陳志宏

掛面在手，掛念在心。

掛面是悄然伸展在江南風里的玉須，絲絲透香，縷縷閃光。

一碗清淡暖人胃，一生回味暖人心。

江南面早在唐代就顯其蹤，銀絲一般晶瑩剔透，纖細如絲，人稱“須面”，及至元朝，“掛面”一詞，江南人口耳相傳，此一正名，傳襲至今。

面與小麥相連，密不可分，一個是皮，一個是毛，皮之不存，毛將焉附？

家住江南煙雨里，只是近年不見麥苗青、麥稈黃。記得小時候，麥是村里的尋常物，山林里，見縫種麥，長勢喜人。

秋風起，白霧升，母親就會在嘴里嘮叨“九油十麥”，提醒自己該去種油菜、播麥種了。

冬來麥苗青青，不識莊稼的人會感嘆：“這是誰家的韭菜，長得真好呀！”徒惹人笑。農(nóng)人會在一旁糾正：“這哪是什么韭菜，是麥苗哦。”萬世師表的孔子先生毫不客氣，斥之為“四體不勤，五谷不分”。

冬去了春又來，麥青了又黃。

趕在江南梅雨來臨之前，人們要搶收麥子。記得小時候，做農(nóng)活最開心的便是跟母親一起去山地里收麥。麥田是旱地，樹林環(huán)繞，鳥雀啁啾，風不冷不熱，溫溫和和，像撫摸嬰兒的母親的手。

對我來說，開鐮釗麥是樂，揮刀割稻是愁。初夏暖暖風，吹響快樂的號角，要割麥啦，我趁機上山，幫忙做事，順便去樹林里撒野。

小麥收回家，被碾成粉，拉成面，涼在風中，千里江南，便有了濃郁的面香。

拉掛面是個累活，也是個技術(shù)活，看似簡單輕巧，實則隱藏著不為人知的辛苦和無奈。

半夜三更起床，給面粉兌水、撒鹽，接著揉面、發(fā)面。天麻麻亮，將發(fā)好的面捏成長條，然后裹在兩根小竹棍上，一拉，再拉，拉成細長的絲線，再將竹棍插在涼架上固定，一架插滿，移出室外晾曬。

若逢陰雨天，勞神費力，苦累多時也無功，還浪費了面粉。做掛面的師傅和所有農(nóng)人一樣，靠天吃飯。他們對天氣具有異乎尋常的敏感，漸漸有了預(yù)報天氣的能力。太陽不夠辣，風不夠有勁兒，他們寧愿不出工。因為掛面干燥不了，成品就大打折扣。

有次見師傅在陰天晾面，不禁打聽個中原委。師傅說：“有時候，有風就可以晾干，有時有太陽也不一定能成。這說不清的，全憑感覺?！?/p>

這么說來，使掛面干燥的，不全是太陽，也有風的功勞呢。

等晾干了，收上案板，掐頭去尾，一刀切成小段，再用紙一課，一筒江南面，就算成型，可以出坊，上市銷售。

小時候，在掛面包裝紙上粘貼一塊方方正正的紅紙，便成了喜慶的代名詞，頻頻出現(xiàn)在娶親、嫁女、造屋、上梁等各式喜事場面上。掛面不止是面，還是喜慶、祝福和情義。偶有客人來，主人最熱情的招待，就是下碗面條，放上肉絲，或者臥四個雞蛋。

老人做壽，煮一大鍋掛面，挑到碗里，挨家挨戶給人送去。一碗長壽面，是溫熱的人情，大寫的風俗。

一筒掛面，一份心意，掛面在手，掛念在心。

妙的是，江南面還有治感冒的神奇功效。哪個孩子因風寒患了感冒，不必打針吃藥，大人煮一碗清湯掛面，不滴油，不放鹽，只灑一點蔥姜蒜，趁熱吃，連湯一起喝下，然后，鉆進被窩發(fā)一身汗，第二天起來，感冒就不翼而飛了。你別不信，屢試不爽，說來真是神奇。

一晃，江南不種麥已有多年，好在做掛面的師傅還在，買現(xiàn)成的面粉做，一代傳一代，生生不息。江南掛面，一直會在風中，傳唱心曲。

那年寒假，帶女兒去杭州，坐在百年奎元館里吃一碗江南面，那大大的海碗，足足的味道，大過了一把掛面癮。

江南不止有煙雨，更有一碗銀絲掛面，無須加鹽，只撒蔥花，于是白里透綠，恰似鶯啼千里，風情萬種。

有人專門為江南面撰寫了一副對聯(lián)：三碗兩碗碗碗如意，千條萬條條條順心。

不用說，您也應(yīng)該猜出橫批了——

江南面好。