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      德國的豬腳、香腸與啤酒

      2017-03-24 21:12:41
      新青年 2017年3期
      關(guān)鍵詞:豬腳煙熏咖喱

      眾所周知德國人愛吃豬腳、香腸和啤酒,而且花樣繁多,但到底有多少種品種,小編帶大家領(lǐng)略地道的德國美食。

      大名鼎鼎的德國豬腳,選用脂肪較厚的豬后小腿,炭烤豬腳,一般會佐以葛縷子及大蒜一起浸泡或預先煮過,再烤到表皮酥脆??局坪蟮呢i腳皮香肉厚,脆而不干的外皮最具嚼勁。

      煙熏豬腳,將豬腳煮熟后,以木炭煙熏的方式,借著木炭的香氣完全封在豬腳里。但烹調(diào)方式費時費力,除了要十多種香料外,還要以木屑和木炭煙熏,煙熏完成后,切成薄片享用。

      德國北部流行水煮豬腳,加入酸菜和各式香料一起熬煮,翻動幾次等到爛熟后享用。典型的水煮豬腳一定配上酸菜、土豆泥和馬鈴薯,吃法是將這四樣沾上芥末醬后同時入口。

      著名的德國香腸,其種類繁多,幾乎各地區(qū)都有自己的代表性香腸,而且尺寸大小、顏色深淺、味道咸淡各有不同。估計德國香腸多達1500種,其中僅水煮小香腸就有780多種。

      巴伐利亞白香腸由剁碎的小牛肉和煙豬肉制成,調(diào)味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥。吃白腸最為特別的地方要先去掉腸衣,再搭配甜味芥末醬。

      德國碎肉香腸由豬肉和牛肉制成,在德國,碎肉香腸伴德國酸菜、薯泥和烤洋蔥食用,切碎的香腸也可以加辣或德國甜芥末和番茄醬。

      咖喱腸是切碎的香腸加番茄醬和許多咖喱粉,或加由咖喱和其它香料制的醬,味道濃郁,咖喱腸也是德國常見的快餐食品。

      德國下午茶香腸,人們喜愛將香腸切片夾三明治吃。香腸是由兩份未加工的豬肉并一份煙肉剁碎,用山毛櫸木熏制后,將肉塞進腸衣,然后放七到十天使香腸成熟。

      法蘭克福腸由豬肉制成,起源于法蘭克福,因而得名。法蘭克福腸后傳到美國,就演變成美國人的熱狗?,F(xiàn)在,法蘭克福腸也通常會以熱狗的方式食用,因此在德國有熱狗腸之稱。

      德國的重磅飲品德國啤酒,德國人非常愛喝啤酒,其被分為20多個種類、1500多個品種,由于釀酒配方的多樣性,因此種類繁多,啤酒配香腸、豬手是最經(jīng)典搭配。

      大致上,德國啤酒可以分為白啤酒、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和無酒精啤酒六大類。德國北方人喜歡飲熟啤酒,南方人偏愛小麥啤酒、淡啤酒、黑啤酒和無苦味的啤酒。

      白啤酒,也叫小麥啤酒,液體較濃厚,口味不太苦,口感潤滑,著名的品種有巴伐利亞白啤酒、柏林白啤酒和萊比錫白啤酒等等。

      清啤酒,主要流行于北德地區(qū),品質(zhì)清冽,呈透明的淺黃色,是德國啤酒中苦味最重的一種,糖分含量少。

      黑啤酒,出自杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。顏色相當深,有著淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦,還稍帶甜味。

      科什啤酒是科隆的特產(chǎn),現(xiàn)在已經(jīng)流傳到德國各地??剖财【频木瀑|(zhì)非常清淡,顏色比清啤酒還要淺,苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細長玻璃杯。

      出口啤酒是專門供出口的德國啤酒,它的酒精含量比清啤酒高些,但苦味較少,總的口味比較清淡,在國際上很受歡迎。

      無酒精啤酒,其口味和清啤酒差不多,只是不含酒精,最適宜駕駛車輛的人飲用。

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