于丹,中國當(dāng)代知名文化女學(xué)者。北京師范大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、北京師范大學(xué)文化創(chuàng)新與傳播研究院院長,北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院副院長,國務(wù)院參事室特約研究員。著名電視策劃人,被譽為中國電視業(yè)的“軍師”。
我年輕的時候是不會喝茶的。記得我20來歲的時候喜歡喝的是咖啡,因為它有一種濃濃的苦濃濃的香,加進去濃濃的奶再加上糖。各種味道濃沉含混,碰撞在一起特別像人20歲的迷茫青春,所有的感受都在追求一種極致。那個時候我覺得茶太淡太淡……人生的歷練是絢爛至極歸于平淡,人愛上某種生活方式一定跟他人生的成長經(jīng)歷有關(guān)。
我開始喝茶,是浙江的朋友送來明前龍井,我就開始喝綠茶了,綠茶是一定要用玻璃杯來泡,看出它的清淺。又有北方朋友給我送茶,是河南的信陽毛尖,用90℃的水來泡。晚上如果想喝茶我會喝最淡的碧螺春,用80℃去泡,看它的舒展就很美麗,享受靜靜去喝它的那種寧靜。因為綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的,它是特別清涼的,它陪我度過了整個夏天。大概到立秋前后,我一般就開始喝烏龍茶。喝烏龍茶的時候我特別喜歡用紫砂壺,我用鐵觀音專門養(yǎng)一個壺。用翠玉烏龍養(yǎng)一個壺,泡了這樣一個一個壺都要很小,用絲綢擦外面的整個陶土,最后會潤潤地閃出一種玉的光澤,人可以融進去,看著是絲綢擦過,其實是一段光陰的打磨。從鐵觀音里面喝出雅正,從翠玉當(dāng)中喝出一段清香。
一到冬天我就開始喝普洱茶,一般來講,我們家人在一起的時候會喝熟普洱,我的身體比較好,胃比較好,會喝一點生普。整個冬天就像普洱的顏色一樣,它是濃濃沉沉的,溫溫暖暖的。如果覺得太過濃郁的時候投幾朵菊花,用菊花的清香提亮中和普洱,這里面又是一段心情。普洱適合一大堆人來喝,特別是熟普,晚上多晚喝了都不影響睡覺。
對于我來講一年四季是要有茶的,茶喝進去會想到陸羽說的很多話。這里講一個陸羽的故事。這位茶圣相貌丑陋,是被拋棄的孩子,他被一位高僧收養(yǎng)了,師父后來培養(yǎng)他學(xué)著烹茶,他就選各種水選各種茶、各種茶的器皿,后來這個老方丈只能喝這個孩子泡的茶,這樣他一點一點長大,伴著茶香長大。但是他逐漸對于紅塵有了向往,終于有一天不辭而別離開師父跑了。這個老方丈自從陸羽離開后,終身不復(fù)飲茶,他覺得別人泡的茶不是味道。陸羽后來成為江湖名士,在大唐盛世終于被皇上請進宮中。陸羽說:“我覺得我此生特別對不起的人就是當(dāng)年收留我的老方丈,如果圣上給我一個機會讓我與師父相認(rèn),這就是我此生最大的心愿”?;噬习牙戏秸烧堖M宮中,請他喝茶。老方丈來了以后說老僧已經(jīng)不復(fù)飲茶,皇上說讓宮中的御師泡最好的茶,老方丈象征性喝了一口,放下去。第二杯皇上暗中吩咐陸羽泡,第二杯老方丈喝了一口,突然停下來,老淚縱橫:“皇上,陸羽在你這兒?!?/p>
一口茶可以品出故人的蹤跡,喝出懷念的、思鄉(xiāng)的心情。那么,我們能泡什么樣的茶呢?泡茶是需要心情的。泡綠茶要不同的水溫,泡烏龍茶也是一樣的。只要把茶湯斟在杯子里面,你對一天都是有憧憬的。
把泡過的茶葉翻過來,看背面的紋路我能夠告訴你這是春茶還是秋茶,它的發(fā)酵程度到什么樣子。如果說愛茶是愛自己,是愛生活,是愛一天的夢,愛一年四季的流光,那么就讓茶香陪著流光走過你的生命,希望大家都喝茶,品出人生的滋味。