陳昊++秦蕾影++項水蘭++鐘超++姚翔宇++汪德洪

摘 要：現(xiàn)如今，食品安全事故出現(xiàn)的次數(shù)非常頻繁，人們越來越注重食品的安全檢測，檢測技術(shù)已經(jīng)成為食品安全研究的焦點。伴隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，各種生物檢測技術(shù)開始出現(xiàn)在食品安全檢測過程中，并已經(jīng)被人們所廣泛運用。這些生物技術(shù)在食品安全檢測中能夠起到良好的效用，它們檢測的效率比較高，并且能夠很好地檢測出食品是否能夠被安全食用。文章先將詳盡闡述食品安全檢測的相關(guān)知識，并結(jié)合實際情況來探討生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新運用。 關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食品安全檢測；運用

中圖分類號：S18 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133217

概述

最近幾年以來，人們經(jīng)常會聽到各種食品安全事故，這種不好的現(xiàn)象使得人們越來越注重食品的安全檢測，從而推進(jìn)了食品安全檢測技術(shù)研究的迅速發(fā)展，在這個過程中，生物技術(shù)起到了極為關(guān)鍵的功用。同時，這些新型檢測方法的運用會使得我國食品安全管理工作受到一定程度的影響。按照檢測技術(shù)基本原理，可將檢測方法分為2大類，即化學(xué)檢測方法和生物學(xué)檢測方法[1]。這2種類型的方法均有著自己的獨特之處，化學(xué)檢測方法在檢測靈敏度以及準(zhǔn)確性方面有著良好的表現(xiàn)，然而其所需要花費的時間比較長、樣品處理比較麻煩，并且所需設(shè)備價格非常高，故無法在基層檢測中被廣泛運用。生物學(xué)分析方法比較常見的是免疫學(xué)和分子生物學(xué)方法，其與化學(xué)檢測方法相比，靈敏度方面有所欠缺，然而其檢測所需時間較短，且比較容易操作，往往不需要使用大型設(shè)備，故這種技術(shù)能夠被廣泛運用于現(xiàn)場快速檢測過程中。

1 生物技術(shù)的現(xiàn)狀

生物技術(shù)這種新型檢測技術(shù)不僅能夠減少檢測所需的費用，而且可以在一定程度上加快檢測的速度。然而，各種新的食品安全問題經(jīng)常被公布出來，從而導(dǎo)致單一的檢測技術(shù)不再適用，比如靈敏度、準(zhǔn)確性、高效性以及低成本等。因此，最近幾年以來，很多研究者以生物學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，并綜合考慮食品安全檢測各項規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，再參考其他技術(shù)方法的原理，最終提出了一些新的食品安全檢測技術(shù)，在檢測技術(shù)方面取得了長足的進(jìn)展，且可以被人們所廣泛運用，文章將就這些新技術(shù)進(jìn)行簡要介紹。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新運用

2.1 FTA-PCR技術(shù)

FTA卡是一種專門研制的棉纖維卡片，在制作過程中往往需將其放置于強力變性劑以及螯合劑中。這種卡片的表層包含有EDTA、SDS、石碳酸、聚丙烯酰胺、抑菌劑這些化學(xué)物質(zhì)，在獲得細(xì)胞之后，EDTA、SDS、石碳酸這些化學(xué)藥劑會迅速將細(xì)胞分解開來，然后聚丙烯酰胺則會自動將核酸固定起來，從而確保樣品的DNA不會遭受破壞，同時也能夠很好地避免各種微生物的生長。這種方法能夠使得DNA、RNA在室溫下保存，對于PCR檢測是極為有利的。在食源性致病菌、人畜共患病的檢測過程中，F(xiàn)TA-PCR檢測方面明顯更適用?，F(xiàn)如今，很多研究者采用該方法來展開各項檢測，通過察看一系列調(diào)查材料，可以很好地看出FTA卡能夠?qū)κ吃葱灾虏∥⑸镎归_高效的檢測。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器是由固定化并具有化學(xué)分子識別功能的生物學(xué)科、換能器件以及放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)[2]。生物傳感器的構(gòu)成部件分別是換能器、生物敏感元件與信號處理放大裝置，生物傳感器技術(shù)的具體運用情況非常良好，其在食品安全檢測方面有著諸多優(yōu)勢，比如響應(yīng)速度非?？臁⑺铇悠酚昧勘容^少、操作過程易進(jìn)行、能夠持續(xù)進(jìn)行分析以及自動化測量等。由于該技術(shù)具有這些方面的特性，使得其主要被運用于以下2方面：被用來獲取魚、肉以及乳制品新鮮程度情況；被用來測出食品的實際口味和熟度，這樣能夠幫助人們?nèi)瘫O(jiān)控各種食品的烹制水平。

2.3 基因探針法

基因探針法又被人們稱為分子雜交技術(shù)，該技術(shù)的主要對象是DNA，由于基因具有變性、重復(fù)性和堿基的精準(zhǔn)互補配對這些特性，使得人們能夠檢測出DNA的序列。現(xiàn)如今，DNA探針雜交法可以細(xì)分為相雜交以及異相雜交這兩個類別，該技術(shù)離不開基因探針的運用。近幾年，基因探針雜交技術(shù)在食品安全檢測中的運用非常頻繁，其能夠很好地探測出食品中所存在的各種微生物，如李斯特氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。與以往相比，DNA探針技術(shù)明顯具有著更大的優(yōu)勢，其不僅操作簡易，而且在特異性方面表現(xiàn)比較強，同時具有著較高的靈敏度，這些均使得該技術(shù)的食品安全檢測效果極為準(zhǔn)確。然而該技術(shù)仍然存在著局限性，還需相關(guān)研究人員進(jìn)一步改進(jìn)和完善。

2.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片是將大量生物識別分子按預(yù)先設(shè)置的排列固定于一種載體表面，利用生物分子的特意性親和反應(yīng)來分析各種生物分子的存在及其量的一種技術(shù)[3]。這種技術(shù)比較新穎，且其在高通量方面具有著突出表現(xiàn)，以前的基因檢測方法往往需要進(jìn)行多次實驗才能達(dá)成，且需要人工進(jìn)行，故不可避免會使得每次實驗之間均存在一定的系統(tǒng)誤差。而基因芯片技術(shù)的運用正好能夠解決這方面的問題，各種操作都能一次性完成，其檢測過程能夠自動進(jìn)行，故所獲得的數(shù)據(jù)是精確的。然而，該檢測技術(shù)依然存在著一些不足之處，其無法精準(zhǔn)判定出多細(xì)胞組織類型中檢測基因的位置。同時該技術(shù)無法運用于蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)功能的檢測，故還很有必要去探究蛋白類芯片。

2.5 免疫技術(shù)

所有免疫檢測技術(shù)的工作原理均是抗體和抗原的結(jié)合反應(yīng)。免疫技術(shù)一般可分為3類：免疫標(biāo)記技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)和免疫凝集試驗[4]。免疫檢測在諸多生物學(xué)檢測方法中是非常值得推廣運用的一種，其除了具有其他幾種技術(shù)的優(yōu)勢之外，而且分析容量比較大、檢測所需費用比較低，在食品檢測方面效果良好，主要是研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)如今，免疫學(xué)檢測技術(shù)中運用比較多的技術(shù)是酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA），這種方法已經(jīng)被人們廣泛運用于食品安全檢測中。 ELISA的實際操作流程是把抗體和酶結(jié)合在一起形成酶標(biāo)抗體，該酶標(biāo)抗體不僅含有抗原抗體反應(yīng)的功效，而且具備酶的底物催化特征，在遇到其它抗原之后，再配上相應(yīng)的底物，則能依據(jù)底物顯色的深淺程度對抗原做出定性或定量的評估。故ELISA分析法主要運用于對鮮活組織的探測以及對那些經(jīng)過基因工程改造生物體的前期檢測。

3 結(jié)束語

伴隨著食品種類的不斷增多，人們對于食品檢測方法的要求也愈加嚴(yán)格。由于食品安全關(guān)系到人們的身體健康，故應(yīng)該重視食品安全檢測技術(shù)的開發(fā)，并還需不斷對這些技術(shù)方法進(jìn)行改進(jìn)，從而確保食品能夠符合各方面的安全要求。

參考文獻(xiàn)

[1]劉道峰，鄧省亮，賴衛(wèi)華，夏駿.萊克多巴胺熒光微球免疫層析檢測方法的建立[J].食品與機械，2012（1）：25-29.

[2]張娟，譚嘉力，梁宇斌，李曉明，吳煒亮.可視芯片技術(shù)及其在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2013（8）：41-45.

[3]張旭霞，林博，李小寧.食品安全檢測技術(shù)存在的問題與對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（15）：12-13.

[4]多項食品安全檢測新技術(shù)亮相效果突出[J].食品工業(yè)科技，

2013（3）：87-91.