工廠化栽培北蟲(chóng)草高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)技術(shù)

申 苗 常尚連

（東營(yíng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東東營(yíng)257091）

北蟲(chóng)草也叫蛹蟲(chóng)草，俗稱(chēng)不老草，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，是上等的滋補(bǔ)佳品，也是珍貴冬蟲(chóng)夏草的理想替代品。隨著人們對(duì)北蟲(chóng)草的認(rèn)識(shí)與重視，北蟲(chóng)草的開(kāi)發(fā)利用炙手可熱。目前一些大型食用菌企業(yè)也正在加快進(jìn)軍北蟲(chóng)草工廠化栽培的步伐。然而北蟲(chóng)草對(duì)生長(zhǎng)條件要求比較苛刻，對(duì)栽培原料及環(huán)境變化比較敏感，以及菌種極易出現(xiàn)退化不出草的現(xiàn)象。為此，筆者對(duì)北蟲(chóng)草工廠化栽培技術(shù)及生長(zhǎng)環(huán)境調(diào)控技術(shù)進(jìn)行綜合評(píng)述，以滿足企業(yè)工廠化栽培北蟲(chóng)草的需求。

1 篩選優(yōu)良菌種

目前能夠進(jìn)行人工栽培的北蟲(chóng)草菌株有40多個(gè)，從北蟲(chóng)草的子實(shí)體外形進(jìn)行分類(lèi)，大多分為孢子頭、圓頭、尖頭三種（圖1），其中孢子頭和圓頭北蟲(chóng)草栽培較多、較廣，且較尖頭穩(wěn)定、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)，圓頭、孢子頭商品性（形狀、色澤）更深得消費(fèi)者喜愛(ài)。

目前由于沒(méi)有統(tǒng)一的食用菌種質(zhì)管理評(píng)價(jià)單位，許多菌種存在同種多名現(xiàn)象，且菌種質(zhì)量、品性沒(méi)有有力的保障。因此生產(chǎn)者應(yīng)從正規(guī)的或有資質(zhì)的菌種生產(chǎn)單位引進(jìn)北蟲(chóng)草母種，避免誤購(gòu)一些劣質(zhì)的菌種，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

在進(jìn)行大面積栽培前，須進(jìn)行北蟲(chóng)草菌種的品性、出草栽培試驗(yàn)。由于北蟲(chóng)草遺傳物質(zhì)極易發(fā)生變異，在栽培中一般傳至6～7代的菌種出現(xiàn)出草少、草型劣、畸形草和不出草的現(xiàn)象。為了避免上述現(xiàn)象，應(yīng)先進(jìn)行小規(guī)模的栽培試驗(yàn)，鑒定北蟲(chóng)草菌種品性后，挑選出優(yōu)良菌種，方可應(yīng)用于生產(chǎn)。

圖1 三種北蟲(chóng)草子實(shí)體的形態(tài)

2 制備優(yōu)質(zhì)菌種

2.1 制備母種母種一般采用試管或培養(yǎng)皿進(jìn)行培養(yǎng)。配方為土豆200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨4 g，酵母粉 2 g，KH2PO43 g，MgSO41.5 g，VB110 mg，瓊脂20 g，加水1000 mL水。采用高壓蒸汽滅菌，115℃壓滅菌30 min。待滅菌后冷卻好，即可利用接種棒在超凈工作臺(tái)中進(jìn)行接種。選取無(wú)污染菌絲優(yōu)良的試管菌種，用接種棒劃取帶培養(yǎng)基的小塊菌種接到斜面培養(yǎng)基或培養(yǎng)皿中，放置生化培養(yǎng)箱中，22℃、避光培養(yǎng)12 d左右。待菌絲鋪滿試管斜面或培養(yǎng)基平面，打開(kāi)光源，見(jiàn)光培養(yǎng)2～3 d，選取轉(zhuǎn)色好、無(wú)污染的作為栽培母種，用于制備液體菌種。轉(zhuǎn)色好、無(wú)污染的母種見(jiàn)圖2。

圖2 轉(zhuǎn)色良好的母種

圖3 培養(yǎng)好的液體菌種

圖4 成熟菌絲狀態(tài)

圖5 北蟲(chóng)草生殖生長(zhǎng)各階段狀態(tài)

2.2 制備液體菌種液體菌種具有生長(zhǎng)點(diǎn)一致，接種均勻、生長(zhǎng)迅速的優(yōu)點(diǎn)，北蟲(chóng)草栽培一般采用液體菌種作為原種接種栽培料。工廠化栽培北蟲(chóng)草液體菌種一般采用發(fā)酵罐培養(yǎng)。液體菌種的培養(yǎng)基配方為土豆200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨4 g，酵母粉 4 g，KH2PO41.5 g，MgSO40.5 g，VB110 mg，加水1000 mL。采用三角瓶培養(yǎng)液體菌種時(shí)，置恒溫?fù)u床，22℃，135 r/min，避光培養(yǎng)7 d左右，待出現(xiàn)顆粒菌球，均勻懸浮在液體培養(yǎng)基中，即液體菌種培養(yǎng)良好（圖3）。若出現(xiàn)顆粒少、且沉入底部、均勻度不一致，液體黏稠度低，出現(xiàn)惡臭或刺鼻氣味都是污染了雜菌的結(jié)果。液體菌種轉(zhuǎn)接栽培料前需要先剔除污染雜菌的液體菌種，選取生長(zhǎng)狀態(tài)較好的液體菌種進(jìn)行接種栽培料。

2.3 制備栽培種一般在方形或圓形的塑料盒栽培北蟲(chóng)草。塑料盒深度約15 cm，寬度或直徑可根據(jù)需要進(jìn)行定制。栽培主料一般是選取無(wú)霉變、新鮮、質(zhì)量?jī)?yōu)的小麥、大米、莜麥等。配方為小麥或莜麥∶水為1∶1.7（質(zhì)量比），大米∶營(yíng)養(yǎng)液為1∶1.3，其中營(yíng)養(yǎng)液成分為豆粉75 g，蛋白胨2 g，KH2PO41.5 g，MgSO40.5 g，維生素B110 mg，加水1000 mL。將長(zhǎng)好且無(wú)雜菌污染的液體菌種用無(wú)菌水稀釋5～10倍，每個(gè)栽培盒接入稀釋后的液體菌種10～20 mL（根據(jù)栽培盒的大小確定不同的接種量）。接種后蓋上栽培盒蓋子，轉(zhuǎn)入發(fā)菌室進(jìn)行菌絲的培養(yǎng)。

3 菌絲生長(zhǎng)及出草期環(huán)境調(diào)控技術(shù)

3.1 菌絲階段培養(yǎng)轉(zhuǎn)入發(fā)菌室培養(yǎng)菌絲控制溫度為18～20℃，黑暗培養(yǎng)7～8 d。培養(yǎng)期間每天進(jìn)行觀察，及時(shí)剔除污染雜菌的栽培盒，待菌盒表面菌絲茁壯致密，菌絲吃透整個(gè)栽培料，標(biāo)志菌絲達(dá)到成熟狀態(tài)（圖4）。

3.2 菌絲轉(zhuǎn)色將發(fā)好菌的栽培盒轉(zhuǎn)入栽培室，進(jìn)行菌絲轉(zhuǎn)色?？刂茰囟?8～20℃，利用光源調(diào)節(jié)箱和調(diào)控設(shè)備調(diào)節(jié)LED燈照明強(qiáng)度，設(shè)定光照強(qiáng)度300～400 lx，時(shí)間24 h/d，2 d左右，至菌絲由白色轉(zhuǎn)為黃色，即轉(zhuǎn)色完成。

3.3 原基誘導(dǎo)原基是北蟲(chóng)草由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樯成L(zhǎng)的標(biāo)志，也是能夠順利出草的前提。北蟲(chóng)草為變溫結(jié)實(shí)食用菌，為了加快原基的形成，一般會(huì)采用機(jī)械搔菌和溫差刺激兩個(gè)因素來(lái)誘導(dǎo)和加快原基的形成。

3.3.1 機(jī)械搔菌 搔菌是誘導(dǎo)分化原基的一種方式，通過(guò)機(jī)械劃破菌絲表皮，使菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樯成L(zhǎng)。對(duì)搔菌棒進(jìn)行消毒水浸泡或酒精燈灼燒等方式進(jìn)行滅菌處理，在菌絲表皮均勻劃線，相鄰線間隔1 cm左右，深度5 mm。搔菌后，用保鮮膜覆蓋栽培盒保濕，膜上均勻打直徑0.5 cm孔5～8個(gè)，以利菌絲呼吸透氣。

3.3.2 溫差刺激 北蟲(chóng)草能夠承受的生長(zhǎng)溫度范圍為14～24℃，在這范圍內(nèi)，創(chuàng)造5～8℃的溫差刺激，誘發(fā)原基的分化。

3.4 出草管理北蟲(chóng)草出草分為三個(gè)階段：原基期、幼草期、成草期（圖5），每個(gè)階段的光照、溫度、相對(duì)濕度及CO2濃度都要根據(jù)其生長(zhǎng)的狀況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

原基期：控制溫度18～20℃，光照亮度為250～350 lx，LED燈光照24 h/d，利用加濕器控制相對(duì)濕度為80%～85%，利用新風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)3～5 min/h，使CO2質(zhì)量濃度不高于500 mg/kg。濕度較之后幼草（子實(shí)體）、成草階段大，目的是為了利于原基更好的萌發(fā)。

幼草期：控制溫度16～18℃，微控制子實(shí)體的生長(zhǎng)速度，使子實(shí)體粗細(xì)合適，否則子實(shí)體生長(zhǎng)速度過(guò)快、過(guò)細(xì)，后期容易出現(xiàn)倒伏。光照強(qiáng)度為30～50 lx（LED燈，18 h/d），降低光照亮度，使草的顏色為淺黃色，適宜生長(zhǎng)，如果光照過(guò)強(qiáng)，將使草顏色加深，抑制生長(zhǎng)，過(guò)早的進(jìn)入成熟期，降低品質(zhì)和產(chǎn)量。空氣相對(duì)濕度70%～75%，CO2不高于500 mg/kg，通風(fēng)3～5 min/h。同時(shí)微降相對(duì)濕度，保持75%左右，控制氣生菌絲及霉菌的萌發(fā)。

熟草期：溫度控制16～18℃，光照強(qiáng)度為50～170 lx（LED燈，18 h/d），提高光照強(qiáng)度促進(jìn)草的顏色加深，轉(zhuǎn)成橘紅色，使草進(jìn)入成熟期。相對(duì)濕度70%～75%，CO2不高于500 mg/kg，通風(fēng)3～5 min/h。

在草生長(zhǎng)的過(guò)程中，極易出現(xiàn)氣生菌絲和霉菌，導(dǎo)致草根部的腐爛。因此，出草中，避免相對(duì)濕度過(guò)高，保證新鮮空氣，以及及時(shí)剔除出現(xiàn)氣生菌絲或霉菌的栽培盒，將減小一定的損失。

3.5 采收待草的顏色慢慢由淺黃色變深，高度長(zhǎng)至約10 cm及以上時(shí)，草的中上部開(kāi)始出現(xiàn)成熟的孢子，孢子即將彈射時(shí)，進(jìn)行采收。采收時(shí)，可連同栽培料一塊進(jìn)行裝瓶銷(xiāo)售，這樣可以保持北蟲(chóng)草的生命活力及新鮮度，也可只采收子實(shí)體，分等級(jí)保藏，也可進(jìn)行子實(shí)體凍干保藏。采收完，需對(duì)栽培室進(jìn)行徹底清掃消毒處理。