黃一斕

明晚期日常生活中的尚茶風(fēng)俗
——基于同期小說(shuō)材料的考察

黃一斕

在明晚期，隨著日常生活水平的提高，人們普遍喜好飲茶，明晚期小說(shuō)對(duì)此類(lèi)尚茶風(fēng)俗多有描寫(xiě)。明晚期尚茶之風(fēng)反映出日常飲食生活已由明初的節(jié)儉樸素轉(zhuǎn)向豐盛奢侈。當(dāng)時(shí)的有識(shí)之士對(duì)于日益鋪張奢侈的飲食風(fēng)尚甚為憂慮，雖極力倡導(dǎo)節(jié)約，但收效甚微。

茶；明晚期小說(shuō)；日常生活；奢侈

中國(guó)人素有飲茶的習(xí)慣。諺云：開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。飲茶在南宋已成為開(kāi)門(mén)七件事之一，至明晚期，飲茶這一習(xí)慣隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣叨粩喟l(fā)展，越發(fā)成為民間日常飲食生活中不可或缺的一部分。

飲茶首重茶葉。明人對(duì)明代各地所產(chǎn)名茶記載頗多，但是所記因各人口味和品茗水平不同而各異。顧起元記載，當(dāng)時(shí)的南京雖不產(chǎn)茶葉，但是“五方茶品至者頗多，……如吳門(mén)之虎丘、天池，岕之廟后、明月峽，宜興之青葉、雀舌、蜂翅，越之龍井、顧渚、日鑄、天臺(tái)，六安之先春，松蘿之上方、秋露白，閩之武夷、寶慶之貢茶，歲不乏至?！盵1]305顧起元只是羅列出各地著名茶葉，并沒(méi)有對(duì)它們的優(yōu)劣加以排列。明人王士性則從茶葉的制作工藝和包裝技藝方面對(duì)之進(jìn)行考察，將虎丘和天池茶列為海內(nèi)第一。他說(shuō)：

虎丘、天池茶今為海內(nèi)第一。余觀茶品固佳，然以人事勝，其采揉焙封法度，錙兩不爽，即吾臺(tái)(浙江臺(tái)州)大盤(pán)不在天池下，而為作手不佳，真汁皆揉而去，故焙出色味不及彼，又多用紙封，而蘇人又謂紙收茶氣，咸盛以磁罐，其貴重之如此。余入滇，飲太華茶，亦天池亞，又啜蜀凌云，清馥不減也。[2]

袁宏道也對(duì)各地名茶進(jìn)行了品評(píng)：

余嘗與石簣、道元、子公汲泉烹茶于此。石簣因問(wèn)龍井茶與天池孰佳？余謂龍井亦佳，但茶少則水氣不盡，茶多則澀味盡出，天池殊不爾。大約龍井頭茶雖香，尚作草氣，天池作荳氣，虎丘作花氣，唯岕非花非木，稍類(lèi)金石氣，又若無(wú)氣，所以可貴。岕茶葉粗大，真者每斤至二千余錢(qián)。余覓之?dāng)?shù)年，僅得數(shù)兩許。近日徽人有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下。[3]

可見(jiàn)，袁宏道依茶氣的不同，將岕茶評(píng)為第一，其后依次為天池、松蘿、虎丘和龍井。明人薛剛對(duì)各地名茶品評(píng)的結(jié)論與袁宏道略有不同，他說(shuō)：

岕與松蘿興而諸茶廢，宜其廢也。昔人謂茶能換骨通靈，啜岕久之，而始知非虛語(yǔ)。越茶種最多，有最佳者，然不得做法，往往使佳茗埋沒(méi)于土人之手。可恨！可惜！若吾鄉(xiāng)(浙江寧波)之朱溪五井，太白、桃花山諸茶，使遇大方，當(dāng)不在松蘿之下。武夷茶有佳者，人不盡知。茶品之惡，莫惡于六安，而舉世貴賤皆啜之，夫亦以其身價(jià)不甚高貴，人易與乎？此正見(jiàn)俗情?；⑶鹫娌枳罟眩挂诵?，岕亦宜新，唯松蘿可久蓄。岕宜春后采，松蘿秋采者更佳，以是知茶品無(wú)過(guò)于松蘿。[4]

看來(lái)，薛剛是以松蘿為名茶第一，岕茶反而次之。至于六安茶，因?yàn)閮r(jià)錢(qián)不算太貴，所以廣泛流行于當(dāng)時(shí)貴賤之間，成為民間日常生活中非常大眾化的飲品。其實(shí)，六安茶也是明代散茶的代表之一，明人許次紓《茶疏》稱：

大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陜?nèi)私杂弥Ｄ戏街^其能消垢膩，去積滯，亦共寶愛(ài)。[5]

只不過(guò)是因?yàn)椤氨松街胁簧浦圃臁?，所以“僅供下食，奚堪品斗”[5]。明晚期小說(shuō)《金瓶梅詞話》中就多次寫(xiě)到了六安茶。比如第七十二回中，西門(mén)慶從林太太處回到潘金蓮房中，見(jiàn)“火邊茶烹玉蕊，桌上香裊金猊……春梅拿凈甌兒，婦人從新用纖手抹盞邊水漬，點(diǎn)了一盞濃濃艷艷芝麻、鹽筍、栗絲、瓜仁、核桃仁夾春不老海青拿天鵝、木樨玫瑰潑鹵六安雀舌牙茶，西門(mén)慶剛呷了一口，美味香甜，滿心欣喜……”[6]971。又如第二十三回，也寫(xiě)到吳月娘吩咐宋惠蓮到上房取六安茶，“頓一壺來(lái)俺每吃”[6]266。

與文人雅士崇尚清雅淳樸的飲茶方式不同，當(dāng)時(shí)普通百姓飲茶時(shí)有“點(diǎn)茶”的習(xí)慣。顧起元記載，每到深秋，南京人愛(ài)用一種叫做“鴨腳子”的果品點(diǎn)茶[1]13；王锜也說(shuō)在蘇州，當(dāng)?shù)厝撕糜弥ヂ辄c(diǎn)茶[7]?？梢?jiàn)，用果蔬、芝麻等物點(diǎn)茶在明晚期的民間相當(dāng)流行。雖然在一些講究自然天趣的清雅士紳看來(lái)，這是有傷風(fēng)雅的事情，但是“點(diǎn)茶”作為一種民間飲茶的習(xí)慣，卻為市民階層所認(rèn)同和崇尚。明晚期小說(shuō)為我們描繪了一幅幅市井生活的風(fēng)俗畫(huà)卷，自然少不了對(duì)當(dāng)時(shí)民間飲茶風(fēng)俗習(xí)慣的展示，對(duì)“點(diǎn)茶”這一習(xí)慣也有頗多記述。

一種是以花果點(diǎn)茶?！督鹌棵吩~話》第三回，潘金蓮至王婆家，王婆“便濃濃點(diǎn)一盞胡桃松子泡茶與婦人吃了”[6]35。這是一種把少許胡桃肉、松子，與茶葉一起注入沸水的沖泡方法。第七回，西門(mén)慶到孟玉樓府上相親，開(kāi)始“一個(gè)小廝兒，拿出一盞福仁泡茶來(lái)，西門(mén)慶吃了。”孟玉樓與西門(mén)慶相見(jiàn)后，“只見(jiàn)小丫環(huán)拿了三盞蜜餞金橙子泡茶”[6]73-74。福仁是指橄欖仁，因其主要產(chǎn)于福建，故又稱福果。蜜餞金橙，是那些糖漬果品加上柑橙一類(lèi)的果品。第十五回，西門(mén)慶至李桂姐家，李桂姐讓人奉上“甚是馨香美味”的玫瑰潑鹵瓜仁泡茶，是用玫瑰花及瓜子仁等與茶葉一起沖泡[6]171。第六十八回，吳銀兒派丫環(huán)送茶孝敬西門(mén)慶，“斟茶上去，每人一盞瓜仁、栗絲、鹽筍、芝麻、玫瑰香茶”[6]898。其它諸如桂花木樨茶、木樨金燈茶、玫瑰香茶、咸櫻桃茶等花果入茶在書(shū)中也多有所載。

花茶的制作，主要是利用茶葉的親異味性，讓茶葉吸收花的清芬芳香，使茶葉別具風(fēng)格。花茶至遲在元代已有相當(dāng)程度的普及，當(dāng)時(shí)以木樨、茉莉、橘花、素馨等花混入茶中沖泡較為普遍[8]。到了明晚期，在民間的飲茶生活中，花茶大為普及，而且花茶的品種也更加豐富。明人顧慶元在《茶譜》中除了記載蓮花茶、橙花茶之外，還寫(xiě)到:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開(kāi)時(shí)，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美，三停茶葉一停花始稱?！睕_泡花茶的方法是:“用磁罐一層茶一層花，投間至滿，紙?bào)柘倒?，入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。”[9]以果品點(diǎn)茶，在明晚期之盛也不亞于以花點(diǎn)茶。明人屠隆《考槃?dòng)嗍隆分袑?duì)此曾有記述。他不但記述了花茶，還專列“擇果”一條，記載了當(dāng)時(shí)以果品點(diǎn)茶的風(fēng)俗。但他本人對(duì)以花果點(diǎn)茶并不太贊同，他認(rèn)為：

茶有真香，有佳味，有正色。烹點(diǎn)之際，不宜以珍果香草奪之。奪其香者，松子、柑橙、木香、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類(lèi)是也。奪其味者，番桃、楊梅之類(lèi)是也。凡飲佳茶，去果方覺(jué)清絕，雜之則無(wú)辨矣。若必曰所宜，核桃、榛子、杏仁、欖仁、菱米、栗子、雞豆、銀杏、新筍、蓮肉之類(lèi)，精制或可用也。[10]

明晚期小說(shuō)中對(duì)以花果點(diǎn)茶的描寫(xiě)，反映了當(dāng)時(shí)民間飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣，但是其制作方法卻又和上述文人記載不盡相同，似乎并沒(méi)有按照一定的花果、茶葉比例相配煮制，只是將花果和茶葉混合在一起泡制而成。正因?yàn)槿藗冿嫴杓认膊栉?，又?ài)花香、果味，導(dǎo)致這種綜合型茶飲料的顏色不同于單純的茶色，所以小說(shuō)中大多會(huì)用“濃艷艷”來(lái)形容。

除了以花果點(diǎn)茶之外，當(dāng)時(shí)人們還習(xí)慣用鹽、姜等調(diào)味品點(diǎn)茶。此乃唐宋飲茶之遺風(fēng)，尤其是在北方地區(qū)更為流行。宋人蘇轍在《和子瞻煎茶》詩(shī)中寫(xiě)到:“君不見(jiàn)，閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)?，又不?jiàn)，北方茗飲無(wú)不有，鹽酪椒姜夸滿口?！鳖?lèi)似的飲茶習(xí)慣，在明晚期小說(shuō)中也多有反映。如《金瓶梅詞話》第三十七回，王六兒“濃濃點(diǎn)一盞胡桃?jiàn)A鹽筍泡茶”給西門(mén)慶[6]449。第五十四回，西門(mén)慶請(qǐng)任醫(yī)官為李瓶?jī)嚎床?，醫(yī)官診斷過(guò)后，西門(mén)慶先是請(qǐng)他吃“一鐘熏豆子撒的茶”，之后“又換了一鐘咸櫻桃的茶”[6]684。這類(lèi)描寫(xiě)都與當(dāng)時(shí)民間以鹽點(diǎn)茶的習(xí)慣有關(guān)。以姜點(diǎn)茶，在小說(shuō)中也有所記載。如《金瓶梅詞話》第七十一回，西門(mén)慶在何千戶家，“何千戶又早出來(lái)陪侍吃了姜茶”[6]951。明人張萱在《疑耀》一書(shū)中記載:“有友人嘗為余言：楚之長(zhǎng)沙諸郡，今茶猶用鹽姜，乃為敬客，豈亦古之遺俗耶？”[11]可見(jiàn)，明晚期在民間依然存在以鹽、姜等調(diào)味品點(diǎn)茶的習(xí)俗。

另外，以芝麻和豆類(lèi)蔬菜點(diǎn)茶，在明晚期也較為常見(jiàn)。鄭仲夔《玉塵新譚》中曾載:“吳俗好用芝麻點(diǎn)茶。”[12]明晚期小說(shuō)中對(duì)這一飲茶習(xí)俗也多有記述。如《金瓶梅詞話》第三十五回，夏提刑造訪西門(mén)慶，西門(mén)慶以木樨青豆泡茶招待[6]419。第七十二回，潘金蓮“點(diǎn)了一盞濃濃艷艷芝麻、鹽筍、栗絲、瓜仁、核桃仁夾春不老海青拿天鵝、木樨玫瑰潑鹵六安雀舌茶?！盵6]990第七十三回，吳月娘聽(tīng)薛姑講說(shuō)佛法，也先奉上一道土豆泡茶與眾人品嘗(這里的“土豆”疑為當(dāng)時(shí)一種土產(chǎn)豆類(lèi)，而非今日所說(shuō)的馬鈴薯)[6]971。第七十五回，申二姐等幾人飲用的是“芫荽芝麻茶”[6]1024。芫荽，俗稱香菜，是一種生熟皆可食用，具有特殊香味且有藥用價(jià)值的蔬菜，可與芝麻一起點(diǎn)茶，香氣令人口爽。另外，小說(shuō)中還提到了木樨芝麻熏筍茶、八寶青豆木樨茶等，這些也是用芝麻、豆類(lèi)加上桂花、茶葉一起沖泡而成的茶飲。用芝麻和豆類(lèi)蔬菜點(diǎn)茶的習(xí)慣一直延續(xù)到清代，徐珂記載:“長(zhǎng)沙茶肆，凡飲茶者既入座，茶博士即以小碟置鹽姜、萊菔各一二片以餉客?？陀诓栀D之外，必別有所酬。又以有鹽姜、豆子、芝麻置于中者，曰芝麻豆子茶。”[13]

除了茶葉品類(lèi)和飲用方式之外，明晚期小說(shuō)在描寫(xiě)日常飲茶生活時(shí)還提到了不少的茶具。茶具以其形質(zhì)、色彩給飲茶過(guò)程帶來(lái)了更為豐富的藝術(shù)美感和文化內(nèi)涵，小說(shuō)中這些有關(guān)茶具的內(nèi)容為我們探討明晚期日常飲食生活提供了更多的信息。從茶具的形態(tài)和質(zhì)料來(lái)看，明晚期小說(shuō)中的描寫(xiě)反映了當(dāng)時(shí)城鎮(zhèn)富商官吏階層對(duì)茶具的要求，比較注重質(zhì)料貴重、形態(tài)雅致和工藝精湛?！督鹌棵吩~話》中寫(xiě)到的各類(lèi)茶具或以金、銀精制而成，或以其它質(zhì)料鑲金鑲銀雕漆而成，比如銀鑲雕漆茶鐘、銀鑲竹絲茶鐘、銀杏葉茶匙、金杏葉茶匙、銀鑲甌兒等等。銀鑲雕漆茶鐘是杯口鑲銀，杯體以銅、錫、木為胎，漆上朱漆數(shù)十層，在漆半干時(shí)雕刻花紋，然后烘干、磨光而成，十分精巧。銀鑲竹絲茶鐘是一種以竹絲編成器胎，再加髹漆，杯口鑲銀的茶鐘，也具有較高的工藝制作水平。茶匙是一種細(xì)巧的茶具，用于飲茶時(shí)撩撥飄浮于茶面上的茶葉。茶匙以黃金制成的為上，民間多以銀、鐵為之。銀杏葉茶匙和金茶葉茶匙，就是以金、銀精制而成的杏葉形狀的茶匙。至于茶甌，大者似碗，小者似杯，其底較高。銀鑲甌兒即用銀鑲嵌甌口的一種茶具。

從茶具的顏色來(lái)看，明晚期小說(shuō)中提到的瓷質(zhì)茶具，多用雪白之色形容，反映了當(dāng)時(shí)茶具崇尚白色的習(xí)俗，也大致表明了民間日常生活中的色彩喜好?！督鹌棵吩~話》第十回，西門(mén)慶家中設(shè)宴，席中“碾破鳳團(tuán)，白玉甌中分白浪”[6]107；第二十一回，吳月娘親自掃雪，烹江南鳳團(tuán)雀舌牙茶與眾人吃，“白玉壺中翻碧浪，紫金壺內(nèi)噴清香”[6]246。時(shí)人飲茶還講求茶具色彩的搭配。第十二回，西門(mén)慶與應(yīng)伯爵等人在李桂姐家聚飲，“少頃只見(jiàn)鮮紅漆丹盤(pán)拿了七鐘茶來(lái)，雪綻般茶盞，杏葉茶匙兒，鹽筍、芝麻、木樨泡茶，馨香可掬，每人面前一盞”[6]125。這里鮮紅茶盤(pán)與雪白茶盞的搭配，紅白相間，非常和諧悅目。明人張?jiān)丛凇恫桎洝分刑岢?“盞以雪白春為上，藍(lán)白者不損茶色，次之?！盵14]明人屠隆在《考槃?dòng)嗍隆分幸舱f(shuō):“宜廟時(shí)有茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，壺白如玉，可試茶色，最為要用。蔡君謨?nèi)〗ūK，其色紺黑，似不宜用?！盵10]由此可見(jiàn)明人對(duì)茶具色彩的偏好，而小說(shuō)《金瓶梅詞話》中的描寫(xiě)正好反映了這一點(diǎn)。

在明晚期，飲茶已經(jīng)逐步滲透到民間日常生活的各個(gè)層面，明晚期的小說(shuō)中所描繪的各種茶飲禮事向我們展示了當(dāng)時(shí)民間飲茶風(fēng)俗習(xí)慣的歷史畫(huà)卷。明人高濂說(shuō)：“人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩。人固不可一日無(wú)茶，然或有忌而不飲。每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃不損。凡肉之在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺(jué)脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，緣此漸堅(jiān)密，蠹毒自已矣。”[15]因此，時(shí)人在酒后飯后常以茶消食漱口。明晚期小說(shuō)《金瓶梅詞話》第七十五回寫(xiě)到，孟玉樓酒醉嘔吐，西門(mén)慶叫丫環(huán)蘭香，“快燉好苦艷茶兒來(lái)，與你娘吃。蘭香答道:‘有茶伺候著哩。’一面捧茶上來(lái)”[6]1031?！翱嗥G茶兒”就是濃茶。第七十九回，西門(mén)慶與王六兒聚飲，“不覺(jué)醉上來(lái)，才點(diǎn)茶來(lái)漱了口”[6]1118。第九十七回，春梅陪陳經(jīng)濟(jì)，“又吃了兩鐘酒，用茶漱了口”[6]1332?？梢?jiàn)餐后以茶消食漱口，時(shí)人已習(xí)以為常，既可消食去膩、有益脾胃，又可辟除口臭、健齒明目。

除了飲茶消食漱口之外，在明晚期日常生活中，人們還以茶待客敬客。有客來(lái)訪，以茶待客，表示對(duì)客人的尊敬。當(dāng)然對(duì)不同對(duì)象，在不同場(chǎng)合，以茶待客也會(huì)有不同的方式與氣氛。《金瓶梅詞話》第四十一回，吳月娘拜訪未來(lái)親家喬大戶，因?yàn)槭侵劣H之間的交往，茶禮便顯得較為隆重?？腿艘来巫潞?，“丫環(huán)遞過(guò)了茶，喬大戶出來(lái)拜見(jiàn)，謝了禮。他娘子讓進(jìn)眾人房中去寬衣服，就放桌兒擺茶。無(wú)非是蒸碟細(xì)巧茶食，果餡點(diǎn)心，酥果甜食，諸般果蔬。擺設(shè)甚是齊整，請(qǐng)?zhí)每妥鲁圆琛盵6]496。這樣的茶禮或多或少已經(jīng)超出了以茶待客的范圍，實(shí)為以茶待親。一般待客茶禮是較為簡(jiǎn)單的，但非常講究身份輩份。第七十四回蔡九知府拜會(huì)西門(mén)慶，“左右上了茶，各人扳話。良久，就上坐。西門(mén)慶令小優(yōu)兒在旁彈唱。蔡九知府居上，主位四坐”[6]1007。這是官場(chǎng)交往中的以茶待客之禮。在一般日常生活中，以茶待客也注重身份地位的貴賤高低。第二十四回，孟玉樓、潘金蓮、李瓶?jī)航?jīng)過(guò)賁四娘子家，賁四娘子讓女兒長(zhǎng)姐“與三位娘磕頭遞茶”[6]280。第六十一回，韓道國(guó)筵請(qǐng)西門(mén)慶，“拿了兩盞八寶青豆木樨泡茶，韓道國(guó)先取一盞，舉的高高奉與西門(mén)慶，然后自取一盞，旁邊相陪”[6]776。時(shí)人以茶待客，還注重茶水溫?zé)岢潭?，這也是表示對(duì)客人尊重的一個(gè)方面。第二十四回，荊都監(jiān)拜見(jiàn)西門(mén)慶，正趕上下人都忙，耽誤了上茶，“平安兒拿出茶去，那荊都監(jiān)坐的久了，再三要起身，被西門(mén)慶留住。嫌茶冷不好吃，罵平安來(lái)另?yè)Q茶上去吃了，荊都監(jiān)才起身去了?！笔潞?，西門(mén)慶甚為生氣，致使廚娘惠祥被罰跪挨罵[6]282。可見(jiàn)，明晚期以茶待客，頗為重禮，即使是市井商人也不例外。有時(shí)候主人興致勃發(fā)，接受仆人奉茶之后也會(huì)打賞。第六十八回，吳銀兒派丫環(huán)臘梅送茶孝敬西門(mén)慶，臘梅“斟茶上去，每人一盞瓜仁、栗絲、鹽筍、芝麻、玫瑰香茶。……西門(mén)慶吃了茶，賞了他兩個(gè)三錢(qián)銀子”[6]898。

另外，時(shí)人也以茶作為禮品，相互饋贈(zèng)。在明晚期小說(shuō)的描寫(xiě)中，以茶作為見(jiàn)面禮也是平常之俗?！督鹌棵吩~話》第三十六回，安進(jìn)士拜見(jiàn)西門(mén)慶，“亦是書(shū)帕二事，四袋芽茶，四柄杭扇，各具官袍烏紗，先投拜貼進(jìn)去”[6]437。顯然，以茶為進(jìn)見(jiàn)拜會(huì)之禮，頗具敬意，也顯得雅貴。當(dāng)然以茶作為見(jiàn)面禮，價(jià)值不菲，并非普通百姓所能應(yīng)付。第三十九回，西門(mén)慶為兒子設(shè)齋還愿，他的幫閑應(yīng)伯爵、謝希大每人封了一星折茶銀子，說(shuō)：“實(shí)告，要送些茶兒來(lái)，路遠(yuǎn)，這些微意，權(quán)為一茶之需?！蔽鏖T(mén)慶因與他們相熟，不愿意接受。而吳大舅、花子由隨后才到，“每人兩盒細(xì)茶食，米點(diǎn)茶，西門(mén)慶都令吳道官收了”[6]474。

在明晚期，茶已經(jīng)成為市井民眾日常生活不可須臾或離的必需品，飲茶也成為時(shí)人日常飲食生活重要的環(huán)節(jié)。為了滿足人們的需求，茶館和茶坊便如雨后春筍，迅速在鄉(xiāng)村和城鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)起來(lái)。有關(guān)茶館的記載在明代中后期也多起來(lái)，既有私人的茶室、茶寮，也有公共的茶坊、茶店。田汝成記載：

杭州先年有酒館而無(wú)茶坊，然富家燕會(huì)，猶有專供茶事之人，謂之茶博士。王希范《西湖贈(zèng)沈茶博》詩(shī)云:‘百斛美醪終日醺，碧甌偏喜試先春；煙生石鼎飛青靄，香滿金盤(pán)起綠塵；詩(shī)社已無(wú)孤悶客，醉鄉(xiāng)還有獨(dú)醒人；因思儤直鑾坡夜，特賜龍團(tuán)出紫宸?！尉付?1547年)三月，有李氏者，忽開(kāi)茶坊，飲客云集，獲利甚厚，遠(yuǎn)近仿之，旬日之間，開(kāi)茶坊者五十余所，然特以茶為名耳，沉湎酣歌，無(wú)殊酒館也。[16]

可見(jiàn)，杭州的茶坊是嘉靖年間重新開(kāi)設(shè)的，而且迅速興盛起來(lái)。南京的茶坊也重設(shè)于明代后期，顧起元記載：

徐常侍鉉無(wú)子，其弟鍇有后，居金陵攝山前開(kāi)茶肆，號(hào)徐十郎?！说谥鹆杲袢帐加胁璺?，不知宋時(shí)已有之矣。[1]133

張岱曾記載友人在紹興新開(kāi)的一家茶館:

崇禎癸酉(1633年)，有好事者開(kāi)茶館。泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪。湯以旋煮，無(wú)老湯；器以時(shí)滌，無(wú)穢器。其火候湯候，亦時(shí)有天合之者。余喜之，名其館曰‘露兄’，取米顛‘茶甘露有兄’句也。為之作《斗茶檄》，曰：‘水淫茶癖，愛(ài)有古風(fēng)；瑞草雪芽，素稱越絕。特以烹煮非法，向來(lái)葛灶生塵；更兼賞鑒無(wú)人，致使羽《經(jīng)》積蠢。邇者擇有勝地，復(fù)舉湯盟，水符遞自玉泉，茗戰(zhàn)爭(zhēng)來(lái)蘭雪。瓜子炒豆，何須瑞草橋邊；橘抽查梨，出自仲山圃內(nèi)。八功德水，無(wú)過(guò)甘滑香潔清涼；七家常事，不管柴米油鹽醬醋。一日何可少此，子猷竹庶可齊名；七碗吃不得了，盧仝茶不算知味。一壺?fù)]塵，用暢清談；半榻焚香，共期白醉。[17]

此文不僅描繪了該茶館的特色，還充分發(fā)揮了享用香茗的感受。張岱還記載了杭州西湖一帶所開(kāi)設(shè)的茶館，“由昭慶緣湖而西，為餐香閣，今名片石居。閟閣精廬，皆韻人別墅。其臨湖一帶，則酒樓茶館，軒爽面湖，非惟心胸開(kāi)滌，亦覺(jué)日月清朗?！盵18]可見(jiàn)這些茶館選址極佳，非常適于休憩賞景。

迅速興起的茶坊、茶樓在城鎮(zhèn)居民的日常生活中發(fā)揮了日益重要的作用，除提供茶水外，還有唱歌、奏曲等表演項(xiàng)目，人們可以在此會(huì)客、聊天、團(tuán)聚、消遣和娛樂(lè)，因而明晚期小說(shuō)中常常寫(xiě)到茶坊、茶樓。比如，當(dāng)日揚(yáng)州是繁華去處，“酒館座人如蟻，茶坊飲客如云”[19]。金陵秦淮河畔也是繁華所在，有“茶坊六七八家”[20]。《金瓶梅詞話》第二回寫(xiě)王婆所開(kāi)的茶坊也是個(gè)突出的例子，我們不僅可從小說(shuō)文字中看到她開(kāi)店賣(mài)茶的情況，還可從該書(shū)的繡像上看到茶坊的形制規(guī)模。茶坊的老板王婆則是個(gè)典型的市儈，自稱“賣(mài)茶叫做鬼打更”、“只靠些雜趁養(yǎng)口”、“迎頭兒跟著人說(shuō)媒，次后攬人家些衣服賣(mài)，又與人家抱腰、收小的，閑常也會(huì)做牽頭，做馬伯六，也會(huì)針灸看病，也會(huì)做戎兒”[6]27。

中國(guó)有句俗話：民以食為天。飲茶是明晚期日常飲食生活的重要組成部分，人們每天飲什么茶以及如何飲茶，既是人們社會(huì)地位的標(biāo)志，也反映出人們所處時(shí)代文明或者文化的基本特征。明晚期小說(shuō)中有關(guān)飲茶的描寫(xiě)非常豐富，對(duì)這些內(nèi)容進(jìn)行梳理，我們發(fā)現(xiàn)，明晚期尚茶之風(fēng)體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的日常飲食生活已由明初的節(jié)儉樸素轉(zhuǎn)向豐盛奢侈，日常生活中喝茶的次數(shù)越來(lái)越多，所飲茶葉的品種日益新奇多樣，所用茶具也日趨精致奢華，人們競(jìng)相以此顯示排場(chǎng)，炫耀財(cái)富。很多有識(shí)之士對(duì)于明晚期日益鋪張奢侈的飲食風(fēng)尚甚為憂慮，極力主張日常飲食應(yīng)該節(jié)約，宴會(huì)尤當(dāng)從簡(jiǎn)?！耙蝗辗吨蟹教湓O(shè)客”，何良俊“極言今世用楪架增高與競(jìng)相崇飾金玉酒器之非”，建議范中方“陳設(shè)除去此等，果子用竹絲合散置數(shù)枚，行酒皆瓦盞，雖罰觥亦用新瓷爵。”雖然事后何良俊認(rèn)為范中方“勇于從善”[21]，但是當(dāng)時(shí)席間的情形是，賓客們?nèi)胂蠖紝?duì)宴會(huì)的簡(jiǎn)樸感到很驚訝，并且多多少少因?yàn)橛X(jué)得自己被怠慢了而有些不愉快?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)僅以個(gè)人微薄之力實(shí)在難與追求奢華、互相攀比的社會(huì)風(fēng)尚相抗衡，所以也只能無(wú)奈地感嘆“風(fēng)俗溺人，難于變也，尚矣?！盵22]

[1]顧起元.客座贅語(yǔ)[M].北京：中華書(shū)局，1997.

[2]王士性.廣志繹[M].北京：中華書(shū)局，1997：33.

[3]袁宏道.袁宏道集箋校[M].上海：上海古籍出版社，1981：431.

[4]薛剛.天爵堂文集筆余[M]//明史研究論叢:第五輯.南京：江蘇古籍出版社，1991：338.

[5]許次紓.茶疏[M]//四庫(kù)全書(shū)存目叢書(shū)·子部:第79冊(cè).臺(tái)灣：成文出版有限公司，1983：780.

[6]蘭陵笑笑生.金瓶梅詞話[M].梅節(jié)，校訂.陳詔，黃霖，注釋.香港：梅夢(mèng)館，1993.

[7]王锜.寓圃雜記[M].北京：中華書(shū)局，1984：76.

[8]無(wú)名氏.居家必用事類(lèi)全集·己集[M].北京：書(shū)目文獻(xiàn)出版社，1988：222.

[9]吳龍輝.煮泉小品[M].北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1993：144.

[10]無(wú)名氏.飲食起居編[M].上海：上海古籍出版社，1993：45.

[11]張萱.疑耀[M]//叢書(shū)集成初編：第340冊(cè).北京：中華書(shū)局，1936：53.

[12]鄭仲夔.玉塵新譚·偶記卷3[M]//四部禁毀書(shū)叢刊·子部：第38冊(cè).北京：北京出版社，1998：101.

[13]徐珂.清稗類(lèi)鈔：第13冊(cè)[M].北京：中華書(shū)局，1986：6320.

[14]吳龍輝.煮泉小品[M].北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1993：144.

[15]高濂.飲饌服食箋[M].成都：巴蜀書(shū)社，1985：12.

[16]田汝成.西湖游覽志余[M].上海：上海古籍出版社，1998：299.

[17]張岱.陶庵夢(mèng)憶[M].南京：江蘇古籍出版社，2000：137.

[18]張岱.西湖尋夢(mèng)[M].南京：江蘇古籍出版社，2000：33.

[19]墨憨齋主人.十二笑[M].杭州：浙江古籍出版社，1993：16.

[20]凌濛初.拍案驚奇[M].上海：上海古籍出版社，1985：245.

[21]何良俊.四友齋叢說(shuō)[M].北京：中華書(shū)局，1959：150.

[22]朗瑛.七修類(lèi)稿[M].北京：文化藝術(shù)出版社，1998：255.

The Custom of Drinking Tea in the Later Period of the Ming Dynasty —An Analysis Based on Novels in the Same Period

Huang Yilan

People liked drinking tea in the later period of Ming Dynasty with the increasing of living standard. There were many descriptions of this custom in novels of that time. Through the combing of these contents, it is found out that this custom reflected a rich and luxurious daily eating life which was different from the frugal and thrifty life in the early period of the Ming Dynasty. Many men of insight were very worried about it and tried to advocate a thrifty life. But such kind of advocacy brought unremarkable results.

tea; novels in the later period of the Ming Dynasty; daily life; luxury

黃一斕，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)新聞學(xué)院副教授。

I207.419

A

10.3969/j.issn.2095-042X.2017.01.011

2016-11-01；責(zé)任編輯:陳鴻)