蔣錦萍

江蘇連徐高速公路有限公司

自營高速公路服務(wù)區(qū)成本控制

蔣錦萍

江蘇連徐高速公路有限公司

截止2016年底，全國高速公路總里程已突破十三萬公里，高速公路形成一條產(chǎn)業(yè)鏈、經(jīng)濟帶，大大推動了經(jīng)濟的發(fā)展。高速公路服務(wù)區(qū)餐飲零售業(yè)的經(jīng)濟效益和服務(wù)質(zhì)量等受到社會各界的關(guān)注。

高速公路；自營服務(wù)區(qū)；成本控制

高速公路服務(wù)區(qū)是交通運輸業(yè)下的零售服務(wù)業(yè)，既不同于高速公路的收費、養(yǎng)護業(yè)務(wù)，也有別于普通的商業(yè)企業(yè)，在兼顧社會效益的同時還要確保經(jīng)濟效益。目前，全國服務(wù)區(qū)的經(jīng)營模式大致有三種：分別是自營、外包、外包加自營。蘇北地區(qū)服務(wù)區(qū)效益好或者稍好的自營服務(wù)區(qū)如果算上人工成本、折舊費用等，應(yīng)該說基本都是虧損的，可以說都面臨著省內(nèi)省外同行的提檔升級，路上路下民營資本的圍追堵截，甚至惡意競爭。而效益不好的服務(wù)區(qū)受地域地段、人員成本、物價上漲等主客觀條件的約束，生存都成問題，更不用說可持續(xù)發(fā)展。自營服務(wù)區(qū)的虧損直接導(dǎo)致了服務(wù)區(qū)外包這一模式的產(chǎn)生。

為什么一包就靈？當(dāng)真是外來的和尚會念經(jīng)嗎？當(dāng)然也有另外一些民營血統(tǒng)的服務(wù)區(qū)發(fā)揮著用人靈活、機制靈活的優(yōu)勢，游走在法律與政策的邊緣，游走在路公司管理的邊緣，經(jīng)營著自己的灰色地帶。他們以短期內(nèi)的利益最大化為己任，破壞公平的市場競爭秩序，不考慮溫馨服務(wù)，不考慮可持續(xù)性經(jīng)營。最終攫取了短期內(nèi)的利益，甩給路公司一個沉重的，難以挽回的負面影響或局面。但是不可辯駁的是：在成本控制上，有的民營資本服務(wù)區(qū)確實值得我們?nèi)W(xué)習(xí)，去思考。以下結(jié)合本單位的目前服務(wù)區(qū)的現(xiàn)狀提出一些自己的見解。

首先，在餐飲經(jīng)營的項目上，十幾年如一日抱著八葷八素的快餐模式，現(xiàn)在又受制于麥德龍超市配送原材料，貨雖好但品種太少，價格較高的局限性，風(fēng)雨不變、雷打不動。快餐模式是曾經(jīng)輝煌過，但是環(huán)顧周邊省份，環(huán)顧省內(nèi)同行。蘇南的儀征服務(wù)區(qū)、山東的日照服務(wù)區(qū)、河南的原陽服務(wù)區(qū)、河北的井陘服務(wù)區(qū)等等，自助餐早已開始引領(lǐng)時尚。民營服務(wù)區(qū)更是主打自助餐。在斷面流量急速增加且小型車輛居多的情況下傳統(tǒng)的快餐已經(jīng)不能滿足消費者的消費水平，自助餐可以起到采購靈活、有效控制成本、節(jié)約人力、豐富花色品種等優(yōu)點，更能夠抓住消費者的心里，給予消費者強大的心理暗示，刺激其消費。

其次，在用工方面。近幾年，在服務(wù)區(qū)表現(xiàn)比較優(yōu)秀的同志，尤其是服務(wù)員崗位的同志，通過自身努力以及公司給予的平臺，逐步進入了營運系統(tǒng)。前期的服務(wù)區(qū)員工分流工作，圓滿順利完成，當(dāng)然也會分流走一部分表現(xiàn)比較好的同志。在目前各個服務(wù)區(qū)，應(yīng)該說業(yè)務(wù)熟練、責(zé)任心強、形象好、氣質(zhì)佳，能夠吃苦耐勞的同志越來越少。同路外餐飲業(yè)或者私企承包的服務(wù)區(qū)相比，員工工資不可謂不高，明查暗訪扣分罰錢的力度不可謂不強。但是大多數(shù)人仍然表現(xiàn)張不開嘴、邁不動腿、看不見活、提不起勁，甚至是冷漠、無所謂、拉幫拆臺。這樣的用人成本是企業(yè)永遠填不滿的坑。有的民營服務(wù)區(qū)用人成本比自營低很多，但是他們的員工在工作時的精氣神或者親切度是自營吃大鍋飯的員工遠遠比不上的。

所以，經(jīng)營的方向、用人的模式?jīng)Q定了成本控制的有效及高效。如果方向值得商榷，模式過于死板，再談成本控制就是空談。一個自營服務(wù)區(qū)要堅持以人為本，創(chuàng)新思路，推行多元化經(jīng)營、差異化定位、專業(yè)化服務(wù)、品牌化管理，不僅僅要有一個思想敏銳、開拓創(chuàng)新的帶頭人，還需要基層各個崗位的積極配合。人力成本可謂是服務(wù)區(qū)經(jīng)營的大成本。

秘魯作家里韋羅曾說過：“真正的幸福在于始終保持開拓的熱情?！弊誀I服務(wù)區(qū)的成本控制可以從很多方面入手。其實最主要的是有沒有控制成本的意識，有沒有始終保持對成本控制開拓的熱情。

目前自營服務(wù)區(qū)廚房里，廚師們不會濫用調(diào)料，不會浪費水電氣，但是僅僅這些夠嗎？難道真的沒有跑冒滴漏了嗎？成本控制沒有可提升的空間了嗎？比如：削剩下的象腿蘿卜皮可以用來腌制咸菜或者小菜；剩下的姜、蔥葉用來煉制料油；老白菜幫切丁腌小菜或包包子；香菜根、白菜根、芹菜根刮去老皮，切薄片，用冰水冰鎮(zhèn)后點上美極鮮味汁或蠔油等調(diào)料拌制腌制“菜根香”，口感清爽鮮脆，芹菜葉、苞菜的第一圈葉子可以用來燒湯……有了方法，就要強制執(zhí)行，對于那些不會、不愿意很好利用下腳料的廚師一定要嚴格處罰。用下腳料創(chuàng)制新菜，銷售好的還可以拿獎金。這個措施能大大激發(fā)廚師的創(chuàng)新積極性，使服務(wù)區(qū)推出一系列成本低、又很受客人歡迎的創(chuàng)新小菜。原調(diào)料儲存的方法不正確也會造成浪費，土豆、洋蔥擺在潮濕的地方，很容易發(fā)芽；葉菜放在通風(fēng)處就很容易失水……像鹽、味精這樣常用的調(diào)料，為了方便使用，一般不會隨用隨去倉庫取，而是用一個固定的容器盛著。就以鹽為例，一般當(dāng)鹽快用光了的時候，廚師們會從倉庫里拿幾袋新的倒進去。在使用時都是從上面開始用的，所以越是新鮮的越被早用完，而那些陳舊的鹽久而久之就會在容器底下結(jié)晶變質(zhì)而浪費。

廚房的跑冒滴漏，應(yīng)該通過科技提高效益，通過環(huán)保降成本。比如太陽能發(fā)電、增設(shè)太陽能淋浴房，太陽能路燈，太陽能廣告位。男廁安裝免沖水小便斗，例如大潤發(fā)超市。服務(wù)區(qū)日常產(chǎn)生的大量生活污水及雨水經(jīng)過沉降、過濾、消毒后溢流到清水池，由提升泵引到蓄水池用來沖洗大便器。在服務(wù)區(qū)公廁周圍大量種植桂花、金銀花。根據(jù)異味通常彌漫的方位，將通風(fēng)口下移至地上三十公分(大部分服務(wù)區(qū)都是采用上方通風(fēng)，但是根據(jù)實際來說，異味是自下而上彌漫的)，利用鼓風(fēng)機為公廁換氣等等這些環(huán)保科技是可以大量使用的。

同日常采購和水電消耗等相比，經(jīng)營方向和用工模式是大成本。只有大成本確定了，小成本的算盤才能歡快的敲起來。當(dāng)上班變成創(chuàng)業(yè)，個人價值得到體現(xiàn)，成本控制就會自覺的進入良性循環(huán)通道。只有始終保持開拓?zé)崆椋拍芗ぐl(fā)勞動熱情，釋放創(chuàng)造潛能，才能發(fā)現(xiàn)更多降本增效的辦法。才能以創(chuàng)造性思維打開新局面，進一步提升成本控制的空間。

總之，通過各方面的努力與改進，自營服務(wù)區(qū)的運營成本得到了大大的減少，效益得到了一定的提升，這可以證明自營的服務(wù)區(qū)不一定比外包的服務(wù)區(qū)差。

[1] 陳寬睿.高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理模式研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2016(11)

[2] 王毅敏.關(guān)于對高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理的幾點思考[J].商業(yè)經(jīng)濟，2011(02)