法

2.1.1 材料

（1）樣品來源。從2014年1月至2015年1月在昌吉當(dāng)?shù)刂饕圪u、養(yǎng)殖經(jīng)濟型魚產(chǎn)品的地點進行樣品采集，樣品采集地區(qū)覆蓋昌吉市六工鎮(zhèn)、昌吉市市區(qū)等主要產(chǎn)區(qū)，采樣地點包括水產(chǎn)養(yǎng)殖場、批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場、超市等。

（2）采樣方法。按照水產(chǎn)品養(yǎng)殖采樣標準SC/T 3016—2004水產(chǎn)品抽樣方法執(zhí)行[5]。

樣本量的分配。采取隨機抽取樣品的方式采集樣品，根據(jù)昌吉市轄區(qū)內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖場、批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場、超市三大主要區(qū)域及樣品不重復(fù)，且盡可能根據(jù)生產(chǎn)、售賣的不同平分。覆蓋所售全部區(qū)域的原則，分配樣品量。

采樣地點的確定。選取直銷店、超市、批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場和養(yǎng)殖場作為采樣地點，樣品以顧客購買的形式采集；選擇的采樣點代表大多數(shù)人消費的場所，1個采樣地點至少選擇2個不同的品種采樣，在1個采樣地點采集樣品不超過5份。

2.1.2 方法

以農(nóng)業(yè)部[958]號公告-12-2007為檢測基本方法[6]。

2.2 昌吉市經(jīng)濟型魚體內(nèi)4類磺胺含量殘留的調(diào)查結(jié)果

2.2.1 不同采集點產(chǎn)品中磺胺的殘留情況

在昌吉市的不同地點采集魚樣，養(yǎng)魚場采集樣品12批次，批發(fā)（農(nóng)貿(mào)） 市場采集樣品36批次，超市采集樣品8批次，農(nóng)副水產(chǎn)畜禽產(chǎn)品直銷店采集樣品12批次。其中，養(yǎng)殖場主要集中在昌吉市六工鎮(zhèn)，對該地區(qū)的多個養(yǎng)魚場進行了抽樣；由于昌吉市批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場是各類超市的魚樣進貨渠道，所以加大了各批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場抽樣的數(shù)量。為了覆蓋全昌吉市的魚類銷售市場，所以對超市和直銷店進行了單獨抽取。

不同采樣地點檢測數(shù)量、結(jié)果見表1。

表1 不同采樣地點檢測數(shù)量、結(jié)果

2.2.2 不同種類樣品中磺胺的殘留情況

針對目前昌吉市人群實際日常食用魚的情況調(diào)查，草魚、鯉魚、鰱魚是日常生活中人們最常食用的魚類，所以在抽樣過程中以這3類魚為主要抽樣樣品，其中抽取草魚26批次，鯉魚20批次，鰱魚22批次。

不同種類魚樣檢測數(shù)量、結(jié)果見表2。

表2 不同種類魚樣檢測數(shù)量、結(jié)果

2.2.3 不同季節(jié)樣品中磺胺的殘留情況

魚類的生長季節(jié)、發(fā)病季節(jié)是不同的，所以漁民養(yǎng)殖戶的投藥時間是需要考核的重點，針對不同季節(jié)，全年分季度采取了樣品的采集工作，對所抽取的樣品進行檢測。

不同季度檢測數(shù)量、結(jié)果見表3。

表3 不同季度檢測數(shù)量、結(jié)果

2.3 抽檢結(jié)果分析

全年對昌吉市水產(chǎn)品的磺胺類藥物殘留進行了全面檢測，昌吉市區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品主要檢測項目中并沒有超標樣品，全年共抽取食用經(jīng)濟型魚樣品86批次，其中分別在不同地點抽取樣品，即養(yǎng)殖場、批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場和超市（詳見表1）；抽取不同種類樣品，即鯉魚、鰱魚和草魚（詳見表2）；分別在不同季節(jié)，即第1季度、第2季度、第3季度和第4季度（詳見表3）。全年檢測的結(jié)果，以NY 5070—2002無公害食品水產(chǎn)品中魚藥殘留限量為判定標準[7]，從上述3個表可以看出，目前昌吉市的日常經(jīng)濟型魚體內(nèi)磺胺類藥物殘留情況較好，適合周邊居民及消費者安全食用。

3 討論

目前，昌吉市的水產(chǎn)養(yǎng)殖較為安全，但仍需要提高警惕，防患于未然。根據(jù)研究可知，有以下幾點是造成獸藥檢出甚至有些地區(qū)超標的原因。

3.1 隨意投放或是惡意添加

水產(chǎn)品養(yǎng)殖的過程，往往是一個長期的狀態(tài)。而養(yǎng)殖場（戶）的文化素質(zhì)普遍偏低、知識普及不到位，甚至在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下會使他們在養(yǎng)殖過程中違規(guī)操作；或者有些養(yǎng)殖戶是看到他人投藥的時候隨意跟風(fēng)，致使水產(chǎn)品中容易藥物殘留超標。

3.2 環(huán)境污染

眾所周知，環(huán)境污染也是造成藥物殘留的重要方面。部分農(nóng)藥、獸藥企業(yè)自身管理不到位，將工業(yè)廢水、廢渣投入渠道，導(dǎo)致水源受污染，從而間接地造成水產(chǎn)品的安全隱患。此外，土壤中的污染物、化肥施用等也會造成污染[8]。

4 解決日常食用經(jīng)濟型魚類藥物殘留的對策

4.1 建立健全相關(guān)法律法規(guī)

建立相關(guān)的食品安全標準和法規(guī)是保證昌吉市食品安全的第一道防線，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶攸c，編寫制定相關(guān)的標準。有些國家的標準，甚至是發(fā)達國家的標準在檢測水平及儀器使用上都遠遠高于當(dāng)?shù)氐乃?，很大程度上不太適用。所以，為了解決標準適用、貼切實際等問題，建立地方性標準勢在必行[9]。另外，還應(yīng)該積極制定包括科研、生產(chǎn)、銷售等方面在內(nèi)，涵蓋水產(chǎn)品的水培環(huán)境、養(yǎng)殖加工捕撈環(huán)境、包裝運輸銷售等全過程的相關(guān)安全法規(guī)。同時，應(yīng)建立健全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管法律、行政處罰等多層次的綜合性法律體系；加大普法力度，加強執(zhí)法力度，大力推進昌吉市范圍內(nèi)的水產(chǎn)品安全法制化。

4.2 切實建立和完善藥物殘留監(jiān)管追溯體系

昌吉市在水產(chǎn)品藥物殘留的監(jiān)管方面，應(yīng)采取統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)運作，從源頭上抓起；實行檢驗備案、全程監(jiān)控，形成各級檢測部門共同參與，無縫銜接監(jiān)管模式。同時，為了保證人民群眾的安全，昌吉市應(yīng)加強水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的執(zhí)行力度，實行突擊檢測，對檢測結(jié)果進行專項整治。監(jiān)管部門必須建立“重點監(jiān)控名單”，依法對違規(guī)行為查處，加強追溯體系的完善[10]。

4.3 提高基層檢測人員技術(shù)水平

要加強昌吉市的檢測隊伍水平、提高檢測人員技術(shù)，特別是要定期對基層檢測技術(shù)人員進行培訓(xùn)，不論是檢測技術(shù)的培訓(xùn)還是相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)都是必要的。為了保證水產(chǎn)品的安全質(zhì)量和促進昌吉市消費者能吃上安全放心的食物產(chǎn)品，這都是必要的。

[1]中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒編輯部.中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2011[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011：28.

[2]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號.動物源性食品中獸藥最高殘留限量 [EB/OL].[2008-03-04].http://www. gov.cn/zwllm/nybz/200803/t20080304_1028649.htm.

[3]王瑞深.肉品中殘留磺胺類藥的危害及其監(jiān)控 [J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2010（2）：93.

[4]李明亮.環(huán)境中磺胺類藥物的降解行為及影響因素的研究 [D].新鄉(xiāng)：河南師范大學(xué)，2012.

[5]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.SC/T 3016—2004水產(chǎn)品抽樣方法 [S].北京：中國標準出版社，2004.

[6]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留的測定液相色譜法 [S].北京：中國標準出版社，2008.

[7]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY 5070—2002無公害食品水產(chǎn)品中魚藥殘留限量 [S].北京：中國標準出版社，2002.

[8]徐玲萍.動物性食品中獸藥殘留現(xiàn)狀及對策研究 [J].農(nóng)家科技，2012（8）：128.

[9]于淼.養(yǎng)殖業(yè)中磺胺類藥物殘留的危害及現(xiàn)狀 [J].現(xiàn)代畜牧科技，2015（2）：133.

[10]魏佳容.我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及法律對策研究 [J].科學(xué)養(yǎng)魚，2008（10）：41-43.◇

Changji Consumption of Economic Fish Sulfonamides Residues Security Present Situation and Countermeasures

DONG Yan1，2，YANG Haiyan1
（1.School of Food Science and Pharmacy，Xinjiang Agricultural University，Urumqi，Xinjiang 830052，China；2.Changji Agricultural Products Quality and Safety Inspeetion and Testing Center（Gorden Seation），Changji，Xinjiang 831100，China）

Changji is the economic fish production base for Urumqiand its surrounding cities which is next to Urmqi，the captial of Xinjiang.Sulfonamides residues in edible economical fish security situation in changji are investigatied.According to the results on Changji breeding daily consumption of economic fish to discuss the problems existing in the development，and puts forward the solution.

Changji；edible fish；sulfonamides residues；security situation；countermeasures

Q501

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.019

1671-9646（2017）01a-0069-03

2016-10-08

董 燕（1987— ），女，在讀碩士，農(nóng)藝師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。