化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效運(yùn)用

游澤文（廣東省惠州市食品藥品檢驗(yàn)所，廣東 惠州 516003）

化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效運(yùn)用

游澤文（廣東省惠州市食品藥品檢驗(yàn)所，廣東 惠州 516003）

我們?nèi)祟惿姘l(fā)展的基本條件就是具有必需的食品。食品安全，不僅僅關(guān)乎每個(gè)人的生存與健康，更事關(guān)一國的戰(zhàn)略安全。同時(shí)，食品的安全狀況還是一國居民生活水平高低的指向標(biāo)。因此，必須高度重視食品安全檢查。本文主要立足化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用，旨在為食品安全檢測(cè)提供新的參考。

食品問題；安全檢測(cè)；化學(xué)技術(shù)；運(yùn)用

改革開放以來，整體社會(huì)生產(chǎn)、生活水平顯著提升，與此同時(shí)，與我們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的食品安全問題也越來越突出。隨著輿論新聞的不斷曝光，食品安全問題已經(jīng)成為居民和政府高度關(guān)注的一件大事。

1 我國食品安全面臨的現(xiàn)狀

近年來出現(xiàn)的三鹿奶粉添加三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、地溝油事件等等，這一件件事無不牽動(dòng)著廣大人民群眾的神經(jīng)，讓大眾對(duì)食品安全產(chǎn)生信任危機(jī)。雖然我們國家在食品添加劑等方面作出了許多嚴(yán)格的限制，但是有害、有毒食品仍在屢禁不止，為我們的生命健康埋下極大隱患，一大批無辜群眾甚至因此而遭遇不幸。血的教訓(xùn)告訴我們，在當(dāng)今社會(huì)地溝油、激素、非法食品添加劑真真假假的充斥著食品領(lǐng)域的時(shí)候，我們不能僅僅停留在對(duì)不幸者的惋惜和聲討層面，而是要深刻反思，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的階段，這種犧牲生命健康的發(fā)展有無意義?政府部門應(yīng)當(dāng)認(rèn)真思考，當(dāng)下該如何把控食品安全防線的問題。

2 使用化學(xué)技術(shù)檢測(cè)食品安全的集中方法

2.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

1.氣相色譜法

氣象色譜法作為色譜儀器化、成套化的早期代表，是在20世紀(jì)50年代由歐洲科學(xué)家發(fā)明的一種效果非常好的分析手段。最近幾年，在食品安全檢測(cè)中，針對(duì)農(nóng)藥殘留等污染源，大多使用采樣量不多，分離速度快，分析周期短的毛細(xì)管氣象色譜法，取得了不錯(cuò)的效果。而且，隨著這種檢測(cè)方法的不斷優(yōu)化，檢測(cè)的類別及其范圍也在不斷豐富。

2.高分離度液相色譜法

作為色譜法的一個(gè)重要的分支之一，高分離度液相色譜法的工作原理是用高壓輸液泵把溶劑裝入色譜柱，注入檢測(cè)樣本進(jìn)行檢測(cè)的一種分析方法。在1970年左右，在原先已有的兩種分析方式的基礎(chǔ)發(fā)展出了這種分析高效的方法。高效液相色譜技術(shù)擁有效率高、靈敏度高、應(yīng)用范圍廣闊且分析速度快等優(yōu)勢(shì)，因此使用范圍較為廣闊。目前，在世界上已經(jīng)把這種技術(shù)定位為酒類糖分含量測(cè)定的基本方法。

2.2 光譜檢測(cè)技術(shù)

2.2.1 熒光分析法

熒光分析法是這些年來痕量方法中發(fā)展比較快的一種新的分析技術(shù)，因?yàn)槠渚哂蟹浅８叩撵`敏度，因此這種方法也在食品的檢測(cè)方面有著廣泛的應(yīng)用。在熒光分析中依據(jù)其工作原理，又可以分為依熒光光譜組成的分子熒光分析以及依原子熒光光譜組成的原子熒光分析法。這其中，分子熒光法是的分析原理是依據(jù)樣本所含熒光物質(zhì)的含量以及淬滅狀態(tài)來衡量的。相比較而言，原子熒光法則具有靈敏度高、檢出限低、適用范圍廣等優(yōu)勢(shì)。在當(dāng)前的食品安全檢測(cè)中，多采用這種分析技術(shù)來檢測(cè)食品中有害物質(zhì)含量。

2.2.2 近紅外光譜技術(shù)

因?yàn)榻t外檢測(cè)技術(shù)其本身具有操作便捷、檢測(cè)迅速、沒有污染的優(yōu)勢(shì)，所以經(jīng)常被用在食品加工及其研究的檢測(cè)分析當(dāng)中。而且經(jīng)過實(shí)踐表明其檢測(cè)準(zhǔn)確性也非常可靠。而且隨著檢測(cè)方法的成熟，它也逐漸被應(yīng)用到了液體食品的檢測(cè)當(dāng)中，一般分為離線檢測(cè)和在線檢測(cè)。用這種方法隨液態(tài)食品進(jìn)行檢測(cè)，在國外已經(jīng)比較成熟，而在我國才剛剛處于初級(jí)階段。

2.2.3 等離子發(fā)射光譜法

這些年來，等離子體發(fā)射光譜法已經(jīng)成為檢測(cè)人員最常用的元素測(cè)定方法之一。作為多元素分析的一種方法，它可以同時(shí)用于分析多種元素的檢測(cè)并得出較為準(zhǔn)確的結(jié)果。正是由于對(duì)這種分析技術(shù)的大范圍使用，使得對(duì)各種食品中食品營養(yǎng)及其污染物的分析與測(cè)定得到了有效的促進(jìn)和改善。

2.3 生物技術(shù)

2.3.1 免疫技術(shù)

我們生活中的食品，如果其制作、儲(chǔ)存或搭配不當(dāng)產(chǎn)生毒素，則會(huì)對(duì)人體造成極大危害，甚至影響到生命安全。所以，對(duì)日常食物中的毒素檢測(cè)必不可少。常見的食品毒素分為真菌、霉菌類毒素，人工合成毒素以及對(duì)人體造成傷害的重金屬、有機(jī)物和無機(jī)物等物質(zhì)。在采用生物檢測(cè)的過程中，我們能利用免疫原理，觀察抗原與抗體的組合，從其對(duì)應(yīng)的變化狀態(tài)查看食物有沒有含有毒素。

2.3.2 DNA探針技術(shù)

DNA探針技術(shù)，也可以叫做分子雜交技術(shù)，是以DNA分子的特征開展檢測(cè)的一種新型技術(shù)，它是以同位素標(biāo)記特定的DNA片段為工作原理，且大小無法確定，當(dāng)DNA探針和未標(biāo)記的DNA單鏈互補(bǔ)結(jié)合時(shí)，將形成一個(gè)帶標(biāo)記的分子，這實(shí)際上是一個(gè)堿基之間互補(bǔ)配對(duì)，準(zhǔn)確度非常高。

2.3.3 PCR技術(shù)

PCR，經(jīng)變性、復(fù)性和延伸三部分構(gòu)成。也叫做聚合酶鏈反應(yīng)，其主要原理是DNA和準(zhǔn)分子模板互補(bǔ)的寡核苷酸片段的引物擴(kuò)增，根據(jù)DNA聚合半保留復(fù)制機(jī)制在酶作用下沿鏈延伸到DNA的合成。采用這項(xiàng)技術(shù)雖然可以使有效提高食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，但是對(duì)于檢測(cè)人員的技術(shù)水平要求也較高。

3 結(jié)語

綜上所述，科技技術(shù)不斷在進(jìn)步，化學(xué)技術(shù)研究也取得了巨大的成果。與此同時(shí)，化學(xué)技術(shù)在我國食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用也越來越廣泛，其檢測(cè)效率、檢測(cè)范圍、檢測(cè)效果都有了非常顯著的變化?？梢哉f，化學(xué)技術(shù)為我國守護(hù)食品安全筑起了一條可靠的檢測(cè)之墻。

[1]張燕,楊金易,曾道平,易娜,孫遠(yuǎn)明.化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)及其在食品安全檢測(cè)中的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2013,05:1421-1427.

[2]宋同飛.責(zé)任倫理視角下的食品安全[D].中南大學(xué),2013.

[3]郭沫然.光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究[D].長春理工大學(xué),2014.

游澤文；籍貫：福建；學(xué)歷：本科；職稱：化工工程師；研究方向：化工類。