王海穎

如今，各大超市、商場都有一個現(xiàn)磨養(yǎng)生粉柜臺，所售養(yǎng)生粉多以藥食兩用食材為原料，經(jīng)烘熟或炒熟磨粉而成，主打“現(xiàn)磨、方便、營養(yǎng)、養(yǎng)生”，頗為暢銷?！梆B(yǎng)生粉”真能養(yǎng)生嗎？

含中藥原料的養(yǎng)生粉，不宜亂搭亂配

養(yǎng)生粉的常見原料包括：燕麥、紅豆、紅棗、枸杞子、茯苓、山藥、黑芝麻、核桃粉。商家介紹，這些食材是按照中醫(yī)經(jīng)典食補(bǔ)方搭配的，磨成粉后更有助于吸收。如某些廠家生產(chǎn)的八珍粉，由補(bǔ)中益氣的紅棗、補(bǔ)腎溫肺的核桃、補(bǔ)脾養(yǎng)胃的山藥、滋補(bǔ)肝腎的枸杞子、補(bǔ)肝腎的黑芝麻、利水消腫的紅豆等中藥材，加上有一定益肝和胃作用的燕麥組成。乍看該配方，確實(shí)具備補(bǔ)益脾肺、益精養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎、利水通便等作用，脾肺氣虛、肝腎虧損、精血不足者適當(dāng)食用，可以達(dá)到一定保健效果。然而，任何食材都有使用禁忌。例如，紅豆“性逐津液，久食令人枯燥”，陰虛津傷者慎用；紅棗“多食動風(fēng)，脾反受病”，凡小兒、產(chǎn)后、溫?zé)崾顫裰T病前后、黃疸、腫脹疳積、痰滯并忌之；山藥單食多食亦能滯氣，腫脹、氣滯諸病皆忌，濕盛或有實(shí)邪、積滯者禁服；核桃“多食動風(fēng)、脫人眉，同酒食，多令人咯血”等。

由此可見，含有中藥原料的養(yǎng)生粉，不能憑感覺隨意搭配、食用。即便是藥食兩用的中藥，也應(yīng)根據(jù)藥性，科學(xué)配伍，合理搭配，同時要辨證施膳，因人、因地、因時而異。若盲目將各類藥材隨意搭配或過量食用，對某些體質(zhì)的人來說可能會適得其反。只是這種影響不會像藥物那樣迅速、明顯，短期內(nèi)不會有強(qiáng)烈反應(yīng)罷了，但也并非像商家宣傳的那樣“安全、無副作用”。此外，中藥的質(zhì)量也很難保證。

將食材打碎，不見得好

不利于保存 谷物和豆類都包裹著一層表皮，保護(hù)食物中的營養(yǎng)素。一旦將其打碎磨粉，營養(yǎng)素就會有所損失。例如，黑芝麻、花生、核桃被打成粉后，其所含的脂肪會出現(xiàn)輕微酸敗。如果養(yǎng)生粉沒有密封保存，還容易出現(xiàn)吸水、結(jié)塊、變潮、霉變現(xiàn)象。消費(fèi)者應(yīng)少量購買，注意密封、避光、低溫保存，并盡快食用。

快速升高血糖 較大顆粒的食物經(jīng)咀嚼和胃的機(jī)械磨碎，消化和吸收時間較長，對血糖的影響是緩慢、溫和。打成粉的食材已基本不需要身體再對它進(jìn)行消化，其中的淀粉會直接在消化酶的作用下分解成葡萄糖，吸收速度大大加快，會使血糖快速升高。

“打粉沖泡”，并非最佳食用方法

從營養(yǎng)角度來說，每種食物都有其適合的烹飪方法，并非所有食物打粉后才更容易被吸收。例如，薏苡仁中的膳食纖維、B族維生素，只有在水解后，才易被人體吸收，煮粥、煲湯吃最好。葡萄籽所含的原花青素需要通過萃取，人體才能吸收，單靠磨粉無法獲得有效成分。名醫(yī)張錫純擅用山藥，他推薦：“山藥為尋常服食之物，以之作粥，小兒必喜食之。”可見，山藥最宜煮粥食用。清代袁枚在《隨園食單》中提到茯苓餅、茯苓粥的制作方法，基本或煎或煮，極少以打粉形式食用。

藥食同源的食材，如桂圓、山藥、芡實(shí)、枸杞子、大棗、核桃，作為輔助性保健食品搭配，理論上沒問題。可有些藥食同源食物，其生熟的功效是不同的，如生薏苡仁偏清利濕熱，熟薏苡仁偏健脾胃；有些食材水溶性成分較多，煎煮后食用才有利于吸收和消化；有些食材需充分加熱才能吃，如黃豆，如果加工不到位，沒有炒熟就打粉、沖服，可能會引起腹脹、惡心等不良反應(yīng)。

合理選用養(yǎng)生粉

當(dāng)然，市售養(yǎng)生粉并非一無是處。養(yǎng)生粉最大的優(yōu)勢當(dāng)屬“便捷”。省時省力的養(yǎng)生粉作為早餐食用是一個較好的選擇，至少比外食攤販常見的不干凈、不健康早餐安全、營養(yǎng)。

其次，由于食材已經(jīng)被打成粉，易于消化，故對消化功能減退、吃飯咀嚼不充分者來說，是不錯的選擇。