觸發(fā)“系統感” 破解餐飲管理迷局

程夢瑤

呷哺呷哺成立于1998年，通過把傳統火鍋與吧臺的形式相結合，打造了一種全新的餐飲行業(yè)的新業(yè)態(tài)。但呷哺呷哺的餐飲管理信息化之路，開啟得相對遲緩。自1998年創(chuàng)辦，一直到2009年才開始逐漸上線ERP、CRM、輔助OA等工具系統，逐漸積累起包括銷售數據、用戶行為數據等在內的部分數據。如今，呷哺呷哺已經通過引入Qlik公司的BI工具，實現了餐飲流程管理的數字化運營，并通過數據分析工具，釋放餐飲數據價值，為管理提供決策。

助力精準決策

呷哺呷哺（中國）有限公司首席技術官唐進談到：“呷哺呷哺的餐飲管理，表現出很多獨特性，呷哺呷哺的內部數據有自己的規(guī)律，跟大數據結合起來以后，每一位顧客何時用餐，點餐的內容是什么，個人喜好是什么，都可以通過收銀系統和大數據分析工具相結合，清楚地顯現出來。再輔之以外部大數據的多維度分析，內外部數據相結合，對管理層的決策能產生很強大的助益?！?/p>

但要實現這種內外部數據相結合的關聯分析能力，卻并不容易。唐進解釋道：“呷哺呷哺過去也曾引入很多系統，對業(yè)務上的幫助也是顯而易見的。由于報表的呈現方式較單一，比如銷售系統只呈現銷售數據，CRM系統只表現客戶關系，ERP則只關注業(yè)務流程，因此，對于決策分析上的支持度并不大。但，在實際應用中，這些數據是要綜合來看的，需要把這些數據綜合起來，做綜合性分析?！?/p>

2015年年底，呷哺呷哺開始部署并實施Qlik公司的BI工具，通過分步實現的方式，先植入基本的銷售數據，再逐步涉及財務、采購等方面。在呷哺呷哺的業(yè)務需求中，單一的系統數據對于決策者的意義并不大。由于各項業(yè)務數據散落在各個不同系統中，在引入Qlik的BI工具之前，呷哺呷哺一直依靠財務部門人為分析有效數據，提供給決策者參考。長此以往，財務部門的工作效率受到了影響，數據的質量和精準度也不一而足。

緊密結合業(yè)態(tài)

餐飲的靈活性是呷哺呷哺在BI工具選型過程中，提出的非常重要的業(yè)務需求。唐進指出，由于餐飲行業(yè)管理的精細程度各不相同，系統的靈活性需要跟企業(yè)的業(yè)態(tài)和要求緊密結合起來。

Qlik非常重要的技術是關聯數據技術，通過一個平臺把未來可能發(fā)生的數據輕易、快速、低成本地關聯進來。眾所周知，QlikView以其獨有的數據關聯引擎技術支撐下的全局關聯為最大特色，在這種內置關聯的幫助下，客戶可輕松地在大數據可視化中聯想和發(fā)掘意想不到的思路與見解。

唐進說道：“我們通過手工做報表，效率非常低。拿到這些數據之后，再召開每月的經營分析會，一般要到月中或者下半月了。通過引入ERP系統和BI工具，每個月初就可賬目完結，10號之前就召開經營分析會，這樣，對公司下一步的決策就有一個非常好的指引?！?/p>

在呷哺呷哺的業(yè)務需求中，一些無法做統一標簽化處理的需求項，都可以在Qlik獨特而輕省的關聯分析中找到答案。系統的靈活性非常重要，要適應業(yè)務的實際需要。唐進舉了一個例子，比如餐廳訂購冬瓜，不能一口價，10公斤的一個冬瓜，要么多，要么少，很少有標準10公斤一個的。這樣，在系統中就有不一樣的處理方式。假設餐廳要預定10公斤的冬瓜，系統就得處理，如果這個瓜是8公斤就不能發(fā)貨，一般要發(fā)多一點的，要么10公斤，要么11公斤或12公斤。同樣，系統也要做相應的調整，記錄實際發(fā)貨的公斤數。系統的靈活性完全跟企業(yè)的業(yè)態(tài)和要求緊密結合起來。

顯然，手工報表不具備這種靈活的呈現形式，對于剛剛培養(yǎng)起“系統感”的呷哺呷哺決策層而言，簡單易用、一目了然的QlikView，迅速成為了呷哺呷哺的官配BI工具。和傳統商業(yè)智能軟件有很大的差異，QlikView由用戶自己完全控制，只需輕輕單擊幾下鍵盤，便可以通過QlikView對所有數據源進行合并、搜索、可視化和分析。決策者不用再苦苦等待過時的報告結果，也不用再費盡心思去猜測。

在呷哺呷哺，Qlik Sense的商業(yè)部署正在展開，Qlik Sense將打通“最后一公里”—在移動端為管理層提供更便捷的決策指引，滿足決策層對快速創(chuàng)建數據可視化、分析儀表盤和可視化報告的普遍愿望。