文_石廷橋

宜昌的面

文_石廷橋

宜昌人把吃早餐叫過(guò)早，大多數(shù)人愛吃面，而且習(xí)慣于在外面吃，因此宜昌的面館就特別多。早先過(guò)早以小面為主，那時(shí)人們能美美地吃一碗小面算不錯(cuò)了。后來(lái)生活水平逐步提高，有加牛肉的，有加瘦豬肉絲的，發(fā)展到現(xiàn)在牛雜面、羊雜面、雞湯面、豬肝面……林林總總不下幾十種。但小面一直占主導(dǎo)和基礎(chǔ)地位，價(jià)格也不貴，大多為四元，三塊五的也有。加了葷價(jià)格不等，七、八元，十多元都有。

宜昌的過(guò)早是個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)，如今分工越來(lái)越細(xì)。有專門供碗的消毒公司，有專門供面的壓面加工廠。有專門送碗的，有專門送面的。在福綏路我問過(guò)送碗的，他每天送碗六七千個(gè)，送面的人說(shuō)一天要送萬(wàn)把斤，他原來(lái)用摩托車送，現(xiàn)在開著汽車送。送碗的人我經(jīng)常見到，送完碗他就在福綏路其中一家面館過(guò)早，也就一碗小面，但每天一小瓶二兩白酒是必須的。送碗人的年紀(jì)在五十上下，較瘦，一箱碗五十個(gè)，送一箱不難，送兩箱也不難，難的是連續(xù)送幾千個(gè)碗，不加點(diǎn)酒勁是難以搬動(dòng)。全城一天要消多少面，用多少碗，從業(yè)人員多少?zèng)]法完全統(tǒng)計(jì)。

最有名的宜昌美食一條街“福綏路”，兩百來(lái)米的街道有3家面館。三家面館家家生意興隆，各具特色。除了三家面館，別的飯館、小吃還有十多家，家家服務(wù)好、有特點(diǎn)。他們從不搞打折、贈(zèng)送這些花架子，全靠自己的本事穩(wěn)坐釣魚船。三家面館分別為“老房子”、“小川娃”和“方媽”。老房子“全”，小川娃“純”，方媽“厚”。

“老房子”的面什么都有。門口有一口鍋是專門燙青菜的，顧客要加青菜自己燙，多少都行。吃面的人各種要求都有，但他們從不出錯(cuò)。小面不加辣椒叫“小無(wú)”，少加辣椒叫“小少”，不加湯的面叫“干拌”，不要湯又要麻的面叫“干麻”……這些特殊用語(yǔ)顧客首次聽到一頭霧水，但店員都懂。

“小川娃”的面就是在家吃的感覺，店主也常常吃自己下的面。有些面當(dāng)時(shí)吃不覺得，過(guò)后嘴里會(huì)發(fā)苦、發(fā)干、口渴，有經(jīng)驗(yàn)的人說(shuō)多半是味精放多了，但小川娃的面放心吃，從來(lái)沒有“后遺癥”。

“方媽”的面吃的過(guò)癮，辣有辣的暢快，麻有麻的厚重。有個(gè)老總帶著他的車師傅去吃面，吃了一碗沒吃夠，對(duì)師傅說(shuō)再來(lái)一碗我們兩人分，司機(jī)說(shuō)好，他們兩人又分了一碗，可見這個(gè)面夠誘人的。

宜昌人到武漢要吃一碗武漢的熱干面，武漢人到宜昌要吃一碗宜昌的牛肉面，已成為常態(tài)。

人生百味，百味人生。宜昌面做法各異，變化萬(wàn)千。散落在宜昌各地的名店還有不少，文子面、大川娃、夷洞天都是。宜昌面滿足了宜昌人的口福，滋潤(rùn)了宜昌人的生活，加重了宜昌人的思鄉(xiāng)情懷。宜昌人不管走到哪里都忘不了家鄉(xiāng)的面。