巧婦大管家

如何挑選新鮮花甲

要想煮出味道鮮美的花甲芥菜湯，那么買到新鮮的花甲是必需的，否則煮出的湯味道可能是不夠鮮甜甚至變味。

買花甲最好是到大的海鮮市場挑選。首選觀察水里的花甲，在沒人動水的情況下，鮮活的花甲會伸出觸須，如果用手去碰下，它就立馬縮回去。死的花甲是緊閉著貝殼的，或者是伸出了觸須但是縮不回去，顏色也發(fā)白。

在挑選的過程中，有的鮮活花甲可能把觸須縮了回去，讓你難以分辨優(yōu)劣，所以先挑伸出觸須的鮮活花甲。

燉肉燴菜炒菜后放鹽

一些有烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的長輩都知道“做菜應(yīng)該后放鹽”，其實(shí)不無道理。有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。如烹制牛肉燉土豆時，如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導(dǎo)致無法充分入味，肉質(zhì)粗硬。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時加鹽，能使肉質(zhì)軟熟，味道鮮香。

另外，做湯時最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。

花式妙切水果法

【芒果】從中間切開，留出核的那一層。用薄玻璃杯口把芒果肉刮下來，就可以得到一整塊果肉。

【石榴】用刀在石榴中間橫向切開石榴皮、劃一圈，用手朝兩個不同方向把石榴擰成兩半。把緊貼在一起的石榴粒兒掰松，拿勺子敲敲，讓它們到碗里來，很簡單。

【橙子】用刀在橙子中間橫向切開橙子皮、劃一圈，再用手指伸進(jìn)去松一松，掏一掏，半個橙子的皮就完整剝下來了。

茶葉入菜吃出“小清新”

茶葉入菜，一般有四種方式：一是將新鮮茶葉直接入肴，二是將茶湯入肴，三是將茶葉磨成粉入肴，四是用茶葉的香氣熏制食品。

下面，教大家制作幾道簡單好吃的茶葉菜肴。

1.龍井蝦仁

原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。

做法：

將蝦去殼，洗凈蝦肉、瀝干，放在碗內(nèi)加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干淀粉拌和上漿；

取茶杯一個，放入茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；

炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油；

炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

2.茶香牛肉

原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許，油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。

做法：

牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時后倒出洗凈；

油鍋內(nèi)放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，改小火燜燒約1.5小時，換開大火收濃汁即可。

放入茶葉不僅芳香，可用去腥味，而且牛肉很快軟爛、味道鮮美。

3.樟茶鴨

原料：肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、腌肉料適量。

做法：

肥母鴨處理干凈后，用鹽及腌肉料腌漬8小時，放入熏爐；

將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出，上籠蒸2小時，出籠晾涼；

熟油燒熱，放入熏鴨，炸至鴨皮酥香。

4.綠茶番茄湯

原料：綠茶2克，番茄150克，鹽少許。

做法：

番茄洗凈去皮，搗碎，并和綠茶混合置于湯碗內(nèi)，然后立即沖入沸水，加少許鹽即可食用。

蒸飯常犯3個錯

1、米淘很多遍

很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養(yǎng)素流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭又逑?～2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。

2、不注意加水量

不少人蒸米飯時不注意加水量，導(dǎo)致做出來的米飯要么太軟要么太硬。為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2～1.4，一般水高出米2～4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

3、蒸好馬上揭鍋

正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，還不容易粘鍋。

健康你我他

父母均有高血壓兒女該怎么預(yù)防

父母有高血壓，說明你有家族性高血壓病史，只能說你有遺傳的可能性，會有發(fā)生原發(fā)性高血壓的風(fēng)險。假如你父親是在55歲前或你母親在65歲前得的高血壓，說明你有早發(fā)家族性心血管疾病史，這樣你患病的概率可能會增加。

但是，你個人的其他因素，如是否肥胖、吸煙等，都影響到你患高血壓的概率。所以，父母有高血壓只是一方面而已，預(yù)防還得從自身做起。關(guān)于預(yù)防，由于年齡、家庭背景是無法改變的，你只能從能改變的做起，而且必須從現(xiàn)在長期堅(jiān)持做起。

戒煙、控制體重、適量運(yùn)動、保持心態(tài)平和、低鹽低脂飲食、多食含鉀豐富的水果與蔬菜等等，這些健康的生活方式應(yīng)該貫穿我們的生活。

此外，就是常規(guī)體檢，及早發(fā)現(xiàn)疾病，及早控制與治療，將可能的不良影響降到最低。

養(yǎng)生小驗(yàn)方4則

1.花椒葉水泡腳治腳跟痛：將鮮花椒葉用水煮沸，趁熱泡腳，連泡幾天，每次半小時，很快痊愈。

2.綠豆退燒治感冒：可先煮綠豆，煮爛后再加姜絲和可樂，趁熱喝下即可。

3.香蕉冰糖合蒸止咳：香蕉3根，冰糖5克，裝入碗內(nèi)上鍋，文火蒸15分鐘食用。

4.桔皮水洗臉潤膚：用開水浸泡幾片桔皮，待溫度適宜后，用桔皮水洗臉，能潤膚。

情緒不好補(bǔ)補(bǔ)維生素

脾氣暴躁——缺維生素B1。維生素B1被稱為精神性維生素，它對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有一定影響。如果人體缺乏維生素B1，就可能會變得脾氣暴躁、喜怒無常。

困倦急躁——缺維生素B6。維生素B6參與色氨酸、糖和雌激素代謝，它對女性的作用尤為明顯，如果攝入不足，就容易情緒激動、困倦和急躁。想要改善，那就多吃點(diǎn)谷物和蔬菜吧，譬如大豆、花生、甘藍(lán)菜等。同時，千萬別怕吃肉會破壞你的身材，因?yàn)檠蛉?、牛肉、豬肉都是天然的維生素B6補(bǔ)充劑。

反應(yīng)遲鈍——缺維生素B12。維生素B12負(fù)責(zé)核酸和氨基酸代謝，同時也管理著人體神經(jīng)系統(tǒng)的完整性。一旦缺乏，可能會讓你覺得腦子木，甚至有點(diǎn)反應(yīng)遲鈍。

抑郁不安——缺維生素C。維生素C具有提高機(jī)體免疫能力、緩解緊張情緒的作用。

心情低落——缺維生素D。維生素D在預(yù)防骨質(zhì)疏松、多種癌癥和自身免疫疾病方面非常重要。不過研究顯示，它還能減輕季節(jié)性抑郁，若缺乏維生素D或葉酸，則可能造成焦慮、緊張、心情低落等狀況。

當(dāng)然，情緒不好的原因有很多，并非每個人都是因?yàn)槿狈S生素，需經(jīng)由醫(yī)師進(jìn)一步診斷。但是，我們?nèi)粘ｏ嬍骋⒁鉅I養(yǎng)的均衡攝取，不要因喜好或減肥而偏食。同時，為了減少維生素流失，最好不要過度烹飪。

茶不能代替白開水

日常生活中，很多人不喜歡喝淡而無味的白開水，就拿茶當(dāng)水喝，這樣健康嗎？

茶里面含很多化學(xué)成分，有刺激神經(jīng)的作用，如茶堿，有提神的效果，喝多了會導(dǎo)致機(jī)體長期處于興奮狀態(tài)引起失眠癥。茶葉中的鉛在泡茶時僅有部分可以溶出，過量沖泡會使鉛浸出率大大增加。茶葉成分中還富含草酸，長期喝茶而不喝水的話，有形成尿路結(jié)石的危險。

茶葉中的氟，在適宜攝入量范圍內(nèi)對人體是有益的微量元素，有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可加速骨骼生長，具有維護(hù)骨骼健康、防齲齒等保健作用，但過量攝入則可能導(dǎo)致氟中毒。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人每天應(yīng)攝取氟1.5～3毫克。以茶葉實(shí)際氟含量最高值、泡水時茶葉中氟的浸出率計(jì)算，每天可飲茶30～60克（袋裝茶每袋約為2克）?？紤]到從其他食物和水中會攝取的氟，每天喝茶15～30克不會造成氟過量。所以，每天喝茶量最好在5～15克，沖泡3次左右是適宜的。

茶不能代替水的攝入，每天喝4杯茶、4杯水較為合適。

這5種食物有助于消炎

當(dāng)咽喉、嘴角發(fā)炎，有多少人的第一反應(yīng)是“快吃些消炎藥”？其實(shí)，有一些食物能降低我們體內(nèi)的慢性炎癥反應(yīng)。

1、魚類：歐米伽3脂肪酸可抑制炎癥，三文魚、沙丁魚、鱈魚等富含此類物質(zhì)。有慢性炎癥的人，平時可適當(dāng)吃一些。

2、粗糧：全谷物食品和未經(jīng)過精加工的粗糧，消化速度慢，能防止血糖驟升，有助控制炎癥。全谷物包括小米、糙米等。一些優(yōu)質(zhì)豆類，如紅小豆、綠豆、豌豆等，富含B族維生素、鎂、鉀和可溶性膳食纖維，升糖指數(shù)低，有益抗炎。

3、果蔬：所有綠葉菜都富含鎂元素，有利于緩解炎癥。蘋果、柑橘、葡萄及深綠色葉菜中富含多酚類物質(zhì)，胡蘿卜、南瓜等黃橙色食物中富含類胡蘿卜素，這兩種物質(zhì)都有利于降低炎癥反應(yīng)。建議每天攝入蔬菜300～500克、水果200～350克。

4、茶：白茶、綠茶、烏龍茶等茶葉中富含兒茶素，具有抗氧化和消炎功效。

5、一些調(diào)味品：生姜、大蒜、辣椒、肉桂等配料中含有大量天然抗炎物質(zhì)，如姜黃素，可以在做菜時適當(dāng)放一些。

新知樂活

跟偶像交往的概率如小行星撞地球

根據(jù)日本18～30歲婚戀適齡人口中偶像與普通大眾的人口比例得出的數(shù)據(jù)看，和自己偶像交往的概率只有0.0443%。如果這個概率基數(shù)放到中國，結(jié)果可想而知——概率小得不亞于小行星撞地球——讓我們抱頭痛哭一下吧。

吃母乳的女孩更健康

阿根廷兒童醫(yī)學(xué)專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：同樣是母乳喂養(yǎng)，在抵御呼吸系統(tǒng)感染方面，女嬰得到的益處比男嬰更多。出生時體重低于1500克，屬于易患呼吸系統(tǒng)疾病的嬰兒，首次患病時，人工喂養(yǎng)的女嬰中有50%不得不入院治療，而母乳喂養(yǎng)的女嬰中，需要入院治療的僅有7%。

多吃植物蛋白能延壽

研究發(fā)現(xiàn)，多攝入植物來源的蛋白質(zhì)會降低死亡率，而大量攝入動物來源的蛋白質(zhì)，會少量提升死亡率。

研究還指出，動物蛋白與死亡風(fēng)險的相關(guān)性，主要適用于加工和未加工的紅肉，其中包括牛肉和豬肉制品。同時，這也與食用者的生活方式有關(guān)。如果參試者有一種或一種以上不健康生活方式，這種相關(guān)性更明顯，如肥胖、體重偏輕、飲酒過度、有吸煙史或缺乏體力活動。

建議人們考慮食用更多的植物蛋白，而非動物蛋白；如選擇動物蛋白，則以魚、雞肉更佳。

1/3老人臨終前被過度治療

澳大利亞一項(xiàng)研究報告顯示，約1/3的老人在離世前6個月接受過“毫無意義”的過度治療。這些過度治療在很大程度上并非患者所愿，而是醫(yī)院或患者家屬強(qiáng)加給患者的?；颊咴谏淖詈髸r光里往往失去自理和表達(dá)能力，所以只能聽從安排。

該研究團(tuán)隊(duì)反對給予臨終老人過度治療，認(rèn)為這樣做非但沒必要，而且對患者身體有害。因此，臨終老人能與家人和醫(yī)生就生死問題達(dá)成共識顯得尤為重要。

從彼此陌生到親密接觸平均需要6個月

這是個越來越容易與陌生人變得親密、也很容易與相愛的人變得疏離的時代。兩個人從相識到相愛是彼此認(rèn)識和探索的過程，太急不能享受到戀愛與交往的樂趣，太慢則會失去激情和新鮮感。

心理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在婚姻成功的夫妻或交往穩(wěn)定的情侶中，從相識到發(fā)展成親密關(guān)系的平均時間是6個月。

廚房越亂，吃得越多

研究人員讓一部分志愿者在整潔的環(huán)境中進(jìn)食，而另一部分則在臟亂不堪的環(huán)境中進(jìn)食。結(jié)果顯示，在攝入不健康食物的量上，身處雜亂環(huán)境者是身處整潔環(huán)境者的兩倍。

雜亂的環(huán)境會給人“既然周圍這么糟糕，我也要放縱一下”的心理暗示，因此在面對食物時，更可能失控。

女性愛擁抱，男性愛蜜語

一項(xiàng)研究顯示，充滿愛意的身體接觸對女性的健康更有益，伴侶的甜言蜜語則能讓男性更健康。研究人員將67名女性分3組接受壓力測試。第一組女性得到了伴侶10分鐘的言語鼓勵，第二組與伴侶沒有任何交流，第三組則接受了伴侶提供的頸部和肩部按摩。測試結(jié)果顯示，第三組女性在承受壓力后，心理負(fù)擔(dān)最少。

重要的人坐中間

在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員向參與者展示了5名申請實(shí)習(xí)工作的候選人照片，要求他們從中選出一位。結(jié)果，放在中間位置的人的照片被選中的概率要大大高于放在邊角位置的人。

人們在看一個集體的時候，總是下意識地認(rèn)為“重要的人坐在中間”，這種現(xiàn)象叫“中間位置”效應(yīng)。

148是你在社交網(wǎng)絡(luò)里真正能記住的朋友的數(shù)量

148是一個神奇的數(shù)字，被稱為“鄧巴數(shù)字”，由英國牛津大學(xué)的人類學(xué)家羅賓·鄧巴提出。該定律根據(jù)猿猴的智力與社交網(wǎng)絡(luò)推斷出：人類智力將允許人類擁有穩(wěn)定社交網(wǎng)絡(luò)的人數(shù)為148人。也就是說，就算朋友圈的好友數(shù)和微博、臉書、推特的粉絲數(shù)不斷上升，可你真正能記住的只有148人，這由你的大腦決定。

曬曬太陽，思維更敏捷

比利時一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，讓房間里多些陽光，不僅能使人打起精神，還能令人思維敏捷。

小區(qū)綠植多，女性更長壽

美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生活在綠色植物多的環(huán)境周圍，對降低疾病風(fēng)險和死亡率有重要作用，女性住在公園或者樹林附近，可降低12%的死亡風(fēng)險。

研究人員認(rèn)為，經(jīng)常去戶外活動、呼吸新鮮空氣和沒有噪聲污染這三大因素是減少死亡率的關(guān)鍵原因。綠色植物包圍的生活空間，不僅方便人們鍛煉身體，還能顯著改善心情。

編輯 尼尼威