這份研究搜集將近45萬名男女的資料，并記錄下這些人的體重、飲食習(xí)慣、運動頻率等信息。一開始，這些參與者皆未曾罹患癌癥、心臟病或中風(fēng)，當(dāng)研究進(jìn)行到2009年中，超過2萬6千名參與者過世。

主持這個研究的蘇黎世大學(xué)社會與預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所教授羅曼（Sabine Rohrmann）分析發(fā)現(xiàn)，每天攝取加工肉類40克的人比吃10～20克的人死亡率高。而且吃得愈多風(fēng)險愈大。進(jìn)一步比較每天攝取超過160克跟吃10～20克的人，發(fā)現(xiàn)前者的死亡率甚至高出后者44%。

肉類含有較高的膽固醇和飽和脂肪，羅曼認(rèn)為，這可能導(dǎo)致冠狀動脈硬化等心血管疾病，此外，加工肉品在處理過程通常會添加硝酸鹽來延長存放時間、保持顏色和風(fēng)味，但這卻會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加罹患大腸癌和胃癌的風(fēng)險。