文/中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 何麗
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文/中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 何麗
看,就是看顏色。粉條的顏色和它的原料有關(guān),土豆粉條發(fā)青,玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的,而紅薯粉條則呈不太好看的土黃色,而且暗淡無(wú)光,透明度差。豆類做成的粉條中,綠豆粉條色白明潤(rùn),泛著淡綠色,在陽(yáng)光下閃閃發(fā)光。其他豆類做成的粉條雖然也可以是白色的,卻沒(méi)什么光澤。如果眼前的粉條顏色極白,或者特別鮮亮好看,那就很有可能用了吊白塊或染色劑。
聞,就是聞氣味。聞的方法有三種:第一種是直接湊近了聞;第二種是將粉條放在熱水里泡一會(huì)兒,再湊近了聞聞味;第三種則是將泡軟的粉條放到嘴里,嘗嘗滋味。好的粉條無(wú)論是氣味還是味道,都很正常。差的粉條就不一樣了,有的有霉味,還有的又苦又澀,嘗起來(lái)還很“牙磣”,好像摻了沙子。
折,就是折斷一根,看看韌性。好粉條的柔韌性和彈性都很好,根根分開(kāi),既不會(huì)碎成小段,也不會(huì)粘在一起,基本上沒(méi)有雜質(zhì)。質(zhì)量差的粉條不僅好幾根粘在一起,碎段多,雜質(zhì)多,有的還能看見(jiàn)霉斑。
平時(shí)買(mǎi)粉條時(shí),可以綜合運(yùn)用這3招,也可以用同樣的方法挑粉絲。