食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

李 暉

(西南民族大學(xué)化學(xué)與環(huán)境保護(hù)工程學(xué)院，成都 610041 )

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食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

李 暉

(西南民族大學(xué)化學(xué)與環(huán)境保護(hù)工程學(xué)院，成都 610041 )

食品添加劑功能多、應(yīng)用廣，但濫用會(huì)危害人體健康。本文綜述了近年來(lái)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)前處理、測(cè)定的研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì)，以利于加強(qiáng)使用監(jiān)管。

食品添加劑；檢測(cè)技術(shù)；研究進(jìn)展

根據(jù)國(guó)際上新標(biāo)準(zhǔn)要求，我國(guó)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定了食品添加劑使用準(zhǔn)則，而該標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014與前標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011相比，主要變化有:增加了原衛(wèi)生部及衛(wèi)紀(jì)委近年來(lái)發(fā)布的食品添加劑相關(guān)公告中對(duì)食品添加劑的相關(guān)規(guī)定；對(duì)一些特別的食品添加劑和其使用規(guī)定進(jìn)行了改動(dòng)；修改了食品工業(yè)用加工助劑品種；還對(duì)香精的種類等進(jìn)行了調(diào)整。各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定得更具體、嚴(yán)格[1]。

1 食品添加劑前處理技術(shù)研究進(jìn)展

食品添加劑樣品前處理是整個(gè)測(cè)定過(guò)程重要的一大部分，直接影響結(jié)果精準(zhǔn)度。傳統(tǒng)方法和儀器相對(duì)廉價(jià)，卻有自動(dòng)化程度低、耗時(shí)、環(huán)境污染嚴(yán)重等不足，不符合現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)的要求。故近年新型的樣品前處理技術(shù)正快速更新?lián)Q代，取代其傳統(tǒng)技術(shù)，使整個(gè)樣品前處理技術(shù)朝著分析速度更快、處理效果更好、廉價(jià)、試劑消耗少、環(huán)保綠色的方向發(fā)展[2]。

1.1 高效液相色譜法處理技術(shù)(HPLC)

該方法可檢測(cè)處理果汁飲料等，但先要將樣品稀釋，再進(jìn)行處理檢測(cè)。當(dāng)對(duì)于復(fù)雜基質(zhì)的樣品，如:固體類，就需要超聲萃取等。潘晴等人的研究利用苯甲酸、山梨酸(它們?cè)谒嵝詶l件下可同時(shí)和水蒸氣蒸餾出來(lái))的特點(diǎn)，研究了復(fù)雜基質(zhì)提取防腐劑的方法。主要采用全自動(dòng)蒸餾的方法，然后用該方法測(cè)定蒸餾液，高效液相色譜法快速可靠、準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性好，可用于干擾因素多的復(fù)雜基質(zhì)的食品檢測(cè)，如:醬油、月餅等。

1.2 氣相色譜法處理技術(shù)(GS)

氣相色譜法用于有機(jī)化合物的分離與分析。簡(jiǎn)單基質(zhì)食品(飲料、酒等)，用鹽酸酸化后再用乙醚進(jìn)行提取，接著洗滌(用氯化鈉酸性溶液)，水浴揮發(fā)干后再溶解(溶劑使用石油醚-乙醚)，如:肉制品這種復(fù)雜基質(zhì)的食品，先除去干擾成分，再除去油脂，最后當(dāng)做簡(jiǎn)單基質(zhì)食品處理。

1.3 液相微萃取(LPME)

液相微萃取可根據(jù)不同的基質(zhì)和待測(cè)物選擇不同的萃取模式。能與GC、HPLC、CE等儀器聯(lián)用，即使在處理復(fù)雜的基質(zhì)時(shí)，此方法也能得到很好效果，目前已廣泛用于食品、農(nóng)藥及各種有毒有機(jī)化合物的檢測(cè)中。

2 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

2.1 光譜法(Spectroscopy)

光譜法技術(shù)不僅操作便捷，分析速度快且準(zhǔn)確度好、靈敏度高、成本較低且環(huán)保。

A.紫外-可見(jiàn)分光光度法(UVS)。UVS方法操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確度高、靈敏度高、成本低，在食品、環(huán)保、化學(xué)、醫(yī)藥分析等領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣。馮彩婷等人實(shí)驗(yàn)采用UVS法測(cè)定奶粉中香蘭素的含量，選擇硫代巴比妥酸(TBA)作為生色試劑，在鹽酸介質(zhì)中，無(wú)色的香蘭素與TBA反應(yīng)生成黃綠色縮合物，該縮合物在可見(jiàn)光區(qū)(λ=435 nm)有最大吸收，其吸光度與香蘭素含量呈正比，該方法快速簡(jiǎn)單，重現(xiàn)性和準(zhǔn)確度高。李巧玲等人的文章從番茄紅素及β-胡蘿卜素的紫外吸收光譜的差異入手，確定了以含2%二氯甲烷為溶劑、502 nm吸收峰為檢測(cè)波長(zhǎng)的番茄紅素測(cè)定方法，避免了其他類胡蘿卜素的干擾，并將其轉(zhuǎn)化為用消光系數(shù)來(lái)計(jì)算的形式，避免了番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)樣品的制約，溶液中番茄紅素的濃度在0.001 7～3.12 μg/mL范圍內(nèi)時(shí)，該檢測(cè)方法的可信度在90%以上。B.紅外光譜法(IR)。紅外光譜法是定性定量分析檢測(cè)食品添加劑最常見(jiàn)的方法之一。有機(jī)化合物分子做無(wú)規(guī)律的運(yùn)動(dòng)，從而產(chǎn)生一定的熱量并輻射出來(lái)，通過(guò)紅外光譜法就可探測(cè)這些物質(zhì)。像超市里的各種高熱量零食，如:冰淇淋、奶油、蛋糕、薯?xiàng)l、巧克力等，就可用IR方法檢測(cè)出反式脂肪酸。

2.2 色譜法(Chromatography)

色譜法是利用混合物各組分在固定相和流動(dòng)相中運(yùn)動(dòng)時(shí)，因其不同物質(zhì)在兩相吸附、溶解性及其他親和作用的性能差異，進(jìn)行不斷吸附或分配等作用，達(dá)到最終將各組分分開(kāi)檢測(cè)的目的。

A.氣相色譜法(GC)。氣相色譜技術(shù)在食品行業(yè)有廣泛應(yīng)用。食品添加劑方面主要用于酸型防腐劑、酯型防腐劑等定量測(cè)定，如:糕點(diǎn)、果醬中的防腐劑和甜蜜素等，調(diào)味品中的山梨酸、苯甲酸和脫氫乙酸等，這些添加劑的萃取要求將樣品用鹽酸等試劑酸化，使添加劑由離子形式轉(zhuǎn)化為有機(jī)分子，再用極性低的溶劑，如:石油醚、乙醚等萃取。B.薄層層析法(TLC)。薄層層析法是一種新型微量、快速、簡(jiǎn)單的層析法，能使少量物質(zhì)被快速分離和定性、定量分析，方法是將吸附劑均勻涂抹在玻璃板上后，按照紙上層析的操作方式進(jìn)行物質(zhì)的分離和測(cè)定。作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法之一的TLC法在食品添加劑及藥物分析測(cè)定中得到了廣泛利用，如:測(cè)定果醬中山梨酸和苯甲酸的含量。C.高效液相色譜法(HPLC)。高效液相色譜法具有分離效率高、選擇性好、靈敏度高、操作自動(dòng)化程度高等顯著特點(diǎn)，在生化和食品分析等領(lǐng)域被廣泛利用。樊惠民等人的文章表明常見(jiàn)的防腐劑，如:苯甲酸類、山梨酸類、對(duì)羥基苯甲酸甲酯等添加劑使用HPLC法能同時(shí)被非常準(zhǔn)確地檢測(cè)出。D.液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(HPLC-MS)。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分離速度快，檢出限低是它顯著特點(diǎn)。在食品添加劑中適合作快速檢測(cè)，以電噴霧負(fù)離子多反應(yīng)檢測(cè)模式的質(zhì)譜分析法，可同時(shí)測(cè)定黃酒和葡萄酒中的安賽蜜、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖苷、苯甲酸、山梨酸和脫氫乙酸等，此方法的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性好。

2.3 高效毛細(xì)管電泳技術(shù)(HPCE)

HPCE法是高效、快速的分離技術(shù)。高文惠等總結(jié)了該方法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用，與傳統(tǒng)的電泳及色譜技術(shù)相比，HPCE法有儀器簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便快速、易自動(dòng)化、成本低等多方面優(yōu)勢(shì)且HPCE比HPLC有更高的分辨能力。

3 展望

第一，從技術(shù)層次看食品添加劑問(wèn)題。食品添加劑檢測(cè)技術(shù)目前存在的問(wèn)題主要是檢測(cè)速度差強(qiáng)人意、檢測(cè)精準(zhǔn)度受外界因素影響較大，以及檢測(cè)技術(shù)不夠普及等。其發(fā)展趨勢(shì)為：檢測(cè)方法將更加靈敏便捷、快速、精確。新時(shí)代的來(lái)到標(biāo)志著人類生產(chǎn)技術(shù)的革新，這也是人類文明的一大進(jìn)步。食品工業(yè)方面進(jìn)一步發(fā)展離不開(kāi)科技的更新進(jìn)步，所以食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)讓人們生活得更加美好和諧。第二，從法律監(jiān)管層次看食品添加劑問(wèn)題。我國(guó)在法律監(jiān)管方面對(duì)食品添加劑問(wèn)題處理還算得當(dāng)，但與國(guó)外的監(jiān)管體系相比，還需大大加強(qiáng)。從處罰方面看，《食品安全法》中的一些條款上，只有被監(jiān)管者的義務(wù)確定，卻沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的法律處罰，因此被監(jiān)管者即使違反《食品安全法》，也不需要承擔(dān)相關(guān)法律后果，這些法律漏洞給了不法分子可乘之機(jī)，潛在危害巨大[3]。

目前，我國(guó)政府實(shí)行了科學(xué)嚴(yán)格的食品添加劑審批制度，設(shè)立了專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)許可工作。2009年我國(guó)食品安全法正式實(shí)施，2010年國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)成功完善了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)章規(guī)范和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等配套標(biāo)準(zhǔn)，基本形成了較完善的食品添加劑法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。今后我國(guó)不僅要加強(qiáng)監(jiān)管，增強(qiáng)執(zhí)法力度，還要迅速提高檢測(cè)水平，更要提高公民素質(zhì)，才能保障食品安全，造福民眾。

[1] 張輝，賈敬敦，等.國(guó)內(nèi)食品添加劑研究進(jìn)程及發(fā)展趨勢(shì)[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2016，35(03):226-227.

[2] 劉大星，付留杰，趙懷龍.食品安全檢測(cè)前處理技術(shù)研究進(jìn)展[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2012，22(04):942-943.

[3] 陳啟鐫，廖文彬，劉輝.食品添加劑在加工中存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2015，6(06):2369-2370.

Research progress of food additive testing technology

LI Hui

(College of Chemistry and Environmental Protection Engineering, Southwest University for Nationalities, Chengdu 610041, China)

Food additives have many functions and are widely used, but it will endanger human health in abuse. This paper reviews the research progress and development trend of pretreatment and determination of food additive detection technology in recent years so as to strengthen the use of supervision.

Food additive; Detection technology; Research progress

2017-03-16

李暉(1963-)，女，本科，副教授。

TS202.3

B

1674-8646(2017)10-0090-02