武平綠茶史考及優(yōu)質(zhì)成因探討

鐘德民，戈佩貞，吳在田

（1.武平縣農(nóng)業(yè)局，福建 武平 364300； 2. 寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福州 350003；3. 福建省茶葉公司，福建 福州 350003）

武平綠茶史考及優(yōu)質(zhì)成因探討

鐘德民1，戈佩貞2，吳在田3

（1.武平縣農(nóng)業(yè)局，福建 武平 364300； 2. 寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福州 350003；3. 福建省茶葉公司，福建 福州 350003）

武平綠茶是福建省的名優(yōu)茶，其得天獨(dú)厚的生態(tài)地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶樹品種及適宜的加工工藝等，形成了一系列色、香、味俱佳，品質(zhì)特征獨(dú)特的名、特、優(yōu)茶葉產(chǎn)品。本文簡(jiǎn)單介紹了武平綠茶的歷史溯源、傳播與發(fā)展及品質(zhì)特征與分類，探討了武平綠茶品質(zhì)優(yōu)異的成因，提出了進(jìn)一步發(fā)展武平綠茶的措施及建議。

武平綠茶；茶史；品質(zhì)特征；優(yōu)質(zhì)成因；發(fā)展

綠茶是歷史上最早出現(xiàn)的茶類，在我國(guó)乃至世界消費(fèi)量大，保健及藥用功能卓著。福建為我國(guó)綠茶主產(chǎn)省份之一，其中寧德等地的天山綠茶是烘青，南安石亭綠、龍巖斜背茶、武平綠茶等則屬于炒青，武平綠茶因近年來進(jìn)行技術(shù)革新而成為名優(yōu)品牌綠茶。自1983～2015年，武平綠茶連年榮獲國(guó)家和省級(jí)名茶評(píng)比獎(jiǎng)項(xiàng)；2016年第八屆“中綠杯”中國(guó)名優(yōu)綠茶評(píng)比，武平綠茶奪冠8金、13銀；在2016年海峽兩岸茶博會(huì)茶王賽評(píng)比中，武平綠茶又獲得4個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，因此被推薦為《中國(guó)十大綠茶公共品牌》之一，是中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)和馳名商標(biāo)品牌。

1 武平綠茶歷史溯源、傳播與發(fā)展

據(jù)《武平縣志》記載：“武平茶產(chǎn)制始于東漢末年（約公元200年）?！惫糯瞬杉吧柩咳~曬干可認(rèn)為是白茶加工工藝（萎凋、干燥）出現(xiàn)的萌芽期，同樣可以看做是綠茶加工工藝（攤青、蒸青、炒干或烘干）的雛形階段。直至唐宋年代，武平已飲茶成風(fēng)，由早期蒸青茶餅改為炒青綠茶，見唐代詩(shī)人劉禹錫的《西山芷若試茶歌》中言道“斯須炒成滿室香”可為佐證。到12世紀(jì)的明代，明太祖朱元璋下詔“廢龍團(tuán)興散茶”，至此武平炒青技術(shù)已較為成熟，始被納為貢品，到清代提升為特貢，此時(shí)武平茶也迅速向周圍地帶傳播，并在潮州、贛州、梅州等地相繼出現(xiàn)了許多歷史名茶，如“禾平茶”“高埔茶”“蕉礤茶”“出米巖茶”等。如上所述，武平茶至今約有1800多年的歷史。

盡管歷史久遠(yuǎn)，因地處偏僻山區(qū)，長(zhǎng)期以來也只作為自用或貢品，未能達(dá)到商品化。到民國(guó)時(shí)期戰(zhàn)事頻繁，茶山荒蕪失管，產(chǎn)業(yè)一度陷于困境。直至新中國(guó)誕生才開始恢復(fù)生產(chǎn)，但仍停留在移栽野生茶樹，或采集茶籽直播繁殖，純手工制茶階段。直至改革開放，武平茶才走向市場(chǎng)化、規(guī)?；?，步入科技興茶之路。

目前，武平茶種植面積約3666.7 hm2，據(jù)2016年統(tǒng)計(jì)年產(chǎn)干茶4032 t，產(chǎn)值超過2.5億元。主產(chǎn)武平綠茶，主銷港、澳、閩、粵、浙及國(guó)內(nèi)各大城市如京、津、滬、濟(jì)南等地，少量轉(zhuǎn)銷新加坡、加拿大等國(guó)外市場(chǎng)。

2 武平綠茶品質(zhì)特征和分類

武平綠茶是我省炒青綠茶的代表，也被譽(yù)為福建茶之精品，其主要的品質(zhì)特征：外形緊結(jié)勻整、色澤銀灰潤(rùn)綠；內(nèi)質(zhì)香高持久、耐沖泡，具有板栗香、豆香或花香；湯色黃綠明亮，滋味濃醇爽口，葉底嫩綠明亮。其成品茶主要有四大類別：即條形的梁野炒綠、珠形的梁野翠珠、扁形的梁野翠芽和螺形的梁野雪螺。上述各類別因制作工藝、鮮葉原料、茶樹品種等不同而各具品質(zhì)特色。

3 武平綠茶優(yōu)質(zhì)成因探討

3.1 源于茶樹品種

當(dāng)代農(nóng)業(yè)科學(xué)在探討生物體內(nèi)的潛力時(shí)，認(rèn)為品種對(duì)生物體品質(zhì)影響最為深刻穩(wěn)定，是其他任何因素不可取代，武平綠茶優(yōu)質(zhì)首先也是來自于品種。武平目前所主栽的茶樹品種均屬于國(guó)家級(jí)良種和省級(jí)良種，主要為特早芽種福云6號(hào)、烏牛早，早芽種福鼎大毫、福安大白、福云7號(hào)、金觀音、龍井43，中芽種梅占和鄂茶1號(hào)等。以特早芽和早芽種為主，適當(dāng)搭配中芽種?？梢?，優(yōu)良的茶樹品種和合理的搭配栽培，為武平綠茶優(yōu)質(zhì)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

3.2 源于生態(tài)環(huán)境

福建地理位置介于東經(jīng)115°51''～120°43''、北緯23°33''～28°19''之間，較接近于我國(guó)茶樹原產(chǎn)地中心的云貴高原。省內(nèi)有武夷山脈、戴云山脈縱貫全省。武平地處武夷山脈的最南端，位于閩、粵、贛三省交界（東經(jīng)115°51''～116°23''，北緯24°48''～25°30''之間），境內(nèi)分布大量野生變異性茶樹群落，根據(jù)茶葉專家莊晚芳教授的《茶樹原產(chǎn)于我國(guó)何處》，認(rèn)為茶樹起源有連續(xù)分布與隔離分布之說。鑒于福建省境內(nèi)野生變異性茶樹之多，這些地區(qū)可列為我國(guó)茶樹原產(chǎn)地中心連續(xù)分布的演化區(qū)域。

武平地處我國(guó)茶樹原產(chǎn)地中心的演化區(qū)域，具有十分宜茶的生態(tài)環(huán)境。境內(nèi)河谷盆地與山地丘陵相互交錯(cuò)，海拔高度自150～1538 m；丘陵起伏、溝壑縱橫，大小河流呈放射狀流向長(zhǎng)江、珠江、贛江三大水系；水資源豐富、林木茂密、水熱資源豐富。年活動(dòng)積溫4500℃～4948.5℃，年均氣溫17℃～19.6℃，年降雨1500～1900 mm，年相對(duì)濕度80%～90%；植被繁茂，多常綠闊葉林木，森林覆蓋率達(dá)79.7%，群峰迭翠，古樹參天，遮光蔽日，云霧繚繞，多漫射光；土壤為礫巖、頁巖、紅砂巖等母質(zhì)分化的紅壤、黃壤或棕壤等質(zhì)地的砂質(zhì)壤土，有機(jī)質(zhì)含量4.6%以上，PH值4.5～6.5，適合種茶和優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成。

3.3 源于農(nóng)藝技術(shù)

良種配良法。目前，武平茶葉產(chǎn)區(qū)配合春、夏、秋茶采摘，分別在春后、夏后、秋后各進(jìn)行輕剪一次，以追肥和輕剪的措施促進(jìn)次輪新梢萌發(fā)生育。當(dāng)前武平茶葉采摘三季，其中春季自3月初至4月底，夏暑茶自5月中旬至7月下旬，秋茶自8月中旬至10月上旬；春茶占全年產(chǎn)量的45%，夏暑茶和秋茶分別占25%和30%。武平綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉和幼嫩對(duì)夾葉，其中梁野翠芽要求采摘單芽和少量一芽一、二葉。嫩采可提高水浸出物及其他內(nèi)含成分含量，從而提升茶葉品質(zhì)。

3.4 源于制茶工藝

武平綠茶制作在傳統(tǒng)炒青工藝基礎(chǔ)上有所改革創(chuàng)新。此外，當(dāng)?shù)仵r葉在殺青前均進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偡?，水浸出物含量增加，氨基酸轉(zhuǎn)化成香氣物質(zhì)，茶多酚含量適當(dāng)減少，苦澀味降低等，有效促進(jìn)了茶葉品質(zhì)的提高。此外，武平綠茶經(jīng)過制作工藝革新后，創(chuàng)制出了梁野炒綠、梁野翠芽、梁野雪螺和梁野翠珠，充分發(fā)揮出了武平綠茶的資源特色，體現(xiàn)出武平綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)。

4 建議

4.1 科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力

建議在目前實(shí)現(xiàn)機(jī)械化制茶基礎(chǔ)上，進(jìn)一步應(yīng)用“空調(diào)技術(shù)”模擬出制茶所需要的自然環(huán)境：即利用空調(diào)機(jī)、除濕機(jī)、通風(fēng)換氣機(jī)等對(duì)制茶所要求的溫濕度及空氣質(zhì)量取得控制權(quán)，并進(jìn)一步利用現(xiàn)代化電子技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，進(jìn)一步促進(jìn)品質(zhì)的優(yōu)化。

4.2 重視品牌建設(shè)，進(jìn)一步提高武平綠茶知名度

借鑒“招商引資”等模式加大武平綠茶的對(duì)外宣傳力度，對(duì)內(nèi)實(shí)施扶持企業(yè)發(fā)展的各項(xiàng)政策，培養(yǎng)實(shí)力雄厚的龍頭茶企，加強(qiáng)武平綠茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)和馳名商標(biāo)的許可使用及規(guī)范管理，多渠道提高武平綠茶的知名度，推進(jìn)品牌建設(shè)。

4.3 進(jìn)一步拓展武平綠茶的營(yíng)銷市場(chǎng)

目前武平境內(nèi)生產(chǎn)加工茶企40多家（其中有食品SC認(rèn)證的12家），各取營(yíng)銷線路。而開拓市場(chǎng)、擴(kuò)大銷路是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)，建議今后全縣茶葉企業(yè)抱團(tuán)營(yíng)銷、組團(tuán)推介到國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外市場(chǎng)。

4.4 調(diào)整武平綠茶茶樹品種結(jié)構(gòu)

為了發(fā)揮武平綠茶不同品種產(chǎn)品的不同品質(zhì)風(fēng)格，也為穩(wěn)定增加優(yōu)質(zhì)綠茶春茶產(chǎn)量和適當(dāng)調(diào)節(jié)制茶洪峰。建議將產(chǎn)區(qū)茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整為特早芽種、早芽種、中芽種的種植面積比例為4∶3∶3或3∶4∶3，引進(jìn)一些特早芽種如早春毫、早逢春、春波綠、霞浦元宵茶等與早芽種黃棪等，另繼續(xù)擴(kuò)展現(xiàn)有主栽品種如特早芽種烏牛早、早芽種福鼎大毫、龍井43和中芽種梅占、鄂茶1號(hào)等品種的種植面積。配合品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，進(jìn)行樹齡結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)30年樹齡以上的福云6號(hào)、7號(hào)等，采取重修剪或重新定植新品種等措施，進(jìn)一步優(yōu)化提升。

4.5 改進(jìn)目前武平綠茶的采摘制度

縱觀全國(guó)各地名優(yōu)綠茶生產(chǎn)，如碧螺春、西湖龍井、六安瓜片、南京雨花茶等都是全年只采春茶。而武平綠茶每年春、夏、秋三季采摘，自3月上旬至10月中旬。為提升武平綠茶的整體品質(zhì)，建議將目前的采摘制度改為多采春茶，不采或少采夏秋茶，充分保證春茶產(chǎn)量不低于全年產(chǎn)量的70%～80%。

The History and Formation of Quality of Wuping Green Tea

ZHONG De-min，GE Pei-zhen，WU Zai-tian

（1.Wuping Agricultural Bureau, Wupin 364300, China；2.Ningde Vocational School, Ningde 350003, China；3 Fujian Tea Company, Fuzhou 350003, China）

Wuping green tea is famous tea in Fujian Province, its unique ecological and geographical environment and high quality tea varieties, suitable processing technology, formed a series of color, fragrance, taste and taste, unique characteristics of the unique characteristics, special, excellent Tea products. This paper brief y introduces the historical origin, transmission and development of Wuping green tea and its quality characteristics and classification, discusses the causes of the excellent quality of Wuping green tea, and puts forward the measures and suggestions for the further development of Wuping green tea.

Wuping Green Tea, Tea history, Quality features, Formation of quality, Development

S571.1

A

1009-525X（2017）02-58-60

2017-05-23

2017-05-27

鐘德民（1966-），男，福建武平人，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事茶葉技術(shù)推廣工作。