□趙 亮

千果之王說(shuō)板栗

□趙 亮

金桂飄香時(shí)節(jié)，大街上此起彼伏的糖炒板栗聲吸引著我們的心，也吸引著我們的胃。

維生素C含量超西紅柿

板栗也就是板栗，享有“千果之王”的美譽(yù)。板栗屬于堅(jiān)果類(lèi)，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物達(dá)到77%，與糧谷類(lèi)的75%相當(dāng)；鮮板栗淀粉含量也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為4%～5%，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。

板栗的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋(píng)果的十多倍！板栗所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達(dá)不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋(píng)果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號(hào)稱(chēng)富含鉀的蘋(píng)果還高4倍。

板栗中約含糖60%、淀粉26%、蛋白質(zhì)3.7%、脂肪2%，此外，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病。

板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血和消腫強(qiáng)心的功用，適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、淤血腫痛和筋骨疼痛等癥。

板栗還有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。板栗富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒(méi)有加入白糖，糖尿病患者也可適量品嘗它。

板栗宜在兩餐間吃

熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調(diào)理腸胃。

用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù)，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗(yàn)方。但板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把板栗當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重。新鮮板栗容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉板栗會(huì)引起中毒，所以，變質(zhì)的板栗不能吃。

“賣(mài)相”太好需警惕

想買(mǎi)到好板栗就要一看二捏三品嘗。

在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，外殼為褐、紫色、有光澤的，品質(zhì)較好；若外殼變色無(wú)光澤，則表明板栗品質(zhì)較差。挑選時(shí)用手捏一下板栗，顆粒堅(jiān)實(shí)、果肉豐滿的是好板栗，如果捏到空殼則表明果肉已干癟。這樣的板栗不能買(mǎi)。好的板栗果仁淡黃色、果肉細(xì)香味濃。

買(mǎi)糖炒板栗也需要看和嘗，炒好的板栗剝起來(lái)一點(diǎn)也不費(fèi)事，剝開(kāi)后板栗肉呈金黃色，吃起來(lái)味道又香又甜。但“賣(mài)相”太好的糖炒板栗，如果過(guò)了很久板栗外表依然油光锃亮，這可能在炒制的過(guò)程中添加了對(duì)身體有害的工業(yè)石蠟，這樣炒出來(lái)的板栗顏色鮮亮，銷(xiāo)路好。工業(yè)石蠟成分比較復(fù)雜，過(guò)多攝入會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的影響。因此在炒制板栗等食品中是禁止添加工業(yè)石蠟的。建議大家購(gòu)買(mǎi)糖炒板栗要選擇正規(guī)的有經(jīng)營(yíng)許可證的商家或有食品質(zhì)量標(biāo)識(shí)的袋裝糖炒板栗，切不能購(gòu)買(mǎi)街邊不法商販的糖炒板栗。

>>小貼士

板栗食療方

風(fēng)干板栗：用網(wǎng)袋將板栗懸掛風(fēng)干，每日吃15個(gè)生票子，吃時(shí)要細(xì)嚼慢咽?？芍卫夏昴I虧、腰腿酸軟。

板栗粥：取板栗 10個(gè)和大米適量，共煮成粥；也可將板栗風(fēng)干磨粉，粥成兌入，再加適量紅糖后食用，可補(bǔ)腎氣、強(qiáng)筋骨、治腰腿無(wú)力。

糖水板栗：取干板栗30個(gè)，加水煮熟，再放適量紅糖后食用，可治病人體虛、四肢酸軟、跌打損傷、淤血腫痛。