何伯偉 徐丹彬 馬 蕾 吳邦仁 葉曉星

浙江省2016年食用菌產(chǎn)銷形勢分析

何伯偉1徐丹彬1馬 蕾1吳邦仁2葉曉星3

（1. 浙江省種植業(yè)管理局，浙江杭州 310020；2. 麗水市農(nóng)業(yè)局農(nóng)作站，浙江麗水 323000；3. 慶元縣食用菌管理局，浙江慶元 323800）

列舉相關(guān)數(shù)據(jù)分析2016年浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢、主要菇種產(chǎn)銷狀況和波動原因。總結(jié)通過推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化菇棚改造，培育慶元香菇小鎮(zhèn)，建成首家食用菌菌種質(zhì)量檢測單位等措施積極推進(jìn)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型升級；通過舉辦全省食用菌產(chǎn)業(yè)帶頭人知識更新（菌種生產(chǎn)）培訓(xùn)班，啟動“十三五”浙江省農(nóng)業(yè)新品種選育重大科技專項（食用菌），舉辦第二屆中國靈芝大會和第十屆慶元香菇文化節(jié)，召開桑黃資源開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化利用研討會等活動，增強(qiáng)品牌效應(yīng)。

浙江省；食用菌；產(chǎn)量；產(chǎn)銷形勢；效益

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢

1.1 食用菌生產(chǎn)出現(xiàn)“三減”

2016年浙江省食用菌生產(chǎn)的規(guī)模、總產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值表現(xiàn)為“三減”。據(jù)農(nóng)業(yè)部門產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，生產(chǎn)基地面積7.59萬畝（1畝≈667平方米，下同），同比上年8.83萬畝減14%；鮮菇總產(chǎn)量72.89萬噸，同比上年84.8萬噸減14%；農(nóng)業(yè)產(chǎn)值56.98億元，同比上年58.6億元減2.76%。其中，麗水市食用菌栽培總量5.79億袋（折算），同比減8.53%；食用菌鮮品總量45.89萬噸，同比減6.9%；總產(chǎn)值26.62億元，同比減1.05%；主導(dǎo)品種香菇栽培量3.66億袋，同比減7.49%，黑木耳栽培量1.52億袋，同比減10.50%。金華市食用菌生產(chǎn)發(fā)展穩(wěn)定，栽培量為1.09億袋，與上年持平；產(chǎn)量6.64萬噸，比上年增10.12%；產(chǎn)值6.64億元，比上年增3.59％。嘉興市、衢州市等產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)量和產(chǎn)值均大幅下降。

據(jù)杭州海關(guān)統(tǒng)計，2016年浙江省食用菌（干品）出口額4197萬美元，同比增11.19%。據(jù)麗水市商務(wù)局統(tǒng)計，全年香菇、黑木耳自營出口額2.71億元，同比減少0.33%，其中香菇出口2.12億元，同比減少5.31%，黑木耳出口0.59億元，同比增加22.82%。磐安縣全年鮮菇出口8 290噸，出口額3 436萬美元，同比減少11%，但仍位居全國出口前列；菌棒出口則成為食用菌出口新亮點(diǎn)，據(jù)統(tǒng)計，磐安全縣出口菌棒530萬袋，產(chǎn)值達(dá)4 200多萬元，同比增長23%。

生產(chǎn)下降的主要原因：一是集約化、工廠化生產(chǎn)方式發(fā)展較快，傳統(tǒng)栽培方式逐步淘汰，各地提升改造標(biāo)準(zhǔn)菇棚建設(shè)力度加大，拆除老舊菇棚較多，散小戶種植大幅度減少；二是種菇效益不高，主要食用菌產(chǎn)品市場價格仍然較低，市場銷售不暢，影響生產(chǎn)積極性；三是連作障礙影響，黑木耳等爛棒率有所增加，影響產(chǎn)量及商品品質(zhì)；四是生產(chǎn)成本有所提高，勞動力成本增幅較大，木屑、石膏粉、菌棒等價格基本穩(wěn)定，菌棒銷售價格每棒2～2.1元。

1.2 主要品種生產(chǎn)效益有增有減

（1）香菇。香菇受上年價格大幅下跌等因素影響，全年接種量為5.36億棒，同比減5.06%，單棒產(chǎn)量有所增加，總產(chǎn)量35.96萬噸，同比上年增2.63%；農(nóng)業(yè)產(chǎn)值23.83億元，同比上年減2.32%。香菇產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好，菇形也較均勻，上半年價格低迷；下半年價格有所回升，磐安出口菇（鮮品）每千克收購價高時可達(dá)14～16元，低時在10～12元，內(nèi)銷菇一般維持在每千克8～10元，與上年同比有所提高。市場上香菇干品主要銷往江浙滬以及北京、上海等城市。

（2）黑木耳。受上年全國栽培量增加、市場價格下跌影響，黑木耳種植規(guī)模下滑，全年栽培量為2億棒，同比減7.33%；產(chǎn)量為15.74萬噸，同比減23.15%；產(chǎn)值9.53億元，同比增10.87%。由于2015年冬季雨水多、氣溫相對偏高、溫差小，導(dǎo)致2016年上半年黑木耳耳片較薄，品質(zhì)、價格較低，冬耳（干品）每千克60～80元；下半年下田排場后多雨及少雨反復(fù)交替，造成前期流耳、片耳較多，后期又因濕度不足，產(chǎn)量偏低，但價格有所回升，年底每千克價格（干品）在70～90元，外地段木黑木耳市場價每千克為120～160元。

（3）金針菇。金針菇生產(chǎn)持續(xù)低迷，產(chǎn)量、產(chǎn)值繼續(xù)下降。全省栽培量為1.39億袋，同比上年減43.28%；產(chǎn)量6.23萬噸，同比減49.53%；產(chǎn)值4.07億元，同比減38.8%。主產(chǎn)區(qū)江山白菇產(chǎn)量為16 692噸，同比減44.66%，其中工廠化白菇產(chǎn)量為9 915噸，同比減31.05%。一季度寒潮天氣對自然季節(jié)常規(guī)栽培的金針菇價格起到很好的拉升作用，在2月春節(jié)時最高，每千克達(dá)14元，之后持續(xù)走低，低至4元。全年工廠化金針菇平均每千克價格為6.99元，比上年低0.50元，同比減6.68%。江山市金針菇主要銷售地為浙江省內(nèi)大中城市及江西、福建、安徽、廣東等省市，其中江山市傳統(tǒng)的金針菇銷售地廣東市場已被當(dāng)?shù)毓S化產(chǎn)品替代，因此栽培量銳減。

（4）雙孢蘑菇。全省雙孢蘑菇栽培量為520萬平方米，同比減11.19%；總產(chǎn)量5.8萬噸，同比減11.12%；農(nóng)業(yè)產(chǎn)值3.99億元，同比增6.33%。上半年主產(chǎn)縣雙孢蘑菇價格較上年同期偏低，一方面受氣候的影響，氣溫較上年同期高，雨水多，有利于蘑菇生長，產(chǎn)量較高，另一方面受市場因素影響，價格偏低，經(jīng)濟(jì)效益有所下滑，增產(chǎn)不增收，個別菇農(nóng)有虧本的情況。下半年秋菇每千克價格在6元左右，較上半年稍高。主產(chǎn)市嘉興以鮮銷為主，主要銷往上海、杭州、蘇州等市場，少量做鹽水菇出口外銷。

（5）秀珍菇。全省秀珍菇栽培量為1.42億袋，同比減4.45%；總產(chǎn)量為4.44萬噸，同比減5.87%；總產(chǎn)值為5.17億元，同比增16.2%。衢州市全年種植9 160萬袋，與上年基本持平。部分秀珍菇小規(guī)模主體退出、轉(zhuǎn)行，30萬袋以上規(guī)模主體更加注重技術(shù)提升，產(chǎn)品整體品質(zhì)提升，鮮菇價格略高于上年，批發(fā)價較上年提高10％。一季度秀珍菇自然出菇上市量少（上年第四季度種植的），每千克價格高達(dá)14元，反季節(jié)栽培的在5月上旬開始上市，每千克價格在10～12元，最高達(dá)15元。生產(chǎn)成本與上年相近，利潤較上年有較大增長，生產(chǎn)效益好于上年。

（6）其他。全省杏鮑菇栽培量為6 094萬袋，同比減6.93%；產(chǎn)量15 730.2噸，產(chǎn)值17 166.7萬元。猴頭菇生產(chǎn)規(guī)模基本穩(wěn)定，海鮮菇發(fā)展形勢向好。

2 積極推進(jìn)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型升級

2.1 推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化菇棚改造

浙江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展專項資金共安排13個項目，總投資2 017萬元，其中省財政扶持997萬元，主要扶持標(biāo)準(zhǔn)化菇棚建設(shè)、設(shè)施設(shè)備提升和集約化生產(chǎn)等。全省已累計改造標(biāo)準(zhǔn)化菇棚總數(shù)達(dá)38 053個，菇棚改造率達(dá)48.6%。麗水市新建53.31萬平方米，改建61.16萬平方米，拆除109.31萬平方米，合計拆、改、建223.78萬平方米。改建后的標(biāo)準(zhǔn)菇棚綜合生產(chǎn)能力明顯提高，實(shí)現(xiàn)了形象提升、抗災(zāi)能力提升、生產(chǎn)效益提升，同時美化了環(huán)境。全省建成集約化菌棒（料）場208個，生產(chǎn)規(guī)模2.2億袋，“菌包集中生產(chǎn)＋分散出菇管理”的統(tǒng)分結(jié)合新型生產(chǎn)模式成為生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型載體。全省創(chuàng)建了62個省級食用菌主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)和精品園，栽培量3.2億棒，占全省栽培量的25%。

2.2 培育慶元香菇小鎮(zhèn)

2016年1月26日，慶元香菇小鎮(zhèn)列入第二批省級特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建名單。2016年計劃投資6億元，香菇小鎮(zhèn)建設(shè)加快推進(jìn)，到10月份已完成投資6.99億元，提前完成年度投資任務(wù)。截至年底，香菇小鎮(zhèn)已完成固定資產(chǎn)投資16.84億元，集聚企業(yè)138家，其中，食用菌企業(yè)46家，高新技術(shù)企業(yè)9家，提供就業(yè)崗位1.7萬個。慶元縣以小鎮(zhèn)創(chuàng)建為契機(jī)，從深加工產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)、農(nóng)旅結(jié)合、品種結(jié)構(gòu)調(diào)整、質(zhì)量提升、電商發(fā)展、菇棚改造等方面著手，依托于科技，強(qiáng)化市場營銷，不斷推動產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。

2.3 建成首家食用菌菌種質(zhì)量檢測單位

2016年10月，麗水市食用菌菌種質(zhì)量檢測中心獲得浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書，這標(biāo)志著該中心正式具有對外開展菌種質(zhì)量檢測的資質(zhì)。麗水市食用菌菌種質(zhì)量檢測中心為浙江省首家食用菌菌種質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)，是全國第4家具備菌種質(zhì)量檢測資質(zhì)的單位。檢測中心可承擔(dān)食用菌菌種的感官檢驗(yàn)、菌絲微觀特征檢驗(yàn)、霉菌檢驗(yàn)、細(xì)菌檢驗(yàn)、菌絲生長速度測定、真實(shí)性鑒定、母種農(nóng)藝性狀和商品性狀檢測、包裝檢驗(yàn)、標(biāo)簽檢驗(yàn)、標(biāo)志檢驗(yàn)等十大項指標(biāo)的檢測工作。

3 科技興菌和品牌培育

3.1 舉辦全省食用菌產(chǎn)業(yè)帶頭人知識更新（菌種生產(chǎn)）培訓(xùn)班

2016年7月18～25日，來自全省80余名生產(chǎn)技術(shù)員參加了培訓(xùn)。省內(nèi)外行業(yè)專家緊密結(jié)合食用菌產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展需求和菌種安全生產(chǎn)實(shí)際，介紹了國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、新技術(shù)、新工藝、新裝備、新模式，圍繞食用菌深加工與產(chǎn)業(yè)鏈培育、食用菌工廠化生產(chǎn)、食用菌良種選育及風(fēng)險防控、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與種業(yè)發(fā)展、菌種生產(chǎn)新技術(shù)與新裝備、食用菌菌種相關(guān)政策法律法規(guī)解讀、食用菌菌種質(zhì)量控制與檢測新技術(shù)、菌種場建設(shè)技術(shù)規(guī)范、菌種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)控制規(guī)程、野外采集與新菌類資源的開發(fā)利用及毒菇的鑒別技術(shù)、農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)及其應(yīng)用等內(nèi)容進(jìn)行講解，培訓(xùn)效果明顯。

3.2 啟動“十三五”浙江省農(nóng)業(yè)新品種選育中的重大食用菌科技專項

按照產(chǎn)學(xué)研融合、育繁推一體的要求，以增強(qiáng)食用菌育種能力為核心，由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭，聯(lián)合全省食用菌科研院校和企業(yè)成立省食用菌新品種選育協(xié)作組，承擔(dān)食用菌新品種選育重大科技專項。食用菌育種專項圍繞浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)與市場發(fā)展需求，開展主栽與特色食用菌新品種選育、育種技術(shù)研究、新種質(zhì)創(chuàng)制和新品種的示范推廣工作，“十三五”期間共設(shè)9個課題，每年由省財政補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)350萬元。

3.3 舉辦第二屆中國靈芝大會

2016年9月9日～12日，第二屆中國靈芝大會在龍泉召開，以“提升靈芝產(chǎn)品質(zhì)量、鑄就靈芝健康產(chǎn)業(yè)”為主題，舉辦了國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌資源利用與野外采集培訓(xùn)班、靈芝休閑養(yǎng)生文化展、龍泉市縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略院士專家咨詢會、靈芝產(chǎn)品精深加工與品牌建設(shè)專題論壇等豐富多彩的活動。10個領(lǐng)域的10名中國工程院院士和38名國內(nèi)外知名食（藥）用菌專家學(xué)者，交流剖析中國靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展全局，共同探討靈芝前沿問題，推進(jìn)靈芝產(chǎn)品質(zhì)量管控與評價標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建，助推龍泉經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。來自英國、日本、新西蘭、泰國、韓國、中國臺灣，以及北京、江蘇、吉林、福建、上海等地的食藥用菌專家和省內(nèi)從事靈芝研究、種植、銷售、加工各領(lǐng)域的專家學(xué)者、企業(yè)家共400余人參加了大會。這對提升浙江靈芝產(chǎn)業(yè)品牌影響力和市場競爭力起到了積極的促進(jìn)作用。

3.4 舉辦第十屆慶元香菇文化節(jié)

2016年11月10～12日，以“尋夢菇鄉(xiāng)養(yǎng)生慶元”為主題的香菇文化節(jié)在慶元舉行，期間安排了國際食用菌文化大會、香菇始祖吳三公朝圣大典暨“民間民俗·和諧菇鄉(xiāng)”巡禮活動、“慶元·中國香菇指數(shù)”發(fā)布會、“中國香菇城之夜”文藝晚會、“尋夢菇鄉(xiāng)杯”全國攝影大展、慶元美食節(jié)等活動。文化節(jié)歷時3天，來自美國、法國、俄羅斯、烏克蘭、日本、韓國及我國臺灣地區(qū)等食用菌界專家學(xué)者、全國香菇主產(chǎn)區(qū)、相關(guān)企業(yè)代表等600多人參加了此次文化節(jié)系列活動。本屆香菇文化節(jié)的成功舉辦，將進(jìn)一步打響“慶元香菇”品牌，弘揚(yáng)菌菇文化，對慶元食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級起到積極的推動作用。

3.5 召開桑黃資源開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化利用研討會

2016年10月24日，以“資源利用、產(chǎn)業(yè)開發(fā)”為主題的桑黃研討會在淳安召開。與會專家圍繞培育桑黃新興產(chǎn)業(yè)，從資源鑒定、新品種認(rèn)定、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程制訂、功能性成分研究、臨床應(yīng)用、產(chǎn)品開發(fā)、精深加工、品牌建設(shè)等方面提出了許多富有成效的意見和建議，并形成共識，力爭通過合力研究早日把桑黃列入《浙江省中藥炮制規(guī)范》名錄，同時結(jié)合“一區(qū)一鎮(zhèn)”建設(shè)，加快科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用和產(chǎn)品市場開拓，促進(jìn)桑黃產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，幫扶山區(qū)農(nóng)民致富和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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