食品微生物檢驗(yàn)中的無菌操作技術(shù)

劉金波

（遼寧省丹東市食品檢驗(yàn)檢測中心，遼寧丹東 118000）

食品微生物檢驗(yàn)中的無菌操作技術(shù)

劉金波

（遼寧省丹東市食品檢驗(yàn)檢測中心，遼寧丹東 118000）

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對食品安全重視程度的提升，人們對食品質(zhì)量提出更高的要求，由此食品微生物檢驗(yàn)成為檢測食品質(zhì)量的關(guān)鍵手段。在食品微生物檢驗(yàn)中，無菌操作技術(shù)是核心，在無菌環(huán)境下進(jìn)行細(xì)胞傳代和植物培養(yǎng)工作，只有確保檢測設(shè)備在無菌狀態(tài)下，才能確保食物樣品的無菌性。本文研究食物微生物檢驗(yàn)過程中的無菌操作技術(shù)，并分析注意事項(xiàng)，以此提高檢驗(yàn)質(zhì)量。

食品；微生物檢驗(yàn)；無菌操作

食品安全是現(xiàn)代民生關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一，食品質(zhì)量是保證國民身體健康的基本要求，而加強(qiáng)食品微生物的檢驗(yàn)可以檢測出不合格的物品，及時(shí)淘汰不安全的食品，樹立良好的品牌形象。在食品微生物檢驗(yàn)中，多應(yīng)用無菌操作技術(shù)，由于微生物種類多且繁雜，不同地區(qū)的微生物種類不盡相同，因此在檢驗(yàn)上要嚴(yán)格按照無菌操作要求，以便于提高檢驗(yàn)質(zhì)量。

1 食品微生物檢驗(yàn)無菌操作的方法和注意事項(xiàng)

無菌操作是將食品樣本放置在無菌環(huán)境下檢驗(yàn)，通過無菌裝備分析食品微生物的蛋白含量，并通過細(xì)胞接種方法來提高操作水平，阻止微生物進(jìn)入無菌環(huán)境。

1.1 特殊的環(huán)境要求

在食品微生物檢驗(yàn)中，無菌操作對環(huán)境有特殊的要求，必須要在潔凈的環(huán)境下檢驗(yàn)。要定期對消毒檢驗(yàn)室，做好無菌防塵準(zhǔn)備，避免樣品受到污染；另外在進(jìn)入無菌室后，盡量減少說話、走動，按照規(guī)定進(jìn)行無菌操作。

1.2 操作人員的要求

在無菌操作上，工作人員在進(jìn)入無菌室前要做好準(zhǔn)備工作，包括穿無菌服、鞋子，清潔手部，禁止攜帶其他物品進(jìn)入，另外在食品樣本的提取上，工作人員應(yīng)盡量遠(yuǎn)離檢驗(yàn)樣本，避免受到自身細(xì)菌的感染；提取速度要快，避免樣本長時(shí)間暴露在空氣中，沾染空氣中的微生物。另外在無菌操作檢驗(yàn)上，工作人員要按照檢驗(yàn)規(guī)范操作，如使用70%酒精擦拭無菌設(shè)備、樣本瓶、樣本玻片等，做好消毒工作，讓樣本處在安全、干凈的環(huán)境中，避免樣本污染。

1.3 檢驗(yàn)物品的擺放要求

在無菌操作中，還要注意檢驗(yàn)物品的擺放，要按照物品的分類和物品設(shè)置擺放，并做好定期檢查維護(hù)工作，確保檢驗(yàn)物品的正常使用。

2 無菌操作技術(shù)的應(yīng)用

食品微生物的檢驗(yàn)上，可以從兩個(gè)環(huán)節(jié)探究：第一，應(yīng)用顯微鏡技術(shù)對樣品進(jìn)行染色和涂抹；第二，應(yīng)用無菌操作技術(shù)在無菌環(huán)境下處理染色和涂抹環(huán)節(jié)，避免食品檢驗(yàn)樣本受到感染。

2.1 顯微鏡技術(shù)的應(yīng)用

在食品微生物的檢驗(yàn)過程中，顯微鏡技術(shù)經(jīng)過被應(yīng)用在檢驗(yàn)過程中。顯微鏡技術(shù)是食品微生物檢驗(yàn)工作中常見的技術(shù)，其應(yīng)用分層較多，既要對檢測樣本進(jìn)行顏色處理，還要將樣本放置在玻片上，在這一過程中如果處理不當(dāng)，就會導(dǎo)致樣本出現(xiàn)異常變化，或加重樣板微生物的含量等[1]。相比顯微鏡操作技術(shù)，無菌操作技術(shù)主要是針對樣本的染色和涂抹環(huán)節(jié)進(jìn)行的，若在染色處理或玻片涂抹的過程中，檢測樣本受到感染，最終會影響檢驗(yàn)結(jié)果，為了規(guī)避這種風(fēng)險(xiǎn)，就要求進(jìn)行無菌操作和科學(xué)觀察，如在檢測樣本的培養(yǎng)過程中，不能夠隨意打開培養(yǎng)皿，避免受到感染，培養(yǎng)完成后，避免完全開蓋；在樣本染色處理上，操作人員的手不能直接接觸玻片，應(yīng)用消毒鉗或鑷子調(diào)整、控制玻片，避免手部細(xì)菌感染樣本玻片，后在玻片利用完成后，要進(jìn)行常規(guī)的消毒處理，可以擦拭濃度為70%的酒精或使用熱水消毒，防止玻片造成二次污染[2]。

2.2 無菌操作技術(shù)的應(yīng)用

食品微生物的檢驗(yàn)中，無菌操作技術(shù)是貫穿于全過程的。微生物檢驗(yàn)過程中，接種菌苗、分離操作、轉(zhuǎn)移觀察三個(gè)環(huán)節(jié)都要求在無菌環(huán)境下進(jìn)行，以此來排除雜菌的干擾，達(dá)到培養(yǎng)目的。在食品微生物的檢驗(yàn)上，無菌操作要在良好的工作氛圍中展開，要制定嚴(yán)格的無菌操作標(biāo)準(zhǔn)，提高樣板檢驗(yàn)的安全指數(shù)。

常規(guī)狀態(tài)下，食品微生物檢驗(yàn)的無菌操作多在酒精燈的周圍進(jìn)行，以此來營造良好的無菌環(huán)境。無菌操作技術(shù)的應(yīng)用要注意無菌范圍、無菌裝備和無菌制作三方面。（1）無菌范圍。多指無菌環(huán)境，其具有相對性，食物培育的樣本要在無菌環(huán)境下進(jìn)行檢驗(yàn)，以此確保結(jié)晶環(huán)境的安全性。（2）無菌設(shè)備。在無菌技術(shù)的應(yīng)用上，無菌設(shè)備包括檢驗(yàn)設(shè)備、無菌檢查工作臺等，在無菌室的設(shè)計(jì)上，要遵循經(jīng)濟(jì)、便捷、安全的要求，可以合理布局，另外工作臺要選擇外形少、移動性高的臺面，并且要加強(qiáng)消毒工作，過濾細(xì)菌，以此來確保樣本檢測的無菌操作。無菌裝備包括滅菌裝置和消毒裝備，要將樣本放置在無菌裝備中，隔離細(xì)菌，做好滅菌工作，還有針對一些不能夠進(jìn)行滅菌操作的樣本，可以使用消毒方法來進(jìn)行隔離準(zhǔn)備，如可與使用化學(xué)性物品進(jìn)行無菌操作，實(shí)現(xiàn)無菌制作樣本[3-4]。（3）無菌制作。無菌制作是應(yīng)用無菌設(shè)備進(jìn)行的操作，在食品微生物的檢驗(yàn)上，首先要制作檢驗(yàn)樣本，工作人員應(yīng)該將樣本培養(yǎng)和制作作為最終目的，要按照無菌操作的基本原則，創(chuàng)造最佳的無菌環(huán)境，從而制作出最佳的無菌樣本。

2.3 純種分離、培養(yǎng)技術(shù)

在食品微生物的檢驗(yàn)上，純種分離、培養(yǎng)技術(shù)也是無菌操作的重要環(huán)節(jié)。在實(shí)際的無菌操作上，工作人員要加強(qiáng)樣本培養(yǎng)的重視程度，積極主動地進(jìn)行樣本分離和培養(yǎng)。在實(shí)際的培養(yǎng)上，首先要依據(jù)地域分布，了解微生物的群體，將微生物從檢驗(yàn)食品混合物中提取出來，在提取過程中，要對微生物群體進(jìn)行科學(xué)控制、科學(xué)分離，從而得到純種的培養(yǎng)物。在微生物的無菌培養(yǎng)上，首先要明確分析微生物的基本性質(zhì)和主要屬性，依據(jù)不同微生物的不同特點(diǎn)來設(shè)置培養(yǎng)條件，確定培養(yǎng)基，讓微生物在無菌環(huán)境中快速、大量繁殖。

另外還要考慮微生物的性質(zhì)，科學(xué)應(yīng)用抑制術(shù)，主要確定檢驗(yàn)的微生物種類，從而抑制其他微生物，淘汰不相關(guān)的菌群。在實(shí)際的無菌檢驗(yàn)上，純種分離、培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用前提就是要明確檢驗(yàn)的微生物種類，然后通過分離、抑制作用來獲得所需的微生物菌群。在微生物檢驗(yàn)上，還要注重菌量的稀釋作用，一般將菌群在培養(yǎng)基中稀釋成為單菌落，從而確保菌群微生物的純度。

純種培養(yǎng)微生物是在無菌環(huán)境下進(jìn)行的，通過對培養(yǎng)器具以及培養(yǎng)全過程加強(qiáng)無菌控制，可以有效避免其他細(xì)菌對檢驗(yàn)微生物產(chǎn)生干擾，從而獲得純粹的檢驗(yàn)樣本，獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。微生物的檢驗(yàn)過程中，要嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作的要求，充分應(yīng)用無菌操作技術(shù)，按照操作流程進(jìn)行規(guī)范操作，做好樣本的培養(yǎng)工作，避免出現(xiàn)樣本污染情況，以此來獲得更好的檢驗(yàn)效果。

3 結(jié)語

隨著人們食品安全意識的提高和對安全食品需求的增大，我國食品衛(wèi)生安全檢查機(jī)構(gòu)重視食品檢查工作，其中食品微生物檢驗(yàn)工作是主要檢查對象，在檢驗(yàn)中，應(yīng)用無菌操作技術(shù)可以提高檢驗(yàn)質(zhì)量，避免檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)較大誤差。在食品微生物的實(shí)際檢驗(yàn)上，了解無菌操作技術(shù)以及操作注意事項(xiàng)，可以最大限度的保證無菌檢驗(yàn)的質(zhì)量，保證食品微生物檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性，以此來提高食品微生物檢驗(yàn)水平，滿足人們的食品需求，促使食品安全事業(yè)健康發(fā)展。

[1]高重陽.淺談食品微生物檢驗(yàn)中無菌操作技術(shù)[J].世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘,2015(54):156.

[2]宋紅梅.分析食品微生物檢驗(yàn)中的無菌操作技術(shù)[J].科技資訊,2016,14(35):221-222.

[3]張穎.試論食品微生物檢驗(yàn)中無菌操作技術(shù)[J].自然科學(xué):文摘版,2015(9):34.

[4]毛轉(zhuǎn)輝.食品微生物檢驗(yàn)中無菌操作技術(shù)研究[J].延邊醫(yī)學(xué),2015(7):281-282.

Aseptic Operation Technique in Food Microbiological Examination

Liu Jin-bo
(Dandong Food Inspection and Testing Center,Liaoning Dandong 118000)

Along with the economic development of China and people to the importance of food safety,people on food quality put forward higher request,the microbiological tests of food becomes the key to measure the food quality.In food microbiological tests,aseptic technique is the core test technology,which is under the environment of sterile cells extend and plant cultivation work,only to ensure that the testing equipment under aseptic condition,to ensure that aseptic food samples.This paper studies the asepsis technique in food microorganism inspection process and analyzes the points of attention to improve the quality of inspection.

Foods;Microbiological tests;Aseptic procedures

TS207.4

A

2096-0387（2017）05-0067-03

劉金波（1975—），女，遼寧東港人，本科，工程師，研究方向：分子生物學(xué)。