盡管一些“健康膳食”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然存在爭(zhēng)議，但消費(fèi)者們依然愿意為此買(mǎi)單，即使它的價(jià)格要比普通食物高出不少。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究人員認(rèn)為存在“健康光環(huán)”這一說(shuō)法，即很多被視為“健康膳食”的食物，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往被過(guò)譽(yù)。典型例子就是沙拉，諸如長(zhǎng)葉萵苣，球心菜這種水分含量為 95%-96% 的蔬菜，它們能提供的營(yíng)養(yǎng)少得可憐。

這種光環(huán)同樣體現(xiàn)于相對(duì)高昂的價(jià)格中，消費(fèi)者往往傾向于認(rèn)為，越是健康的食物，價(jià)格就越昂貴，反之亦然。我們?cè)谥暗膱?bào)道中曾提到過(guò)“無(wú)麩質(zhì)食物”在美國(guó)的流行，此類食物因其與“健康”、“活力”、“瘦身”聯(lián)系在一起而受到追捧。盡管關(guān)于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然存在爭(zhēng)議，但消費(fèi)者依然愿意為此買(mǎi)單，即使它的價(jià)格要比普通食物高出不少。

最近的一項(xiàng)發(fā)表于《消費(fèi)者研究》雜志的實(shí)驗(yàn)調(diào)查便驗(yàn)證了這一點(diǎn)，即價(jià)格更高的食物，越有可能從“健康光環(huán)”中受益。

在實(shí)驗(yàn)中，所有被試者被分為兩組，研究者為他們發(fā)放格蘭諾拉燕麥塊作為零食，并要求他們猜測(cè)價(jià)格。其中一組被告知這種食物的定位“介于垃圾食品和健康食品之間”，而在另一組那里，他們聽(tīng)到的是“這是健康食品”。最后的結(jié)果表明，那些認(rèn)為是這種燕麥塊是健康膳食的人們對(duì)此的估價(jià)也更高。而在另一項(xiàng)相同思路的實(shí)驗(yàn)中也得出了互相印證的結(jié)果，即使人們傾向于認(rèn)為，更貴的食物同時(shí)便是更健康的。

不能說(shuō)這種認(rèn)知是完全沒(méi)有道理的，一份來(lái)自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究表明，健康的飲食模式（大量攝入水果、蔬菜、魚(yú)類、堅(jiān)果類）要比不健康的（加工食品、肉類、精制谷物）在成本上花費(fèi)更多的金錢(qián)，差價(jià)是每天1.5 美元。

但當(dāng)場(chǎng)景變換到你在超市購(gòu)買(mǎi)單份食材時(shí)，上面這種思路不應(yīng)該成為消費(fèi)者的普遍原則。一方面，食品企業(yè)決定了健康食品的高昂定價(jià)，一方面人們又因?yàn)椤敖】倒猸h(huán)”的加成而對(duì)高價(jià)的食物有天然好感。不管是對(duì)于健康還是錢(qián)包，這都是一個(gè)不友好的循環(huán)。（云起）