常吃豆豉防腦血栓、老癡

豆豉是人們餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品，素有“營(yíng)養(yǎng)豆”的美譽(yù)。豆豉營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。豆豉屬于發(fā)酵食品，更是老人的“長(zhǎng)壽豆”。老人常吃豆豉不僅有助于開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥的發(fā)生。

豆豉的制作方法是將所需量的黃豆或黑豆用清水淘凈，倒入鍋內(nèi)蒸或煮爛，濾去汁，裝入透氣容器中，用厚蓋布捂嚴(yán)，置于大約15℃的地方，發(fā)酵15天后取出，用涼開(kāi)水浸泡兩天后，再加入適量鹽和姜片繼續(xù)浸泡。其間每天用飯勺攪動(dòng)1次，15天后開(kāi)始食用，這時(shí)的豆豉呈稀糊豆粒狀，色質(zhì)棕黃，濃香味美。

（摘自《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》 文/郭旭光）