肖冰潔，陳清華

（1. 邵陽縣第一中學，湖南 邵陽 422100；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院，湖南 長沙 410128）

菌糠飼料的開發(fā)與應用現(xiàn)狀

肖冰潔1，陳清華2

（1. 邵陽縣第一中學，湖南 邵陽 422100；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院，湖南 長沙 410128）

闡述了菌糠的理化性質(zhì)、營養(yǎng)價值、菌糠飼料的加工及應用，詳細綜述了菌糠飼料在養(yǎng)豬、家禽、反芻動物和家兔生產(chǎn)中的應用，介紹了菌糠飼料的添加量，提出菌糠資源再利用不僅可以緩解糧食緊缺的壓力，而且有利于畜牧業(yè)的良好發(fā)展，為菌糠飼料的發(fā)展提供參考。

菌糠；營養(yǎng)價值；動物生產(chǎn)；發(fā)酵

食用菌營養(yǎng)價值豐富，分類廣泛，是一類常見的大型真菌的總稱。利用秸稈、木屑等原料進行食用菌代料栽培，采收后的培養(yǎng)基剩余物稱為菌糠。由于食用菌有較強的分解轉(zhuǎn)化纖維素、半纖維素、木質(zhì)素以及果膠質(zhì)等復雜有機物質(zhì)的能力，菌糠與原始的培養(yǎng)料相比，營養(yǎng)成分會發(fā)生顯著的變化。主要表現(xiàn)為粗纖維含量顯著降低，菌糠中由于菌體蛋白的沉積，會顯著提高粗蛋白的含量，使得營養(yǎng)價值得到明顯的改善[1]。中國是食用菌生產(chǎn)大國，2010年我國食用菌的總產(chǎn)量已達近2 000萬t，約占世界食用菌總產(chǎn)量的70%以上[2]。但由于人們對菌糠再利用的意識不強，大多數(shù)菌糠被丟棄或燃燒，既造成了菌糠、菌根資源的浪費，又造成了嚴重的環(huán)境污染。合理地處理食用菌菌糠可以在解決環(huán)境破壞問題的同時促進相關產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 菌糠的理化性質(zhì)

菌糠，又稱蘑菇渣、菌渣等，是指在生產(chǎn)上具有較少或已不具有提供養(yǎng)分能力的食用菌培養(yǎng)基[3]。菌糠是栽培食用菌在采收后所剩余的廢棄物，也是產(chǎn)業(yè)運作所產(chǎn)生的主要廢物。由于食用菌品種的差異，相關菌糠的成分差異也很大。但都含有不同數(shù)量的有機質(zhì)、氮、磷、硫、鉀、鈣、鎂等豐富的營養(yǎng)元素[4]。觀察菌糠外觀，新鮮菌糠色澤為淺棕色，結(jié)構(gòu)疏松類似于泥炭狀，而風干后則表現(xiàn)為松散、易碎[3]。已有多為研究者對于菌糠的物化性質(zhì)進行過分析，由于菌種或原培養(yǎng)基配比差異，不同研究者測定結(jié)果不完全相同。Jordan等[5]對從愛爾蘭十余所工廠中所采集的60余個菌糠樣品進行分析測定，發(fā)現(xiàn)了植物生長所必須的氮、磷、鉀元素，同時樣品pH值呈弱酸性。Medina等[6]測定樣品pH值則呈中性。

2 菌糠的營養(yǎng)價值

不同菌糠的養(yǎng)分含量雖存在差異，但一般菌糠的主要成分包括3類：如秸稈、干草、玉米桿等的木質(zhì)纖維料，石膏粉或有類似功能的pH調(diào)節(jié)料，及尿素、米糠等的養(yǎng)分調(diào)節(jié)料。同時由于食用菌在富含纖維素的培養(yǎng)基上生長、繁殖過程中能產(chǎn)生大量復合酶，分解纖維素、半纖維素；同時產(chǎn)生過氧化酶也可降解木質(zhì)素，能夠?qū)⒛举|(zhì)纖維料中的纖維素，半纖維素及木質(zhì)素轉(zhuǎn)化為如葡萄糖、酮類化合物等利于食用菌生長繁殖的物質(zhì)[7]。有研究報道稱由于菌糠中含有豐富的礦物質(zhì)、真菌類多糖及必需氨基酸等，有些營養(yǎng)成分甚至高于初始栽培料，因此食用菌菌糠經(jīng)適當方式的處理，能夠作為動物飼料使用。黃坤艷[8]報道，通過食用菌酶解等一系列生物轉(zhuǎn)化過程，栽培原料中的木質(zhì)纖維類物質(zhì)被不同程度地降解，對收菌后的菌糠進行成分分析后發(fā)現(xiàn)木質(zhì)素含量降低近30% ，粗纖維總量較原培養(yǎng)基降低了一半，粗脂肪和粗蛋白含量得到大幅提升。此外，菌糠中含有豐富的氨基酸、多糖、多肽、皂甙及多種微量元素，植物甾醇等化學物質(zhì)以及黃酮、少量生物堿等代謝物質(zhì)。其中多糖具有解毒、抗血凝等作用；多肽、皂甙及其衍生物等物質(zhì)能夠發(fā)揮抗菌、免疫等作用，動物采食菌糠后可提高畜禽的抗病力[3,7]。同時提高了畜禽對于營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用效率，也在一定程度上提高了菌糠作為飼料使用時的適口性及安全性[9]。研究發(fā)現(xiàn)以玉米芯為栽培原料培養(yǎng)平菇時，菌糠各種營養(yǎng)物質(zhì)含量為：粗蛋白5.96%、粗纖維18.87%、粗脂肪3.25%、粗灰分1.89%[10]；以木屑為栽培原料培養(yǎng)平菇時，菌糠營養(yǎng)物質(zhì)含量為：粗蛋白6.86%、粗纖維21.77%、粗脂肪1.6%、粗灰分20.18%[11]；金針菇菌糠中營養(yǎng)物質(zhì)含量為：粗蛋白8.76%、粗纖維30.0%、粗脂肪0.62%、粗灰分7.93%[12]。

3 菌糠飼料的加工及應用

常規(guī)菌糠飼料的加工基本流程為：挑選清潔、優(yōu)質(zhì)菌糠并進行干燥，待干燥完成后進行粉碎，制成成品飼料。

在實際生產(chǎn)中應用方法多樣：可直接清理去除沙土部分和變質(zhì)腐爛部分后按照一定的比例直接添加到動物飼料中直接飼喂；也可干燥粉碎后直接用于動物飼料；亦可進行發(fā)酵處理，在不同的飼料類型中作為飼料添加劑使用[3]。發(fā)酵后的菌糠營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，含有的酵母菌絲體及其他的發(fā)酵產(chǎn)物可以有效的抑制動物體內(nèi)有害菌、病原體的生長繁殖，同時有助于有益菌的定植和生長，提高動物抗病力。張成東等[13]報道菌糠蛋白質(zhì)由17種氨基酸構(gòu)成，對菌糠進行發(fā)酵處理后發(fā)現(xiàn)：氨基酸組成種類沒有發(fā)生變化，蛋白質(zhì)總量由8.2%增加至11.9%，氨基酸總量增加近一倍，可以證明發(fā)酵使氨基酸的含量大幅增加。同時改善氨基酸平衡，氨基酸平衡指數(shù)（IAAB）由0.30提高至0.46，發(fā)酵后較發(fā)酵前提高近60%?？梢宰C明發(fā)酵處理顯著提高了菌糠的蛋白質(zhì)營養(yǎng)利用價值。在礦物元素組成方面，發(fā)酵處理所產(chǎn)生的變化并不顯著，鉀、磷等元素含量稍有上升，鐵、銅、鋅、鈣則有不同程度的降低，原因可能來源于在發(fā)酵過程中的微生物代謝。在實際的生產(chǎn)實踐中，應該考慮適當添加這幾種微量元素來滿足動物需求。

4 菌糠飼料在養(yǎng)殖業(yè)中的應用

4.1 菌糠飼料在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應用

菌糠在生豬養(yǎng)殖方面的使用已經(jīng)做過廣泛的研究，在豬日糧中適當比例添加菌糠，可以得到優(yōu)于米糠飼喂的效果。有研究報道稱，使用菌糠代替飼料中的某些糠麩類原料，不能明顯的提高豬的生產(chǎn)性能，但有助于降低相應的飼料消耗，降低成本。

4.1.1 菌糠飼料在育肥豬生產(chǎn)中的應用呂亞軍等[14]報道，利用3種不同菌糠原料配制全價日糧飼喂三元雜交生長育肥豬。在20～90 kg的育肥階段內(nèi)，每頭豬可節(jié)約飼糧約22～53 kg，增加直接經(jīng)濟效益。葉紅英等[15]研究稱飼喂菌糠可改善育肥豬胃腸道微生態(tài)，并有預防腹瀉的積極作用。曹啟民等[16]報道，在育肥豬日糧中使用20%的發(fā)酵靈芝菌糠可以在不影響日增重等生產(chǎn)性能的前提下顯著提高瘦肉率，改善肉品質(zhì)。蔣明琴等[17]研究報道，飼糧中使用部分菌糠替代相同質(zhì)量的麩皮會增加實驗豬在實驗全期中的飼料轉(zhuǎn)化率（P＞0.05）和體增重（P＞0.05）。

4.1.2 菌糠飼料在繁殖母豬生產(chǎn)中的應用李浩波等[18]報道使用含有30%菌糠的全價飼料飼喂繁殖母豬時，其多項繁殖性能均表現(xiàn)正相關，尤其在窩產(chǎn)活仔數(shù)、初生重、泌乳力及反情率等方面正相關性顯著。同時母豬乳汁質(zhì)量上升，使仔豬可以吃到更高質(zhì)量且營養(yǎng)更為均衡的母乳，具有明顯提高仔豬在哺乳階段的增重能力，明顯降低仔豬腹瀉率同時顯著提高斷奶仔豬成活率。若保持相同的飼養(yǎng)營養(yǎng)水平，飼料中含有菌糠成分會改變?nèi)占Z的纖維類型，待繁殖母豬消化吸收后會提升其血漿中揮發(fā)性脂肪酸（VFA）的含量。母乳中的丁酸可以促進小腸絨毛的發(fā)育，使仔豬的消化系統(tǒng)得到提前的完善，有助于仔豬未來生長階段的營養(yǎng)消化、吸收[19]。

4.2 菌糠飼料在家禽生產(chǎn)中的應用

在蛋雞、肉雞和鴨飼料中添加適宜比例的菌糠飼料，能夠降低飼料成本，提高經(jīng)濟效益。高世友等[20]報告，使用適宜比例的蟲草菌糠飼喂肉雞，能提高群體內(nèi)生長均勻度同時孵化仔雞成活率較對照組提升了3%，并可降低料肉比減少飼料消耗，飼料成本下降近一成。在同類飼料飼喂蛋雞、蛋鴨的試驗中，均可得到不同程度提高產(chǎn)蛋效率的結(jié)果。韓朋偉等[21]報告，通過將基礎日糧中的部分玉米用杏鮑菇菌糠替代來飼喂肉雞，試驗期結(jié)束后并對于血液生化指標進行分析，證明菌糠不會影響雞造血器官以及功能。趙偉[22]研究報道，棉籽殼菌糠可以部分代替基礎日糧的組成成分的同時能完全代替骨粉，降低飼料成本并提高適口性，促進雞的采食行為。李超等[23]報道用金針菇菌糠飼喂昌圖仔鵝，相比于對照組采食速度可提高10%以上，日增重提高了4.48%，經(jīng)濟效益增加了19.3%。鵝的盲腸發(fā)達，對纖維利用率可達45%～50%，其消化能力大于雞和鴨等，因此在鵝飼料中加適量菌糠有利于鵝的生長發(fā)育，并能起到節(jié)約成本，增加收入的效果。

4.3 菌糠飼料在反芻動物生產(chǎn)中的應用

牛、羊因為其特殊的消化器官以及獨特的胃腸道微生物菌群，使得牛羊?qū)τ诰凤暳系南寐蕛?yōu)于單胃動物，尤其體現(xiàn)在對碳水化合物有更強的消化吸收能力，在反芻動物基礎日糧中添加適宜比例的菌糠飼料可以達到良好的飼喂效果，相比于養(yǎng)豬，經(jīng)濟效益更優(yōu)。楊建春等[24]報道使用部分（5%～10%）杏鮑菇菌糠替代玉米飼喂育肥牛，可以降低飼料成本，拓寬飼料來源并產(chǎn)生直接經(jīng)濟效益。劉多才[25]和宮福臣等[26]報道，在奶牛生產(chǎn)實踐中使用菌糠價值與羊草類似，瘤胃利用效果好于玉米秸，對泌乳能力及乳成分無顯著影響。辛英霞等[27]報道，使用平菇菌糠飼喂羊可以明顯提高日增重37.9%并降低飼料成本，由于菌糠的芳香氣味，羊的食欲增強，促進采食減短進食時間，并提高抗病力。李大軍等[28]報道菌糠內(nèi)多糖含量豐富，可溶性多糖達31.5%，其中含氮真菌性多糖達13%，有助于調(diào)節(jié)反芻動物腸道功能及胃腸道微生態(tài)平衡。陸亞珍等[29]報道利用發(fā)酵杏鮑菇菌糠飼喂肉羊，發(fā)酵后的杏鮑菇菌糠較發(fā)酵前粗蛋白、粗脂肪均有提高，同時便于運輸和儲存，不易變質(zhì)，適口性良好，是一種良好的菌糠調(diào)制方式。

4.4 菌糠飼料在家兔生產(chǎn)中的應用

菌糠中含有的生物活性物質(zhì)具有加速腸道中有益菌定植生長，抑制有害菌并增強抗病力的效果。高利曉等[30]報道，在養(yǎng)兔實踐中加入20%菌糠可顯著提高家兔的生產(chǎn)性能和繁殖性能：相比對照組體重提高15.3%～35.3%，日增重提高7.7%～19.2%，產(chǎn)仔率上升并顯著提升泌乳能力。

5 菌糠飼料的添加量

不同種類的菌糠營養(yǎng)成分差異較大，由于原栽培底料的不同，栽培菌種的不同，甚至是產(chǎn)地來源的不同，都會在一定程度上影響菌糠的營養(yǎng)價值和在生產(chǎn)實踐中的運用。同時，由于不同種類動物在器官結(jié)構(gòu)和消化能力上的差異，其適宜的添加量也有一定的出入，但是每一種菌糠都可以為動物帶來積極的飼喂效果。一般在豬基礎日糧中使用15%左右的菌糠飼料可以完全發(fā)揮豬的生長性能；禽類動物添加量一般控制在10%左右，最高不超過15%；反芻動物由于其良好的消化吸收能力，將菌糠同其他飼料配合使用，菌糠可占到日糧的一半甚至更多。

6 小 結(jié)

我國是食用、藥用菌生產(chǎn)大國，隨著社會發(fā)展和居民生活水平的提高，食用菌良好的營養(yǎng)特性及其特殊的保健功效被更加廣泛的認識和傳播。但由于收菌后廢渣一直不能夠得到良好的處理和利用，造成了嚴重的環(huán)境破壞和資源浪費。對于菌糠資源的再利用不僅可以緩解我國所面臨的糧食緊缺以及由此所產(chǎn)生的一系列問題，同時可以推進環(huán)保事業(yè)走上一個新的階梯，更有利于畜牧業(yè)的平穩(wěn)、良好發(fā)展。對于菌糠的發(fā)酵調(diào)制工藝能進一步提升菌糠飼料的營養(yǎng)特性，同時有利于質(zhì)量的保證，便于運輸和貯藏。通過生物發(fā)酵等技術加工成營養(yǎng)價值更高的產(chǎn)品，是未來菌糠飼料開發(fā)的方向，值得進一步研究和在實踐中推廣、應用。

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Development and Application of the Mushroom Bran Feed

XIAO Bing-jie1，CHEN Qin-hua2
（1. No.1 Middle School of Shaoyang County, Shaoyang 422100, PRC; 2. College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, PRC）

This paper described the physical and chemical properties, nutritional value, processing and application of mushroom bran feed,the application of mushroom bran feed in the production of pig, poultry, ruminant and rabbit was reviewed in detail, this paper introduced the adding amount of mushroom bran feed, and put forward that the utilization of mushroom chaff can not only relieve the pressure of grain shortage, but also benefit the good development of animal husbandry and provide reference for the development of mushroom feed.

mushroom bran; nutritive value; animal production; fermentation

S816

A

1006-060X（2017）09-0121-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.009.031

2017-06-26

肖冰潔（2000-），女，湖南邵陽縣人，高中生。

陳清華

（責任編輯：肖彥資）