張曉燕

（青海門源縣獸醫(yī)站，青海門源 810399）

牛的檢疫與處理措施

張曉燕

（青海門源縣獸醫(yī)站，青海門源 810399）

隨著經(jīng)濟水平的提升，人們的生活質(zhì)量也隨之升高，牛肉的需求量在任意加大。為了確保牛肉的食用健康，加強牛的檢疫與處理是必不可少的。目前，我國在豬肉檢疫方面采取集中檢疫的制度，然而牛的檢疫卻沒有明確的制度標(biāo)準(zhǔn)，進而導(dǎo)致牛肉質(zhì)量存在問題，影響人們的身體健康。本文主要就牛的檢疫與處理進行了相應(yīng)的分析和說明。

牛肉；檢疫；處理

近年來，牛肉消費在肉品消費中所占的比例在逐漸提升，牛肉逐漸成為人們的主食肉類之一。為了確保人們能夠食用健康牛肉，避免疾病的傳播，加強牛的檢疫與處理是必不可少的。然而，我國目前并沒有具體的牛屠宰與牛檢疫的規(guī)章和制度，導(dǎo)致市場上出現(xiàn)了大量沒有經(jīng)過檢疫的牛肉，導(dǎo)致牛肉的購買與食用存在很大的安全隱患。為了確保消費者的健康，避免不合格牛肉的危害，要明確規(guī)范牛檢疫工作，并且要對不合格的牛肉采取相應(yīng)的處理措施，確保消費者的權(quán)益，提升牛肉質(zhì)量。

1 牛檢疫與處理的現(xiàn)狀

1.1 檢疫員的素質(zhì)與保健

牛的檢疫是牛肉進入市場之間必不可少的一項重要工作，不論是屠宰之前還是屠宰之后都要確保牛的健康，避免疾病的傳播，從而危害消費者的身體健康。由于檢疫人員會與牛進行直接接觸，所以很容易感染人畜共患的疾病。所以，檢疫員在檢疫的過程中一定要做好防護措施，避免疾病的感染與傳播。如，佩戴口罩、手套等用品，定期進行身體檢查等等。然而，我國大部分檢疫人員不重視自身安全，國家也沒有對檢疫員的保健工作進行明確的規(guī)范與要求，從而導(dǎo)致檢疫人員常常受到病牛的影響。

1.2 檢疫結(jié)果的處理

牛的檢疫結(jié)束之后，要由官方頒發(fā)相應(yīng)的合格證明或處理通知。如果遇到重病或疫病牛，就要根據(jù)我國的相關(guān)法律和法規(guī)進行處理。檢疫部門和當(dāng)?shù)卣嗷f(xié)調(diào)，加強檢疫工作的監(jiān)督與管理，從而確保檢疫質(zhì)量和檢疫水平。然而，我國政府部門對牛檢疫工作并不重視，從而導(dǎo)致牛的檢疫工作過于松散，在一定程度上造成了疾病的傳播。

1.3 檢疫法規(guī)和管理

我國在牛的檢疫法規(guī)和管理方面還不夠完善，沒有明確的屠宰要求和檢疫制度，從而在很大程度上影響了檢疫質(zhì)量和肉品安全，最終導(dǎo)致疾病的傳播。

2 牛檢疫與處理的具體措施

2.1 現(xiàn)場檢疫與處理

在牛的交易、屠宰、運輸一系列過程之中，現(xiàn)場檢疫工作都是必不可少的，這是一種常見的檢疫方式，主要包括查證、驗物、三觀一查三個部分。查證就是對牛的檢疫證書進行檢查，確保牛已經(jīng)經(jīng)過合法機構(gòu)檢疫，并且仍在檢疫有效期之內(nèi)；驗物就是對牛的數(shù)量、產(chǎn)地等信息進行核對和檢驗，確保各個證書單據(jù)上的數(shù)據(jù)相符。如果檢查后發(fā)現(xiàn)牛沒有規(guī)范的檢疫合格證或者建議標(biāo)志，要對其進行現(xiàn)場檢驗。如果證物信息不符也需要進行再一次的檢驗。在檢驗的過程中，如果發(fā)現(xiàn)?；加屑膊』蛞伤苹加屑膊?，要及時進行消毒和隔離的處理，如果病情嚴(yán)重甚至存在傳染性，要及時撲殺。在檢疫證明有效的情況下，要對《動物檢疫合格證明》進行查驗和回收，卻把運輸數(shù)量和檢疫證的數(shù)量相一致。不僅如此，還要對識讀標(biāo)識等信息進行檢驗，詳細(xì)了解運輸情況，從根本上杜絕傳染病的出現(xiàn)。在上述檢查完成之后，要進行三觀一查。所謂三觀，就是對牛的靜態(tài)、動態(tài)以及飲食情況進行觀察和檢驗，一查指的是牛的身體檢查，如果牛群中存在疑似患病的牛，要及時進行臨床檢驗，并且明確檢驗結(jié)果，根據(jù)檢驗結(jié)果來決定牛的處理措施。牛的臨床檢驗包括多個項目，如體溫、皮毛、呼吸、淋巴結(jié)等等。其中體溫檢驗尤為重要，每一頭牛都需要進行體溫檢驗，如果檢驗后發(fā)現(xiàn)牛的體溫高于正常體溫，要及時進行處理。牛體溫升高很有可能是由于急性傳染病的影響。如果牛群中出現(xiàn)傳染病，就要對牛進行逐一的體溫測量，根據(jù)傳染病的種類和特性進行牛群的觀察和處理。

只有上述檢驗完全合格的牛才能夠進入屠宰場屠宰，牛的運輸工具要及時消毒，避免細(xì)菌的殘留。在運輸之前，要對牛的數(shù)量、運輸車輛、生產(chǎn)地等信息進行詳細(xì)的記錄。如果牛沒有患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病可以進行緊急屠宰。如果?；加兄囟葌魅静?，會嚴(yán)重影響食物健康，要及時撲殺，不能采用流血式的撲殺方法，避免疾病的傳播。通?？梢圆捎娩N毀和無害化兩種方法進行實體的處理，要從根本上消滅病原體。一旦處理不徹底，很有可能導(dǎo)致大規(guī)模傳染性疾病的爆發(fā)。

2.2 同步檢疫與處理

同步檢疫就是對牛的頭部、內(nèi)臟、身體等進行統(tǒng)一編號檢疫。如果檢疫結(jié)果符合相關(guān)規(guī)定，且牛不患有傳染病或寄生蟲，實驗室臨床檢驗也不存在任何問題，則可以為其辦法檢疫合格證明。如果肉品采用分割包裝的形式，要在包裝上放置檢疫標(biāo)志。在同步檢疫的過程中，如果出現(xiàn)一類疫病，要根據(jù)國家的法律法規(guī)及時處理。如果發(fā)現(xiàn)二類一并，要根據(jù)規(guī)定對污染場所進行詳細(xì)的消毒處理，并且將病牛軀體和相關(guān)產(chǎn)品進行合法的處理。如果檢疫后發(fā)現(xiàn)腫瘤疾病，要對牛的內(nèi)臟等部位進行及時銷毀。如果有黃疸、過度消瘦的牛，要進行全實體銷毀貨工業(yè)用。如果出現(xiàn)淤血、肥大、化膿等病變，可以進行局部銷毀，對無害的部分進行有效的利用。

3 結(jié)語

綜上所述，隨和牛肉銷量的逐漸加大，牛的檢疫工作也需要進一步的完善與加強，避免病牛對消費者的健康產(chǎn)生影響，防止人畜共患疾病的傳播，從根本上提升牛肉的質(zhì)量。為此，要規(guī)范檢疫行為，加強監(jiān)督管理，明確檢疫規(guī)范，建立一套完善科學(xué)的檢疫體系。

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[2] 趙昌松，鄭丹.淺談牛的檢疫與處理[J].畜禽業(yè)，2013，（6）：39.

[3] 尹志平，王?；?牛結(jié)核病的檢疫與控制[J].當(dāng)代畜牧，2013，（11）：47-48.