優(yōu)質(zhì)原料牛奶的生產(chǎn)及控制措施

庫牧斯

（甘肅省酒泉市阿克塞縣畜牧獸醫(yī)局，甘肅酒泉 736400）

優(yōu)質(zhì)原料牛奶的生產(chǎn)及控制措施

庫牧斯

（甘肅省酒泉市阿克塞縣畜牧獸醫(yī)局，甘肅酒泉 736400）

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、健康、綠色的原料牛奶對于保證國民健康，加快我國乳品工業(yè)與國際接軌的步伐，提高乳制品在國際市場上的競爭具有重要的意義，本文從奶源地生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理兩方面，提出了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶的一些技術(shù)措施，以期解決奶業(yè)產(chǎn)業(yè)的源頭問題供依據(jù)。

優(yōu)質(zhì)原料奶；生產(chǎn)管理；質(zhì)量管理

1 奶源管理

1.1 改良奶牛品種

1.1.1 選購奶牛的要點

（1）體型外貌：要有明顯的如用特征，從觀察奶牛的整體結(jié)構(gòu)、體軀、四肢、乳房，四大部分進(jìn)行選擇。（2）生產(chǎn)性能：查閱系譜資料中的父母系及該牛以往各胎的產(chǎn)量記錄，結(jié)合體型外貌特別是乳房發(fā)育情況來判斷。（3）繁殖能力：查閱母牛的初配月齡、出產(chǎn)月齡、各胎次的胎間距、不孕癥史、流產(chǎn)史及當(dāng)前配種、妊娠情況判斷。（4）健康狀況：通過臨床觀察、查閱病史及檢疫、免疫記錄判斷。運(yùn)牛前進(jìn)行產(chǎn)地檢疫，并開具合法的檢疫證明。

1.1.2 改良現(xiàn)有牛群方法

（1）開展牛群普查，通過外貌鑒定，結(jié)合生產(chǎn)性能調(diào)查將牛群劃分為育種群、良種群、生產(chǎn)群和更新群；（2）對育種群和良種群按選種選配原則，采用人工授精方法改良，此法成本低、周期長；（3）對生產(chǎn)群和更新群可采用胚胎移植方法進(jìn)行改良，此法周期短，可一步到位得到良種牛后代，但成本高；（4）淘汰品質(zhì)差、產(chǎn)奶量低的奶牛。

1.2 改善粗飼料品質(zhì)

在奶牛飼料中，強(qiáng)調(diào)粗飼料的品質(zhì)，干草的加工調(diào)制及農(nóng)副品的處理有助于提高奶牛干物質(zhì)的采食量，增加母牛的能量攝入，從而提高乳脂率、乳蛋白質(zhì)濃度和產(chǎn)量。

1.3 建立防疫機(jī)構(gòu)

防疫組織由行政領(lǐng)導(dǎo)，技術(shù)主管，主治獸醫(yī)等人員組成。其主要任務(wù)是：組織防疫工作，制定防疫措施，宣傳防疫知識，培訓(xùn)防疫人員，發(fā)生疫情時負(fù)責(zé)向上級主管部門匯報。

1.4 平時預(yù)防措施

首先，要加強(qiáng)牛群飼養(yǎng)管理，提高奶牛機(jī)體抵抗力。其次，堅持自繁自養(yǎng)原則，把好引進(jìn)奶牛關(guān)，必須引進(jìn)奶牛時，一定要從非疫區(qū)引進(jìn)。再次，建立阻隔消毒制度，把好奶牛入門關(guān)。最后，建立定期消毒制度以及建立定期檢疫和免疫制度。

2 質(zhì)量管理

2.1 影響原料奶衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素及改善措施

牛奶中微生物及造成牛奶污染因素：

健康奶牛所分泌的原料奶雖處于無菌狀態(tài)，但它從被運(yùn)往乳品廠期間的每一環(huán)節(jié)都不可避免地受到微生物的污染。因此，頭三把奶細(xì)菌含量高應(yīng)廢棄，牛奶中的微生物主要有乳酸菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、牛奶中的病原微生物多是大腸桿菌、溶血性鏈球菌、結(jié)核桿菌、沙門氏桿菌及引起乳房炎的金黃色葡萄球菌和無乳鏈球菌。

牛奶中的微生物來源主要是牛體、乳頭及乳房外表面、牛舍及附屬設(shè)施、擠奶過程及擠奶設(shè)備、擠奶員的不當(dāng)操作、水、貯奶設(shè)施、運(yùn)奶設(shè)備等主要來源，因此嚴(yán)格執(zhí)行擠奶規(guī)程及擠奶設(shè)備、清洗程序是改善牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的主要措施。

2.2 影響原料奶營養(yǎng)成分的主因及改善措施

2.2.1 飼養(yǎng)管理方面的因素及改善措施

一般情況下，乳脂、乳蛋白、干物質(zhì)含量隨產(chǎn)奶量的上升而下降，反之則增加；從日糧成份及飼喂方法來看，日糧中精粗飼料比例為40：60，有效粗纖維長期營養(yǎng)不良和長期高精料飼喂，營養(yǎng)過剩的奶牛，不僅乳脂率低，產(chǎn)奶量也不穩(wěn)定。特別是高碳水化合物日糧，瘤胃內(nèi)乙酸產(chǎn)量低，致使乳脂率下降。

夏季日糧添加小蘇打和乙酸鈉，可提高乳脂率。合理的飼養(yǎng)方法是：用牧草飼喂奶牛，應(yīng)避免牧草鍘的過碎；精飼料按需要予以補(bǔ)充；先喂飼革，后喂精料，尤其是在早晨喂飼草，可以提高乳脂率，精料盡量要少量多次。

2.2.2 擠奶操作規(guī)范方面的因素及改善措施

（1）每次擠奶要擠凈。開始擠出的奶乳脂含量低，只有2～3%，以后逐漸提高，臨近結(jié)束時，乳脂含量最高達(dá)5.5～6.5%。（2）擠奶前熱敷并按摩乳房。可提高乳脂率，特別是泌乳盛期。（3）擠奶間隔時間長、產(chǎn)奶量高，但乳脂率低，間隔時間短，產(chǎn)奶量低，但乳脂率高。（4）季節(jié)與氣溫 夏季乳脂率較低，冬季乳脂率高；氣溫超過27℃產(chǎn)奶量降低，乳脂率也降低.因此，在夏季做好防暑降溫的同時，要調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)，提高日糧營養(yǎng)濃度，飼料的適口性，保證干物質(zhì)采食量。（5）泌乳期泌乳盛期，產(chǎn)奶量高，但乳脂和干物質(zhì)含量較低。泌乳后期，產(chǎn)奶量低，但乳脂和干物質(zhì)較高。

2.3 解決生理性異常奶的措施

首先，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，供應(yīng)平衡日糧。其次，加強(qiáng)飼料保管，嚴(yán)禁飼喂發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗飼料，重視日糧中鈣、磷、鎂、鈉的供應(yīng)量和比例，蛋白質(zhì)飼料用量過高引起者，可使用健胃劑，也可靜注葡萄糖、碳酸氫鈉溶液等。最后，飼料要穩(wěn)定，不能突然更換，若發(fā)生低酸度酒精陽性乳時，啤酒糟、麥糟、豆腐糟的比例要減少，嚴(yán)重時甚至停喂，加強(qiáng)擠乳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，提供良好的環(huán)境條件。

2.4 解決“有抗奶”的措施

奶牛乳腺炎是一種高發(fā)病率疾病，對乳腺炎的治療，主要采用抗生素治療，將藥物注射在病牛乳房部位或進(jìn)行肌注。這些年奶牛的耐藥性越來越強(qiáng)，治療時使用劑量也相應(yīng)增加，殘留在奶牛中的抗生素也越來越多，藥物經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入牛奶，造成抗生素殘留，就形成“有抗奶”。有些對抗生素過敏的人，長期飲用“有抗奶”會造成過敏性休克，甚至生命。措施：使用抗生素藥物時，泌乳期的奶牛休藥期為10d，奶廢棄期為2d。經(jīng)研究證明，蒲公英是一種理想的抗乳腺炎強(qiáng)化飼料，其有食藥雙重價值。

3 小結(jié)

綜上所述，影響原料奶優(yōu)質(zhì)化的關(guān)鍵因素，包括育種、飼養(yǎng)管理、疫病防治等因素，因此乳品加工企業(yè)歷來將牧場作為第一車間，是有其深層次原因的，所以，原料奶的生產(chǎn)作為奶業(yè)發(fā)展的第一個也是最基本的環(huán)節(jié)，只有從源頭抓起，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，環(huán)環(huán)相加，節(jié)節(jié)把關(guān)，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的原料奶，保住奶業(yè)的生命線，才能使我國的乳品工業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。

[1] 王存國.中國荷斯坦牛飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2003，（12）：71-72.