劉淑娟，李賽君，鐘興剛，何郁菲，覃事永，羅意，黎 娜，譚正初

（1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125；2. 湖南省茶葉檢測(cè)中心，湖南 長(zhǎng)沙 410125）

茶葉鎘含量狀況與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

劉淑娟1,2，李賽君1，鐘興剛1，何郁菲1,2，覃事永1，羅意1，黎 娜1，譚正初1

（1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125；2. 湖南省茶葉檢測(cè)中心，湖南 長(zhǎng)沙 410125）

土壤鎘污染已成為制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全的重要因素。茶葉作為傳統(tǒng)飲品一直以來(lái)廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，為了防止鎘污染事件的發(fā)生，加強(qiáng)對(duì)茶葉鎘含量的監(jiān)管與控制是保障茶葉食品安全的重要舉措。因此綜述了我國(guó)茶葉鎘污染狀況，包括茶園土壤及茶葉的鎘含量水平及茶葉鎘的浸出特征，闡述了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在鎘等重金屬安全評(píng)價(jià)中的研究與應(yīng)用，包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要意義，并在此基礎(chǔ)上提出了盡快制定茶葉鎘含量最大限量指標(biāo)的建議，以保障飲茶安全。

茶葉；鎘；重金屬；食品安全；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

土壤鎘污染已成為制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全的重要因素。近幾年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)鎘污染農(nóng)田面積達(dá)到28.0萬(wàn)hm2，年產(chǎn)鎘超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量超過(guò)150萬(wàn)t[1]。以湖南省為例，近年湖南省農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)和重金屬污染專項(xiàng)調(diào)查表明，被重金屬污染的耕地面積已占全省總耕地面積的23.70%，主要污染物為鎘、鉛等重金屬[2]。2013年的“鎘大米事件”更是引起了媒體及公眾對(duì)食品鎘污染的關(guān)注[3]。

茶樹(shù)是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物。中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的《2016～2022年中國(guó)茶葉行業(yè)市場(chǎng)評(píng)估及投資前景評(píng)估報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，從國(guó)際需求來(lái)看，中國(guó)茶葉出口一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，目前世界上超過(guò)120個(gè)國(guó)家或地區(qū)進(jìn)口和消費(fèi)茶葉，有30多億人在飲茶和消費(fèi)茶飲料，年均消費(fèi)量達(dá)到400萬(wàn)t以上。隨著茶葉產(chǎn)品的多元化、以茶葉為原料的食品添加劑和天然保健食品的開(kāi)發(fā)，茶葉產(chǎn)業(yè)具有很大的發(fā)展空間。隨著人們對(duì)食品安全要求的不斷提高，加強(qiáng)對(duì)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量安全的控制是保障安全飲茶的重要舉措。

1 茶葉鎘污染狀況

1.1 茶園土壤及茶葉鎘含量研究現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)茶葉工作者對(duì)茶園土壤及茶葉鎘等重金屬含量水平及污染狀況開(kāi)展了廣泛調(diào)查，并對(duì)茶樹(shù)鎘的積累特征進(jìn)行了研究[4-5]。梁玉清等[6]對(duì)華南茶區(qū)表層土壤樣品中包括鎘在內(nèi)的6種重金屬元素含量進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示，土壤中鎘元素污染指數(shù)為0.34～0.92。陳劍俠等[7]對(duì)福建省的泉州、漳州、龍巖、三明、南平、寧德、莆田和福州等8個(gè)有代表性茶園土壤進(jìn)行重金屬檢測(cè)，結(jié)果表明，這些地區(qū)茶園土壤鎘含量狀況總體較好。徐麗紅等[8]對(duì)浙西南地區(qū)茶園重金屬含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)與研究發(fā)現(xiàn)，該地區(qū)茶葉和土壤樣品鎘元素污染指數(shù)均小于0.6，表明該地區(qū)茶園土壤未受到鎘的污染。余志強(qiáng)等[9]測(cè)定了廣西主要產(chǎn)茶區(qū)土壤鎘及其他重金屬含量，發(fā)現(xiàn)這些茶區(qū)土壤中鎘含量總體情況良好。張清海等[10]對(duì)貴州省3個(gè)典型名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)做過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)有部分地區(qū)存在鎘污染。孫翠霞等[11]對(duì)近年來(lái)我國(guó)不同地區(qū)的市售茶葉產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)抽查的茶葉樣品中有鎘的檢出，但茶葉產(chǎn)品鮮有鎘超標(biāo)現(xiàn)象。向素雯等[12]對(duì)湖南省東北部部分茶園茶樹(shù)植株和土壤中鎘含量進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，茶園土壤極少部分存在鎘污染，研究還表明，茶樹(shù)植株中的鎘含量與土壤中的鎘含量以及pH值有關(guān)，但土壤少量鎘不影響茶葉品質(zhì)。譚正初等通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，在pH值4.5～5.5的土壤中，茶葉一芽2葉鎘含量與土壤鎘含量呈顯著正相關(guān)。李云等[13]研究了茶樹(shù)對(duì)鎘的吸收富集特性及與土壤鎘含量的關(guān)系，結(jié)果表明，當(dāng)土壤受鎘污染時(shí)，茶樹(shù)中的鎘大部分累積在根部，向莖和葉遷移量較少，且茶樹(shù)對(duì)鎘的吸收與土壤中有效態(tài)鎘含量呈顯著相關(guān)。這一結(jié)論與重金屬在其他植物中的研究結(jié)果相似[14]。

1.2 茶葉鎘的浸出特征

與大米、蔬菜等食品不同，茶葉作為飲品消費(fèi)時(shí)，人們習(xí)慣將茶葉沖泡后飲用茶湯，一般不食用茶渣。因此，茶湯中的重金屬含量與人體健康關(guān)系更加密切。已有研究者對(duì)此做了大量的工作。張清海等[15]選擇貴州省重金屬鎘的高含量茶園46個(gè)茶葉樣品進(jìn)行分析，研究了土壤高含量重金屬在茶葉中的積累與浸出情況，結(jié)果顯示，雖然茶園土壤存在比較嚴(yán)重的鎘污染，但是茶葉和茶湯中鎘的含量并未超標(biāo)。王波等[16]對(duì)茶葉沖泡后茶湯中鉛、鎘、銻等危害較大的微量金屬元素含量進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，所測(cè)微量金屬元素的溶出率均較低，只有個(gè)別茶湯中鎳元素含量超過(guò)國(guó)標(biāo)。而霍鵬等[17]研究表明，雖然有少部分茶葉的重金屬污染物含量較高，甚至超出了國(guó)家規(guī)定的安全范圍，但這些重金屬污染物比較難溶，在茶湯中的含量很低。因此，進(jìn)一步研究茶湯中鎘的浸出規(guī)律和轉(zhuǎn)移系數(shù)，對(duì)指導(dǎo)茶葉消費(fèi)、保障飲茶安全具有重要的指導(dǎo)意義。

2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在鎘等重金屬安全評(píng)價(jià)中的研究與應(yīng)用

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)動(dòng)植物和人類或環(huán)境暴露于某危害因素產(chǎn)生或?qū)a(chǎn)生不良效應(yīng)的可能性和嚴(yán)重性的科學(xué)評(píng)價(jià)，已成為國(guó)內(nèi)外食品安全領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)[18-19]。我國(guó)科研工作者在膳食中重金屬風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估領(lǐng)域也做了大量的研究。吳春峰等[20]應(yīng)用膳食攝入量評(píng)估模型和Crystal Ball軟件進(jìn)行鎘暴露的評(píng)估，結(jié)果顯示上海市居民食用水產(chǎn)品鎘暴露水平偏高，4.80%的居民存在鎘的健康危害風(fēng)險(xiǎn)。王大霞等[21-22]通過(guò)引入單因子評(píng)價(jià)法和膳食暴露評(píng)估模型，對(duì)食用遵義縣辣椒中鎘的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估。李世區(qū)等[23]利用單項(xiàng)污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法對(duì)市售大米中鉛、鎘的污染狀況和健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。Jianbo L等[24]通過(guò)研究甘蔗、蔬菜和水稻以及相應(yīng)土壤中鎘含量及相關(guān)性，利用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型對(duì)其致癌和非致癌風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

目前，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)用較為廣泛的是暴露評(píng)價(jià)，一般認(rèn)為“點(diǎn)評(píng)估”是進(jìn)行暴露篩選的最合適的方法[25]。劉守欽等[26]用點(diǎn)評(píng)估法計(jì)算濟(jì)南市居民膳食中汞暴露水平并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，研究結(jié)果表明，濟(jì)南市居民主要膳食中汞暴露水平在安全限值內(nèi)，通過(guò)膳食攝入汞的風(fēng)險(xiǎn)較小。王立明等[27]采用點(diǎn)估計(jì)法分析了2015年上市出售前5種常見(jiàn)貝類中銅、鉛、鎘、鉻、總汞等重金屬可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)，為建立適合中國(guó)的膳食暴露評(píng)估模型，制定合理的水產(chǎn)品中重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)提供了參考。點(diǎn)評(píng)估模型方法采用的是食物高消費(fèi)量和污染物高殘留量進(jìn)行計(jì)算，體現(xiàn)了保護(hù)大部分人群的原則，簡(jiǎn)單易行、便于推廣，常用于暴露評(píng)估中的暴露篩選。如果點(diǎn)評(píng)估法得到的攝入量相對(duì)于化合物允許的安全攝入水平極低或低于化合物的毒理學(xué)閾值，即使食物中的化合物含量高，這種食物消費(fèi)量大，也不需要再做進(jìn)一步的暴露評(píng)估。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估除了在評(píng)價(jià)食品污染物風(fēng)險(xiǎn)水平方面發(fā)揮了很重要的作用，甚至在修正食品中最大污染物限量標(biāo)準(zhǔn)等方面都具有十分重要的指導(dǎo)意義。2005年，原衛(wèi)生部出臺(tái)了《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2005，規(guī)定了茶葉中稀土元素2.0 mg/kg的限量要求，這一限量標(biāo)準(zhǔn)定出來(lái)之后給茶葉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)很大影響。2013年，陳宗懋院士建議將中國(guó)居民膳食稀土元素暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估列為優(yōu)先評(píng)估項(xiàng)目，該提議通過(guò)了國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委批準(zhǔn)，2016年2月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)第十次會(huì)議上審議通過(guò)了膳食稀土元素暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告[28]，重新評(píng)定茶葉中稀土元素的限量標(biāo)準(zhǔn)。茶葉中稀土元素限量標(biāo)準(zhǔn)即將撤銷(xiāo)。

3 展 望

目前，國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中尚未規(guī)定茶葉鎘的最大限量指標(biāo)，只在農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY659—2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》中提出了茶葉鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)，茶葉中鎘含量不得超過(guò)1 mg/kg；而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的鎘的暫定每月耐受攝入量25 μg/kg體重[22]。隨著人們對(duì)食品安全要求的不斷提高，制定《綠色食品 茶葉》《有機(jī)茶》的鎘含量最大限量指標(biāo)以及不同級(jí)別、不同類型茶葉鎘含量標(biāo)準(zhǔn)，是完善茶葉食品安全體系、保障我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必然要求。

因此，從研究鎘在土壤—茶樹(shù)—茶葉—茶湯系統(tǒng)中的存在形態(tài)和轉(zhuǎn)移規(guī)律入手，根據(jù)茶葉主要作為飲品消費(fèi)的習(xí)慣，通過(guò)分析人體通過(guò)飲茶實(shí)際攝入的鎘的量，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型對(duì)茶葉中的鎘進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)中鎘的最大限量指標(biāo)，是保障茶葉食品安全的重要舉措。

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（責(zé)任編輯：肖彥資）

Status and Risk Assessment of Cadmium in Tea

LIU Shu-juan1,2，LI Sai-jun1，ZHONG Xing-gang2，HE Yu-fei1,2，QIN Shi-yong1，LUO Yi1，
LI Na1，TAN Zheng-chu1
（1. Tea Research Institute, Hunan Academy of Agricultural Science, Changsha 410125, PRC; 2. Hunan Tea Test Center, Changsha 410125, PRC）

Cadmium pollution has become an important factor restricting the quality and safety of agricultural products in China. As a traditional drink, tea has been widely loved by consumers. In order to prevent the occurrence of cadmium pollution incidents, strengthening the supervision and control of cadmium content in tea is an important measure to ensure the food safety of tea. Therefore, the cadmium pollution status of tea in China is reviewed, includes the content of cadmium in tea and garden soil and the leaching characteristics of cadmium in tea leaves, describes the research and application of the risk assessment on cadmium and other heavy metals in safety evaluation, includes the signifcance of risk assessment on the formulation and revision of the food safety standards, on this basis, the suggestion of making the maximum limit of cadmium content of tea as soon as possible is put forward, in order to ensure the safety of tea drinking.

tea leaves; cadmium; heavy metals; food safety; risk assessment

X53

：A

：1006-060X（2017）06-0116-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.006.033

2017-04-20

湖南省農(nóng)業(yè)廳重大專項(xiàng)（湘農(nóng)業(yè)聯(lián)〔2014〕88號(hào)）

劉淑娟（1979-），女，湖南湘潭市人，副研究員，主要從事茶葉品質(zhì)與食品安全研究。

譚正初