周春紅，唐瓔

1.周春紅 ,甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院；2.唐瓔，甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

前言

食品衛(wèi)生安全是人們關(guān)注的重中之重，而與之直接接觸的食品包裝產(chǎn)品是保證食品衛(wèi)生安全的前提。2017年國家衛(wèi)生部新實施了一系列食品接觸材料與制品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，有GB4806.1-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》[1]，GB4806.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品》[2]，GB4806.5-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品》[3],GB4806.7-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》[4]，GB4806.8-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙與紙板材料及制品》[5]等。新標(biāo)準(zhǔn)借鑒歐盟等發(fā)達(dá)國家食品包裝產(chǎn)品法規(guī)，引入食品模擬物、總遷移量、特定遷移量、殘留量等概念，規(guī)定總遷移限量、特定遷移限量、特定遷移總量限量、最大殘留量等限量值[1]，完善我國食品接觸用包裝產(chǎn)品衛(wèi)生安全國家標(biāo)準(zhǔn)。但是在具體實施中，新標(biāo)準(zhǔn)還存一些疏漏文中進(jìn)行研究和探討。

1 標(biāo)準(zhǔn)中存在的疏漏

1.1 標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求檢驗項目設(shè)置重復(fù)

2017年新實施的一系列國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，有些標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求項目重復(fù)。例如GB4806.8-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙與紙板材料及制品》進(jìn)行與食品接觸用紙杯產(chǎn)品中的重金屬項目檢驗時，標(biāo)準(zhǔn)分別規(guī)定了比色法（僅適用于預(yù)期接觸水性食品或表面有游離水食品的成品紙和紙板材料及制品）和原子熒光方法，紙杯產(chǎn)品這兩種方法都要求進(jìn)行，并規(guī)定不同的限量值[5]。比色法規(guī)定的限量值比原子熒光規(guī)定的限量值低。如表1，兩者都是檢測與食品接觸用紙與紙板中重金屬鉛的含量，所用的方法不同，原子熒光法檢測先對樣品進(jìn)行灰化處理，再進(jìn)行檢測，儀器檢出限為0.001mg/kg：而比色法只是與標(biāo)準(zhǔn)溶液顯色后的顏色進(jìn)行比較，根據(jù)顏色的深淺表示濃度是大于或小于標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，沒有精確的數(shù)值。原子熒光檢測方法的數(shù)據(jù)更為準(zhǔn)確。如果在實際操作中，原子熒光檢測法檢測結(jié)果鉛含量大于1小于3.0，而比色法檢測結(jié)果做出樣品顯色后顏色深于鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液顏色，則根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，比色方法結(jié)果判定不合格，但是又符合原子熒光檢測方法標(biāo)準(zhǔn)要求，所以兩種檢測方法限量值要求不一致，有部分矛盾，并且兩項檢驗項目重復(fù)，延長檢驗工作的時間周期。被替代的GB11680-1998《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，鉛檢測方法用原子熒光法，沒有規(guī)定比色法進(jìn)行檢測，限量值為：≤5.0mg/kg。新標(biāo)準(zhǔn)中降低限量值，技術(shù)要求更為嚴(yán)格，但是重復(fù)設(shè)置檢驗項目，給檢驗工作帶來不便。

表1 同一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同鉛元素檢測方法限量值比較

1.2 標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求單位與檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)中單位不一致

新實施的一系列食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)中檢驗項目單位和技術(shù)要求中的單位不一致。例如GB 4806.7-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》中總遷移量的單位是mg/dm2[4],而方法標(biāo)準(zhǔn)GB31604.8-2016《食品接觸材料及制品 總遷移量的測定》[6]中6.1規(guī)定當(dāng)按實際使用情形計算試樣中總遷移量時，按照公式計算，實際使用情形的總遷移量單位是mg/L或mg/kg[6]，與技術(shù)要求中的單位不一致，不能進(jìn)行判定。并且GB4806.7-2016中高錳酸鉀消耗量單位是mg/kg[4]，方法標(biāo)準(zhǔn)GB31604.2-2016中分析結(jié)果表述[7]，按照試樣實際包裝的接觸體積或質(zhì)量進(jìn)行換算得到實際使用情形中高錳酸鉀消耗量，結(jié)果單位分別是：mg/kg、mg/L[7]。如果實際包裝物為液體，結(jié)果單位是mg/L,與技術(shù)要求單位不一致，不能進(jìn)行判定。

1.3 舊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)替代后檢驗項目減少

新標(biāo)準(zhǔn)替代舊標(biāo)準(zhǔn)后，產(chǎn)品依據(jù)的檢驗項目減少，而有些減少的檢驗項目是關(guān)乎食品安全衛(wèi)生的重要必須檢驗項目。例如GB/T 27590-2011《紙杯》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中[8]，脫色試驗指標(biāo)符合GB11680-1989《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[9]，而GB11680-1989被GB4806.8-2016《食品接觸用紙和紙板材料及制品》替代[5]。新標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定脫色試驗這項技術(shù)要求和檢測方法。與食品接觸用紙中做脫色檢驗的目的是為了檢測與食品接觸用紙的油墨印刷在使用過程中是否會脫色。如果印刷的油墨在使用過程中脫落，使用者可能會被動攝入脫落的油墨。油墨中含有苯類物質(zhì)，苯類物質(zhì)是一種致癌物，如果長期接觸攝取這類有害物質(zhì)，可能會危害人體健康。所以紙杯標(biāo)準(zhǔn)中脫色檢驗項目是關(guān)系到食品衛(wèi)生安全的必須檢驗項目，但是在新標(biāo)準(zhǔn)把這項檢驗刪去，紙杯產(chǎn)品的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)不能全面的保證紙杯產(chǎn)品的質(zhì)量安全，新標(biāo)準(zhǔn)中重要檢測項目存在疏漏。

GB18006.1-2009《塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》中大腸菌群和致病菌指標(biāo)符合GB14934標(biāo)準(zhǔn)要求[10]。2017年4月19日新實施的GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐飲具》中致病菌只規(guī)定了沙門氏菌的限量值[11]，而GB18006.1-2009中規(guī)定的沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌的檢驗方法[10]。導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中需要檢驗的食源性病原微生物檢測后沒有限量值進(jìn)行判定。塑料一次性餐飲具是直接與食品接觸的包裝產(chǎn)品，如果其中可能存在的病原微生物沒有進(jìn)行檢測，新實施的消毒餐（飲）具食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)減少致病菌項目限量值的設(shè)定，可能會導(dǎo)致消毒餐（飲）具產(chǎn)品中病原微生物檢驗不全面，影響使用者的身體健康。

1.4 檢驗方法中操作步驟缺少必要明確的描述

標(biāo)準(zhǔn)中準(zhǔn)確無分歧表述的分析方法是取得檢驗結(jié)果真實有效的決定因素。我國一次性餐（飲）具微生物標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法中缺少必要明確的描述。如GB 4789.15-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)》中5.3菌落計數(shù)規(guī)定“選取菌落數(shù)在10CFU～150CFU的平板，根據(jù)菌落形態(tài)分別計數(shù)霉菌和酵母[12]。這里沒有明確表述典型霉菌和酵母菌落形態(tài)分別是什么，并且沒有考慮到酵母菌落特有的假菌絲形態(tài)特征與霉菌菌落極為相似，如何區(qū)分兩種菌落形態(tài)，分別計數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)中對此沒有明確的表述會造成霉菌和酵母分別計數(shù)結(jié)果因檢驗人員能力差別產(chǎn)生誤差，致使檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確。

同樣在GB31604.1-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗通則》，6.2 殘留量篩查試驗中，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定當(dāng)測得的殘留量按照相應(yīng)換算方式折算出的遷移量小于特定遷移量時，可不再進(jìn)行特定遷移量的測定[13]。怎樣進(jìn)行殘留量換算成遷移量，標(biāo)準(zhǔn)中未做說明。

新實施的標(biāo)準(zhǔn)在實際檢驗過程中存在操作問題，如GB5009.156-2016《食品接觸材料及制品遷移試驗預(yù)處理方法通則》中規(guī)定了奶瓶蓋的浸泡方式即將瓶蓋全部浸入模擬物[14]，同類的瓶蓋也用此方法浸泡，但是在做啤酒瓶蓋時會無法換算到實際使用情形下的高錳酸鉀消耗量。因為瓶蓋中實際接觸食品部分只是瓶蓋中塑膠墊圈那部分，按照標(biāo)準(zhǔn)GB31604.2-2016中要求進(jìn)行換算，無法測量到瓶蓋中塑膠墊圈實際接觸的食品的質(zhì)量[7]。

2017年新實施的一系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對比以前的標(biāo)準(zhǔn)有很大的改進(jìn)，彌補(bǔ)了舊標(biāo)準(zhǔn)中疏漏的地方，借鑒國外與食品接觸用材料標(biāo)準(zhǔn)，在國家標(biāo)準(zhǔn)中引入總遷移量，特定遷移量等概念，使我國的標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，為我國與食品接觸用產(chǎn)品的進(jìn)出口提供便利，并且新標(biāo)準(zhǔn)還改進(jìn)了微生物限量值標(biāo)準(zhǔn)，使微生物標(biāo)準(zhǔn)限量值更為合理。但是新標(biāo)準(zhǔn)在具體操作會存在技術(shù)要求設(shè)置重復(fù)，技術(shù)要求單位與方法標(biāo)準(zhǔn)單位不一致，操作步驟不明確等現(xiàn)象，給實際檢驗帶來不便。標(biāo)準(zhǔn)在制定的過程中不僅要借鑒國外成熟標(biāo)準(zhǔn)，也要結(jié)合中國的實際，國內(nèi)有些專家可能并不熟悉或沒有實際演練過國外法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法。所以對新制定的標(biāo)準(zhǔn)中操作進(jìn)行實際演練，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。隨著檢驗技術(shù)的日趨完善，不斷有新的檢驗方法被應(yīng)用，建議定期對標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗方法進(jìn)行探討更新，以提高檢驗方法的可操作性，縮短檢驗時間。

參考文獻(xiàn)：

[1] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn).食品接觸材料及制品通用安全要求,4806.1-2016[S].

[2] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn). 陶瓷制品,GB 4806.4-2016[S].

[3] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn). 玻璃制品,GB 4806.5-2016[S].

[4] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn). 食品接觸用塑料材料及制品,GB 4806.7-2016[S].

[5] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) .食品接觸用紙制品,GB 4806.8-2016 [S].

[6] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn). 總遷移量的測定,GB 31604.8-2016[S].

[7] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) .高錳酸鉀消耗量的測定,GB 31604.2-2016[S].

[8] 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn). 紙杯,GB/T 27590-2011[S].

[9] 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn). 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),GB 11680-1989.[S].

[10] 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn). 塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求,GB 18006.1-2009[S].

[11] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn). 消毒餐（飲）具,GB 14934-2016 [S].

[12] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn). 霉菌和酵母菌計數(shù),GB 4789.15-2016[S].

[13] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn). 食品接觸材料及制品遷移試驗通則,GB 31604.1-2015[S].

[14] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn). 食品接觸材料及制品遷移試驗預(yù)處理方法通則,GB5009.156-2016[S].