□清 蘭

夏天飲食莫太“清淡”

□清 蘭

“夏天胃口不好，喜歡吃點(diǎn)清淡的瓜果蔬菜，肉類就不碰了”，身邊不少人都抱著這種想法，殊不知這是對(duì)“清淡飲食”的誤解，而且清淡得有點(diǎn)過頭了。

清淡飲食本來沒有錯(cuò)，只是有些人對(duì)它的理解不正確，清淡飲食并不是指只喝粥吃菜，不吃動(dòng)物性食物，而是指炒菜時(shí)少油少鹽，其實(shí)該有的肉還是要有，不吃肉不叫清淡飲食。

尤其是夏天，失水和體溫升高，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解加強(qiáng)，蛋白質(zhì)中的氮也可隨汗有所丟失，使得機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量增加，更應(yīng)注意補(bǔ)充。一個(gè)正常成年人，每天早上喝1杯牛奶吃1個(gè)雞蛋，一天的主食約五六兩，此外，每天二三兩肉也不能少，比如豆制品有1兩，動(dòng)物肉類食物（包括各種海產(chǎn)品）就得2兩左右，總之該有的蛋白質(zhì)的量得達(dá)到。

當(dāng)然，實(shí)在不想吃豬肉等肉類，可以選擇一些爽口且容易消化吸收的豆類、魚類和奶類等，比如適量飲用酸奶、牛奶，做點(diǎn)清蒸魚、燴豆腐、鹽水鴨等。另外，如果老人因上了年紀(jì)不愛吃肉，可選一些全配方營(yíng)養(yǎng)粉等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，提供身體必需的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雖然我們提倡成年人靠正常膳食補(bǔ)充能量及營(yíng)養(yǎng)素，但是對(duì)于一些老人來說，如果三餐很難做到均衡營(yíng)養(yǎng)，選擇適量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也是有必要的。

烹飪做菜時(shí)，要注意平衡油鹽。比如說做了一個(gè)紅燒魚就搭配一個(gè)涼拌青菜，紅燒魚里用的油多了，涼拌青菜里的油相對(duì)就要少些，以此來控制每日所用油鹽的量。