周 東

冀中南地區(qū)甘薯窖存管理技術(shù)要點

周 東

近幾年來，隨著我省地下水超采綜合治理項目和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助等項目的實施，冀中南地區(qū)的農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化調(diào)整，種植紅薯相比于種植棉花、小麥、玉米等傳統(tǒng)作物而言，具有節(jié)水節(jié)肥、成本投入低、管理簡單、省工省力、窖存后銷售價格高、經(jīng)濟效益顯著等優(yōu)點，成為許多農(nóng)戶增收致富的主要渠道。但是，甘薯窖存保鮮是甘薯生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，是薯農(nóng)增加收入不可忽視的重要措施，經(jīng)過窖存保鮮錯季銷售，不僅可規(guī)避秋季甘薯集中上市的價格風險，而且可滿足周年供應(yīng)甘薯的社會需求，使薯農(nóng)的收入顯著增加。筆者以河北省邱縣為例，簡介冀中南地區(qū)甘薯窖存管理技術(shù)要點，以供廣大種植戶和農(nóng)技推廣人員參考。

一、準備貯存窖

要貯存好甘薯，首先要提前準備好貯存窖，包括建設(shè)新窖和窖內(nèi)消毒滅菌。

1、建設(shè)新窖

目前冀中南地區(qū)比較常見的甘薯貯存窖主要有圓形井窖和長方形大窖（券窖）兩種形式，建造新窖要選擇在背風向陽、排水通暢、地下水位低、干燥的地方。

（1）井窖的建造方法

井窖一般深挖地下6-7米，窖體底部直徑6-7米。經(jīng)過實踐測定，窖深6-7米可以常年保持在甘薯貯存的理想溫度13℃左右。窖體由磚和水泥砂漿砌成，由底部向上逐漸收縮，井窖上口直徑1-1.5米。窖底不用鋪磚，中間還要砌一個高和直徑都為1米的貯水槽，用于保持適宜的溫度和濕度，可使甘薯在貯存過程中，保持原有水分，起到保鮮作用。井窖的優(yōu)點是投資少，但貯存量相對較小，適合一家一戶使用。

（2）大窖的建造方法

大窖的窖體底距離地面5-6米，窖體寬度為5米，窖體長度根據(jù)貯存量來確定，一般為50-80米。窖體底部為夯實的地面（不用鋪磚），沿兩邊向上砌磚墻，高度達2米后收攏，砌成圓拱形的窖頂，窖頂以上覆蓋厚度約為1-1.5米的土層與地面持平。窖頂每隔8-10米保留一個直徑0.6-0.8米圓形氣眼（通風口）垂直向上高出地面0.6米，便于通風散熱和調(diào)節(jié)窖內(nèi)干濕度。窖體尾部建一個高約2米的通風孔，配合氣眼的抽風功能，調(diào)節(jié)窖內(nèi)干濕度。在窖體頭部留有大門，門的寬度和高度都是2.5米，門外鋪設(shè)一條比窖門稍寬一些的30度斜坡式通道，以方便人員和運輸車輛地進出窖。大窖的優(yōu)點是堅固耐用，貯存量大，而且管理起來方便，但投資比較大。

2、窖內(nèi)消毒

無論是大窖還是井窖，在甘薯收獲前10-15天進行消毒處理。新建窖首先用濃度為5%的石灰水噴刷窖體墻壁和水槽，然后每立方米空間點燃硫磺20克，密封窖體2-3天進行熏蒸，最后打開窖口，使氣體自然散盡。如果是使用過的舊窖，除上述措施外，還要在墻體噴灑80%多菌靈可濕性粉劑500倍液或70%的甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，對貯存窖進行全面徹底消毒。

二、收獲甘薯

甘薯塊根是無性營養(yǎng)體，沒有明顯的成熟期，但收獲時期的早晚與貯存效果有密切的關(guān)系。當日平均地溫降至15攝氏度以下時，甘薯的塊根就停止膨大，即可收獲。冀中南地區(qū)一般在10月中旬霜降節(jié)氣前后開始收獲，于下枯霜前收獲完。收獲過早，會顯著降低產(chǎn)量，收獲過晚，常受到低溫冷害影響，不耐貯存。當天收獲的甘薯當天入窖，不能露天過夜，以防霜凍危害。收獲的時間應(yīng)選擇在沒有大風的晴天上午進行，下午在田間晾曬半天，力爭天黑前入窖。收獲前經(jīng)過雨浸泡的甘薯要及時上市銷售，不能入窖貯存，否則會發(fā)生“爛窖”。計劃入窖貯存的甘薯，要剔除機械損傷、蟲蛀、受凍、帶病斑的殘品薯，運輸過程中要輕拿輕放，輕裝輕運，如果有條件，最好選用塑料周轉(zhuǎn)筐裝運甘薯，避免在裝運過程中出現(xiàn)相互擠壓產(chǎn)生表皮損傷。

三、入窖貯存

1、精細入窖

貯存窖經(jīng)過多日的晾曬和消毒處理，就可以存放。無論是井窖還是大窖，入窖數(shù)量以不超過窖容量的三分之二為宜，甘薯的堆放高度以1.5米為合適，堆放過高、過密，都不利于氣體交換。堆放動作要輕緩，不可猛放，同時也要檢查一遍避免有病甘薯混入。在堆放過程中，對甘薯噴施70%的甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液或80%多菌靈可濕性粉劑500倍液，進行一次殺菌消毒。甘薯堆放滿了以后，在井窖底部的水槽內(nèi)鋪設(shè)一層厚厚的塑料布，里面倒?jié)M水，可起到降低和穩(wěn)定窖內(nèi)溫濕度的作用。大窖的堆放與消毒措施與井窖一樣。

2、科學管理

甘薯塊根對溫、濕度度十分敏感，溫度過高或過低，都不利于貯存保鮮。經(jīng)實踐測定，甘薯貯存的適宜溫度是11-15℃之間，適宜濕度保持在75-90%之間，其中以13攝氏度為最好，9攝氏度以下易受凍害和冷害，導(dǎo)致薯塊生活力下降，抗病力變?nèi)?，易染病而腐爛；15攝氏度以上呼吸作用旺盛，會刺激甘薯發(fā)芽、糠心和加速病害發(fā)生，溫度過低消耗養(yǎng)分多。根據(jù)貯存窖氣溫變化情況，甘薯的冬季貯存大致分為三個階段：

（1）貯存前期

甘薯入窖后的前20天為貯存前期，管理的關(guān)鍵是通風換氣、降溫排濕。鮮甘薯含水量大，呼吸作用旺盛，入窖后易導(dǎo)致窖內(nèi)溫度高、濕度大，需要全天敞開井窖的窖口或大窖的氣眼和窖門，不僅可降低窖內(nèi)溫度，而且有利于薯塊進行正常的呼吸作用。如果窖口或氣眼全部打開，仍不能降低溫度，可在窖口或氣眼上安裝一臺電動通風機進行通風降溫。隨著外界氣溫的下降，適當關(guān)閉窖口和氣眼，以防窖內(nèi)溫度急劇下降。如果窖內(nèi)過于干燥，在窖墻上噴施10-15攝氏度的干凈無污染的井水，以提高窖內(nèi)濕度。

（2）貯存中期

從甘薯入窖一個月后到第二年的2月份為貯存中期，管理關(guān)鍵是防寒保溫。隨著外界氣溫的下降，適當關(guān)閉窖口和氣眼，以防窖內(nèi)溫度急劇下降。冬至節(jié)氣前后，窖外氣溫下降明顯，為使窖內(nèi)溫度相對穩(wěn)定，可在甘薯上覆蓋一層厚草苫。當窖內(nèi)溫度降至12攝氏度時，并且還有下降趨勢時，就要在窖口或氣眼上覆蓋草苫，并用磚壓牢，防治大風吹走。

（3）貯存后期

從立春到甘薯出窖為貯存后期，管理的關(guān)鍵是通風換氣，穩(wěn)定窖溫。立春節(jié)氣過后，氣溫回升，甘薯的呼吸開始由弱轉(zhuǎn)強，窖內(nèi)氧氣含量較低，應(yīng)逐漸打開窖口或氣眼的一部分，補充窖內(nèi)的氧氣含量和維持窖內(nèi)溫度在11-13攝氏度之間。注意觀察天氣變化，如遇寒流和大風天氣，就要在窖口或氣眼放置遮擋物，避免窖內(nèi)濕度的劇烈變化。如果溫度繼續(xù)回升，可在晴天全部打開窖口或氣眼通風。

在整個冬季貯存過程中，需要經(jīng)常對窖內(nèi)的甘薯進行檢查，如果發(fā)現(xiàn)有霉爛的甘薯及時撿拾出來，尤其是貯存中后期，一般每半個月就應(yīng)進窖檢查一次。由于貯存窖的密封保溫，加上甘薯的呼吸作用會消耗氧氣釋放出二氧化碳，導(dǎo)致窖內(nèi)氧氣含量較低，因此在人員每次進入井窖之前，務(wù)必先檢查窖內(nèi)的氧氣含量，可先點燃一支蠟燭從窖口放入窖底部，蠟燭經(jīng)過一分鐘不滅，人員才可以安全進窖。

四、適時出窖

冀中南地區(qū)甘薯種植以春薯為主，少量種植夏薯。春薯入窖貯存可有效避免秋季集中上市的價格風險，存至12月份冬至節(jié)氣前后，市場價格回升后，應(yīng)及早分批、分次上市銷售。甘薯出窖時應(yīng)做好窖內(nèi)保溫工作，防止窖內(nèi)甘薯遭受凍害。夏薯可根據(jù)實際情況做好越冬貯存，如果在立春半個月內(nèi)不發(fā)生糜爛，一般就能貯存到4-5月份。如果作種薯育苗，可在2月份雨水節(jié)氣后驚蟄節(jié)氣前出窖進行育苗。

(作者單位：邱縣東順農(nóng)業(yè)科技有限公司)