2016食品產(chǎn)業(yè)年度“據(jù)”獻(xiàn)

徐興利+黃家偉

春節(jié)期間的食品消費(fèi)一直是我國(guó)食品消費(fèi)中的重要一環(huán)，休閑食品消費(fèi)、飲料消費(fèi)、生鮮產(chǎn)品消費(fèi)等多種消費(fèi)在春節(jié)期間均有所增長(zhǎng)。

葡萄酒和白酒是線上酒類銷售最主要的兩個(gè)品類，網(wǎng)購(gòu)已經(jīng)成為年輕人購(gòu)買葡萄酒的主要途徑。

2016年上半年線上白酒不同香型銷售金額比例由高到低依次為：濃香型、醬香型、清香型、其他香型。

有數(shù)據(jù)顯示，2011年-2015年第3季度，休閑零食銷售額連年占據(jù)食品行業(yè)各品類銷售總額超過30%的比重。

我國(guó)擁有8300萬平方米的冷庫(kù)容量，僅次于美國(guó)和印度，但我國(guó)人均冷庫(kù)容量?jī)H為0.116平方米，約為美國(guó)的1/4。

帶有健康概念的食品也受到大部分消費(fèi)者青睞，含有“無添加”、“有機(jī)”、“純天然”等關(guān)鍵詞的食品銷量增長(zhǎng)速度較快。

2016年食藥監(jiān)總局發(fā)布42期風(fēng)險(xiǎn)提示或消費(fèi)提示，涵蓋30余類重點(diǎn)食品品種、節(jié)令食品以及野菜、野生毒蘑菇等。

截至2016年10月底，食藥監(jiān)總局共完成91.5萬批次抽樣檢驗(yàn)并公布抽檢結(jié)果，樣品合格率為97.5%。

年味兒尚未散去，人們或許還沉浸在與家人團(tuán)聚，一起吃年夜飯的溫馨中，2017年的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)在路上?；仡?016年的食品產(chǎn)業(yè)，與一個(gè)相對(duì)新鮮的詞匯“大數(shù)據(jù)”緊密結(jié)合。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的不斷深化，“大數(shù)據(jù)”也深入人心。食品企業(yè)、食品電商、食品監(jiān)管部門都在多方面對(duì)接“大數(shù)據(jù)”，數(shù)據(jù)帶給食品產(chǎn)業(yè)的不是單調(diào)的數(shù)字，更是人們食品消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)觀念的變化，抓住這些數(shù)據(jù)，食品產(chǎn)業(yè)也將抓住新的發(fā)展契機(jī)。本文將通過對(duì)2016年食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)的剖析，探索產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的方向。

商務(wù)數(shù)據(jù)看食品消費(fèi)

根據(jù)商務(wù)部商務(wù)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，2016年1月食品銷售同比增長(zhǎng)14.5%；2月同比增長(zhǎng)10%；3月同比增長(zhǎng)9.2%；4月同比增長(zhǎng)9.3%；5月同比增長(zhǎng)9.6%；6月同比增長(zhǎng)10.3%；7月同比增長(zhǎng)10.1%；8月同比增長(zhǎng)9.6%；9月同比增長(zhǎng)10.2%；10月同比增長(zhǎng)10.3%；11月同比增長(zhǎng)10.5%。

2016年1月飲料銷售同比增長(zhǎng)13.7%；2月同比增長(zhǎng)8.5%；3月同比增長(zhǎng)8.2%；4月同比增長(zhǎng)8.6%；5月同比增長(zhǎng)8.9%；6月同比增長(zhǎng)8.9%；7月同比增長(zhǎng)8.3%；8月同比增長(zhǎng)8%；9月同比增長(zhǎng)8.6%；10月同比增長(zhǎng)8.8%；11月同比增長(zhǎng)8.5%。

從以上數(shù)據(jù)不難看出，我國(guó)食品飲料銷售在2016年1月的增幅較大，而2016年春節(jié)是2月8日，消費(fèi)者在臨近春節(jié)的1月份食品飲料消費(fèi)大幅增加。春節(jié)期間的食品消費(fèi)一直是我國(guó)食品消費(fèi)中的重要一環(huán)，休閑食品消費(fèi)、飲料消費(fèi)、生鮮產(chǎn)品消費(fèi)等多種消費(fèi)在春節(jié)期間均有所增長(zhǎng)。

而我國(guó)酒類消費(fèi)則與行業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)觀念變化緊緊相連。商務(wù)部商業(yè)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，2016年1月酒類銷售同比增長(zhǎng)29.1%；2月同比增長(zhǎng)24.6%；3月同比增長(zhǎng)22.8%；4月同比增長(zhǎng)48.33%；5月同比增長(zhǎng)81.47%；6月同比增長(zhǎng)3.49%；7月同比增長(zhǎng)2.7%；8月同比增長(zhǎng)6.66%；9月同比增長(zhǎng)0.81%；10月同比增長(zhǎng)-0.51%；11月同比增長(zhǎng)93.64%。

線上看“酒”

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以看出，2016年我國(guó)酒類銷售并不十分穩(wěn)定，11月同比增長(zhǎng)93.64%與10月同比增長(zhǎng)-0.51%形成一定落差，也在一定程度上反映了我國(guó)酒類消費(fèi)的變化。另有數(shù)據(jù)顯示，2010年-2014年我國(guó)酒水產(chǎn)量增速分別為：9%、10%、3%、3%、-2%。產(chǎn)量增速的放緩也反映了我國(guó)酒業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

近年來，和白酒市場(chǎng)的低迷截然相反的是葡萄酒市場(chǎng)的風(fēng)生水起。隨著年輕消費(fèi)群體消費(fèi)觀念的改變，葡萄酒在酒類市場(chǎng)中占據(jù)的份額越來越大。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)手天貓發(fā)布的《天貓全球酒水消費(fèi)報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）顯示，葡萄酒和白酒是線上酒類銷售最主要的兩個(gè)品類，網(wǎng)購(gòu)已經(jīng)成為年輕人購(gòu)買葡萄酒的主要途徑，線上酒水的消費(fèi)人群逐漸年輕化，“20歲+”消費(fèi)人群在酒水領(lǐng)域消費(fèi)呈現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)的特征。

《報(bào)告》顯示，18-22歲的年輕消費(fèi)群體對(duì)于新鮮事物接受程度高，2013-2015年的銷售金額增速超過其他年齡段消費(fèi)者。在線上消費(fèi)群體來看，年輕消費(fèi)群體比例將繼續(xù)提高。另一方面，線上已經(jīng)成為我國(guó)進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)者重要的知識(shí)獲取和購(gòu)買渠道，62%的進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)者經(jīng)常在線上看酒類資訊，47%進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)者在線上購(gòu)買葡萄酒。

據(jù)了解，2016年6-9月，全國(guó)37個(gè)城市已經(jīng)和預(yù)計(jì)舉辦的葡萄酒活動(dòng)超過150場(chǎng)，由此可見葡萄酒消費(fèi)已經(jīng)占據(jù)我國(guó)酒類消費(fèi)的部分江山。從飲用葡萄酒的今昔對(duì)比，也會(huì)發(fā)現(xiàn)有趣的變化。過去飲用葡萄酒，在一定程度上主要是商務(wù)需求，現(xiàn)在則加入了更多的個(gè)人需求；過去飲用葡萄酒是一種身份象征，現(xiàn)在則是一種常見的生活方式；過去飲用葡萄酒多在節(jié)日聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)合，現(xiàn)在則出現(xiàn)在日常餐桌上。

有數(shù)據(jù)顯示，線上酒類銷售品類按銷售量依次為：白酒、葡萄酒、啤酒和洋酒，其中白酒市場(chǎng)超過一半的銷售額來自濃香型白酒，其次是醬香型和清香型白酒。2016年上半年線上白酒不同香型銷售金額比例由高到低依次為：濃香型、醬香型、清香型、其他香型。

小零食大經(jīng)濟(jì) “爆款”效應(yīng)助發(fā)展

除了酒類銷售，休閑食品也是線上食品銷售的一大來源。有數(shù)據(jù)顯示，2011年-2015年第3季度，休閑零食銷售額連年占據(jù)食品行業(yè)各品類銷售總額超過30%的比重，而且線上休閑零食成交人數(shù)已達(dá)200萬。休閑零食中的熱銷品類也在隨著消費(fèi)者飲食習(xí)慣日益健康化不斷變化，從蜜餞果干到堅(jiān)果炒貨，再到餅干糕點(diǎn)。

有數(shù)據(jù)顯示，23-35歲消費(fèi)人群是休閑零食主要消費(fèi)群體，19-28歲消費(fèi)群體休閑零食銷售占比不斷提升，其中糖果巧克力備受23-28歲年輕消費(fèi)群體喜愛。從消費(fèi)趨勢(shì)來看，一二線城市消費(fèi)者占比較高，但有向三四線城市下沉的趨勢(shì)，三四線城市增長(zhǎng)空間較大。

另一方面，進(jìn)口休閑食品也成為我國(guó)休閑食品行業(yè)的有力競(jìng)爭(zhēng)者，2013-2014年，休閑零食堅(jiān)果品牌前10位僅有3個(gè)進(jìn)口品牌，2015年已達(dá)到7個(gè)。

據(jù)美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2018年中國(guó)將成為最大進(jìn)口食品消費(fèi)國(guó)，市場(chǎng)規(guī)模將高達(dá)4800億元。近年來，我國(guó)進(jìn)口食品增長(zhǎng)相對(duì)較快，2012-2015年平均年增長(zhǎng)率超過80%。有業(yè)內(nèi)人士表示，休閑零食增長(zhǎng)因素主要是：旺季刺激銷售，拉動(dòng)全年增長(zhǎng)。休閑零食受季節(jié)和節(jié)日影響，年后進(jìn)入淡季，9-10月進(jìn)入旺季。另一方面，受供應(yīng)鏈因素影響，巧克力等產(chǎn)品夏季易融化，不宜存儲(chǔ)運(yùn)輸。另外，從購(gòu)買人群來看，進(jìn)口休閑零食女性購(gòu)買占比超過2/3，并呈逐年上升趨勢(shì)。近年來，雖然泛90后女性單筆購(gòu)買金額并未大幅上漲，但購(gòu)買次數(shù)逐年增加，成為2014年線上進(jìn)口休閑食品購(gòu)買頻次最高的消費(fèi)群體。

除此之外，隨著“爆款”效應(yīng)的出現(xiàn)，休閑食品中也時(shí)不時(shí)出現(xiàn)爆款產(chǎn)品，有業(yè)內(nèi)人士表示，爆款休閑食品具有產(chǎn)品周期性，爆款休閑食品首先要經(jīng)歷初期培育階段，這一時(shí)期并未被市場(chǎng)充分發(fā)覺。早期階段被部分敏感人群接受，之后轉(zhuǎn)入爆發(fā)期，銷售呈指數(shù)增長(zhǎng)。進(jìn)入成熟期后增長(zhǎng)放緩，因其良好品質(zhì)并未停止增長(zhǎng)。

生鮮電商潛力可觀 保質(zhì)問題亟待解決

與我們生活息息相關(guān)的生鮮產(chǎn)品在2016年也交出了不錯(cuò)的答卷，其中生鮮電商是其中的亮點(diǎn)。

生鮮電商的發(fā)展是大勢(shì)所趨，但生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)問題則是行業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。根據(jù)國(guó)際冷庫(kù)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，我國(guó)擁有8300萬平方米的冷庫(kù)容量，僅次于美國(guó)和印度，但我國(guó)人均冷庫(kù)容量?jī)H為0.116平方米，約為美國(guó)的1/4。根據(jù)《2015年度中國(guó)制冷行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》中的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率分別為22%、34%和41%，而歐美國(guó)家冷鏈流通率超過95%。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，到2020年冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4000億元。在增長(zhǎng)速度上，果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通的年均增速分別達(dá)到36%、31%和23%，果蔬的增長(zhǎng)明顯更快。

以上數(shù)據(jù)一方面表明我國(guó)食品冷鏈流通存在較大發(fā)展空間，另一方面也意味著將吸引資本前來投資。

食品消費(fèi)的健康化趨勢(shì)

隨著人們消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)觀念隨之發(fā)生變化。健康營(yíng)養(yǎng)成為消費(fèi)者進(jìn)行食品消費(fèi)時(shí)的重要參考條件。

據(jù)尼爾森發(fā)布的中國(guó)食品消費(fèi)調(diào)查顯示，82%的消費(fèi)者愿意花更多的錢購(gòu)買更健康的食品。約有77%的消費(fèi)者表示更加信任食品生產(chǎn)過程透明的企業(yè)（全球指數(shù)為73%）；70%的受訪者更愿意光顧能夠提供更多食品選擇、滿足特殊飲食需求的商店（全球指數(shù)為57%）。約有77%的消費(fèi)者表示更加信任食品生產(chǎn)過程透明的企業(yè)（全球指數(shù)為73%）；70%的受訪者更愿意光顧能夠提供更多食品選擇、滿足特殊飲食需求的商店（全球指數(shù)為57%）。

不僅如此，帶有健康概念的食品也受到大部分消費(fèi)者青睞，含有“無添加”、“有機(jī)”、“純天然”等關(guān)鍵詞的食品銷量增長(zhǎng)速度較快。近年來，保健食品異軍突起，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，成為增長(zhǎng)最迅猛的品類之一。有數(shù)據(jù)顯示，保健食品中的酵素類產(chǎn)品2015年前三季度銷售額環(huán)比增長(zhǎng)13倍。

數(shù)據(jù)助力食品安全監(jiān)管

食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問題是食品安全，國(guó)家主席習(xí)近平對(duì)食品安全工作作出重要指示，民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系我國(guó)13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。這些年，黨和政府下了很大氣力抓食品安全，食品安全形勢(shì)不斷好轉(zhuǎn)，但存在的問題仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必須再接再厲，把工作做細(xì)做實(shí)，確保人民群眾“舌尖上的安全”。習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，各級(jí)黨委和政府及有關(guān)部門要全面做好食品安全工作，堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管水平和能力。要加強(qiáng)食品安全依法治理，加強(qiáng)基層基礎(chǔ)工作，建設(shè)職業(yè)化檢查員隊(duì)伍，提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，加強(qiáng)從“農(nóng)田到餐桌”全過程食品安全工作，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證廣大人民群眾吃得放心、安心。

由此不難看出，食品安全監(jiān)管工作對(duì)保障食品安全的重要性。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，當(dāng)大數(shù)據(jù)和食品安全結(jié)合產(chǎn)生“化學(xué)反應(yīng)”，使食品安全監(jiān)管工作變得更加及時(shí)、準(zhǔn)確。

《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2014年政府信息公開工作年度報(bào)告》顯示，國(guó)家食藥監(jiān)總局建立健全了60個(gè)信息發(fā)布欄目、5個(gè)互動(dòng)欄目， 2014年網(wǎng)站訪問人次超過1.3億，比2013年增長(zhǎng)了66%。2014年1月1日至12月31日，總局網(wǎng)站共計(jì)主動(dòng)公開政府信息5373條。其中：食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)動(dòng)態(tài)類信息1693條，占31.5%；公告通告類信息865條，占16.1% ；行政許可類信息1503條，占27.9%；法規(guī)文件類信息210條，占3.9%；專欄及綜合管理類信息1020條，占19.0%；人事類信息41條，占0.8%；征求意見類信息41條，占0.8%。截至2014年12月31日，總局網(wǎng)站共計(jì)主動(dòng)公開基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)48個(gè)，數(shù)據(jù)量為186.1萬條；進(jìn)度查詢數(shù)據(jù)庫(kù)7個(gè)，數(shù)據(jù)量為95.4萬余條；英文版數(shù)據(jù)庫(kù)7個(gè)，數(shù)據(jù)量為21.4萬余條。共召開新聞發(fā)布會(huì)12次、新聞通氣會(huì)2次、網(wǎng)絡(luò)在線訪談2次，發(fā)布總局網(wǎng)站動(dòng)態(tài)消息112條、官方微博信息242條。

《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2015年政府信息公開工作年度報(bào)告》顯示，2015年1月1日至12月31日，總局網(wǎng)站共計(jì)主動(dòng)公開政府信息6573條。其中：食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)動(dòng)態(tài)類信息1903條，占29.0%；公告通告類信息3044條，占46.3% ；行政許可類信息752條，占11.4%；法規(guī)文件類信息202條，占3.1%；專欄及綜合管理類信息585條，占8.9%；人事類信息42條，占0.6%；征求意見類信息45條，占0.7%。2015年，網(wǎng)站訪問人次已達(dá)1.46億人次，頁(yè)面瀏覽量達(dá)30.1億頁(yè)。網(wǎng)站已建立60個(gè)信息發(fā)布欄目、4個(gè)互動(dòng)欄目、54個(gè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)（總計(jì)數(shù)據(jù)196萬條）、7個(gè)進(jìn)度查詢數(shù)據(jù)庫(kù)（總計(jì)數(shù)據(jù)103萬條）、11個(gè)網(wǎng)上受理事項(xiàng)，1個(gè)英文版子站、1個(gè)行政許可服務(wù)子站。

2015年，食藥監(jiān)總局公布了42期食品安全監(jiān)督抽檢信息，涉及24大類食品的10.9萬批次樣品。轉(zhuǎn)載各省級(jí)局發(fā)布的監(jiān)督抽檢結(jié)果1200余期。2016年食藥監(jiān)總局發(fā)布42期風(fēng)險(xiǎn)提示或消費(fèi)提示，涵蓋30余類重點(diǎn)食品品種、節(jié)令食品以及野菜、野生毒蘑菇等。針對(duì)前三季度的熱點(diǎn)焦點(diǎn)問題，共編制了15期食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，近年來，我國(guó)食品安全監(jiān)管工作的力度正在不斷加大，依靠互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的支持，相關(guān)信息的發(fā)布渠道得以拓展，數(shù)據(jù)量也在大幅度增加。網(wǎng)站建設(shè)與移動(dòng)客戶端（APP）建設(shè)也都為食品安全監(jiān)管提供了助力。

“數(shù)”說食品安全

2016年年底，我國(guó)食品安全建設(shè)又迎來了新一輪發(fā)展。2016年12月23日，在第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十五次會(huì)議上，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)畢井泉作了《國(guó)務(wù)院關(guān)于研究處理食品安全法執(zhí)法檢查報(bào)告及審議意見情況的反饋報(bào)告》，報(bào)告指出，衛(wèi)生計(jì)生委已牽頭完成近5000項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)的清理整合，并會(huì)同食品藥品監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)部等部門發(fā)布926項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)劃2016年底前再發(fā)布130余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，屆時(shí)將形成近1100項(xiàng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋2萬項(xiàng)指標(biāo)，基本覆蓋所有食品類別和主要危害因素。

據(jù)了解，國(guó)家食藥監(jiān)總局建立覆蓋國(guó)家、省、市、縣四級(jí)3264家監(jiān)管機(jī)構(gòu)和782家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督抽檢體系，建立覆蓋2916個(gè)縣（區(qū)）食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢數(shù)據(jù)直報(bào)系統(tǒng)。截至2016年10月底，共完成91.5萬批次抽樣檢驗(yàn)并公布抽檢結(jié)果，樣品合格率為97.5%。

2017年1月4日，國(guó)家食藥監(jiān)總局公布《2017年食品安全抽檢計(jì)劃及要求》，抽檢計(jì)劃涵蓋33大類食品、132個(gè)食品品種、203個(gè)食品細(xì)類，共抽檢127.59萬批次。食藥監(jiān)總局本級(jí)抽檢3.14萬批次，其中計(jì)劃性抽檢2.7萬批次，專項(xiàng)抽檢0.44萬批次；省級(jí)局抽檢47.95萬批次。其中總局專項(xiàng)轉(zhuǎn)移支付21.2萬批次，各省級(jí)局匹配26.75萬批次；市、縣級(jí)局對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢76.5萬批次。

隨著抽檢系統(tǒng)的日益完善，問題食品藏身之處也就越來越少。一次次抽檢，曝光的是問題食品，保障的是食品安全，為人們提供了安全健康的食品消費(fèi)環(huán)境。

食品藥品監(jiān)管部門2016年前三季度共檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)1537萬家次，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體43.6萬家次，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)問題50.1萬個(gè)，完成整改生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體51萬家次，查處案件10.6萬件，貨值金額約2.5億元，罰款約9.6億元。前三季度食品藥品監(jiān)管部門共受理食品投訴舉報(bào)41.2萬件，同比增長(zhǎng)44.1%。立案1.6萬件，結(jié)案1.4萬件，移交司法機(jī)關(guān)506件。

每個(gè)精準(zhǔn)數(shù)據(jù)的背后，是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)腳印。食品消費(fèi)數(shù)據(jù)為各子行業(yè)提供準(zhǔn)確的信息，為行業(yè)發(fā)展勾畫未來的藍(lán)圖；食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)讓社會(huì)各界看到透明的食品安全現(xiàn)狀，讓食品監(jiān)管部門、食品企業(yè)意識(shí)到食品安全建設(shè)任重道遠(yuǎn)，為今后的食品安全建設(shè)奠定基礎(chǔ)。