追求精致 融合創(chuàng)新

受訪人：鄭金艷（花舍咖餐創(chuàng)始人）

在本屆中國(guó)烹飪世界大賽中，花舍咖餐可謂收獲滿滿，一舉奪得了團(tuán)隊(duì)金杯以及8項(xiàng)單人金獎(jiǎng)的佳績(jī)。花舍由12年前的一個(gè)咖啡連鎖品牌，已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛斜姸嗳Y子公司，包括花舍咖啡、花舍地產(chǎn)、花舍星語(yǔ)等，并創(chuàng)辦了花舍京津愛(ài)心聯(lián)盟，專注于資助貧困學(xué)生及綠色公益活動(dòng)，以此回報(bào)社會(huì)。這次參賽，花舍團(tuán)隊(duì)上下齊心，由花舍集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭金艷帶隊(duì)，王海東大師擔(dān)當(dāng)顧問(wèn)，憑借一直堅(jiān)持的精致料理，終于從世界級(jí)賽事殿堂滿載而歸。

專訪鄭金艷（Q&A）

Q：請(qǐng)介紹一下各位參賽成員的基本情況是怎樣的？

A：這次出征在荷蘭舉辦的第八屆中國(guó)烹飪世界大賽，我們派出了最強(qiáng)戰(zhàn)隊(duì)，行政總廚殷小儀帶領(lǐng)幾位主廚一起，與本次品牌顧問(wèn)有“博古斯第一人”稱號(hào)的王海東大師組隊(duì)，經(jīng)過(guò)精心準(zhǔn)備沉著應(yīng)戰(zhàn)，最終獲得了團(tuán)體金杯以及8項(xiàng)個(gè)人金獎(jiǎng)的好成績(jī)。

Q：花舍為本次大賽做了哪些特別的準(zhǔn)備，準(zhǔn)備過(guò)程中有什么故事？

A：我們對(duì)本次大賽十分重視，離比賽還有很長(zhǎng)一段時(shí)間就在進(jìn)行準(zhǔn)備工作了，甚至大賽前的48小時(shí)隊(duì)員們基本是未眠狀態(tài)，一直在反復(fù)核對(duì)食材用料、確認(rèn)操作流程，每一個(gè)步驟都經(jīng)過(guò)大家共同討論，一起研究修改。因?yàn)槲覀冋J(rèn)為這次的大賽不僅僅是為了品牌，更是為了中餐文化在世界上的傳播而努力，畢竟是國(guó)際性大賽，也代表了自己的祖國(guó)，壓力確實(shí)不小，所以我們都是緊張待命，沒(méi)有一點(diǎn)松懈。其實(shí)在準(zhǔn)備去鹿特丹市參加比賽的時(shí)候，我的心臟不是很舒服，醫(yī)生建議不要長(zhǎng)途飛行，但還是覺(jué)得應(yīng)該去，畢竟是世界級(jí)的“烹飪奧林匹克”賽事，最終帶隊(duì)走上賽場(chǎng)完成了使命和目標(biāo)。

Q：在菜品的選擇上，堅(jiān)持了什么原則？

A：關(guān)于參賽作品，我們提前做了大量的研發(fā)與討論，首先我們的菜品不只是為了參賽而創(chuàng)作，更是為了讓食客們可以實(shí)實(shí)在在品嘗到這些參賽作品。從選料到展示都是很符合花舍女性主題咖餐廳主題定位的，不浮夸卻可以綻放柔美。在這次中國(guó)烹飪世界大賽論壇中呈現(xiàn)的一道“山楂鵝肝”獲得了現(xiàn)場(chǎng)所有來(lái)賓甚至世界米其林星級(jí)大師的贊賞，王海東大師細(xì)心挑選應(yīng)季食材山楂，搭配西方菜式常見(jiàn)的鵝肝，作為此次“東方遇到西方”主題的詮釋。在菜品營(yíng)養(yǎng)搭配方面我們也是很花心思，比如參賽作品中的紅花汁素魚翅，選用散養(yǎng)老母雞熬制十幾個(gè)小時(shí)才做出的高湯，搭配福建上等素魚翅，口感與營(yíng)養(yǎng)都達(dá)到了預(yù)期，精挑細(xì)選的食材與純熟的烹飪技法是優(yōu)質(zhì)菜品的有力保障。擺盤也是很符合我們餐廳的女性定位，本次大賽熱菜金獎(jiǎng)“松籽魚”，我們摒棄了之前常見(jiàn)的一整條魚上盤的樣式，選擇將魚肉立體如花朵般展現(xiàn)，搭配食用鮮花，不僅詩(shī)情畫意也展現(xiàn)了魅力柔情的一面。

Q：參加本次大賽有哪些感受和收獲？

A：通過(guò)這次高水平的烹飪競(jìng)技賽事，使我們的菜品呈現(xiàn)方面得到了很大的提高，我們要走的路還很長(zhǎng)，吸收其他地區(qū)甚至西方烹飪的一些長(zhǎng)處融入到花舍的菜品中，讓我們的菜品從色、香、味、形都得到更好的融合與創(chuàng)新，從而帶給食客更好的美味體驗(yàn)。