蛋類營養(yǎng)高手榜

陳曉

最優(yōu)質(zhì)蛋白獎：雞蛋

雞蛋是所有蛋類蛋白質(zhì)最豐富的。每100克可食用部分中就含有13.3克蛋白質(zhì)。一般一只雞蛋重約50克，兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質(zhì)相當(dāng)。雞蛋蛋白質(zhì)消化率特別高，幾乎能被人體全部吸收。

適合人群：雞蛋性平，可補氣血，有安神養(yǎng)心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢復(fù)體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、病人應(yīng)該多吃雞蛋。

富含硒和膽固醇的雙料冠軍：鵝蛋

每100克鵝蛋中含有704毫克膽固醇（膽固醇是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，并非對人體有害，成年人只要每天攝入不超過300毫升就是健康的）。每100克鵝蛋含硒高達27.24毫克，硒元素可與人體內(nèi)過量的金屬離子結(jié)合排出體外，硒還能提高免疫力。

適合人群：鵝蛋性溫，中醫(yī)認為能大補五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能滋養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

高能維A獎：鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是當(dāng)之無愧的維A高手，一個鵪鶉蛋僅有十克，但維生素A含量最高，是雞蛋的1.5倍。同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。涮肉、做湯和拌沙拉，多種吃法任你選。

適合人群：鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補氣養(yǎng)血，是老人兒童及虛弱者的理想食品。

補鈣冠軍：鴨蛋

鴨蛋含有較多礦物質(zhì)，礦含量在蛋類中名列前茅，足足比雞蛋多出一倍。不過，咸鴨蛋含鹽量大，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水。

適合人群：鴨蛋性涼，能去火清肺熱。最適宜陰虛火旺者食療?？芍委煙峥取⑿貝?、喉疼、牙痛等癥。

正確的吃蛋方法

1、敲蛋殼時，應(yīng)該選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止破蛋殼落入碗里，造成污染，同時也避免了撈蛋殼造成的浪費。

2、煮蛋時，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后用微火煮3分鐘，然后挺火浸泡5分鐘。

3、剝蛋殼時，將煮好的蛋放入冷水中，感覺不燙了再剝。

4、炒蛋時不能用大火炒蛋，用中低檔火輕輕翻炒即可。

5、炒蛋時，在攪蛋液或者快入鍋前就可以加入佐料，確保調(diào)味均勻。

6、用不粘鍋比用不銹鋼鍋和鐵鍋更好，原因是蛋一粘鍋就很容易糊。

餐桌上五大“壞”蛋

1.油炸蛋：高溫油炸會改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，清洗健康細胞增加細胞癌變幾率，加大患心腦血管疾病風(fēng)險。

2.皮蛋：會導(dǎo)致腹脹不適，多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

3、鐵蛋鹵蛋茶葉蛋：經(jīng)長期烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)也變性。腸胃較差的人進食后容易消化不良。

4、雞蛋仔：制作時加入大量牛油，經(jīng)常進食會導(dǎo)致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風(fēng)險。

5、鮮奶燉蛋：容易導(dǎo)致體重增加等多種健康隱患。