離子色譜法在食品分析中的應(yīng)用

張清超(內(nèi)蒙古赤峰市寧城縣產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所,內(nèi)蒙古 赤峰 024000)

離子色譜法在食品分析中的應(yīng)用

張清超(內(nèi)蒙古赤峰市寧城縣產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所,內(nèi)蒙古 赤峰 024000)

1975年，人們第一次將離子色譜納入高效液相色譜范疇。因它能夠很好的滿足分析陰陽(yáng)離子和小分子極性有機(jī)化合物的需要。同時(shí)其分離選擇性很好。本文中將對(duì)離子色譜法在食品分析中的應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)明的綜述。

離子色譜；食品分析；應(yīng)用

人們?cè)陔x子色譜領(lǐng)域的研究已經(jīng)初步成熟，如在弱電離有機(jī)酸領(lǐng)域進(jìn)行高靈敏檢測(cè)，快速分析色譜柱的研制以及與電感耦合等離子質(zhì)譜儀、氫化物發(fā)生-原子熒光光譜儀的聯(lián)用等。同時(shí)，在食品分析領(lǐng)域發(fā)揮著重要的作用，它能很好的對(duì)有機(jī)酸、食品添加劑、無(wú)機(jī)陰(陽(yáng))離子、糖類(lèi)、重金屬離子等進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

1 離子色譜的主要分類(lèi)

由被測(cè)組分和固定相間的發(fā)生原理出發(fā)，將離子色譜化成了以下幾種：

(1)離子交換色譜 通過(guò)離子間的相互交換，實(shí)現(xiàn)了流動(dòng)相與交換樹(shù)脂間同種電荷離子發(fā)生了交換作用，最終利用交換樹(shù)脂和溶液間離子親和力存在的差異來(lái)進(jìn)行一定的篩選，而后得到流動(dòng)相離子。

(2)離子對(duì)色譜 通過(guò)物理吸附的方式，讓流動(dòng)相充斥著被測(cè)離子的反電荷離子，間接的提高了被測(cè)離子的疏水性，同時(shí)讓其成為離子對(duì)化合物的形式被物理吸附，這多用于離解較弱有機(jī)離子或大分子，且需要反復(fù)操作。

(3)離子排斥色譜 通過(guò)Donnan排斥、吸附與空間排阻作用達(dá)到分離目的，而Donnan排斥作用是利用同荷相斥原理，使流動(dòng)相中的離子與固定相樹(shù)脂當(dāng)中相同電荷的功能基彼此排斥，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)不同物質(zhì)的有效分離。

2 離子色譜法在食品分析中的主要應(yīng)用

本文將重點(diǎn)解析近幾年食品分析中離子色譜技術(shù)的應(yīng)用：

(1)營(yíng)養(yǎng)成分的分析 人們主要從食物中的攝取糖類(lèi)、氨基酸、維生素、有機(jī)酸等必要物質(zhì)來(lái)維持自身的正常消耗。而加大對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)有以下目的：①確保營(yíng)養(yǎng)保健品的保健功效真實(shí)可信，維護(hù)消費(fèi)者的利益；②通過(guò)不斷檢測(cè)和研究，提高食品開(kāi)發(fā)領(lǐng)域的質(zhì)量，促進(jìn)食品制造領(lǐng)域的發(fā)展。劉肖等[1]借助離子色譜法對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充液進(jìn)行了詳細(xì)的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)陰陽(yáng)離子(氯離子、硫酸根離子、磷酸根離子、鉀離子、鈉離子、鈣離子)和有機(jī)酸(檸檬酸、葡萄糖酸、乙酸)，加標(biāo)回收率在94.6%～103.9%之間，檢出限在3.6～59μg/L之間，這一結(jié)論是符合正常標(biāo)準(zhǔn)的。吳伶俐等[2]通過(guò)離子色譜檢測(cè)法對(duì)榴蓮進(jìn)行了檢測(cè)，其含有的精氨酸、賴氨酸等17種氨基酸間相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.3%～8.4%，加標(biāo)回收率為80%～112.9%，檢出限為0.0028～0.0126μmoL/L之間，這一方法簡(jiǎn)單實(shí)用，同時(shí)為榴蓮食品的健康開(kāi)發(fā)提供了幫助。

(2)食品添加劑分析 在我們常見(jiàn)的食品中，基本上都運(yùn)用了添加劑，因?yàn)楸匾奶砑觿┠軌蛴行У奶嵘称返目谖?，同時(shí)增加食品的保存期限，促進(jìn)了生產(chǎn)企業(yè)的效益，但是添加劑使用不當(dāng)則會(huì)給人們的身體造成重大影響，這也是癌癥的來(lái)源之一。甜蜜素作為人造甜味劑，具有很高的甜度，并且價(jià)格低廉，現(xiàn)已大量使用在飲料、糕點(diǎn)中，但是甜蜜素卻不具備蔗糖的營(yíng)養(yǎng)含量，因此食用過(guò)量會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生很多負(fù)面影響。鄧永利等[3]主要采用的是離子色譜電導(dǎo)的方法，在合理地利用在線滲析技術(shù)的基礎(chǔ)上，選擇牛奶作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)甜蜜素的限為0.05mg/L，加標(biāo)回收率在90.1%～103.3%，這種方法操作簡(jiǎn)單，效果明顯。

日常食品中常見(jiàn)的添加劑有苯甲酸、山梨酸，三聚磷酸鈉和糖精鈉，針對(duì)這些常見(jiàn)的添加劑，屈晶等[4]采用了離子色譜法檢測(cè)，得出檢測(cè)結(jié)果限為0.082～0.188mg/L，加標(biāo)回收率為96.2%～101.1%。這種方法易操作且準(zhǔn)確率高。

(3)有害物質(zhì)分析 在食品監(jiān)測(cè)中，有害物質(zhì)是其重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象，因?yàn)檫@些都能夠直接作用與人們的身體，對(duì)人們的健康有很大的影響，常見(jiàn)的監(jiān)測(cè)對(duì)象有農(nóng)藥、有毒物質(zhì)、重金屬離子等。丙烯酰胺作為一種典型的致癌物質(zhì)，主要存在與高溫下的淀粉類(lèi)食品中，如常見(jiàn)的油炸淀粉中。有學(xué)者通過(guò)離子色譜二極管陣列的方式針對(duì)一些常見(jiàn)的食品，如餅干、油炸食品等進(jìn)行檢測(cè)，并采用了甲醇實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的固相萃取凈化，最終檢測(cè)結(jié)果顯示丙烯酰胺加標(biāo)回收率為92.5%～104%，檢出限30μg/ kg。該種方法準(zhǔn)確率高。

三聚氰胺作為不可食用的化工原料，具有很高的含氮量，這也為許多黑心廠家所利用，通過(guò)在食品中加入三聚氰胺來(lái)增加食品總體含氮水平。林立等[5]則利用離子色譜-紫外檢測(cè)法對(duì)液態(tài)奶進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)三聚氰胺的檢測(cè)限為0.03mg/L，回收率為82%～94%。該方法實(shí)用且重復(fù)性較好。

3 結(jié)語(yǔ)

離子色譜技術(shù)能夠幫助人們很好的了解陰陽(yáng)離子、極性分子和無(wú)吸光基團(tuán)的有機(jī)化合物間的作用機(jī)理，并且已經(jīng)成為當(dāng)前主流分析方式。我國(guó)目前在離子色譜應(yīng)用領(lǐng)域已小有建樹(shù)，增加離子色譜在食品分析中的不斷研究和檢測(cè)，能夠進(jìn)一步規(guī)范食品領(lǐng)域生產(chǎn)，保護(hù)人們的身體健康，同時(shí)使得食品監(jiān)測(cè)更加有理有據(jù)，促進(jìn)了食品行業(yè)的健康發(fā)展

[1]劉肖，王碗，蔡亞岐，牟世芬.離子色譜法檢測(cè)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充液中陰陽(yáng)離子和有機(jī)酸[J].食品科學(xué)，2007，28(5)：272-275.

[2]吳伶俐，劉娜，徐鵬，牛云輝，衛(wèi)學(xué)青，李衛(wèi)華，黃曉書(shū).離子色譜積分脈沖安培檢測(cè)法測(cè)定榴蓮中的17種氨基酸[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37(8)：3357-3359.

[3]鄧永利，周光明，羅振亞，黃成.離子色譜法直接測(cè)定牛奶中的甜蜜素[J].西南大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2007，29(7)：79-82.

[4]屈晶，周光明，劉婷，羅振亞.離子色譜電導(dǎo)抑制法測(cè)定食品中的4種添加劑[J].西南大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2010，32(1)：63-67.

[5]林立，王海波，梁立娜.離子色譜-紫外檢測(cè)測(cè)定液態(tài)奶中的三聚氰胺[J].食品科學(xué)，2009，30(14)：240-242.

張清超(1985-)，女，蒙古族，內(nèi)蒙古赤峰人，大連民族學(xué)院，本科，工程師，赤峰市寧城縣產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所。